食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?下面的内容是小编为大家整理的泰式甜辣酱——味道太赞\(≧▽≦)/的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
做泰式酸辣酱,是因为有一个人喜欢吃泰式餐厅蝴蝶轩的柠檬酸辣桂花鱼。希望他能顶住这段时间的巨大压力,顺风顺水!
材料:
长尖椒5个,小米椒5个,进口柠檬1个,盐2g,白糖20g,西红柿半个,玉米淀粉30g,蒜仁五六粒,
泰式甜辣酱——味道太赞\(≧▽≦)/的做法的做法步骤:
步骤1,颜色,味道都很貌美的泰式甜辣酱!
步骤2,材料——才发现漏说蒜仁了!生粉是玉米淀粉。
步骤3,洗干净,用水煮20分钟。
步骤4,大火开了换小火,开始有辣味飘出。
步骤5,煮的时候,给西红柿剥皮,犯懒,直接剥(其实可以开水烫一下,更快)然后切丁。
步骤6,西红柿丁先打碎,再放入辣椒和蒜仁。
步骤7,辣椒不必打太碎。
步骤8,倒入锅里,加入玉米淀粉继续煮(其实应该冷水搅匀淀粉,不然容易起团)
步骤9,柠檬用盐搓搓(因为挤完汁可以拿来泡冷开水喝,一点不浪费)
步骤10,挤柠檬汁!
步骤11,成了!
步骤12,放凉,装瓶!味道真的很好啊!
步骤13,再看!
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泰式甜辣酱鱿鱼
最近朋友送了我一份泰式甜辣酱,用过后发现,这种甜辣酱正合我意,我怕辣却又喜欢辣味,泰式甜辣酱甜为主,微酸、微辣,口感温和,十分美味,用它炒鱿鱼,简直爆香。泰式甜辣酱鱿鱼推荐给你,鲜美的鱿鱼裹着浓稠的甜辣酱汁,浇在米饭上,连汤汁都美味地不得了。
材料:
新鲜鱿鱼1条,青红椒各1个,洋葱半个,
泰式甜辣酱2大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉少许,干淀粉适量
食用油2大勺
做法:
1、鱿鱼治净,撕去外皮;
2、鱿鱼板一剖为二;
3、先打直花刀,再找一个角倾斜45打花刀,刀间距离大约0.5cm;
4、切出菱形小块儿;
5、再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段,或留着做个汤什么的;
6、锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷,即可捞出;
7、冰水过凉;
8、沥干水分备用。
9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水,
10、搅拌均匀成料汁,备用;
11、青红椒切块儿,洋葱切块儿,准备好甜辣酱;
12、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱;
13、下入鱿鱼卷和甜辣酱,翻炒均匀;
14、加入调味汁,翻炒均匀,收至浓稠,即可。
烹饪技巧:
1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感,所以不要偷懒;
2、鱿鱼焯水时水要宽,大火沸腾后鱿鱼入锅,打成卷即可出锅;出锅后立即用冰水过凉,也可以保证鱿鱼脆嫩的口感;
3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒,见鱿鱼均匀粘裹调味料即可,不要过分爆炒,否的鱿鱼容易失去口感。
鱿鱼这家伙长相不一般,如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?分享一些妙招给大家。》》》如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧
如何清洗处理鱿鱼?做好鱿鱼的必备技巧!鱿鱼味道鲜美,营养丰富,功效甚多,很多人都喜爱吃鱿鱼,但是如果自己下厨做的话就要头疼了,鱿鱼这家伙长相不一般,如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。
去表皮1:这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。
方法:我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。
去表皮2:
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛:
如图,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理:
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了,【注意切鱿鱼的内壁】
方法,这里是十字刀:
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重,应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质--缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
泰式甜辣酱豆腐丸子
食材明细:
主料::老豆腐1块,肉末70克,
辅料::香葱适量,泰式甜辣酱适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,
泰式甜辣酱豆腐丸子的做法步骤:
1.食材:老豆腐
2.肉末
3.香葱
4.泰式甜辣酱
5.将老豆腐放入大盘中抓碎。
6.合入肉末和香葱。
7.随后,加点料酒、盐、胡椒粉、鸡精。
8.调味拌匀。
9.做成一个个豆腐丸子。
10.接着,将豆腐丸子下入油锅中炸成金黄色,捞出。
11.然后,锅内留少许底油,将炸好的豆腐丸子回落锅中。
12.最后,搁入适量的泰式甜辣酱
13.炒匀,即成。
泰式甜辣酱烤嫩茄子
一到夏天,厨房就成了蒸笼,
不想开火又想吃热菜,不妨试试换种烹调方式。
外公种的茄子,故意摘得很嫩,
怎么做都好吃,今天就来个微波炉烤茄子!
