食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法”,请收藏好,以便下次再读!
芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。
材料:
牛里脊200克,芹菜300克,鸡蛋1个,蒜3-5个,红尖椒适量,红油豆瓣酱10毫升,老抽15毫升,料酒8毫升,红薯淀粉15克,白胡椒粉适量,
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法的做法步骤:
步骤1,首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝;
步骤2,然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀。再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟;
步骤3,接着来备料,将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末;
步骤4,红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用;
步骤5,取一口锅开小火,加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用;
步骤6,锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀;
步骤7,再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀;
步骤8,最后淋入水淀粉勾个薄芡,一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
97msw.cOm延伸阅读
三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝
食材明细:
主料::牛里脊肉200克,芹菜300克,大红辣椒2个,
辅料::蒜3瓣,生姜3片,料酒8亳升,淀粉15克,盐适量,香油适量,调和油适量,老抽15亳升,豆瓣酱10克,
三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝的做法步骤:
1.首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜
2.横切成片,再逆纹将牛肉切成丝,这样才能切断牛肉的纤维口感更好。
3.然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽,用手抓匀腌制10分钟
4.接下来将芹菜去叶去根,洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。
5.炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。
6.锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香
7.再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生
8.放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
小贴士:
3大要点:
① 解牛:首先要选细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜横切成片,在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
② 腌牛:是将切好的牛肉进行腌制,用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
③ 烹牛:是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。
鲜香嫩滑——虾茸酿香菇
食材明细:
主料::猪肉适量,虾仁适量,香菇适量,
辅料::香菜适量,
配料::料酒适量,盐适量,花椒粉适量,糖适量,
鲜香嫩滑——虾茸酿香菇的做法步骤:
1.香菇洗净焯水。
2.猪肉剁碎。(肥三瘦七最好)
3.虾仁剥壳去头。
4.剁成蓉。
5.将虾、肉末混合,加点料酒,盐、糖、花椒粉。
6.搅拌均匀。
7.将馅填在香菇上,整齐地摆在盘中,入蒸锅蒸大火蒸,水开后蒸5分钟即可出锅了。
8.另取一锅,将蒸出来的汤水倒到锅中,加点勾芡水,调一个薄芡汁。
9.淋在蒸好的虾仁香菇上。
滑炒素三鲜
食材明细:
主料::荷兰豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
