任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“黎蒿炒腊肉的做法”,不妨参考一下。希望你喜欢!
在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美,黎蒿在其心中分量很重。在中国最大的淡水湖鄱阳湖中,有一种野生植物,名叫藜蒿。藜蒿学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等,藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色,像豆芽菜粗细,可摘成一段段,有一种特殊浓烈的异香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,现在技术发达,人工种植使得更多人能品尝到它的美味每年藜蒿上市的时候,正是环鄱阳湖一带家家户户晒腊肉的时候,鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,腊肉也吃完了,这个美食就要等到来年。也许正是要期待一年,才使得人们更加垂涎。
材料:
黎蒿适量,腊肉一块,胡萝卜一根,盐少量,姜蒜适量,料酒一勺,老抽几滴,小葱两根,
黎蒿炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,黎蒿摘去老叶和老根,洗干净后切成小段
步骤2,胡萝卜切丝,葱切长段,姜蒜切小
步骤3,腊肉切成薄片,肥瘦相间的腊肉才好吃,最好肥的多点瘦的少点
步骤4,油锅烧热,把腊肉倒进去爆香
步骤5,倒图二的材料进来,炒出香味
步骤6,出香味后不要等到葱老掉,倒黎蒿进来翻炒,倒料酒和老抽上色
步骤7,出锅前根据自家腊肉的咸淡,尝下要不要适量加点盐调味
步骤8,成品
步骤9,成品
步骤10,成品
步骤11,成品
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藜蒿炒腊肉的做法
原料:藜蒿,腊肉 “三月藜,四月蒿,五月当柴烧”,现在正是吃藜蒿的最佳季节,藜蒿是鄱阳湖的草,南昌人的宝。正宗鄱阳湖的藜蒿是绿叶红蔓,气味芳香。现在藜蒿都是大棚里出来,枝蔓青绿,香气也淡得多。 腊肉是我在冬至前后做的,虽然今年冬天净下雨了,腊肉没晒到香喷喷的太阳,但系,味道也还是不错滴! 就凭俺制作的本乡本土的家乡菜,无可盗版,无法取代,肉又是自己做的,不管咋的,也得给我评个最佳原创奖!!呵呵……
一:先做准备工作 把藜蒿掐了,把肉切了装盘
二:再炒腊肉 锅烧热,不用放油,直接把那肥肥的腊肉煎到金黄。别怕肥,香着呢!
三:不管过程了,直接贴成品 肉色煎到金黄,赶紧铲起来,锅里已经熬出许多油,不用放油了,将藜蒿放油锅里炒,加红辣椒干,爆炒,加盐,再放炒好的腊肉。在藜蒿颜色碧青时起锅。 藜蒿的草香,腊肉的咸香,香死人了,馋死人了!看着难看,吃着好吃得很!真的!是我拍得不好,看起来肉多了点,藜蒿少了点。
【腊肉炒藜蒿】的做法
藜蒿也叫芦蒿,它有一股特殊的清香,脆嫩爽口,和腊肉一起炒,腊肉黄里透红,藜蒿青绿,不管是色彩还是那股清香总会让我食欲大开。炒的时候放上一点韭菜,就一点点,这可是非常提味的,或将腊肉换成香干,也是一道不错的素炒。
材料:
藜蒿300g,腊肉100g,韭菜20g,指天椒6粒,盐适量,生抽1茶匙,
【腊肉炒藜蒿】的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉洗净,放入冷水锅中开火煮;
步骤2,煮至腊肉熟透,捞出沥干;
步骤3,将煮好的腊肉切成片,洗净余下的食材,藜蒿、韭菜均切段,指天椒切圈;
步骤4,烧热炒锅,不放油,直接下腊肉爆出油后,盛出腊肉待用;
步骤5,锅中留油,下指天椒爆香;
步骤6,将藜蒿放入炒锅;
步骤7,适当翻炒至藜蒿断生;
步骤8,将韭菜和腊肉放入炒锅;
步骤9,翻炒至所有食材熟透,适量生抽、盐调味即可。
泥蒿炒腊肉的做法
材料:
泥蒿适量,蒸熟腊肉1块,蒜瓣3粒,干红椒3个,生姜1小块,盐适量,白糖适量,料酒适量,头抽1茶匙,,
泥蒿炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用
步骤2,腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用
步骤3,炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅
步骤4,倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边
步骤5,就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒
步骤6,加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用
腊肉炒泥蒿
食材明细:
主料::腊肉1小块,泥蒿300克,
辅料::蒜3瓣,干辣椒2个,油适量,盐适量,
腊肉炒泥蒿的做法步骤:
1.将腊肉放入开水中清洗;
2. 洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;
3. 蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料;
4. 烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒;
5. 直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;
6. 下入蒜片和干辣椒进去翻炒;
7. 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;
8. 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;
9.盛入碗中。
小贴士:
1. 腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用;
2. 炒腊肉片时热锅凉油, 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明;
3. 泥蒿比较易熟, 不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。
篱蒿炒腊肉
.篱蒿(藜蒿)、韭菜切成寸段,辣椒切丁,腊肉切片备用.热锅凉油,下入腊肉翻炒.见腊肉变色,爆炒出肉香,下入辣椒.倒入篱蒿大火爆炒.放少量食盐.下入韭菜爆炒.起锅前放入生
材料:
主料:篱蒿500克,腊肉200克,
辅料:小米辣3个,色拉油50克,食盐适量,鸡精适量,生抽2小勺,韭菜100克,
篱蒿炒腊肉的做法步骤:
1. 篱蒿(藜蒿)、韭菜切成寸段,辣椒切丁,腊肉切片备用
2. 热锅凉油,下入腊肉翻炒
3. 见腊肉变色,爆炒出肉香,下入辣椒
4. 倒入篱蒿大火爆炒
5. 放少量食盐
6. 下入韭菜爆炒
7. 起锅前放入生抽和鸡精即可
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