比外面烤串干净健康一万倍!
成品,是不是很诱人?
挑逗夏季味蕾----泰式甜辣酱烤嫩茄子
原料:嫩茄子3个,洋葱半个。
调料:泰式甜辣酱30g,番茄酱10g,耗油10g,生抽10g,食用油10g,盐2g,蒜末6g,红朝天椒1个,葱花适量。
泰式甜辣酱烤嫩茄子的做法
1.所有调料,除葱花外全部混合
2.洋葱切条放烤盘打底
3.茄子对切开摆洋葱上
4.混合好的调料均匀涂抹在茄子上,入微波炉烤约8分钟(时间视茄子大小而定,熟了即可)
5.烤好的茄子撒上葱花(表面的洋葱是烤之前放的,不是生的)
美食小贴士
1.大小茄子都可以做,小的嫩的肯定好吃些
2.调料可以根据个人口味改变,洋葱一定要放!洋葱一定要放!洋葱一定要放!重要的话说三遍。因为比茄子还好吃。
3.如果用做,建议茄子不切开(容易烤干水分),
整个的茄子涂薄薄一层油后和洋葱一起烤,烤到半熟放调料。
4.这道菜很费米饭。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
泰式甜辣酱拌双脆的做法
材料:
金针菇250克,海蜇丝200克,指天椒5件,湖南椒1件,香菜2根,蒜2瓣,姜2片,熟芝麻1-2汤匙,李锦记泰式甜辣酱2汤匙,凉拌汁1汤匙,麻油1茶匙,白醋2汤匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,香油1汤匙,,
泰式甜辣酱拌双脆的做法的做法步骤:
步骤1,金针菇、海蜇丝洗净沥干水份,指天椒、湖南椒切成粒,姜、蒜剁成茸,香菜取香菜梗切成小段待用。
步骤2,锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒。捞起金针菇和海蜇丝,立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。
步骤3,碗里倒入李锦记泰式甜辣酱2汤匙、凉拌汁1汤匙,白醋2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙。
步骤4,再把金针菇、海蜇丝放入大碗中,把蒜姜茸、辣椒粒、香菜段及熟芝麻及调料淋入碗中,淋上1茶匙麻油。
步骤5,烧热明油,再淋入1汤匙明油,拌匀即可,然后把凉菜放入杯中,压实倒扣在盘子里上桌。
泰式甜辣凤爪的做法
这个时侯,一些清爽不油腻的开胃菜总会备受欢迎。除了常吃的辣黄瓜,腌小菜外,最近,这种多种口味混杂交织的凤爪也是我家的大爱。清脆爽口,嚼劲十足,不管是饭前下个酒,还是饭后追剧时磨个牙,都十分惬意。那天,做这道菜之前,把原材料贴在了微博上,让大家猜菜名。然后,底下哗啦啦全是正确答案:泰式甜辣凤爪。好吧,我错了。。。让一帮吃货来猜这样特质明显的菜式,是我不好。来说说做这道菜的几样主要调料:【青柠】在我看来,基本上,青柠就属于东南亚风味时的灵魂调料。几乎每一道泰式风味里,都会有它的影子,清新,酸爽,还有浓郁的柠檬果香。【辣椒】泰式美食里的辣椒,以“朝天辣”为主,在泰菜里,它就像咱们川菜里的豆瓣酱一样,举足轻重,不放,总会觉得差了那么点意思。【鱼露】总觉得这样调料名字非常的高大上,其实它和我们常吃的酱油差不多。只是,我们常见的酱油大多是黄豆等酿造,而鱼露则是一些小鱼小虾发酵而成。因为原材料的关系,鱼露的味道会略有点腥,很多人初尝时会有些小小的不适应,但一旦试过就会爱上它的鲜美。【泰式甜辣酱】这样的酱料一直是我和家人的大爱之物,烧烤,调味,炸鸡,炒饭,或者是用作各类美食的蘸料都非常出彩。因为受欢迎,市面上各种调料品牌也都有相关类型的产品。我用的是地扪(DelMonte)泰式甜辣酱。味浓,甜酸口很正,酱料里的辣味也相对平和,用起来非常顺手。给怕辣的人做菜,或是有小盆友共食时直接用就好。如果嗜辣,再加几个朝天椒提升辣味,怎么着都行~而且,它不含任何人造色素和防腐剂,这点很重要。
