食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?以下是小编收集整理的“滑肉汤的做法”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
小时候过年,家里杀完猪
材料:
里脊500g,红苕粉适量,豌豆尖少量,盐、鸡精、生抽、料酒、大蒜、姜末、葱、郫县豆瓣均适量,
滑肉汤的做法的做法步骤:
步骤1,先将里脊肉洗净。
步骤2,姜、葱、蒜倒末
步骤3,里脊肉切成条(4厘米大小即可)
步骤4,将淀粉、葱末、姜末、酸、料酒、生抽、郫县豆瓣、盐、鸡精以上调料适量放入切好的肉里。腌制十分钟。
步骤5,将红苕粉用冷水稀释。(水充分即可,不要过多)
步骤6,将拌好的肉与淀粉一起搅拌。
步骤7,锅里到入清水,待水烧开,将和好的面揉成团放入水里。
步骤8,最后放入腕豆类,出锅,盛入碗里。
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蘑菇滑肉汤的做法
刚买蘑菇时不知怎么吃,想下打汤吧,没想到味道很好喝。就是看起来有些油腻,不过若油不多觉得真的不香。
材料:
里脊肉200g,白蘑菇400g,姜2片,葱5根,蒜半个,胡椒粉3g,盐5g,鸡精1g,料酒1勺,淀粉约2勺,枸杞子1小把,,
蘑菇滑肉汤的做法的做法步骤:
步骤1,白蘑菇洗净切片(话说买这种白白净净的居然是漂白的,还是买带点土的好),姜切丝,葱白切段,葱叶切葱花,大蒜切末,枸杞
步骤2,里脊肉切薄片,放大碗中加料酒,盐,胡椒粉,淀粉,适量清水抓勻上浆腌制十分钟,腌制过程中再多抓几次,而且淀粉要稍多些,肉片才更滑嫩
步骤3,炒锅烧热放多点的油,烧热放入姜末,一半蒜末炒香
步骤4,沿锅边加入适量的温水,放葱白段,胡椒粉煮开
步骤5,放入蘑菇片煮十分钟
步骤6,一片片放入肉片,煮至变色
步骤7,放枸杞子,剩下的蒜末,用盐,鸡精调味关火。
步骤8,盛碗,撒上葱花
豆芽滑肉汤的做法
介绍一道我们四川东北地区的草根名菜:豆芽滑肉汤。这汤还可以用番茄来煮,或者煮成酸菜粉丝滑肉汤,同样美味。此菜的亮点在滑肉,肉片加郫县豆瓣酱、番薯淀粉揉匀,在豆芽煮得差不多的时候一片片放进去。加豆瓣是杨大厨的创意,我爱这么吃,一般的都是加盐。还有一个关键点是番薯淀粉要加得足够多,水也调和得恰到好处,让它完全包裹于肉片之上,这样煮出来的肉片才够滑嫩,达到“滑肉汤”的级别,否则只能自动降级为“肉片汤”。看看杨大厨的这碗汤,显然足够成功。
材料:
猪瘦肉,黄豆芽,四川郫县豆瓣酱,番薯淀粉,白胡椒粉,姜片,盐,猪油,葱花,,
豆芽滑肉汤的做法的做法步骤:
步骤1,豆芽去尾须洗净,猪肉切片。
步骤2,肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉,加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤,一定要用手揉,没有其它选择,淀粉的量也得足够多,再次强调。:)
步骤3,肉片揉好的样子。
步骤4,砂锅里加适量水,切几片老姜丢进去,再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油,花生油也可以,味道会逊色一些。
步骤5,水开后加豆芽,中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜,可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐,喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉,也可以不放,随意。
步骤6,豆芽煮熟后,火力调到最小,一片片放入肉片,再调回中火,等肉片都凝固了,大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。
步骤7,豆芽滑肉汤煮好啦,舀在碗里,撒几颗葱花,边闻着肉香边喝汤呗。
洋葱滑肉汤
食材明细:
主料::猪瘦肉适量,洋葱适量,
