食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供传统手工油辣子的做法,供你参考和使用,请收藏和分享。
重庆传统手工油辣子色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,真乃凉菜之灵魂,是你居家旅行出门必备之良伴!
材料:
干海椒(贵州朝天椒,河南新一代)3斤,芹菜,大葱,大蒜,老姜适量,大豆油,猪油,菜籽油12斤,香料(三奈,八角,茴香,桂皮,草果,丁香)适量,白芝麻450g,,
传统手工油辣子的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜备用
步骤2,大葱备用
步骤3,洋葱,老姜备用
步骤4,芹菜备用
步骤5,香料备用
步骤6,将干海椒,芹菜,大蒜,大葱,老姜全程小火炕香,炕脆(相互碰撞有滋滋的脆响声,大概一小时,贵州朝天椒和河南新一代比例为6:4)
步骤7,等海椒自然冷却去除大葱,芹菜,大蒜,老姜倒入砂钵耐心捣碎
步骤8,直到捣成面面即可(这就是手工海椒面)
步骤9,将海椒面倒入容器里
步骤10,将猪油,菜籽油,大豆油烧至8成(猪油,菜籽油,大豆油比例为1:4:5)
步骤11,依次倒入大蒜,老姜,香料,大葱,洋葱炸干,炸焦为止
步骤12,将白芝麻铺在海椒面上,然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可
步骤13,传统手工油辣子完成
97Msw.com相关知识
传统手工发面花卷
食材明细:
主料::雪花粉900克,牛奶500ml,白糖30克,食用碱面10克,
辅料::牛奶500ml,
传统手工发面花卷的做法步骤:
1.面团加入适量食用碱后擀成圆形面饼,并撒适量食用油(建议用花生油,因为成品花卷的味道很香。)
2.把食用油涂匀整个面饼,并撒适量面粉在食用油上。
3.把面粉和食用油融合均匀,这样是为防止做花卷时食用油会溢出。
4.把面饼从一遍卷起,卷成下图的形状。
5.卷成这样后就准备刀具。
6.把卷好的面饼切成如图这样的形状。
7.把一个小切块拿起来从中间对折成如图的样子。
8.对折后再把两边向相反方向扭转,扭转在一起的部分捏合在一起。
9.这是做好的花卷哦,待入锅蒸制。
10.因我的花卷较小,蒸制十分钟后出锅晾凉,准备享用那醇醇的麦香吧。
传统手工阿胶糕
食材明细:
主料::阿胶130,核桃仁60,红枣80,
辅料::枸杞适量,芝麻适量,黄酒适量,
传统手工阿胶糕的做法步骤:
1.阿胶130g,用适量黄酒浸泡48小时左右留作备用
2.新鲜核桃仁,翻炒至出香味留作备用
3.适量宁夏红枸杞
4.优选黑芝麻,翻炒至出香味留作备用
5.新疆红枣,去核后切成丁备用
6.将之前用黄酒浸泡的阿胶倒入铜锅熬制,切勿用铁锅熬制,不停搅拌,直至阿胶挂旗后倒入其他辅料,再不停翻搅,直至翻搅均匀即可出锅
7.将翻炒均匀的阿胶糕倒入铁盘中定型冷却
8.冷却好的阿胶糕切成片即可食用,有条件的朋友可用真空机抽真空保存哟,天气太热的情况下可以放到冰箱中保存的
小贴士:
熬制过程中要不停翻炒,切记不能粘锅糊掉。
油泼辣子的做法
材料:
芝麻油100克,葵花籽油500克,花椒,八角,桂皮,白熟芝麻,核桃,辣椒面300克,
油泼辣子的做法的做法步骤:
步骤11,、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22,、在锅里倒少许油,放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33,、在之前的油里倒入全部葵花籽油,烧至九成热加芝麻油,再烧至九成热关火。
步骤44,、将一勺油倒入辣椒面中,快速搅拌均匀,再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗,晾放一晚,香喷喷的油泼辣子就成了。
重庆油辣子的做法
来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!每个重庆人家里都会做油辣子,不过每家的味道都是不同的,油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
贵州大红袍辣椒粉200g,四川二金条辣椒粉200g,湖南朝天辣椒粉200g,菜籽油500g,三奈5个,香叶5片,草果5个,丁香5个,茴香1把,小磨麻油200g,桂皮2个,芝麻适量,八角5个,花椒50g,
重庆油辣子的做法的做法步骤:
步骤1,把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
步骤2,放入茴香20克
步骤3,干花椒粒50克
步骤4,在加入200克四川的二金条辣椒粉
步骤5,中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,
步骤6,把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
步骤7,把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
步骤8,色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢
油辣子、辣椒油的做法
家里没有辣椒面了,就做个相对传统的油辣子吧!做时是真呛鼻子啊!做个基础的给大家看着玩吧!
