中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过小编精心整理,推出冬笋,烧出海鲜味儿的做法,希望能为你提供更多的参考。
春日冰雪消融,水暖花开,各种植物在一场喜雨后从冬眠中伸着懒腰醒来,继而便迫不及待地争着抢着从松软了的泥土中钻将出来,欣欣然眨巴着充满好奇的眼睛,探索环视着这个未知的新世界。对于爱好美食的人来说,这是个大饱口福、广开吃戒的机会,而这一切,都离不开一个“鲜”字~山野之间布满了嫩得一掐一汪水儿的各色味美又营养的野菜,而竹林里,一个个笋芽儿也凭着自己的层层坚硬“铠甲”冲破重重阻碍,出现在人们的视野里。古有诗句曰“嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金。”,说的正是春日的竹笋,其珍贵可见一斑。竹笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多,一年四季都有出产,按时节分,春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”,但以春笋和冬笋较为珍贵,尤其春笋笋体肥大,美味爽口。冬笋质地细密.春笋被人们誉为春天的“菜王”,它以脆嫩甘鲜、爽口清逸、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。其食法很多,素享“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美。炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等,烹法不同,风味各异,均味美气香,食而不厌。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”,出土后叫“春笋”。可以说冬笋是春笋的雏形,春笋是冬笋的发展,它们都由竹鞭上的笋芽发育而成,口感不相上下。“竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭,便是江南二月天。”前几日偶然读到宋代文人黄庭坚的诗句,让人不觉身临其境,嘴馋了一把,忍不住去市场买了农人自家种的冬笋来,肥美鲜脆,以蚝油、糖醋烧之,方得此碟菜肴,享与大家。
材料:
冬笋2个,紫洋葱半个,蒜瓣2瓣,生姜1小块,干红椒1个,蚝油1汤勺,老抽1茶勺,白糖半汤勺,食盐1茶勺,橄榄油1汤勺,陈醋半汤勺,,
冬笋,烧出海鲜味儿的做法的做法步骤:
步骤1,备好主要材料()~
步骤2,冬笋层层剥去外壳,削去脆皮至笋身光滑,洗净(如图),姜蒜切片,紫洋葱切条,备用~
步骤3,将冬笋从中切开,然后再继续中分切,成薄厚均等的半金字塔形扇片~
步骤4,热锅入橄榄油1汤勺,小火煸香葱姜蒜、干辣椒~
步骤5,倒入切好的笋片,改中火,翻炒均匀~
步骤6,炒约2分钟至3分熟~
步骤7,加入温开水200毫升,转大火盖锅焖制1分钟~
步骤8,淋入1汤勺蚝油,1茶勺老抽,放入半汤勺白糖,翻拌均匀后盖锅焖制~
步骤9,约3分钟后待即将收汁儿时开锅,沿锅边淋入半汤勺陈醋,颠勺裹拌均匀,关火,撒入1茶勺食盐,翻拌均匀即可~
步骤10,装盘,将余下的少许浓稠汤汁淋在笋片上,蚝油的鲜美加上白糖从中调和,为这道菜锦上添花,味道极妙,咬一口,浸淫着蚝汁鲜甜微酸的笋片脆生生,滑溜溜的,正是未经风雨的嫩竹仔应有的滋味,令人着迷~
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海鲜味噌汤的做法
材料:
豆腐,鲜虾,鲜香菇,味噌,葱花,盐,
海鲜味噌汤的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾提早拿出来退冰,豆腐切小块、香菇洗净切片、青葱切成葱花。
步骤2,烧一锅水,下香菇煮至水开。
步骤3,加入豆腐煮制。
步骤4,味噌2勺加水调匀成糊,加入汤中混匀。
步骤5,下鲜虾煮至熟,调入码味。
步骤6,起锅前加入葱花,随即熄火即可。
蘑菇海鲜味噌汁
食材明细:
主料::鸡腿菇随意抓,洋葱1/4个,蟹籽包6个,
辅料::味噌酱1勺,水1锅(奶锅),黄油1厚片,
蘑菇海鲜味噌汁的做法步骤:
1.准备好所有食材。洋葱去老皮、去蒂、洗净后切丝;鸡腿菇洗净、沥水后对半切。
2.中火熔化黄油。
3.放入洋葱丝和鸡腿菇翻炒。
4.炒至变软、变色后,盛出备用。
5.汤锅中的水烧开后,取一勺味噌酱,边按压边使其溶解(这是我在东京上学打工时,看料理店老板这么做的)。
6.味噌酱溶解后,将液面上的脏东西(アク)去除。
7.之后再倒入事先炒好的鸡腿菇和洋葱。
8.紧接着放入解冻好的蟹籽包。
9.待蟹籽包浮起后,即可关火。
10.为了美观,也可以关火前撒上小香葱末。(我今天有些赶,就偷懒啦嘿嘿)
海鲜味滴小饺子
食材明细:
主料::猪肉500克,韭菜250克,蛤蜊200克,
辅料::生抽2匙,十三香1匙,盐1匙,香油10ml,
海鲜味滴小饺子的做法步骤:
1.和面,用温水和面可以使饺子皮更柔软有劲!和面揉成一个光滑的圆球,醒面半小时!