辅料::小粉适量,
配料::食盐适量,味精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,
洋葱滑肉汤的做法步骤:
1.洋葱一块去根、去掉干瘪的外层,洗干净后切成小块备用。
2.新鲜猪瘦肉一小块洗干净切成肉条备用。
3.肉放在碗中放入一小勺食盐及适量的味精、胡椒粉、花椒粉。
4.搅拌均匀后腌制10分钟左右。
5.腌制好的肉中加入1-2调羹的小粉。
6.可滴入少许清水搅拌,使肉条均匀地裹上小粉。
7.锅中放少量的油烧热,放入洋葱中小火翻炒。
8.翻炒至洋葱变色出香味。
9.锅中加入一大碗清水烧开。
10.锅中水烧开后将肉条抖开放入锅中。
11.轻轻搅动,让汤继续滚1-2分钟。
12.汤中放入少许胡椒粉、食盐调味即可出锅。
西红柿滑肉汤
食材明细:
主料::猪瘦肉120g,西红柿1个,
辅料::生姜5g,食盐1匙半,猪油4匙,红薯淀粉30g,胡椒粉1/2匙,
西红柿滑肉汤的做法步骤:
1.准备所需食材
2.猪肉洗净切片
3.红薯淀粉放入碗里
4.加入少许清水稀释
5.肉片里加入半匙食盐,抓均匀
6.猪肉放入红薯淀粉的碗里
7.拌均,每片肉片上都要裹上淀粉
8.西红柿洗净切片,生姜切片
9.加入猪油,加热至融化
10.倒入西红柿和生姜,翻炒出汁
11.倒入清水,大火烧开转中小火熬制10分钟
12.放入肉片,小火放完所有的肉片,再开中火煮至3分钟
13.加入食盐
14.加入胡椒粉,搅拌均匀关火
15.成品图欣赏
16.成品图欣赏
白萝卜滑肉汤
食材明细:
主料::白萝卜1个,猪瘦肉200g,
辅料::盐适量,淀粉适量,花椒适量,姜适量,鸡精适量,香油适量,
白萝卜滑肉汤的做法步骤:
1.白萝卜去皮,洗净,切成扇形片;形状可随意,切成滚刀状也可;
2.猪瘦肉切条,或者切片;
3.猪肉里调入盐;
4.调入淀粉、香油,适量清水,搅拌均匀即可;
5.锅置火上,里面倒入清水;
6.放入适量花椒;
7.放一些切好的姜末;
8.放入萝卜片,调入盐,大火煮开;
9.将腌制好的猪肉,用筷子夹进锅里;切记:不可一下子全部倒进锅里,也不能搅拌汤汁;
10.将猪肉全部放进锅里,煮至猪肉变色;
11.食材全部煮熟后,调入鸡精;关火,起锅。
小贴士:
1、猪肉不可一下子全部倒进锅里,也不能搅拌汤汁;否则汤会浑浊;
2、最后可以淋一点香油,我家想吃清淡点,就没放香油,根据个人喜好,酌情处理;
3、出锅的时候可以撒点葱花,我家里的葱花吃完了,囧...
木耳菜滑肉汤
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::木耳菜适量,
配料::姜适量,
木耳菜滑肉汤的做法步骤:
1.木耳菜洗净
2.肉切小块,多一点淀粉。
3.烧水加点姜粒,水开后,放肉下去煮
4.肉全部下完,煮1.2分钟放菜叶。煮好,放盐就可以出锅
滑鱼片的做法
材料:
草鱼,黄瓜,黑木耳,盐,蒸鱼豉油,醋,生抽,老抽,水淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,
滑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去头去骨片成鱼片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片。
步骤2,热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出。
步骤3,生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
步骤4,锅内余油再次烧热,下葱姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黄瓜片翻炒。
步骤5,把鱼片回锅,倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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