材料:
凤爪500克,大蒜5瓣,罗勒6片,青柠1个,朝天椒4个,香菜2根,地扪(DelMonte)泰式甜辣酱3汤匙,鱼露1.5汤匙,鲜味酱油半汤匙,白醋少许,姜,料酒,盐,,
泰式甜辣凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,凤爪剪去指甲,从中间剁开一分为二洗净备用。
步骤2,把处理好的凤爪放入锅中,加适量清水,加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。
步骤3,另取开水锅,放入洗掉浮沫的凤爪,煮10-15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。
步骤4,迅速用凉水冲洗干净,然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。
步骤5,调料碗里加入鱼露、鲜味酱油以及适量盐调味,把青柠对切,将柠檬汁挤进调料碗里。
步骤66,.加入压成泥的蒜头。
步骤77,.加三大勺地扪泰式甜辣酱拌匀。
步骤88,.香菜去叶洗净,和罗勒、朝天椒一起切碎。
步骤99,.加入调料碗中。
步骤1010,.挤过汁的青柠切小块,和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。
步骤11,泡好凤爪捞出沥干水分。
步骤12,装进食品保鲜袋里。
步骤13,加入调好的泰式甜辣味料,拌匀。
步骤14,系紧封口,入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。
泰式甜辣虾
食材明细:
主料::对虾250g,
辅料::葱少许,姜少许,糖5g,色拉油10g,料酒适量,鲜酱油5g,
配料::泰式甜辣酱30g,番茄酱30g,
泰式甜辣虾的做法步骤:
1.对虾洗净待用。
2.热锅冷油,放入葱姜炝锅。
3.放入洗净的对虾,煸至对虾变红
4.依次放入泰式甜辣酱、番茄酱、鲜酱油、料酒
5.继续煸炒两分钟至虾身裹满酱汁,收汁。
6.收汁,装盘,即可。
泰式甜辣虾的做法
简单易上手的家常菜,微甜中带着些许辣,包含着淡淡的蒜香。悄悄的告诉你,这个吃完了还会禁不住吮手指的哦,哈哈哈。
材料:
大虾20个,姜10g,泰式甜辣酱3汤匙,料酒2汤匙,番茄酱1勺半汤匙,,
泰式甜辣虾的做法的做法步骤:
步骤1,食材,姜切片。
步骤2,调味料。
步骤3,先把虾开背,挑出泥筋,把须剪掉。
步骤4,洗净后,用厨房纸巾吸取水分。
步骤5,油锅烧热,大虾分批下锅炸制,定型的同时,也锁住了虾里的水分,吃的时候就不会觉得柴了。
步骤6,翻个面(家里毕竟不是饭店,一般不可能起很大的油锅,也不会一锅油反复使用,所以只能在现有的条件下尽可能做到最好)。
步骤7,大虾全部炸完,捞出,底油留着,姜片入锅,爆香。
步骤8,然后把番茄沙司和甜辣酱一起倒入翻炒。
步骤9,重新把虾倒入,加料酒。
步骤10,转动锅的同时用锅铲轻轻的拨拉(切不可用力翻炒,否则虾头极易掉落,装盘就不好看了。)
步骤11,让酱汁慢慢地、均匀地把虾包裹住,锅盖再盖个一分钟就差不多了。
步骤12,出锅装盘。
步骤13,完成。
步骤14,完成。
泰式甜辣面
食材明细:
主料::干面条50克,
辅料::洋葱10g,肉末8g,白菜15g,西红柿20g,甜肠10g,芦笋一根,泰式甜辣酱30g,盐适量,色拉油适量,
泰式甜辣面的做法步骤:
5.5放入面条后翻炒均匀加入泰式甜辣酱少许盐炒均匀即可出锅。
小贴士:
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