不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?推荐你看看以下的竹笋火腿老鸭汤的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
因为是年夜菜,没有来的急拍过程,照片拍的也差点,但是味道跟好,有瑶柱提鲜,金华火腿的盐香味,老鸭入即化,再喝口汤,美极了,过年做了这一锅,最后一点也没剩。
材料:
老鸭一只,金华火腿250,笋干(笋尖)300,瑶柱200,枸杞适量,,
竹笋火腿老鸭汤的做法的做法步骤:
步骤1,先把老鸭洗净,烧开热水,冒一下血水,捞出。
步骤2,把金华火腿切成大约1ml厚,笋干放入冷水中浸泡4小时后切薄片,瑶柱洗好备用。
步骤3,砂锅放入老鸭,放入所有食材,到清水莫过老鸭,开大火炖一小时改中火两个小时,煮到老鸭肉烂为止。在快好的时候放枸杞,起到点缀的作用。汤是金黄色的,再加点红色枸杞很漂亮。
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竹笋炖老鸭
食材明细:
主料::鸭肉750g,竹笋400g,
辅料::姜20g,生抽二匙,白糖半匙,胡椒粉5g,鸡精3g,盐适量,香菜二颗,
竹笋炖老鸭的做法步骤:
1.在锅中加水漫过鸭肉,加姜十克拍碎,水开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出沥水。
2.香菜切段。
3.把煮过的竹笋处理干净,手撕成条。
4.把鸭肉放锅里,加清水与肉平。
5.放竹笋入锅,加姜十克拍碎,放糖、生抽,料酒。大火煮开。
6.文火炖一个半小时后,放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精,加香菜梗,(留少许菜叶放碗里)翻匀后关火。
7.装碗后撒上剩下香菜,脆脆的竹笋,软糯的鸭肉,香鲜哟??
小贴士:
炖的时间可因人而宜,喜欢鸭肉硬弹的可短些。
扁尖火腿老鸭汤的做法
原料:活杀高邮草鸭半只,火腿十片,扁尖四五根 调料:酒,盐,味精,姜片,葱结 准备:1、去除鸭子内脏、杂物洗净,仔细拔除鸭皮上的毛,切成块待用 2、火腿切片 3、扁尖洗净,切小段 做法:1、将鸭子放入锅中,加水(至少要满过鸭子,还要再多加一些),烧开 2、加酒,反复撇净浮沫 3、加姜片、葱结 4、加入火腿片、扁尖段烧开 5、转小火,焖煮至少二小时 6、加适量盐、味精调味 7、撒葱花盛出
ps:
1、这次买的高邮草鸭很贵的,要14元一斤,一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵! 2、鸭子确实很大,五斤多一只。半只鸭子熬了汤,我们一家三口吃了二顿才吃完。 3、我是中秋节那天去买的,虽然很贵,但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。 4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说:放芋艿是因为以前没东西吃,鸭不够吃,才放芋艿。现在这个鸭这么大,鸭肉都来不及吃,放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中,会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理,因此就没放芋艿。 5、加了扁尖、火腿,再加上鸭子的鲜味,味道真是没说的,一个字“鲜”!
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