中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?在这里,你不妨读读紫薯荷花酥的做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
一直喜欢紫薯的味道,营养,颜色也看起来挺梦幻,之前看到过红曲粉做的荷花酥,今天让我们来做一朵紫色的紫薯荷花酥吧(•̀∀•́)做法不难,就是需要点耐心,别怕,跟着步骤一步一步来,新手也能成功~参与活动:#是绅士,就给女儿做一次“马卡龙”#
材料:
紫薯馅:,紫薯四个(小的),蜂蜜或炼乳适量,白色水油皮:,低筋面粉115g,猪油20g,白砂糖15g,水60g,紫色水油皮:,低筋面粉115g,猪油20g,白砂糖15g,水65g,紫薯粉10g,油酥:,猪油100g,低筋面粉200g,,
紫薯荷花酥的做法的做法步骤:
步骤1,四个小紫薯去皮。
步骤2,切成小块上锅蒸。
步骤3,水油皮所有材料混合。
步骤4,紫色水油皮所有材料混合。
步骤5,白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。
步骤6,紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。
步骤7,油酥材料混合,抓揉均匀。
步骤8,油酥分成20个小剂子备用。
步骤9,紫薯蒸熟后捣成蓉,拌入蜂蜜或炼乳增加甜味,多少按个人口味儿决定。
步骤10,分成10份。
步骤11,取出水油皮,各分成十份备用。
步骤12,取一个白色水油皮剂子,压扁。
步骤13,包入油酥。
步骤14,收口朝下。
步骤15,用擀面杖擀成牛舌状。
步骤16,卷起来。
步骤17,收口朝下放,再次擀成牛舌状。
步骤18,再次卷起来。
步骤19,紫色的也同样操作,包入油酥。
步骤20,收口朝下。
步骤21,擀成牛舌状。
步骤22,卷起来,再次顺长擀成牛舌状,再次卷起。
步骤23,所有的水油皮都包入油酥操作完成。
步骤24,取一张白色的压扁。注意轻柔一点,不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。
步骤25,取一张紫色的压扁。
步骤26,白色包紫色再包紫薯馅。(颜色渐变有木有
步骤27,包好后收口朝下,用刀子划三道。
步骤28,烤箱预热165℃,烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄,更好看。
步骤29,成品~
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紫薯如意酥
食材明细:
主料::原味飞饼2张,白糖30克,淡奶油30克,
辅料::紫薯200克,黄油15克,蛋黄1个,
紫薯如意酥的做法步骤:
1.紫薯蒸熟。
2.放入黄油、白糖、淡奶油。
3.拌匀。
4.飞饼擀成方形。
5.抹紫薯馅。
6.从上下两端分别向中间卷起。
7.切成均匀的段。
8.摆入烤盘,表面刷蛋黄液。
9.烤盘放入烤箱中层,烤箱预热160度,上下火,烤大约15到20分钟。
10.程序停止,取出烤盘。
11.漂亮的紫薯如意酥!
小贴士:
飞饼皮不必等到完全解冻,稍稍变软即可擀开,否则不好操作。
紫薯雪花酥
食材明细:
主料::棉花糖200克,小葫芦饼干200克,黄油80克,
辅料::奶粉50克,紫薯粉20克,果干50克,花生碎100克,雪花粉19克,
紫薯雪花酥的做法步骤:
1.准备好材料
2.把棉花糖,果干剪成小粒备用,紫薯粉+奶粉混合均匀备用
3.备一个不粘平底锅,倒入黄油小火融化
4.再倒入剪好的棉花糖,小火融化,融化好后关火
5.把混合好的紫薯奶粉倒入锅中,搅拌均匀
6.一定要混合均匀,不然成品不好看
7.再果干和花生碎倒入混合均匀
8.再把小葫芦饼干倒入混合
9.千丝万缕的缠绕,把小葫芦饼干包裹进去
10.备好学厨的牛轧糖三件套开始整形,轻松搞定
11.整形好后,晾凉会转移到砧板上开始切割
12.切割时候你会看到漂亮的切面就是雪花酥的效果
13.雪花粉:15克奶粉+4克紫薯粉混合备用
14.把每块雪花酥沾上雪花粉,切面不沾,只沾正面和底面即可
小贴士:
熬棉花糖时候,融化的差不多就关火,继续加热糖会变的硬
千万不能用酥脆的饼干,不然千丝万缕的时候就碎的一塌糊涂
紫薯菊花酥
花生油也能做出酥酥的菊花酥---紫薯菊花酥
这款老北京特有的小吃一亮相,
立刻得到了超乎所有人想像的喜爱,在三天内连着出售了40多个,
大家都说看着就特有食欲,
当然,最主要的,还是俺亲手做的紫薯馅太好吃了
其实它的造型很多面包店都用来做成面包,
传统是包入豆沙馅。
紫薯馅
材料:带皮紫薯500克、植物油40克、细砂糖40克、炼乳1/2大匙
紫薯馅的做法
1、紫薯洗净上锅蒸熟。
2、把熟紫薯去皮后放入塑料袋中,用擀面杖擀压成泥。
3、锅中放入1/3的油,倒入紫薯馅翻炒至油吸收,放入细砂糖炒匀。
4、加入炼乳,继续翻炒均匀。
5、不停翻炒至紫薯成团,从侧面看,锅上没有大量烟气冒出,用手可以轻易整形即可。
6、炒好的紫薯馅散热放凉后,如果短时间不用,可以装入食品袋中冷冻起来,下次用时提前一晚取出放在冷藏室解冻即可。
小提示
1、做好的紫薯馅冷藏可保存三天,冷冻可保存三个月。
2、如果想要紫薯馅奶香更浓,可以在炒制时和炼乳一起多加入10克奶粉,这样成品会有浓重的奶香味。
3、也可以在出锅前加入1/2小匙的香草精以增加香味。
紫薯菊花酥
水油皮材料:中筋面粉150克、花生油53克、糖粉30克、水45-50克
油酥面团材料:低筋在粉100克、猪油50克
内馅材料:紫薯馅224克
表面材料:蛋黄1个、白芝麻1小撮
