食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供菜男爽滑丝瓜的做法,供你参考和使用,请收藏和分享。
炒丝瓜是一道湖北人常吃的家常菜,通常切片来炒比较入味容易熟,而在有些地方丝瓜喜欢切成小段小段,这一度让菜男十分不理解,习惯后发现切成段也不错,汤汁用来拌饭也很下饭哦!而丝瓜炒的好不好,全一个滑字,滑不滑,全看烹饪的功夫了,怎样让丝瓜炒的滑,请往下看。
材料:
丝瓜250g,盐10g,鸡精5g,蒜蓉、、50g,生姜适量,葱花适量,
菜男爽滑丝瓜的做法的做法步骤:
步骤1,先将丝瓜去皮,切成薄片备用
步骤2,热锅冷油,放蒜蓉爆香,下丝瓜大火翻炒,边炒边加水;最后放少许鸡精,起锅装盘即可享用超级爽口的丝瓜了
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菜男大闸蟹的做法
大闸蟹吃法很多,如果蟹够大够新鲜品质够高还是清蒸最好,最好的味就是原汁原味,搭配浙醋和黄酒那就最完美了。这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩
材料:
大闸蟹五只,蒜蓉50g,辣椒一只,生姜适量,醋用一碗半,姜剁茸隔水炖二十分钟即可四节,酱油三碗半,砂糖六匙,
菜男大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,蒸锅水烧开备用
步骤2,将大闸蟹上蒸锅,蒸七八分钟看到壳变红色即可
步骤3,最后可以准备调味料,蒜蓉生姜,生抽青椒
丝瓜粉爽
食材明细:
主料::长丝瓜1条,大蒜50克,菜油2茶匙,剁椒酱3茶匙,芝麻油1茶匙,
辅料::粉丝1支,肉150克,甜面酱1茶匙,蚝油2茶匙,盐少许,
丝瓜粉爽的做法步骤:
1.长丝瓜1条,削皮、去两端,按一直刀、一斜刀切相对均匀长度的段;
2.用匙子在斜面端挖孔;
3.挖出的瓜肉剁大粒加少许盐淹制。
4.粉丝1支,用温水泡发;
5.煮至透明过心捞出放入凉水中。
6.大蒜50克,剁粒。
7.眉毛肉150克,铰成小肉粒,热锅放菜油2茶匙、下肉粒和1茶匙甜面酱翻炒;
8.肉粒变白时放蒜粒翻炒;
9.再放入三分之一的粉丝翻炒;
10.待吐油时铲出;
11.将剩入粉丝摆放于盘中,上面加少许肉末。
12.将炒好的肉末放入丝瓜槽,摆于盘内;
13.瓜肉粒去盐水后放于盘中;
14.蒸锅上汽,在粉丝上加剁椒酱3茶匙后将盘放入;
15.加盖蒸15分钟(应10分钟就够了);
16.关火后立即拿出(焖久后影响菜色和成型)。
17.将蒸水倒入锅中烧开,放2茶匙蚝油;
18.加1茶匙芝麻油后浇入丝瓜上即可。
菜男蚝油鲍鱼的做法
鲍鱼是传统的高档食材,但夏季沿海城市到处都有卖鲜活大连鲍鱼的,价格并不是太贵,让这种高档的海鲜也进入了普通老百姓的餐桌上,家里只要有蚝油,就能轻松做出美味的蚝油鲍鱼,味道不输给餐厅酒楼哦。
材料:
鲍鱼4只,葱适量,耗油适量,盐适量,糖适量,,
菜男蚝油鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净,使裙边露白2.用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉,除去泥肠内脏洗净待用;
步骤23,.在鲍鱼正面改十字花刀,和切鱿鱼花一样;4.香葱切成长段,太碎出锅时不容易捡出来;5.鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右,花面微卷后放凉水冲洗;
步骤36,.贝壳也放开水里稍煮,以免使用生壳食用时引起腹泻;7.糖1勺、蚝油1勺混合待用;8.锅内放色拉油,爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水,倒混合蚝汁,中火煮三分钟;
步骤49,.煮好的贝壳盘内摆好10.捞出鲍鱼放壳内,余下汤汁放盐,捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可;
爽滑鸡蛋面
季节的变化越来越突然,就象有些事情,一个转身一切都变了。好象昨天还穿着裙子,今天就变成了棉衣,天渐渐冷了,家里每周都会煲汤,婆婆在,家里的主食基本就是米饭,对于面食控的我,时间久了不给我吃面条是很不仁道的,我对面条的标准一定是象拉面一样爽滑筋道才好,外面的切面不很放心,买起来也好麻烦,所以我会用压面机做好多,分成小份冷冻,这样只要家里煲汤,就可以随时吃到美味的拉面。
爽滑鸡蛋面
原料:鸡蛋170克,水120克,盐6克,面粉600克
爽滑鸡蛋面的做法
1、鸡蛋+水+盐搅拌均匀
2、加入面粉搅拌成絮状
3、简单揉成团,面团偏硬才好,不用费力揉光滑,成团即可
