任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的冬笋馋嘴鸡的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
本人是鸡肉控,所以面对鸡肉真真是没有半点儿抵抗能力,这次的馋嘴鸡则是我的最爱之一了。选用的是鸡腿肉,肉质非常滑,又做了些前期处理,所以口感特别滑嫩~加了这笋进去,滑嫩的同时又有些许脆敢~
材料:
冬笋100g,鸡腿一个,蛋清1个,油菜2-5棵,新鲜朝天椒4个,生抽2勺,盐1.5勺,白糖半勺,金针菇一小把,泡发木耳20克,郫县豆瓣酱10-15克,麻椒15粒,杭椒2个,小米辣2个,葱5克,姜5克,蒜4瓣,淀粉5-10克,胡椒粉3克,料酒1勺,耗油1勺,,
冬笋馋嘴鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备鸡腿肉剔掉骨头~
步骤2,将肉切成大小匀称的小块儿~
步骤3,鸡腿肉放入碗中,磕入鸡蛋清、加入盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉~
步骤4,抓匀3分钟后静止15分钟~
步骤5,冬笋切小块~
步骤6,焯水去草酸~
步骤7,油菜、木耳、金针菇分别焯水后放入碗中~
步骤8,锅内留底油,放入鸡肉和冬笋~
步骤9,小火煸炒至鸡肉变色后关火~
步骤10,另起锅留底油,放入郫县豆瓣酱、红干椒、麻椒炒香~
步骤11,再放入葱姜蒜炒香~
步骤12,加入适量温水~
步骤13,放入生抽、耗油~
步骤14,盐和糖~
步骤15,接着将鸡肉和冬笋放入煮沸~
步骤16,煮至冬笋和鸡肉完全熟时,勾入淀粉,使汤汁变得粘稠后关火~
步骤17,将鸡肉放到装底菜的碗中~另起锅留稍微多一点儿底油,将小米辣和杭椒切碎放入锅中炸香后关火~
步骤18,最后将辣油浇在鸡肉上就可以啦,是不是很有食欲呢~
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香辣馋嘴鸡
食材明细:
主料::草鸡半只,土豆1个,莲藕1个,鸡腿菇1个,青辣椒2-3个,干红辣椒3-4个,洋葱1/4个,
辅料::食用油50ML,盐少量,蚝油10克,豆瓣酱1小勺,香辣酱1小勺,生抽10ML,花椒约15颗,料酒30ML,五香粉少量,
香辣馋嘴鸡的做法步骤:
1.准备好材料
2.鸡斩块,用少量盐,生抽,五香粉、料酒腌制20分钟,锅烧热,下食用油,下鸡块炒至微黄
3.烹入料酒,大火炒制至酒汁收干盛出
4.另起锅,下油,下豆瓣酱和香辣酱炒香
5.加入切成粒的洋葱一起炒
6.加入二碗清水,烹入蚝油,生抽烧开
7.加入切成片的莲藕、鸡腿菇、土豆一起炖煮至汤浓稠
8.加入炒制好的鸡块焖煮,汤快收干时加入切成段的青辣椒,煮至青椒断生即可盛出
9.起锅烧热,下油下花椒和干红辣椒炸出香味后淋入煮好的鸡块上即可食用
冬笋蒸鸡
食材明细:
主料::母鸡200g,冬笋100g,
辅料::姜2片,香菜2根,大蒜适量,红枣2瓣,
配料::盐2g,料酒1汤匙,生抽适量,
冬笋蒸鸡的做法步骤:
1.新鲜母鸡剁成小块 冬笋切成片
2.鸡肉 事先用盐和料酒 老姜 腌制15分钟
3.冬笋 在开水中汆烫 一分钟 捞出 垫在蒸碗底部
4.冬笋上 铺上腌好的鸡肉
5.上蒸锅 大火蒸20分钟 即可食用
6.用 香菜末 、大蒜加生抽 拌匀 做成蘸水碟 如果能吃辣椒的 切些红辣椒更好吃
7.可以用鸡肉蘸着吃 更有滋味
小贴士:
1 冬笋事先焯水 是为了去除草酸 草酸会影响人体钙质的吸收 同时也会防止笋有涩的口感
2 不要选择老母鸡 蒸出来口感不好
3 蒸的时候不用加水 蒸的时候 蒸汽就会形成汤汁儿
馋嘴牛蛙的做法
这道菜属于川菜,麻辣家常味型,色泽洪亮,麻辣,味浓,味厚,略带回甜,开胃下饭
材料:
牛蛙2只,丝瓜1,豆瓣酱1,辣椒面1,花椒1,胡椒粉1,鸡精1,味精1,白糖1,辣椒节1,葱姜蒜1,麻辣鱼料1,老抽1,,
馋嘴牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙宰杀洗净,牛蛙宰杀方法,吧牛蛙放砧板上,左手拿住牛蛙,右手拿刀,从牛蛙的头部与前肢处划一口子,顺势刀子用力按住牛蛙,左手从口子处使劲拉,把皮拉掉,刀还是使劲按住头部,在拽住身体往后拉,头和前面的皮也就去除了,在取出内脏冲洗干净,打字看起来很麻烦,其实很简单的,一般会杀牛蛙的厨师,一分钟都能杀五六只
步骤2,杀好的牛蛙砍成小块,放入少许盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉码味待用丝瓜去皮改刀成段,起锅上火,下入清水烧开,下入牛蛙焯水捞出,锅入油,烧制5成,下入丝瓜炸熟,捞出放入碗底,炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右,下入牛蛙滑油
步骤3,开始炒制,净锅下入少许底油,下入葱姜蒜豆瓣酱炒香,下入少许辣椒面,加入清水烧开,开始调味,下入少许鸡精,味精,胡椒粉,麻辣鱼料(我用的鱼料是自己熬制的,市场上有卖)老抽少许(上色),下入牛蛙略煮,然后全部倒入有丝瓜的煲中,锅洗净,下入少油,下入辣椒节花椒粒煸炒,炝在牛蛙上,撒入葱花即可
馋嘴蛙的做法
不太能吃辣,这道馋嘴蛙也改得偏温和少油,还是被辣出一头汗。
材料:
牛蛙2只,尖椒8个,小米椒20个,泡椒8个,莴笋半个,豌豆苗1小把,姜8片,蒜1头,花椒1小把,蚝油两勺,生抽1勺,,
馋嘴蛙的做法的做法步骤:
步骤1,蔬菜,牛蛙,各种材料洗净,没有辣酱,也没有新鲜绿花椒,只能有啥用啥。姜蒜忘放进图片。
步骤2,牛蛙切块加入黄酒,盐,糖,生粉拌匀,尖辣椒改刀,莴笋切片。
步骤3,锅里多放油,加入姜,蒜炒香,加花椒出味后入辣椒翻炒,最后放入泡椒及牛蛙,加入黄酒。
步骤4,牛蛙炒到变白,加入盐,少量糖,生抽,蚝油,开水煮2分钟,加入海鲜菇再煮5分钟。
步骤5,盘子进微波炉高火转1分钟,莴笋焯水趁热放入热盘子,豌豆苗铺放莴笋上面。
步骤6,倒入煮好的牛蛙。
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