俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,我们为你推荐了卷筒黄瓜的做法,更多信息请继续关注我们的网站。
正是黄瓜成熟的时令。黄瓜性寒、味甘,炒熟、凉拌、生吃等吃法多种多样,此外,黄瓜还有抗衰老、防酒精、降血糖,等众多营养价值。我们一年四季都可以吃到想吃的蔬菜,只有应季的时令果蔬营养价值才最高。
材料:
黄瓜一根,大蒜子适量,生抽二小勺,醋半勺,香油一勺,辣椒油半勺,
卷筒黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜一根
步骤2,黄瓜洗净,去掉两头,用刮皮刀刮成薄片
步骤3,然后从一头一次卷起
步骤4,卷好的黄瓜摆在盘中
步骤5,准备几粒大蒜
步骤6,将大蒜切成小粒
步骤7,调料汁:将生抽、醋、香油和辣椒油放入碗中调均匀备用(依各人口味增减调料)
步骤8,将切好的蒜粒放在黄瓜上
步骤9,将调好的料汁浇在上面即可
步骤10,近看是不是很有食欲
步骤11,很是下饭菜
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炒卷筒鳝鱼
食材明细:
鳝鱼600克,韭黄150克,淀粉(蚕豆)9克,酱油35克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)60克,大蒜(白皮)20克,姜20克,辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨;
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段;
3. 韭黄择洗干净,切成寸段;
4. 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成。
小贴士:
1. 此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩;2. 因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克。鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特别是死黄鳝,这种“三甲胺”更多,食后会中毒。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
卷筒粉(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,胡萝卜适量,豆角适量,木耳适量,韭菜适量,
辅料::凉皮600g,
卷筒粉的做法步骤:
1.把肉剁碎(别用绞肉机,手动比较有颗粒感)。
2.接着分别把木耳、胡萝卜、豆角、韭菜切碎倒入一个盘里。
3.大火把料一起倒入炒熟。
4.起锅前放入酱油、耗油以及盐调味。
5.拿出买回的凉皮,大概一勺馅卷一个,左右折回然后卷起来。
6.手快的话,十几分钟就能卷完一斤凉皮了。可以直接吃,也可以配酱汁。
小贴士:
馅料可以随意搭配,但尽量选吃起脆口的。
卷筒长鱼
食材明细:
鳝鱼500克,鳜鱼150克,肥膘肉30克,鸡蛋170克,火腿25克,鸡蛋清75克,胡椒粉2克,小麦面粉60克,盐5克,小葱20克,姜10克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)50克,黄酒15克
卷筒长鱼的做法步骤:
1. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
2. 鳝鱼宰杀,去内脏、头、尾和脊骨,洗净后刮去鱼皮;
3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片,撒上干淀粉,再用小酒瓶轻轻捶平成长方形;
4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许,腌渍待用;
5. 鳜鱼宰杀治净,将其肉洗净;
6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片,漂去血水,斩成茸泥;
7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉,搅拌起劲,再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅;
8. 取1 片鳝鱼,拍上干淀粉,抹上蛋清糊,放入蒜(拍剁成泥)和馅心抹平,中间摆上一排火腿茸,卷起用蛋清糊封口, 如此逐一做好,放入抹有冻猪油的盘中;
9. 上笼蒸熟取出,拌上干面粉待用;
10. 锅放油烧至七成热,将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊,炸至金黄色捞出,冷后切成约0.3 厘米厚圆片,再下八成热的油锅重炸一次;
11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中,撒上花椒盐,淋入香油,颠翻两下装盘即成。
小贴士:
1. 此菜不勾芡,冷热两用;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱿鱼卷筒饭
食材明细:
主料::大鱿鱼一条,糯米适量,粗粮米适量,腊肠一个,香菇若干,青葱适量,红萝卜半根,蒜末适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,酱油适量,
鱿鱼卷筒饭的做法步骤:
1.鱿鱼去除内脏,用料酒泡一泡,去腥
2.糯米和少量粗粮米混在一起用冷水泡两个小时
