食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"茭白肉包子的做法",或许你能从中找到需要的内容。
宝贝想吃包子了!趁着周末行动起来!葱的香味,肉的鲜美,加入时蔬茭白,非常美味!堪比大润发的招牌肉包了!这是我家宝贝夸的哈!第一次包这么大包子,一个小朋友就填饱小肚子了。趁着这个活动的机会也上传一下我的小蒸菜。参与活动:#美的聪明火微波炉活动#
材料:
面粉300g,茭白160g,肉200g,温水150g,酵母3g,料洒适量,油适量,盐适量,味极鲜酱油适量,鸡蛋一个,
茭白肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,酵母溶于温水中,倒入面粉中
步骤2,新手少量多次边加水边搅拌成绪状,(视自家面粉吸水性增减水份)
步骤3,揉成光滑面团,放温暖处盖上保鲜膜或湿布发酵
步骤4,茭白擦丝后切碎
步骤5,肉切碎,加入切好的茭白,葱,盐,油,料酒,糊椒粉、一个鸡蛋,味极鲜
步骤6,搅拌均匀,并搅上劲,馅就调好了
步骤7,面团发酵至有蜂窝
步骤8,取出揉圆,分成你想要的均匀大小,取一团擀面杖擀圆
步骤9,包入馅料
步骤10,绕圈捏出褶子
步骤11,包好合口
步骤12,放入垫有蒸布的蒸锅,静置10分钟左右,大火烧开上气后,再蒸10分钟!
步骤13,迅速打开锅盖,防止蒸溜冷却水滴在上面
步骤14,白胖包子晾凉出锅,开吃。
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鸡汤肉包子
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉150克,香葱15克,温水130克,酵母粉2克,浓汤宝半块,
辅料::盐1克,香油半汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,开水180克,白胡椒粉1克,面粉少许,
鸡汤肉包子的做法步骤:
1.准备主要食材
2.将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
3.将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
4.搅匀成棉絮状
5.接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
6.将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
7.猪肉切片用料理机搅打成馅
8.搅好的猪肉馅放碗内待用
9.另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
10.将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
12.继续朝一个方向搅匀,待用
13.发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷
14.在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
15.取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
16.取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
17.面皮中间放上适量猪肉馅
18.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
19.蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。
小贴士:
1、如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了。
2、发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
4、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
5、制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
6、 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃
7、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
8、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。
9、做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%
韭菜肉包子
食材明细:
主料::猪肉400g,韭菜350g,发面750g,
辅料::酱油60g,老抽30g,蚝油30g,豆豉40g,香料5g,盐3g,鸡精6g,姜适量,
韭菜肉包子的做法步骤:
1.猪肉洗净,然后剁碎。我的比例是6:4,加入调料,顺一个方向搅拌上劲,备用
2.韭菜洗净控干水分,我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。
3.发面提前一宿发的,放了安琪。由于面是自己磨的,所以不是很白,但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄,手一弄上就腾不开了,所以照片少点。但详细的做法我都说清了。
4.出锅了。美味佳肴,色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。
小贴士:
肉馅把味道放好,放韭菜拌匀就可以用,不用放盐了,避免出水。
萝卜肉包子
食材明细:
主料::猪肉200g,香菇3朵,面粉250,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
辅料::萝卜半个,小葱1根式,五香粉适量,
萝卜肉包子的做法步骤:
1.面粉加水先拌好放一边醒会.
2.萝卜切丝煮到可拉断.
3.肉,香菇.葱弄碎
4.肉,香菇.葱.萝卜加调料
5.做圆形面胚加肉馅,顺时计包上.
6.上锅蒸15分,
鲜肉包子的做法
暖暖的鲜肉包子来啦,跟一位大师新学的一发鲜肉包子,味道非常的好,留汤汁哦,我儿子很喜欢吃小笼包,自己做过几次都达不到松软可口,这次用这个方子,不但松软,馅也特别好吃,喜欢可以做来试试哦
材料:
中筋面粉150g,水或牛奶85g,酵母2.5g,糖5g,包子陷,猪肉100g,糖8g,盐3g,鸡精5g,胡椒粉0.5g,葱姜水25g,,
鲜肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净切小块用料理机打成肉糜,葱姜水就是把葱和姜洗干净加一点水用料理机打成水
步骤2,肉糜里放入葱姜水,盐,味精,糖,花椒粉用筷子一个方向的搅上劲
步骤3,面粉里放入糖和酵母用水
步骤4,揉成面团
步骤5,分成同等分的揉匀
步骤6,用擀面杖擀成面皮,包入馅料褶好
步骤7,一发就是面团揉好可以直接包馅的,蒸盘上面垫个油纸,放入包子,发酵半小时
步骤8,冷水上锅蒸15分钟,蒸好后焖2分钟就可以拿出来了
步骤9,成品
芸豆肉包子的做法
材料:
五花肉一斤半,芸豆一斤半,木耳一小把,花生油、芝麻油、盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、葱姜适量,中筋面粉一斤半左右,,
芸豆肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切成丁,加入各种调料和泡发好并焯水的黑木耳,搅匀腌制待用。
步骤2,芸豆摘去丝,洗净切碎,炒锅加花生油盐鸡粉将芸豆炒熟,放凉。
步骤3,将肉丁与芸豆拌匀。
步骤4,面粉大概一斤多点吧,放酵母已经醒发好,搓成长条。
步骤5,切成面剂子。
步骤6,擀皮。
步骤7,开始包吧,我放馅很多,主要是和面有点少~
步骤8,柳叶包,是不是挺好看的?