辅料::植物油适量,盐适量,淀粉适量,蚝油适量,姜适量,味极鲜适量,
滑炒素三鲜的做法步骤:
1.食材:胡萝卜 紫洋葱 荷兰豆 花生油 盐 耗油 姜 淀粉 味极鲜
2.把荷兰豆择洗干净撕去老筋,开水里加盐植物油焯一下捞起
3.用凉水过凉捞起沥干水分
4.胡萝卜洗净去皮切斜片
5.用开水焯一下捞起
6.洋葱去外皮切块,姜切末
7.淀粉加味极鲜 耗油少许的水调成味汁
8.热锅凉油加姜炒出香味,加胡萝卜片快速翻炒
9.加洋葱块一起大火翻炒
10.加荷兰豆盐翻炒均匀
11.倒入调味汁
12.翻炒均匀即可
小贴士:
胡萝卜最好焯一下,这样好炒熟
荷兰豆和洋葱都不可久炒
荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用,否则可能发生中毒。
低脂肪 低热量 鲜香嫩滑 豆浆鱼片的做法
豆浆,是一种具有中国民族特色的健康食品,营养非常丰富,富含优质蛋白,低热量、低脂肪,而且易于消化吸收。豆浆鱼片,经过豆浆浸泡的鱼片,入口更香嫩,虽然豆浆属寒凉之物,但是搭配祛寒的生姜和胡椒粉,免却了寒凉之气,再添些调节人体免疫力的虫草花,色香味俱全,是一道不错的保健菜肴。参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#
材料:
无糖豆浆1000ml,草鱼肉300g,虫草花20g,生姜25g,香菜30g(2棵),食盐3g,白胡椒粉2g,淀粉3g,食用油少许,,
低脂肪 低热量 鲜香嫩滑 豆浆鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,虫草花温水浸泡15分钟
步骤2,再隔水大火蒸10分钟
步骤3,生姜剁碎
步骤4,草鱼肉切片
步骤5,草鱼片加入食盐、白胡椒粉、淀粉、生姜和食用油腌制15分钟
步骤6,起锅注入无糖豆浆烧开
步骤7,放入草鱼片和虫草花
步骤8,中火煮至豆浆再次烧开,关火,放入香菜并调上食盐即可
步骤9,鲜香嫩滑~豆浆鱼片
儿时回忆の香菇荸荠蒸肉饼~鲜香嫩滑的做法
小时候顽皮不爱吃饭,每隔一两天妈妈总会做这道蒸肉饼给我吃,鲜香嫩滑,胃口大增。长大后离开妈妈生活,总是念念不忘这道菜,更多的是怀念妈妈的味道。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
瘦肉100g,荸荠3粒,香菇4朵,鸡蛋1个,鹌鹑蛋1个,盐1g,芝麻油2茶匙,玉米淀粉2茶匙,白胡椒粉适量,姜2片,生抽半茶匙,,
儿时回忆の香菇荸荠蒸肉饼~鲜香嫩滑的做法的做法步骤:
步骤1,瘦肉,泡发好的香菇(泡香菇的水不要倒掉),姜片,用绞肉器打成肉泥。如果不怕油腻高卡,可以用3分肥7分瘦的猪肉,这样更香滑。
步骤2,倒在大碗里,打入一只鸡蛋,加盐,芝麻油,玉米淀粉,顺时针用筷子快速搅拌,搅拌过程一点点加入泡香菇的水,直到肉泥“吃饱”水,变光滑,有粘性,就可以。
步骤3,最后加入切小块的荸荠,撒入白胡椒粉,稍拌匀,铺好在蒸碗里,稍压平,中间用勺背轻压一个小浅窝,窝鹌鹑蛋用的。装饰上香菇片。用保鲜膜封好,沸水入锅蒸10分钟后,撕开保鲜膜,打入一只鹌鹑蛋,再蒸5分钟即可。
步骤4,开锅的一刻,香气弥漫,汤汁析出。
步骤5,加少许生抽。
浓香嫩滑的焦糖布丁
食材明细:
主料::全蛋1个,蛋黄4个,细砂糖72克,牛奶365克,炼乳68克,香草精5克,
辅料::细砂糖(焦糖)45克,热水(焦糖)12毫升,
浓香嫩滑的焦糖布丁的做法步骤:
1.搅拌盆中放入全蛋和蛋黄,用打蛋器打散,再加入1/5的细砂糖搅拌至其溶化。
2.锅中倒入牛奶、炼乳以及剩余的细砂糖,开中火加热至40~50℃,其间用木勺不停搅拌至砂糖全部溶化。
3.将步骤2中的液体缓慢倒入步骤1中,用打蛋器搅拌均匀。
4.再将步骤3的蛋奶混合液经筛网过滤回锅中,可滤掉蛋筋和气泡。若想做出的布丁更加细腻嫩滑,建议过滤3次最佳。再盖上厨房纸在常温下静置一小时左右(其间制作焦糖)。
5.焦糖:将细砂糖均匀倒入厚底奶锅中,不要搅拌,用大火熬。待糖基本溶化时转中火,此时可晃动奶锅或用木铲搅拌至全部熔化。细砂糖焦化熬开,出现小气泡时可转小火。当糖色变棕时关火加热水,同时用木铲不停搅拌。取少量焦糖滴入冷水,查看糖浆是否不会扩散,凝结成固体。如糖浆在水中扩散开来,则需继续熬煮。
6.将熬好的焦糖迅速均匀的装入玻璃杯中。烤箱预热165℃。
7.将步骤4的蛋奶混合液开小火加热,用木勺轻轻搅拌,直至液体温度和体温相当。将其等量倒入装好焦糖的玻璃杯中,摆在烤盘中,用牙签将表面气泡戳破。烤盘里注入50~60℃的热水,水深1~1.5cm,在盖上另一个烤盘遮住布丁杯口。
小贴士:
1. 将蛋奶混合液过滤3次,是为了滤掉气泡并让液体混合更均匀,之后静置1小时的目的同样是为了让液体中的小气泡浮上来消泡,这样做出来的布丁才不容易有洞洞,而且更细腻。
2. 焦糖的制作最好一步到位,反复熬煮可能导致焦糖颜色过深、发苦。加热水时可能会引起迸溅,注意安全。