4-5、将面团分成小份,用压面机一档反复压过,直至变成光滑的面片
6、调至4档(如果想吃更细的面,用5档)将面团压薄
7、在面片两面洒上多一些干面粉防粘
8、转到切面档,用细刀切面片
9、在切好的面条上洒干面粉抖动均匀防止粘连,如果当时不下锅煮,就将面条按需要分成若干份团好,盖保鲜膜直接冷冻后,装入保鲜袋中,每次煮面时,水沸后直接取一团面条入锅,略煮就可以散开
美食小贴士
用这个办法一次多做些面条冷冻,一般如果吃担担面,用4档压成面片,吃拉面用4、5都可以
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
菜男鱼糕的做法
鱼糕,因发源地为荆州,故俗称荆州花糕。作为荆州的八大名肴之一,其历史渊源流长。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。菜男教大家如何在家制作这么好吃的鱼糕;
材料:
草鱼一块,肥肉三两,鸡蛋两个,生姜适量,大蒜适量,淀粉适量,鸡精5g,盐10g,
菜男鱼糕的做法的做法步骤:
步骤11,.将草鱼治净,从背部剖开,剔去骨和胸刺,从尾部下刀去皮,刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时,去其血水沥干,用双刀排剁成茸;猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用
步骤22,.将猪肥膘肉丁置碗内,加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克,味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内,加入清水1000克,湿淀粉150克,蛋清7个,姜末25克搅拌均匀后,加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲,将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。
步骤33,.将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼肉糊抹平(厚4厘米),盖上盖置旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干
步骤4,用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼,冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长即可。
步骤5,
菜男火腿牛肝菌的做法
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。干品的牛肝菌因为生长的原因,难免有些沙藏在里面,所以要特别注意反复清洗去除菌里面的沙。而牛肝菌直接用青红椒和芹菜炒来特别能突出牛肝菌的鲜美。
材料:
火腿50g,牛肝菌(干)50克,青红椒适量,蒜蓉适量,盐适量,生姜,鸡精,芹菜,
菜男火腿牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,干牛肝菌提前用温水泡发;
步骤2,青红椒切丝,芹菜切丝,火腿切丝
步骤3,炒锅放少许植物油7成热时放入蒜蓉和生姜爆香放入火腿丝炒出香味;将牛肝菌,青红椒丝,芹菜丝一同下锅翻炒;八九成熟时烹入少量水,加适量盐和鸡精,起锅装盘即可了;
爽滑手打鱼丸的做法
H哥是个湖北人,五年前来到我的城市,这里没有他家乡的热干面,也没有好吃的藕圆子和鱼丸,难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的,太素的菜吃多了又觉得很剐,想来想去没有什么比做鱼丸更好的了,鱼肉富含丰富的蛋白质,而且不油不腻。在我们贵阳这个地方,不盛产鱼类,但是也绝对不缺少各种烹饪手法的鱼,只是鱼丸子我们很少会像H哥家乡的人那样亲自手打鱼丸,所以,这次专门长途电话请教了H哥的大舅妈做手打鱼丸的方法,这可是我第一次做鱼丸,兴奋极了!
材料:
花鲢一尾,猪里脊肉少量,葱姜末适量,淀粉按比例,盐适量,鸡精少许,料酒少许,蛋清一枚,
爽滑手打鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,其实很多鱼都可以做鱼丸,不过这次我选择的是花鲢,理由很简单,H的大舅妈推荐,呵呵~从超市选购新鲜的花鲢,去掉头部,鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作,但是明天可以用来炖鲢鱼豆腐,也不会浪费哦~!