烘烤:中层,上下火,180度,20分钟
紫薯菊花酥的做法
1、把水油皮面团和油酥面团按照上一篇博文蛋黄酥里的制作方法分成8份来制作、擀卷和松驰。第二次松驰好的面卷如图。紫薯馅分成第28克/份。
2、取一个面卷用拇指从中间压折。
3、用手按扁。
4、用擀面杖擀成圆片。
5、放入紫薯馅。
6、包好捏紧收口。
7、包好的生坯用擀面杖再次擀一下,成为厚度约1。5厘米的圆形生坯。
8、用剪刀在饼的边缘平均如图剪出8刀。
9、把每一个花瓣先在尖部捏一下。
10、把剪好的花瓣旋转90度,并用手轻轻按压整理。
12、接着再旋转第二片,依次转好所有的花瓣,一个菊花的模样就大至出来了。在菊花生坯上刷上蛋黄液,撒上白芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。
小提示
表面刷蛋黄液时,尽量不要在馅上刷太厚,这样馅的颜色出来就会很漂亮。
紫薯香蕉酥
食材明细:
主料::面粉150克,白糖58克,油37克,蜂蜜8克,鸡蛋8克,小苏打1克,水37克,
辅料::紫薯泥180克,
紫薯香蕉酥的做法步骤:
1.面团:面粉150克,白糖58克,油37克,蜂蜜8克,鸡蛋8克,小苏打1克,水37克馅料:紫薯泥180克
2.将白糖,蜂蜜,鸡蛋,小苏打,水倒入碗中,搅打至溶化。
3.加入油。
4.搅打至充分乳化。
5.加入面粉。
6.拌和成软硬适度的面团。
7.分别将面团和紫薯分割成10等分。
8.将面团按扁,放入馅料。
9.包成两头尖的枣形。
10.再搓成10厘米长,整理成香蕉形。
11.摆入烤盘,表面刷蛋液。
12.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
若面团较软可以酌情添加面粉,以便于包制。
紫薯馅可以替换成其他馅料。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
花朵紫薯酥
食材明细:
主料::面粉250G,猪油90G,紫薯泥250G,
辅料::椰蓉30G,白糖50G,温水60G,酸奶适量,
花朵紫薯酥的做法步骤:
1..准备好材料,紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的时候取出来解冻就好了
2.椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥干,可以放点酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉
3.搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理机打细腻一点,这样吃着口感更好)
4.把馅料揉成约35G每个的小球备用
5.把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟
6.把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
7.把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大(一共做了十个)
8.取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥
9.包好收口朝下
10.用擀面杖擀开
11.从上而下卷起来,放在一边
12.依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟
13.醒好后的面卷坚着顺势擀开
14.从下往上卷起来
15..依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 (醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)
16.醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥
17.包直来收口朝下,稍微擀开
18.用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开
19.把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚
20.再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)
21.把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹点紫薯泥点缀
22.依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液
23.入180度的烤箱中层烤25分钟左右
24.出炉后趁热吃最酥
小贴士:
做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好,黄油的香些,色拉油起酥也很好的,只是我个人更爱传统的猪油版;
大包酥相比小包酥来讲更省事,没时间就做大包酥层次也很分明的;但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省;
紫薯馅很干,用牛奶调一下更润一些,我喜欢椰蓉的味道所以放了些,不喜欢的不用放,但一定要压细腻口感才好。
感谢您阅读“97美食网”的《紫薯荷花酥的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯酥专题,希望您能喜欢!