2.拌馅 将韭菜猪肉和切碎的蛤蜊肉及配料一起放在盆里,顺时针搅拌,直到馅上劲儿!
3.幹皮包饺子!
4.我用的苏泊尔电蒸锅 大概35分钟左右,饺子就好啦!
海鲜味增汤(1)
食材明细:
主料::豆腐30克,海带15克,鱿鱼须几根,金针菇20克,鱼丸几个,
辅料::味增酱1大勺,味淋1勺,葱花儿适量,清水1升,
海鲜味增汤的做法步骤:
1.准备好各种材料。海带我用的是干海带泡发的,剩了些紫菜碎也用在里面了
2.金针菇去根焯水,豆腐切小块焯水,鱿鱼须洗净,焯水到半熟,沥净备用。如果鱿鱼须根部太粗,可用刀剖开一半,不切断,形成“丫”形,比较容易熟
3.清水中煮海带,3-5分钟。我用的海带偏薄,如果是厚的海带,最好多煮一会儿或者提前蒸好备用
4.根据容易熟的程度,下入鱼丸、金针菇,豆腐、胡萝卜,煮至八成熟
5.把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味醂拌匀。我用的欣和的罐装味增酱。
6.煮沸后关火,将鱿鱼须倒入,片刻即成
小贴士:
食材可根据个人喜好,酌情增减
海鲜味串串香火锅
食材明细:
主料::鱿鱼1条,青虾400克,蟹棒200克,
辅料::大海风味肠400克,青笋1跟,土豆2个,腐竹100克,大米粉皮100克,地瓜100克,
海鲜味串串香火锅的做法步骤:
1.平底锅坐电磁炉上,放入青虾、鱿鱼、蟹棒,腐竹等食材,加入料酒、酱油、食盐、姜片和葱段、枸杞等佐料开火烧开。
2.准备其他辅料中的食材:娃娃菜洗净后一片一片片地串在铁制的烧烤签上。
3.大海风味肠切片窜与签字上。
4.将蟹棒窜在签子上。
5.将青笋洗净后削皮切成片,窜在签字上。
6.将鱿鱼清洗干净去掉内脏,切圈窜于签子上。
7.将土豆洗净去皮,切成片窜于签子上。
8.将地瓜洗净之后去皮,切成块窜于签字上。
9.食材集合(1)
10.食材集合(2)。
炒海鲜味地瓜粉(1)
食材明细:
主料::地瓜粉150g,鱿鱼适量,虾肉适量,红萝卜适量,炒香花生适量,葱花适量,
辅料::生抽适量,味精适量,
炒海鲜味地瓜粉的做法步骤:
1.把所有的配料都切成小丁。
2.葱切成葱花。
3.锅烧热下油,放入步骤一的配料(地瓜粉先加入水化开,倒入生抽、味道调味,忘了拍照)。
4.倒入调味好的地瓜粉,不停搅拌。
5.翻炒至地瓜粉成透明状,放入酥脆花生,让成品有更多的口感。拌匀即可食用。
一招调出海鲜滋味---蒜茸粉丝蒸丝瓜的做法
丝瓜可以美白,可以去燥,还可以润肤,好处多多。而且,丝瓜还很容易熟,无论炒、蒸、还是做法,都特别省事。每年的这个时候,我便会用丝瓜变着花样做菜吃,像丝瓜炒蛋,蒜茸丝瓜,鲜蘑丝瓜汤等等。除此之外,特别喜欢丝瓜+蒜香的味道,两种味道融合后有种别样的鲜香,像极了海鲜的鲜味。于是,这道菜便特意用了蒸鱼豉油来调味,味道像极了蒜茸粉丝蒸扇贝,当然,扇贝用这样的做法味道会更出色!其实,蒸鱼豉油不仅限于鱼类的制作,与蔬菜和菌类搭配,都会有意想不到的味道,有空一一做出来:)
材料:
丝瓜(中小型)2根,粉丝1小捆,大蒜4瓣,蒸鱼豉油45ml,
一招调出海鲜滋味---蒜茸粉丝蒸丝瓜的做法的做法步骤:
步骤1,粉丝放在清水中浸泡变软;丝瓜削去外皮后斜刀切成厚约0.5cm的片状,泡在清水中备用;大蒜剥去外皮用刀拍碎后切成蒜末
步骤2,炒锅中倒入少许油,待油温五成热时放蒜末放入,保持小火将蒜末炸至酥脆且呈金黄色
步骤3,将蒜末和蒜油一同倒出备用
步骤4,取一深盘,将泡好的粉丝铺在底部,将丝瓜片均匀地铺在粉丝上
步骤5,均匀地倒入蒸鱼豉油,然后把炸好的蒜末和蒜油也一同倒在丝瓜上
步骤6,将盘子放入蒸锅中,上气后大火蒸制5-8分钟即可
步骤7,出锅
鲜味对虾的做法
材料:
鲜虾500克,,
鲜味对虾的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾洗净放入锅里,锅内放水,添盐,煮熟即可摆盘。
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