步骤2,从尾部开始,将鱼片开,避开中间的鱼骨,有一点考验刀工。
步骤3,被片开一半的鱼是这个样子的。
步骤4,依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。
步骤5,鱼皮朝下,鱼肉朝上,用刀开始刮擦鱼肉,第一开始刮擦可以顺着肉丝,刮的差不多了,也可以逆着肉丝,其实都没问题,主要是把鱼肉就这样刮下来就好,刮好之后,就只会剩下鱼皮部分。
步骤6,通过上述用到刮的方法,可以获取到鱼糜,很细致,比用刀上来就剁要细腻很多。
步骤7,这是剩下的鱼皮,鱼肉已经完全刮下,鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉,那么好吧,留下来,看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。
步骤8,刮下的鱼糜为了让它更有韧性,我们还是要反复剁一下,这样丸子会Q弹一些。
步骤9,不要嫌累哦,尤其是爱美的MM们,这可是个瘦手臂的好机会,赶紧摆脱蝴蝶袖和拜拜肉吧,呵呵~反复反复反复反复
步骤10,这个时候很多人都会告诉你,一定要加点五花肉泥,可是医生跟我说了,我的血糖偏高,还是少吃肥腻的东西比较好,为了有些猪肉的香味,我把冰箱里剩下的猪里脊肉拿出来,虽然不能代替猪五花,可是也算是有点猪肉香了吧。当然如果身体状况不受限的朋友,也可以加入一些猪油,H的大舅妈告诉我,每次她都会放一些猪油,在这里呢,我就免了。
步骤11,将猪肉泥和鱼糜拌在一起,然后加入淀粉。
步骤12,淀粉的和肉糜的比例大概是2:1,当然淀粉再少点也是可以的,有很多人做鱼丸甚至是不放淀粉的。
步骤13,随后请加入一个鸡蛋清,一个就够了哦
步骤14,盐和鸡精也是不能少的,但是由于鱼肉本身就比较鲜美,所以鸡精少许吧,吃多了也不好。
步骤15,料酒也稍稍来上点,除除腥味。
步骤16,别忘记准备葱姜,这两样东西可是必不可少的,H的大舅妈告诉我,如果你喜欢吃口感粗糙一点的鱼丸,不妨将葱姜剁碎后直接加入鱼糜,可是如果你喜欢吃细腻口感的,那么放入一些葱姜水就可以了。我选择先放点葱姜水看看,如果实在不喜欢那种口感,我会在后续加入葱姜末。来得及的,不要担心。
步骤17,葱姜随便切下。
步骤18,之所以这么随便地切一下,是因为我有个小法宝,这个小法宝可以帮助我将葱姜段打碎成末,操作很有意思哦~
步骤19,去掉切刀的保护套,将葱姜段放入。
步骤20,盖好盖子,来回反复扯下这根线
步骤21,神奇吧,已经全部打碎了,取下刀片,放入适量水。
步骤22,将葱姜水倒入鱼糜
步骤23,配料都放齐全了,疯狂搅拌吧,哦,对了,依据个人口味,可以加入适量胡椒粉哦。还有,搅拌的重点一定要牢记,千万千万朝着一个方向搅拌,因为只有朝着一个方向搅拌,才有可能让鱼丸Q弹。这个环节可把我累坏了,我在想也许我也该买一台机器,解放下双手了。
步骤24,搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏室一下,这样也是为了鱼丸Q弹,大概20分钟左右吧,我也就放了20分钟。
步骤25,快到尾声的环节了,烧一锅沸水,水开后,咱们就一起打丸子吧~
步骤26,用瓷勺沾点水把鱼糜一个一个舀进沸水中。
步骤27,可以先少量放几个,尝下味道是不是还缺少什么
步骤28,待鱼丸子浮起,就代表已经熟了,可以出锅了。
步骤29,将丸子捞起后,我们可以放入保鲜盒,放置于冷冻室速冻,这样什么时候想吃就可以随时烹饪。
步骤30,煮鱼丸子的汤建议也不要浪费哦,如果家里有小瓜,或者是小白菜什么的,就可以下进去,味道很鲜美的,倒掉就太可惜了,还有剔除鱼肉的时候剩下的鱼骨还有鱼头什么的都可以放进这个汤里继续煮,这样的鲜美可是新鲜的鱼类才有的,和外面加了各种提鲜调味可不同,可以放心地喝!由于做完这些小鱼丸时间也已经很晚了,我就不打算美餐一顿了,明天再吃吧~祝大家晚安喽~
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