食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了塔菜炒冬笋的做法,欢迎阅读,希望对你有帮助。
塔菜是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌,微微有点苦味(沪语棵和苦同音)而来。塔菜炒冬笋是上海菜中颇负盛名的一道家常菜。稍微带一点点淡淡苦味的塔菜,梗糯叶软,翠绿清爽,加上鲜嫩的冬笋,质嫩色白,鲜香味美,绝对是一道会让许多远离故乡的游子勾起思乡情的特色家乡菜
材料:
塔菜,冬笋,盐,味精,白糖,,
塔菜炒冬笋的做法的做法步骤:
步骤1,将塔菜切开后洗净,沥干备用;
步骤2,将冬笋剥壳后洗净,入冷水锅中煮开5-6分钟,捞出切成片状备用;
步骤3,热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒,等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;
步骤4,调入盐、糖和味精,炒匀后即可。
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雪菜炒冬笋的做法
材料:
冬笋300克,雪菜80克,葱花5克,沙糖20克,高汤150克,盐适量,水淀粉少许,香油少许,
雪菜炒冬笋的做法的做法步骤:
步骤1,将冬笋切成小滚刀块;雪菜去掉败叶和老梗,洗净切末。
步骤2,锅置火上,放油烧热,放入冬笋块翻炒约2分钟,盛出。
步骤3,锅留底油烧热,将葱花爆香,再将雪菜末放入锅内略炒,放入冬笋块,加高汤、沙糖、盐,熟后用水淀粉勾芡,淋上少许香油即可。
塌菜炒冬笋
塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜,为安徽着名特产,是白菜的一个变种,叶色浓绿、肥嫩,因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后,立刻变得回味甘甜,所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材,冬笋为佳,笋取其鲜,塌菜则甜糯,两者结合,有完美的口感。塌菜炒冬笋属于上海菜谱,主要原料是塌菜和冬笋;工艺是炒,制作简单。
这塌菜炒冬笋,每逢过年,必然在餐桌上出现,在家也好,外食也罢,不可缺少。冬天里天寒地冻,绿叶类的蔬菜本就不多,当然,那些出自种植大棚的,另当别论,塌菜正是此时口感最佳,相比青菜、菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。快炒塌菜,不会有水分渗出,炒好后卖相较佳,再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒,端上年夜饭的餐桌色味俱佳。
一桌子年菜,味重的大荤居多,一道爽口醇鲜的蔬菜,正好解了腻,添了味。
塌菜炒冬笋的原料:冬笋
塌菜炒冬笋的配料:塌菜
塌菜炒冬笋的调料:盐、糖
1塌菜洗净沥干水分
2冬笋刨去外壳切片;入沸水,加一点盐,去除涩味
3热锅放油,加热;放入塌菜大火中翻炒
4加入焯水过的冬笋片继续翻炒
5加糖、盐、鸡精调味。
6出锅
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剪好后就是这样。
小火炖煮
变成笋干!从哪一面来看都是笋干。
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实验:为了考证这个传言的真实性。我按照网帖中的说法,也在家如法炮制了一番先用高度白酒(我用的是62度的老白干,度数应该是够高了)浸泡两三天,然后加入糖、酱油调味小火炖煮,然后等着这些筷子吸收完汤汁,结果三天过去了,煤气费也贡献了,那些筷子(包括常见的桦木筷子和竹筷子)依然坚挺,能够力透纸背,跟笋干的柔、韧、脆有天壤之别。很难相信,黑心商家能用这种东西来欺瞒越来越精明的消费者。
加入调料后炖煮
浸泡木筷
成品上面是木筷下面是竹筷
烹制后的方便筷能撑起饭盒盖左为竹筷右为木筷
真相:同其他蔬菜一样,我们对竹笋口感的首要要求是好嚼,好消化,因为植物细胞外面都包裹着主要有纤维素构成的外壳细胞壁,所以要想获取里面的营养(淀粉、蛋白质、脂肪等)就得碾碎这层外壳。身为灵长类动物的我们,没有像牛那样的有4个胃室的胃和可以磨碎草料的牙,也没有兔子那样长达0.5米的盲肠,所以我们更多地选择植物幼嫩的部分,无论是茎叶花果都是如此。因为这些部分的细胞壁只有1~3微米厚,并且还掺杂了很多松软一些的果胶等物质,所以就算牙齿和消化系统不如食草动物强悍,我们还是可以对付嫩黄瓜和嫩竹笋的。但是,制作一次性筷子的原料(桦木、竹子)则是不折不扣的富含纤维素和木质素的部分了。
随着植物的生长,一些组织(特别是木质部)的细胞壁上沉积了越来越多的纤维素和木质素,厚度也增加到了3~5微米。这种变化过程我们经常会体验到,那些一时吃不掉的大白萝卜变糠了,就是因为中心组织的木质素和纤维素含量大增,影响了口感。不仅如此,对于树木来说,其木质部的细胞还会互相连接在一起,并且内部的细胞组织也会逐渐被消解,形成空腔,最终组成纯粹的如同自来水管一样的输送水分的管道,也就是我们制作卫生筷所取用的那一部分。而这些纤维素+木质素管道,无论如何也不会对我们舌头和胃友好的。
那么,通过网络流传的那些招数是不是有可能把纤维素和木质素处理成人类消化系统可以对付的家伙?如果事情如此简单,那很多科学家都要失业了。其实,这也是生产第二代生物能源的瓶颈所在要把植物的木质素分离掉,再把纤维素剁成小段(分解成葡萄糖),才能制成生物乙醇。单单是处理木质素的方法就已经让科研人员焦头烂额了。目前常用的方法是用氨水、或者稀酸在高压下剥离木质素,并初步切短纤维素。对我们家庭炉灶来说,这显然是不可能任务。
结论:流言破解。这是彻头彻尾的谣言,不信的话自己当一回实验党就明白了。
特别提示:本实验存在一定的危险性,煮白酒泡筷子时,会产生大量酒精蒸汽,我在煮的时候,就惊动了家里的可燃气体警报。一定要开窗通风,避免使用明火(用电磁炉)。
雪菜肉丝炒冬笋的做法
材料:
雪菜100g,肉丝100g,冬笋3小个,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,玉米淀粉少许,色拉油适量,大葱1小段,
雪菜肉丝炒冬笋的做法的做法步骤:
步骤1,选用这种小个的冬笋来炒菜特别好吃。
步骤2,雪菜泡水洗数遍后沥干水分切碎末备用。笋去壳后洗净切丝备用。肉冲洗干净沥干水分,用厨房纸吸干后切丝,用少许玉米淀粉和适量的料酒腌制一下备用。大葱洗净切末备用。
步骤3,冷锅热油,待油热后加入一把大葱末爆香。
步骤4,从爆出香味后,转小火加入腌制好的肉丝炒匀。
步骤5,再转中火加入笋丝一起翻炒。
步骤6,再加入雪菜继续翻炒。
步骤7,炒均匀后,根据自己口味加入适量的盐,糖和鸡精调味。
步骤8,最后加少许水煮一下,待汁水收干后就可以出锅装盘了。
步骤9,美味的雪菜肉丝炒冬笋就做好了。
步骤10,雪菜肉丝炒冬笋可以做下饭的菜,也可以作为浇头放在汤面或拌面里一起吃,非常赞的哦!
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