食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了芋头拔丝的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
材料:
芋头200g,糖100g,盐1/4小茶匙,油,如:盐如:1勺,,
芋头拔丝的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮洗净切块(记得戴手套)
步骤2,油锅开始冒点泡泡就下锅炸(不要太热,会干掉,等一下还要炸第二次),变黄色就捞起来
步骤3,热锅,微微冒烟就回锅再炸第二次,大概15秒,要大火(把里面的油逼出来),捞起来后才关掉火(不然油温下降就会吃油哦)
步骤4,一汤匙油加入锅,开小火,锅热倒入糖,慢慢炒(要有点耐心哦,这步骤最重要了)
步骤5,炒到起泡加入盐(这样比较不会腻),糖会像图一样的变化,等到糖变红褐色就差不多了,要用勺子不断搅拌避免黏锅
步骤6,关火,倒入芋头,不停地搅拌,拌越多拔丝越多
步骤7,摆盘了
步骤8,超漂亮,请客不丢脸^^
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甜香拔丝芋头
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::糖适量,植物油适量,
甜香拔丝芋头的做法步骤:
1.芋头去皮切条。
2.放进热油锅里油炸。
3.炸香炸熟。
4.炸好的芋头条。
5.倒出多余的油。放进白糖。
6.烧化。
7.再倒进炸香的芋头条炒匀。
8.炒至糖全裹在芋头条上即可。
9.好香甜的拔丝芋头。
“便当”拔丝芋头
食材明细:
主料::芋头4个,冰糖20g,
辅料::油5勺,
“便当”拔丝芋头的做法步骤:
1.芋头洗净。
2.去皮。
3.切块。
4.准备好的冰糖。
5.油锅加热加油,油热后放入芋头炸熟捞出控油。
6.另一炒锅放一匙油放冰糖,小火至冰糖融化。
7.小火慢慢熬。
8.待到冰糖全部融化,颜色变得稍微发红,并且起一些大泡泡时,把炸好的芋头放锅内快速翻炒。
9.盘子提前抹油,防止粘盘。快速翻炒均匀,快速倒进盘子里。
小贴士:
熬冰糖时一点慢火熬,熬好动作要快速倒进提前抹过油的盘子里,防止粘盘。
反沙芋头(如何不变拔丝)的做法
我这个是两个人大晚上吃的量,如果人多请自行加大用量,
材料:
芋头300g,白糖4勺,水白糖的2/3,,
反沙芋头(如何不变拔丝)的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细,太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了,最初是怕不好熟,但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。
步骤2,锅里放油,油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热,下芋头炸。不要用铲翻,会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅,以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK,可以起锅了。起锅的时候,不要关火,这样芋头出锅时带的油就会少一些。
步骤3,炒糖。把油盛出,锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧,就是锅中无油。放入4~5陶瓷汤勺糖,再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。
步骤4,糖化之后继续翻炒,等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的,我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧,当大泡变小泡时,糖就炒好了,不要炒至糖浆状。上图为大泡,小泡更细密一些。
步骤5,下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧,下了芋头后端锅离火,在离火的状态下把糖裹匀。
步骤6,如果按照上述做法,发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状,不用担心,让反沙不变拔丝的第4个技巧,让芋头裹均匀糖浆,静置,等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功!可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热,糖微化开,再把芋头摇匀,趁热出锅。不然又粘锅底了。
步骤7,最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖,应该煮糖水喝。
步骤8,反沙芋头制作成功!一定要趁热吃!凉了感觉跟吃糖一样,太腻。
步骤9,反沙和拔丝,原材料都是糖,关键在于糖的温度。反沙所需温度低的炒糖,拔丝需要温度高的炒糖。上述的几个技巧也是基于温度这一点出发的。再总结一下几个技巧。1.反沙用水炒糖,拔丝用油炒糖。2.反沙在糖水由大泡变成小泡时,即可认为炒糖完成。拔丝,需要把糖炒制咖啡色,用锅勺舀糖汁,会像一条线一样留下来,如此视为炒糖完成。3.反沙在制作时,锅离火翻炒,以降低糖的温度。拔丝需要一直小火加热。朋友们可以再按照我总结的这几点试一试看看会不会成功呢。
拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜的做法
是吧,或许是我太不知好歹了吧,可是我还要说,即使你们给了我衣食无忧的生活,可我这充满遗憾的人生又是谁造成的呢?……今天三月十二日,天空阴沉又下着雨,貌似这雨比眼泪还要咸……一年的一半时间都在感冒生病中,存货不少,可无暇顾及,很好吃的拔丝芋头和琉璃芋仔,喜欢的童鞋端走吧
材料:
芋头600克,绵白糖65克,醋1勺,油(实耗不多)半锅,
拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜的做法的做法步骤:
步骤1,芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
步骤2,锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油
步骤3,铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆
步骤4,吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水
拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法
整理手机翻照片时无意间翻到妈妈过年的时候做的菜便嚷着叫她教我做拔丝红薯。和妈妈视频学滴,卖相不好别嫌弃我,味道可是超级正宗呢
材料:
冰糖(没有冰糖白糖也可以),醋一小勺,
拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法的做法步骤:
步骤1,红薯洗净用刀滚成块,所谓的滚刀块其实就是用刀切开一点然后用力一翘就成了一块
步骤2,锅中入油炸红薯,因为我并没有放很多油所以要一直翻动让红薯均匀受热、炸到如图金黄色出锅
步骤3,锅内如果还有剩余的油就再少添一点油,趁油温不高撒入白糖,多一点,小火熬制(大火很快就会糊掉),要不断用铲子熬,糖已经红色的时候加一小勺醋,这样的红薯很脆喔,小心溅到(不会弄的孩子就干脆不要加醋)
步骤4,锅抬起来离开灶倒入红薯,让红薯均匀挂上糖浆,(事先找一个盘子涂一点熟油以防糖粘到上面),装盘!!!!