3.泡好的糯米用电饭锅煮好(煮饭的时候只需要放少量水就好了,因为糯米用水泡的时候吸了不少水分)
4.准备其他配料:腊肠、香菇木耳、红萝卜
5.腊肠切丁,下锅炒
6.红萝卜切丁,木耳和香菇切碎
7.一起放锅里炒
8.炒熟放盐和鸡精调味
9.煮好的糯米饭
10.把炒好的馅料倒进电饭锅里,加入切好的青葱
11.加少许的盐和酱油拌匀
12.把饭塞进鱿鱼里,然后用牙签缝好边缘
13.热油锅,爆香切好的蒜末
14.把鱿鱼卷筒饭放进去,中小火煎
15.煎到两面有点微微泛黄,开大火,倒两勺蚝油和半碗清水,焖煮10分钟左右,收汁(这一步忘记拍照)
16.做好的鱿鱼卷筒饭出锅了,在鱿鱼表面划几刀,用勺子舀出里面的饭即可(饭吃完了,最后可以把鱿鱼切成小块,非常好吃)
17.造型美美的
鹭岛卷筒鱼
食材明细:
黄花鱼1条(1000克)。虾肉150克,猪肥膘肉,净荸荠,葱白各50克,鸡蛋3个。面粉,精盐,味精,如酒,胡椒粉各少许,鹭岛酱(番茄酱,白糖,精盐,口急汁,花生酱,辣椒酱,蒜泥等料和成)500克,花生油1500克。
鹭岛卷筒鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼宰净,剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片,用绍酒,精盐,味精,胡椒粉腌渍。
2.虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥;荸荠、葱白切细丁,一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料,分别放在鱼片上卷成圆筒状。
3.鱼头、尾用面粉拍匀,下油锅炸酥取出,卷筒鱼先蘸匀蛋液,再滚匀面粉,然后下五成热油锅炸至金黄色挥出,装入长盘,前后摆入鱼头尾,再淋上鹭岛酱即成。
卷筒红糖粽
食材明细:
主料::糯米适量,粽子叶适量,
辅料::红糖适量,紫薯泥适量,
卷筒红糖粽的做法步骤:
1.糯米浸泡过夜,沥去水份备用。
2.适量的老红糖放进水里,煮沸成溶液。水量以能没过米为度。拿不准的就在泡糯米的容器里量好,水面高出米一公分。然后把水倒在小锅里,再放入适量的红糖。如果吃白粽子就不用这样了。
3.糖水煮好后,倒在蒸米的盆里,水面超过米面一公分即可,挖了一勺糖玫瑰进去,不喜欢不加它。
4.拌匀即可,上锅蒸15分钟,至糯米快熟了,尝起来还有点稍硬的咬头。
5.米蒸好后,放至不烫手。准备包吧。粽叶如果是很细窄的,就两片包一个,粗大的叶子一片包一个。
6.叶子剪平根部,光滑面儿向上。挖一勺糯米放在叶面上,有以前留的紫薯茸,就也挖了点当夹馅,没有也无所谓,只包米就好了。如果做比如豆粽、枣粽,就把材料掺在一起。但是豆子等要先煮软熟,因为后面蒸的时间不长。
7.再挖一勺米盖在上面。用勺子把米弄整齐一点,两边留有余地。
8.从叶子根部卷起,就像做寿司一样,尽可能卷紧一点。
9. 卷好后用棉线绳捆扎起来。这时里面的米显得不太够一样,没关系,用小勺把两边的米往里按一下,等下再蒸的时候,完全成熟的米还会膨胀的,米太多了就从两边溢出来了。
10. 放入水沸的蒸锅里,蒸15-20分钟。
11.真是简单省事,以前煮粽子要煮好几个小时,这个卷筒的因为不会太大,很容易就熟了。看上去质朴大方,排排坐,卖相也可以。
12.尝一下,甜润适口,粽叶的清香也很明显。慈实大师做的是仿排骨的素咸粽,我吃不好咸口的,就做了红糖的。用这个办法,可以是白粽,可以是豆的、枣的、肉的、坚果的。。。
小贴士:
单个粽子不要太大,最好一叶一粽。大的就要多蒸些时间,因为两端没包住,蒸久了水汽进去,容易跑出来米。
猪肉韭菜卷筒粉
食材明细:
主料::卷筒粉10根,猪肉半斤,韭菜半斤,
辅料::生姜一片,生菜1朵,
配料::酱油少许,盐少许,花生油少许,蕃茄酱适量,
猪肉韭菜卷筒粉的做法步骤:
1.猪肉选用3/7肥瘦的。
2.猪肉剁成肉泥加入少许酱油及盐花生油,生姜剁碎加入。搅拌均匀。腌片刻。
3.韭菜洗净后切碎备用。
4.卷筒粉备用。
5.起油锅,放入猪肉炒散,约四成熟加入韭菜。
6.翻炒均匀约六成熟,加入少许盐及酱油。稍比平时吃菜的口味重一点点,因为要当馅裹在肠粉里的。
7.将肠粉摊开,如图放置肉馅。
8.慢慢卷起来。
9.放入锅中蒸片刻就好了。
10.烧开水烫生菜,加入适量油生菜就油亮。装盘时再淋少酱到生菜上。做好的肠粉上淋少许蕃茄酱。
小贴士:
1、腌肉时放些花生油,这样炒的时候肉泥就容易打散,不成砣。
2、馅不要炒至全熟哦,因为还要蒸的呀,不然容易柴了。
3、肠粉的酱,可以依个人品味来做呀。
越式卷筒粉
食材明细:
主料::粉卷粉500克,
辅料::瘦猪肉适量,香菇适量,云耳适量,香葱适量,小洋葱适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
越式卷筒粉的做法步骤:
1.准备肉末,香菇,云耳,小洋葱,并将所有食材打碎。
2.炒锅热油然后将肉末炒香。
3.然后放入其他的食材并加上盐和少许鸡精炒拌均匀。
4.最后将香葱放入拌均匀熄火。这是用来做卷粉的馅。
5.准备一包粉卷粉。
6.一包粉卷粉用四碗半的水调成米浆。
7.平底不粘锅中火烧热然后将一勺米浆放入平底锅里摊均匀之后盖上锅盖几秒钟。
8.烫好卷粉。
9.拿开锅盖用一个平底盘压着烫好的卷粉(记得留点粉在外面)这样反倒出来的卷粉就不会收缩。
10.准备一只平底盘并扫上一层油。
11.将烫好的卷粉用一只平底盘压着(看第9步骤)然后翻转过来放到扫上油的盘里。
12.舀一勺炒好的卷粉馅放入烫好的卷粉里
13.将卷粉卷起。
14.然后收口即可。
15.做蘸酱,用蒜蓉,鱼露,加柠檬汁,少许糖调好味道即可。
16.做好的卷粉,晶莹剔透。
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