材料:
干辣椒一大把,花椒面一大勺,色拉油适量,,
油辣子、辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,干辣椒一大把,干辣椒有N多种,大家随便用,也可以任意mix!
步骤2,锅里不放油!锅略微热了,就把干辣椒放进去,小火进行不停的不停的煸炒,炒到干辣椒略微变黑,你一定要不停的不停的用锅铲翻动,要不就胡掉了,吃时就全无香气了!对了,炒辣椒时你要开抽风机啊!要不遭罪的就是你自己!
步骤3,略微放凉后倒进蒜臼子里!蒜臼子是好东西,劝大家人手一个!
步骤4,你就不停的不停的捣啊捣!捶啊捶!捶碎为止!
步骤5,依照自己的口味,想吃麻辣一些的你就加花椒面!不喜欢你就不加!随你便!如加入花椒粉,你就搅拌搅拌!
步骤6,锅里倒入适量的油,烧热!锅里冒烟就差不多了!倒入辣椒油碗里时要小心,不要一次倒进去!因为油会遇到辣椒时会翻腾!你小心点!
步骤7,油辣子就做完了!红油出来喽!
步骤8,做油辣子期间你的双手不要接触你身体的任意一个部位,不然后果你自己就懂了!但你可以碰别人!
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)
食材明细:
主料::辣椒粉半斤,芝麻一两,花椒1/3两,花椒粉1/3两,盐适量,菜籽油适量,
辅料::老姜适量,蒜适量,沙香适量(又名山奈,沙姜),八角适量,
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)的做法步骤:
1.辣椒粉半斤左右(建议买不是太辣的,适合大众),白芝麻一两左右,红花椒1/3两。
2.老姜大拇指体积的量一块,蒜等体积的量。八角一朵(八瓣),沙香等体积的量。
3.拍碎剁成一毫米左右细末
4.放入准备好的辣椒粉,红花椒,白芝麻,姜蒜末,用五厘米直径小汤勺,加1勺左右的盐。
5.先拌匀
6.事先在锅中加入菜籽油一升左右,烧热八成,冒泡,微烟,在准备淋油时,趁热加入准备好的沙香,八角。
7.趁热,在表面均匀淋上一半的热油,剩下的油,继续放灶上中火控温。
8.然后迅速拌匀
9.再迅速均匀淋上剩下的油,拌匀
10.趁热,再加入准备好的花椒粉,迅速拌匀
11.待放凉,装入容器中,盖上盖,放置使用。
小贴士:
选料
1.辣椒要想适合大众口味,就选不是太辣的,若自己喜辣,可自行抉择。
2.花椒适合用红花椒,味道更浓郁,花椒粉是用的青花椒,可以中和红花椒浓郁但略闷的特点。
3.芝麻用白芝麻,不用先炒,直接买回来生的和辣椒一起淋油即可。
4.姜蒜沙香八角是用来提升油辣子整体味道的,所以不能用太多,味道就不会太突出,抢占麻辣味。
5.调料要先拌匀,为了淋油时受热更均匀。淋油后要迅速拌匀,为了辣子受热均匀。
6.油要分两次泼,作用,一是为了淋油受热更均匀,二是为了调整辣椒受热程度,适合新手控制油泼温度,若第一次油温过高,辣椒焦太多,那第二次就降低油温再泼。反之亦然。
7.辣子油泼温度也会影响,辣度,温度高,辣度会低,若温度低,辣度就会高。油高温会削弱辣子辣度,在不会大部分焦黑的情况下,想要削弱辣度,就可提升泼油温度。
8.盐作用一是调和味道,二是降低辣子辣度。
9.花椒粉要第二次泼油后再放,因为花椒粉高温易焦易糊。
10.泼辣子,用菜籽油更香。
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