步骤5,要放一碗凉水,趁热把一块红薯放入凉水里浸一下,哇,外酥里嫩,女孩子来M的时候可以用红糖喔,也可以如法炮制拔丝苹果喔
拔丝白果的做法
主料:土豆100克 调料:淀粉(豌豆)150克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克
做法:
1.先将土豆煮熟,去皮后用刀碾成泥状;干淀粉加清水调匀后,用2/3加入土豆泥中,加白糖50克,调成馅,将大平盘上抹点油,将馅平抹在大平盘上,入笼蒸熟,取出晾凉后,切成杏核大小的丁,即成白果备用。 2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状,把切好的白果放入糊内拌匀,使之粘满糊。 3.锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色,倒入漏勺内沥干油。 4.另用一锅,放入香油和100克白糖,中火熬至出丝时,将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。
工艺提示: 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。菜品口感: 形似白果,外酥内嫩,甜香适口。食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱营养:土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
拔丝香蕉的做法
材料:
香蕉4根,白砂糖80~100克,玉米淀粉若干,鸡蛋,
拔丝香蕉的做法的做法步骤:
步骤1,香蕉切滚刀块,另用生粉和鸡蛋调面糊
步骤2,香蕉块挂糊
步骤3,入油锅炸。注意油温不要太高
步骤4,炸至香蕉块表面金黄就捞出
步骤5,另起一锅,加少量油和大量糖,熬糖稀。依然要注意油温,千万别让糖糊了。
步骤6,糖会先起小泡,然后变大泡,颜色也越来越深,要熬成深黄色的糖稀。
步骤7,把炸好的香蕉块投入油锅,让香蕉块均匀挂上糖稀。乘盘即可~
拔丝荸荠的做法
荸荠营养丰富,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素,还有丰富的膳食纤维,另外,荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的,能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要,因此荸荠也适于儿童食用。荸荠做菜我们家人最喜欢吃的还是拔丝,外面甜甜的,里面脆脆的,想想都口水直流啊。
材料:
荸荠500克,花生油500克,白砂糖100克,面粉100克,水适量,,
拔丝荸荠的做法的做法步骤:
步骤1,荸荠用水洗干净,放入装有凉水的锅中,开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟,马上捞出放入凉水中浸泡(过凉水更易去皮)
步骤2,用刮皮刀顺中间将皮削掉
步骤3,然后挖去两面中间的部分
步骤4,将皮全部去掉后用水冲洗干净
步骤5,面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
步骤6,将荸荠倒入其中裹上面糊
步骤7,锅中倒入油,烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
步骤8,捞出沥油
步骤9,另起一锅倒入半碗水,将白砂糖倒入水中
步骤10,开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
步骤11,水份蒸发,糖液慢慢变的浓稠,出现很多白色的泡泡
步骤12,继续不停搅拌,泡泡开始变成黄色,此时要改成小火
步骤13,等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
步骤14,盛出趁热吃吧,甜甜脆脆
步骤15,成品图
步骤16,成品图
拔丝山药的做法
拔丝山药1 所属菜系其它菜系 所属类型地方特色 基本材料鸡皮糙山药……500克,桂花卤……2克,冰糖……75克,熟白芝麻……5克,熟花生油……1000克 1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。 2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
注意: 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。
风味特点: 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到拔丝山药说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以由糠炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。拔丝山药是北京传统名菜,少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热,夹块山药一拉,常吃的主儿就这么一拉,这糠丝能拔一丈多远!入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。
拔丝山药2 一、原料: 1.主料:鸡皮糙山药500克,白糖200克,芝麻10克。 2.调料:淀粉、素油。
二、制法: 1.山药洗净,上宠蒸熟去皮,用刀切成菱形块,撒上于淀粉。 2.油锅内下油烧到八成热,将山药块投入油锅,炸至呈金黄色,外脆,即可捞起沥油。 3.炒锅下清水、白糖,用温水使白糖溶化成浆液,烧至粘性起丝,即撤入芝麻,投入山药块,迅速翻炒,起锅装于涂过油的盆中,食时山药块会拉出糖丝,即成“拔丝山药”。
按:山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。能防止心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉过早硬化,防止肝、肾脏中结缔组织萎缩,提高人体免疫功能。常食此菜能防病、抗病,延年益寿。
拔丝土豆的做法
参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
土豆(拳头大小)2个,豆油250ml,绵白糖50g,,
拔丝土豆的做法的做法步骤:
步骤1,土豆削皮切块,泡入冷水半小时去淀粉,捞出控干水分。
步骤2,倒油入锅,中火,油温七成热,放入土豆,炸五分钟左右,捞出。
步骤3,所有土豆炸好后,再入油锅复炸一遍,时间为一分钟左右。炸好的土豆盛出,备用。
步骤4,锅内留少量油,大约15ml左右,把糖倒入油锅里,小火把糖炒融化,成透明糖浆。
步骤5,把炸好的土豆倒入炒好的糖浆中,锅离火,掂几下,让所有的土豆都沾上糖浆后,装盘。
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