步骤9,都包好了,剩一点面做了一个花卷。
步骤10,上锅蒸啦,这要醒发好的哟。
步骤11,大火开锅之后,中火蒸十五分钟,再焖5分钟,开锅。大伙看出来没有,这是双层的,呵呵,创意吧,还有呢锅最下层还煮着芋头呢~真没浪费热量啊(^_^)
步骤12,味道鲜美呀~
香菇肉包子
食材明细:
主料::前腿猪肉200克馅,香菇适量馅,葱花适量馅,酱油适量馅,蚝油适量馅,花生油适量馅,
辅料::面粉300克,酵母2.5克,温水150克,盐少许,
香菇肉包子的做法步骤:
1.猪肉洗净去皮,香菇用温水泡开。
2.将猪肉和香菇剁碎加入调料和3到4勺的香菇水搅拌均匀,腌制两小时后加入葱花再拌匀。
3.将面粉过筛后倒入盆中,酵母粉加到温水拌匀后倒入面粉。
4.用筷子搅拌成絮。
5.用手揉至面团光滑,做到手、盆、面三光,这样的面皮才有韧性。将揉好的面团盖上保鲜膜醒发3至4小时。
6.把醒发好的面团取出揉至表面光滑,分成一个个小芥子再用擀面杖将里面的气体排出,包入馅料。
7.褶出漂亮的褶子,包好后继续醒发20至25分钟。
8.冷水下锅后中火蒸至15分钟(若是包子大点的可蒸18分钟,一般不超过18分钟)关火后2至3分钟再揭开盖子,不建议关了火就马上开盖,这样包子会瘪掉。
9.包子出锅咯!
羊肉包子
食材明细:
主料::面粉400g,酵母粉4g,羊肉馅200g,
辅料::葱1颗,姜1块,料酒少许,十三香5g,盐6g,酱油1勺,甜面酱少许,
羊肉包子的做法步骤:
1.普通面粉加酵母粉,和成面团发酵。
2.葱切末,姜擦蓉,羊肉馅加辅料里的所有材料。
3.顺一个方向搅拌上劲,如果肉馅非常硬就加植物油或者水,搅拌至自己喜欢的软硬度。
4.等面发酵的时间,煮了一锅秋梨汤,将梨洗净,带皮去核切小块。
5.添一大锅水,与梨同煮。
6.发好的面团分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
7.放适量的肉馅。
8.捏成褶子,包好。
9.放温暖处再次醒发。
10.这次用的蒸笼砂锅,小火煲着梨汤,没有对包子胚醒发,直接上笼蒸了。
11.中小火蒸了十八分钟,关火,焖上两三分钟再开锅盖。
12.涨发的不错呢。
13.包子蒸熟,梨汤也煲够了火候,开饭吧。
小贴士:
1: 包子包好以后,需二次醒发,蒸出来的面皮才软乎。
2: 使用蒸笼砂锅 ,可以一边煮汤一边蒸包子,很方便。
纯肉包子
食材明细:
主料::面粉400克,水200克,糖30克,酵母4克,
辅料::五花肉400克,料酒40克,蚝油12克,盐4克,五香粉2克,植物油15克,香油8克,蛋清35克,生抽5克,
纯肉包子的做法步骤:
1.面团揉至光滑,搓成长条
2.分成十二份,静至10分钟
3.五花肉剁成肉泥
4.加入配料中所有调料
5.顺方向搅拌上劲
6.包入馅
7.擀成中间厚两边薄的圆形
8.捏成褶子
9.蒸锅开火,水烧至50度,关火
10.发至1.5倍大
11.开火,上汽后蒸20分钟,闷5分钟出锅
12.成品
苋菜肉包子
早餐吃包子是很多中国人的习惯,纯素的包子不香,纯肉的包子太腻,所以就蔬菜和肉剁在一起做一款苋菜肉包子,正好美味。
原料:苋菜、肉馅、花生油、香油、生抽、盐、甜面酱、葱姜等
做法:
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2、苋菜清洗干净,放开水锅里汆烫1分钟,捞出后放凉水中浸泡
2、猪肉馅料加入生抽、甜面酱、花生油、香油等调料腌制半小时,苋菜沥干后剁碎,葱姜切末备用
3、腌好的肉馅里加入苋菜,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅
4、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,
5、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成圆形包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
6、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小贴士:
1、苋菜馅的包子,要想好吃,无他,多放油,多放油,多放油,重要的事情说三遍,看我过程图里,都直接上油桶了
2、苋菜、菠菜之类的蔬菜,要事先用开水汆烫
小编有话说:以上就是小编教大家做的苋菜肉包子,早上再煮碗粥,齐了~
驴肉包子
食材明细:
主料::驴肉馅适量,大葱适量,
辅料::面粉适量,酵母适量,
配料::油适量,酱油适量,蚝油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,
驴肉包子的做法步骤:
1.酵母加入面粉里.
2.到入温水.
3.揉成光滑的面团.
4.放入盆中,包好保鲜膜,醒一个小时,待面团膨胀至两倍大左右.
5.驴肉陷内加5勺油,一勺蚝油,一勺香油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精.
6.大葱垛碎在和驴肉馅放在一起.
7.搅拌均匀.
8.面团揉匀,擀成四周薄中间厚的面皮.
9.将适量的馅料放入面皮中.
10.将面皮顺着一个方向摺成小摺子,最后收口.
11.锅里放水,放上屉,烧开.
12.放入包子.
13.蒸15分钟即可.
14.蒸好了.
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