3. 烤布丁最好是低温水浴,原书中写的是150℃,但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改调到了165℃,因为布丁杯上面还盖了一个烤盘,会隔掉一部分热。如果用锡纸包住杯口(就不需要盖烤盘咯),温度可适当降低,请根据自家烤箱做调整哦。
4. 如果不喜欢蛋味儿太浓,可以减一个蛋黄,或者在步骤2中加5g香草精或柠檬汁。
教你在家做鲜香嫩滑的宴客菜:[红烧蹄筋]的做法
今天幸福的眼泪良心推荐给您一盘好菜,饭店里好几十块钱一盘的红烧蹄筋,除了红烧蹄筋的做法之外,还有发蹄筋的做法,让您自己在家也能做出饭店里美味的红烧蹄筋。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
牛蹄筋500克,香菇3朵,葱段1根,姜片5片,鸡精3克,鸡汤适量,大料2粒,白酒少许,盐6克,蚝油适量,
教你在家做鲜香嫩滑的宴客菜:[红烧蹄筋]的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的蹄筋去掉表面的筋膜,清洗干净。
步骤2,做一锅水,水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。
步骤3,水开后将牛蹄筋盛出,放入凉水中。
步骤4,将牛蹄筋放入电压力锅内,放入适量葱姜、盐、大料、小苏打,白酒、开水,水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。
步骤5,盖上盖子,选择蹄筋类,大约30分钟。30分钟后压力锅放气(这个步骤我重复做了两次,为的是使牛蹄筋能更软烂)
步骤6,发好的牛蹄筋取出,再次放入凉水中凉透。
步骤7,将牛蹄筋切成大小适中的条状。
步骤8,再放入开水中焯一下,水开后即可盛出,沥水。
步骤9,锅烧热,锅中放入适量色拉油,放入葱段煸香。
步骤10,炒至葱段呈金黄色。
步骤11,放入牛蹄筋翻炒。
步骤12,放入适量酱油翻炒均匀。
步骤13,放入适量鸡汤,蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀,开锅后转小火焖30分钟,焖的时候不要盖盖子。30分钟以后转大火收汁。
步骤14,这样一盘红烧蹄筋就做好了。
步骤15,成品图
三鲜滑蛋
食材明细:
主料::鸡蛋6个,番茄1个,冬菇3朵,蘑菇60g,
辅料::葱1支,甜椒1个,无盐黄油30g,生粉适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,味淋适量,
三鲜滑蛋的做法步骤:
1.先开微火,将无盐奶油融化。
2.放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3.煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4.炒香后捞起备用。
5.先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6.调匀后加入葱花,继续调匀。
7.调匀后加入番茄。
8.将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9.另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10.冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11.用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12.看到刚刚凝结,捞起备用。
13.将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14.加入水和适量白糖。
15.待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16.將芡汁淋在蛋上就好了。
小贴士:
1 一直用小火,才会滑。
2 每个步骤该捞出备用的食材都要捞出,否则口感会变。
3 黄油可以用其他油代替,不过香气就不如黄油。
椰香嫩滑咖喱鸡
食材明细:
主料::鸡块适量,
辅料::洋葱适量,豌豆适量,椰汁适量,
配料::咖喱块适量,
椰香嫩滑咖喱鸡的做法步骤:
1.原料:咖喱块、鸡块、椰汁、洋葱。
2.鸡腿斩块,放少量料酒和葱丝腌制一夜。土豆胡萝卜事先煮熟,切块。
3.放入20G黄油。
4.小火融化后,放入蒜末和洋葱爆香。
5.放入鸡腿翻炒。
6.翻炒至鸡腿表面变白的时候,加入2罐椰汁。
7.再加开水到和蔬菜平行的高度。
8.放入煮熟的土豆和胡萝卜,烧开后,中火煮10分钟。
9.加入咖喱块了~搅拌均匀到汤汁粘稠就可以出锅了。
喜欢《芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炒芹菜专题,希望您能喜欢!