中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的口蘑烧排骨的做法,仅供参考,我们来看看吧!
蘑菇营养丰富,味道鲜美,品种繁多。而在众多的菌菇中,口蘑是我的最爱,它菌肉肥厚,质细具香气,喜欢它的清香适口,独具风味;喜欢它的形状规整好看。。。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香,用它来清炖、红烧、做汤均可。虽然比起其他的菌类它的价格偏高,但是当我看到新鲜的口蘑时就要不犹豫的选择了它。准备用排骨来搭配一起烧,排骨具有滋阴壮阳、益精补血等功效,有很高的营养价值,还能为幼儿和老人提供钙质。而口蘑增香提鲜、口感细腻软滑,两者搭配起来味道超级棒。口蘑烧排骨,被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维,能有效地去除排骨的油腻。红烧的过程中它们相互融合,不仅在口感上得到了提升,而且降低了胆固醇含量,让我们吃得无负担,补充营养的同时,又能防止发胖,是道备受老少青睐的佳肴美味。
材料:
排骨500克,口蘑400克,小白菜250克,八角1个,桂皮1块,香叶1片,甘草1片,冰糖1小块,料酒2勺,姜片2片,小葱末1小勺,油盐适量,
口蘑烧排骨的做法的做法步骤:
步骤1,烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;
步骤2,当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;
步骤3,将排骨水分炒干,这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
步骤4,再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
步骤5,水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;
步骤6,下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;
步骤7,洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;
步骤8,刚变色后捞出排盘;
步骤9,揭开盖加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;
步骤10,装入盘中,撒些小葱末。
步骤11,撰写制作步骤
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口蘑鹌鹑蛋烧排骨
口蘑、鹌鹑蛋、排骨,这三样都是我家女儿非常喜欢的食材,将三种食材一起烧,简单又营养,美味又下饭,多种搭配,让处在成长中的女儿营养更均衡。
口蘑鹌鹑蛋烧排骨
主料:排骨600克、口蘑300克、鹌鹑蛋20个
调料:生姜一块、大蒜瓣三瓣、小葱三棵、豆瓣酱适量、酱油适量、老抽少许、料酒适量、油适量
口蘑鹌鹑蛋烧排骨的做法
1、准备好原材料
2、鹌鹑蛋入锅煮熟
3、排骨斩块
4、将每个口蘑切成两块
5、生姜、大蒜瓣切成片、小葱葱白部分切成段,小葱叶子切成葱花
6、豆瓣酱剁细
7、排骨入锅焯水,水里加入适量料酒
8、锅里放入适量油,烧到八成热,倒入焯好水的排骨翻炒,加入豆瓣酱翻炒均匀
9、加入口蘑翻炒
10、加入葱姜蒜、适量酱油、少许老抽,翻炒均匀
11、加入适量开水,大火煮两分钟后改中火煮20分钟
12、煮好的鹌鹑蛋剥掉壳
13、鹌鹑蛋放入锅里,中小火煮十几分钟
出锅了
美食小贴士
1、炒排骨的时候不要炒太久,以免肉质太老;
2、炒好后加入开水或者烫水,最好不加凉水,以免影响肉质口感;
3、豆瓣酱、酱油、老抽都含盐,所以不加盐了。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
烧口蘑鸡翅
菜系及功效:川菜菜谱
烧口蘑鸡翅
原料:净公鸡翅膀700克(约4对),净冬笋70克,化猪油50克,姜10克,水发口蘑100克,葱白30克,鸡汤500克,料酒75克,麻油10克,酱油15克,味精1克,精盐3克,水淀粉10克。
烧口蘑鸡翅的做法
①将鸡翅洗净揩干,燎去细毛,宰去翅尖,每个翅膀从关节处一宰两段,再去掉大关节骨,放入锅中煮一下,除去血水捞出。
②冬笋切成片。口蘑用刀对切两瓣。
③炒锅置火上,放入猪油,将姜拍松同葱白、料酒、鸡翅倒入锅内煸约3_4分钟,再加入酱油、精盐和鸡汤待烧开后打去浮沫。
④倒入另一锅内,移小火上烧约一小时半,烧开后加冬笋、口蘑,直到肉、骨将分时,去掉姜、葱翻人炒锅,即放味精、水淀粉勾芡起锅,淋上麻油装盘即可。
特点:色鲜味浓,非常可口,人口更觉稠烂香酥。
烧口蘑鸡翅食材搭配小提示
油菜和鸡翅能一起吃:二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效
黑芝麻和鸡翅不能一起吃:严重会导致死亡。
口蘑烧牛肉
那天在群里聊天的时候说起牛肉的做法,惊觉自己做烧牛肉的时候总是不自觉地加入辣椒,其实我不是个无辣不欢的人,只是什么事情做多了,很容易形成一种定式,总以为放了辣椒的烧牛肉才好吃。有时候改变一下,往往会有意想不到的惊喜。
这次的口蘑烧牛肉,完全没有了往日的重口味,调味主要是柱候酱,香料仅仅用两片香叶、数粒花椒和一小段桂皮,吊出牛肉的原香,加上口蘑的鲜,柱候酱的回甜,汤汁拌入饭中,真有一种想吞下自己舌头的感觉。
