食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?下面由小编帮大家编辑的《少油的鱼香茄子的做法》,希望能帮助到你的学习和工作!
小时候极不爱吃茄子,一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂,下课之后食堂只有烧茄子了,无奈只能吃这个,用五花肉烧的茄子拌米饭,都快把我给吃哭了,太好吃了,我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢?从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。
材料:
茄子一个,青椒一个,蒜末适量,葱末适量,姜末适量,郫县辣酱一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺,,
少油的鱼香茄子的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗干净。
步骤2,削掉外皮。
步骤3,把茄子切成自己想要的形状。
步骤4,在茄子上撒上一勺盐。
步骤5,把盐和茄子丁搅拌均匀。
步骤6,等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
步骤7,用手将渗出的水份挤出。
步骤8,一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
步骤9,挤过水的茄子明显蔫了不少。
步骤10,将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
步骤11,将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
步骤12,拍几瓣蒜,切成末。
步骤13,青椒切块。
步骤14,起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
步骤15,待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
步骤16,翻炒三至四分钟后放入青椒。
步骤17,放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
步骤18,临出锅前放入蒜末。
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鱼香茄子煲的做法
很好吃的茄子参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
茄子适量,肉末适量,大蒜适量,,
鱼香茄子煲的做法的做法步骤:
步骤1,茄子切小块
步骤2,姜,蒜,葱,泡椒切成末
步骤3,烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
步骤4,猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
步骤5,醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
步骤6,加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
步骤7,把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
鱼香茄子做法
鱼香茄子是汉族特色名菜。属中国八大菜系的川菜,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。
一、材料:
茄子、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、醋、生粉(如果喜欢勾芡的话)
二、准备
1、茄子切条
2、放少许盐
3、拌匀,茄子腌制到出水,10分钟左右
4、腌制好的茄子拧下水
5、茄子过油炸
6、捞出茄子
7、蒜瓣切粒,葱切葱花,姜切姜末
8、调汁:葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽(一点点即可)、醋
三、做法:
1、茄子滤下的油,倒到锅子里
2、爆香蒜瓣姜末葱白
3、倒入2/3的调味汁
4、放茄子,稍稍拌炒下,让茄子均匀上色,大火煮至入味,我基本不盖锅盖哈,你可以盖上煮
5、最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
6、撒葱花出锅!
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茄子的家常做法,茄子的做法大全,正是吃茄子的好时节,茄子是很普通的夏季时令菜,可是想要烧的好吃可是要下一番功夫,做法其实也有很多种,下面不妨来看看这些茄子的做法,每天换一种新鲜的吃法。
一、蒜蓉蒸茄子:
主料:嫩长茄子
辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油
做法:
1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后,淋上香油即可。
蒜蓉蒸茄子
二、素烧茄子
材料:长茄子一条(300克)红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗(切小颗)
调料:细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可。
素烧茄子
三、土豆烧茄子
原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,
2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;
6、出锅装盘。
土豆烧茄子
四、剁椒烧茄子
做法:
1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁,翻炒均匀。
剁椒烧茄子
五、毛豆烧茄子
材料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜
做法:
1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软,体积缩小
5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料:茄子、豇豆
辅料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
茄子炒豇豆
七、地三鲜
原料:土豆1个茄子2个、青椒1个、油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。
做法:
1、茄子和土豆切成滚刀块;青椒掰成小块;
2、油七成热,将土豆块放入,炸成金黄色;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;5、加入水生粉大火收汁即可。
地三鲜
八、糖醋茄条
原料:鸡蛋,面粉,湿淀粉,胡萝卜,油,盐,味精,白糖,米醋,葱蒜,香菜,香油
做法:
1、茄子去皮切条,加盐腌沾面粉;
2、鸡蛋加面粉搅糊。葱蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段;
3、放油,茄条挂蛋糊下里,炸成金黄色装盘;
4、放油,放葱蒜抄,放入胡萝卜丝,香菜段,少许水,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾芡,加香油,浇淋在茄条上即好。(茄子皮去与否,取决于自己的口味,无所谓的)
少油版肉末茄子#茄子#
食材明细:
主料::茄子4个,猪肉泥80克,红椒少许,绿教适量,
辅料::调和油少许,盐少许,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,米醋1勺,砂糖少许,香油几滴,葱花少许,姜末少许,蒜末少许,
少油版肉末茄子#茄子#的做法步骤:
1.茄子洗干净,沥干水分。
2.切成小段。
3.把茄子放入碗里加点盐杀水。
4.等茄子出水了,用手挤出水分,再用清水洗净。
5.锅中加一点点油,放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了,所以加了一点点油。
6.炒至变色后推到锅边,再把姜末蒜末炒香。
7.再一起炒匀后加点料酒。
8.加入茄子炒匀。
9.加入少许生抽、老抽。
10.加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
11.撒上葱花、青红椒粒。
12.炒匀后,起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
13.出锅装盘。
小贴士:
这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃,因为茄子皮中含有丰富的花青素,具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
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