食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?小编推荐你不妨读一下正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法,欢迎分享给你的朋友!
第一次吃大盘鸡,是在大学宿舍楼下的饭馆,店主的婆婆是位新疆人,所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民,在那之前没有听过也没吃过这东西,看到连鸡带盆端上来的时候,有些震惊,像我这样一个笑不露齿、说话羞答答,吃两粒米就能饱的少女,这不是难为我嘛!最后,我在自己的愤怒声中,独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的,典故很多,具体请百度。即使你找新疆同胞,做法其实每家每户也略有不同,就像有的人炒糖色用白糖,有的用红糖是一样的。好了,具体做法请参考底下。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料:
鸡半只,啤酒一听,土豆1-2个,尖椒1个,洋葱1个,姜30g,蒜4瓣,大葱50g,花椒(花椒粉)5g,干辣椒4个,糖(炒糖色)20g,生抽一勺,老抽一勺,白胡椒粉3g,十三香5g,高汤(可用清水代替)一碗,盐适量,裤带面,低筋面粉200g,水100g,
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法的做法步骤:
步骤1,这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。
步骤2,提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。
步骤3,锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。
步骤4,取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
步骤5,中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。
步骤6,这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。
步骤7,加入大葱翻炒出香味。
步骤8,接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
步骤9,依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。
步骤10,把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。
步骤11,大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。
步骤12,炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。
步骤13,鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。
步骤14,熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
步骤15,好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。
步骤16,把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。
步骤17,再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。
步骤18,接着把面团搓成长条,用刀切好。
步骤19,把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。
步骤20,把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。
步骤21,如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。
步骤22,用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。
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新疆大盘鸡!
食材明细:
主料::白条鸡1个,土豆2个,青辣椒5个,洋葱2个,
辅料::葱1棵,姜适量,大蒜适量,朝天椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,啤酒适量,冰糖适量,
新疆大盘鸡!的做法步骤:
1.先把鸡块绰一下水,(这样鸡肉里的杂质血水都出来了,炖的鸡都不腥了),再洗两遍,把绰出来的杂质洗干净,,放料酒,老抽,生抽,胡椒粉,花椒,放一点点盐(老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的),淹二十分钟,入味
2.准备青椒,洋葱,土豆洗净,切大块备用
3.葱,大蒜,姜,朝天椒切段备用
4.炒锅放油,把葱姜蒜辣椒段放入,小火慢慢炒香,把炒好的这些都先捞出来,用这香香的油炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,出香味
5.豆瓣酱炒香,出红油了
6.放入腌制好的鸡块,煸炒一会儿,倒入两易啦罐啤酒,再添一点热水,刚好把鸡块盖住,大火烧开,小火慢慢炖
7.二十分钟后放入切好的土豆,放几块冰糖,接着炖
8.二十分钟后,放入切好的洋葱,青椒,再炖五分钟,好,出锅咯!
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)
食材明细:
主料::鸡肉适量,面粉适量,
辅料::青椒三根,红椒三根,洋葱一颗,土豆三个,
配料::葱适量,姜适量,蒜苗适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,肉桂适量,香叶适量,茴香适量,小米椒适量,豆豉适量,豆瓣酱适量,盐适量,白糖适量,鸡粉适量,味精适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,耗油适量,十三香适量,孜然粉适量,花椒粉适量,黑胡椒粉适量,啤酒适量,
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的做法步骤:
1.鸡肉洗净,切成3-4厘米的块;
2.将各种辅料准备好,其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末,剩余部分切成段状;
3.将切好的鸡肉放入冷水锅中,准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半,文火烧开撇去浮沫;
4.锅开后5分钟捞出鸡肉,避开浮沫和杂质取半碗清汤待用;
5.将面粉倒入盆中,在中间挖一个小坑,一边倒水一边用手搅拌;
6.当面粉变成絮状且略微有一点粘手时,开始揉面;
7.揉成团状后,用盆盖上,之后每30分钟揉一次,揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团,盖上待用;
8.将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块,洋葱切片;
9.锅内起油,放入小米椒段和葱段(余量的一半),小火炸至葱段微微变黄;
10.转大火,倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下,然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量,放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段,放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒;
11.翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后,倒入一罐330毫升的啤酒,将茴香和香叶放入,加盖文火炖10分钟;
12.根据水量多少,适当加入些步骤4中预留的清汤,水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱,加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖;
13.倒入两勺黑胡椒粉,四小勺孜然粉(孜然粉可根据个人口味决定用量),倒入土豆,翻炒后加盖文火炖;
14.炖至土豆开始略微变软时,放入青椒红椒和剩余的洋葱,加两勺生抽,一勺鸡粉和半勺鸡精,如水量太少可继续加入一点预留的清汤;
15.待土豆完全熟了,各种食材都变软以后,加一勺花椒粉,喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加;
16.装盘,撒上预留好的葱花和蒜苗末;(其他人可以开动了,咱还得继续辛苦啊)
17.将面团擀至半厘米厚,切三厘米宽的条,然后缓缓拉伸,放入准备好的开水锅中;
18.根据面粉的筋度不同,煮面大致需要6-10分钟不等;
19.在盘子中间拨开一个小坑,将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。
小贴士:
1.啤酒可以软化肉质,且无异味;
2.用热水焯肉的时候,不论是否用汤,都用该去浮沫。因为如果不去,当浮沫自动消去时,会全部粘在肉上,即使用清水再洗都很那洗干净;
3.盐要慎重,因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的;
4.面有时间多揉几次,如果是高筋粉就直接和面,如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐;
5.用老抽是代替了糖浆上色,用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用,不可省略;
6.一开始不熟悉的话,可以少量的做一些试试,多做几次就自然而然的记在脑子里了。
新疆正宗大盘鸡 秘制(1)
食材明细:
主料::整柴鸡一只,土豆2个,洋葱1个,面粉400克,
辅料::花椒3g,大料2颗,辣皮子25g,白糖5g,姜片3g,盐一茶勺,番茄酱一茶勺,老抽一茶勺,生抽两茶勺,大蒜10g,啤酒一瓶,老母鸡汤50g,
新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤:
1.锅中加入花生油,比平时多一些,放入白糖或冰糖,炒出糖色
2.放入鸡肉、姜片翻炒,鸡肉不用焯水,但需要中火耐心炒至20分钟,这一步很关键,千万不能省略
3.放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4.放入辣皮子翻炒2分钟后
5.放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6.加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7.加入啤酒一整瓶,盖上锅盖小火炖煮30-40分钟,中途要不断看看,千万不要炖干了
8.加入滚刀块土豆,一定不要翻炒,只是平铺在鸡肉上,汤汁过土豆一半最好,再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9.加入洋葱、辣椒翻炒
10.在快出锅时加入生蒜末翻炒,这一步很重要,生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11.开始准备皮带面,和面时水一定不能多,要用纯净水和面,加入盐,鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12.煮锅烧水,加入少许盐,将面团擀成2cm后的面饼,分成5cm宽,拉伸下入锅中,2分钟面就能捞出食用了
小贴士:
如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
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