牛肉我炖的时候不长,带点嚼劲,我家老鼠很喜欢,说有一种吃卤牛肉的感觉。口蘑炒后也不需要长时间炖制,带点脆口,鲜嫩多汁。柱候酱差不多是广东的甜面酱,但比甜面酱味道丰富,鲜味更足。
口蘑烧牛肉
原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。
口蘑烧牛肉的做法
1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。
2、切3厘米左右的厚块。
3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。
4、下牛肉块。
5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。
6、加入一大勺柱候酱。
7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。
8、加入热水至没过所有食材。
9、加盐调味,加入小葱叶。
10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。
11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。
12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
美食贴士
1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。
3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
口蘑炖排骨
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::口蘑250克,
配料::盐3勺,鸡精适量,大料适量,老抽2勺,
口蘑炖排骨的做法步骤:
1.排骨一斤 口蘑半斤
2.锅里倒放水放入排骨烧热,加点料酒煮开 过水
3.排骨过完水后清先干净
4.口蘑先干净切片 备用
5.锅烧热入锅 加入葱 蒜炒出香味来
6.加入过好水的排骨 排骨放入锅中选不急着翻炒,然后大火把排骨两面煎至金黄
7.煎好后。大炒几下,加入三小碗水 大火煮开
8.水煮开后。加入大料 盐3勺 冰糖3块 老抽2勺 转小火煮半小时
口蘑烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::蘑菇适量,蒜叶适量,蒜头适量,
配料::李锦记复合味蚝油2汤匙,生粉适量,
口蘑烧豆腐的做法步骤:
1.准备好蒜叶末、蒜片、和口蘑。
2.豆腐切小块。
3.热油,小火炒下蒜片,和蚝油。
4.加入豆腐,轻拌匀。
5.取一小碗,2小匙生粉,兑2汤匙水。
6.加入些许盐,撒入蒜叶花,再淋上水淀粉,这时要小火。
7.用锅铲在边缘往里推,轻拌匀就可出锅了。
砂锅口蘑焗排骨
菜粉里有一些小天使,不止跟我学做菜,还会教我做菜。之前跟我说蛤蜊鸡很好吃的小天使@生如夏花,前一段时间又跟我分享了她自己的拿手好菜。我看了之后觉得方子很好,决定要跟大家一起分享,并且还取了一个好听的名字,砂锅口蘑焗排骨。
原方子用的是平菇,但我比较喜欢口蘑的香气和形状,所以换成了口蘑。做法相当简单快手,砂锅底部铺一层厚厚的蘑菇,再把排骨均匀铺上去,排骨上再继续铺一层蘑菇。盖上锅盖,焖20分钟,利用菌菇的汁水焖熟排骨,排骨和菌菇味道都极其鲜美!
你们没看错,不需要放调味,出锅前撒点盐就可以了。不过这道菜对食材的新鲜度要求极高,我在菜市场买到的排骨略腥,所以用蚝油和料酒先腌了一下。如果你们能买到好肉,这一步完全可以省略。
还有一定要用密封性好导热慢的锅子,砂锅、铸铁锅、甚至是塔吉锅都可以。
材料:
主料:排骨适量,口蘑适量,
辅料:料酒适量,蚝油适量,酱油适量,,
砂锅口蘑焗排骨的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 除去菇柄,口蘑洗净备用。
3. 口蘑逐个铺进锅底,要铺满。
4. 在铺好的口蘑上平铺腌制好的排骨,铺完排骨之后,再往排骨上铺一层口蘑。
5. 盖上锅盖,小火焖20分钟(时间可以根据排骨的成熟度调整),出锅前撒上少许盐,鲜美的排骨焗口蘑就做好啦。
6. 口蘑吸收了排骨的汁水,鲜美无比!排骨香而嫩,原汁原味,吃着完全不腻味。别说下饭,空口也能吃上小半锅。
鸭腰烧口蘑
食材明细:
鸭腰12个,水发口蘑100克,辅料,冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克,酱不同,水淀粉,味精,绍酒,白糖,猪油,鸡汤。
鸭腰烧口蘑的做法步骤:
1、将口蘑用开水泡十分钟捞出,去净口蘑根上的泥沙,用水洗净,切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟,捞在凉水内泡二十分钟,用刀将鸭腰外皮划一道口,剥去外皮切成二半,放入开水内烫一下捞出。
2、久内放猪油少许,油烧热时,用酱油炸锅,添汤,加精盐、绍酒、白糖少许,再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟,放入味精,用水淀粉勾芡,加点明油翻一个个,出久盛盘即成。
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