食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?也许"竹笋萝卜烧牛腩的做法"就是你要找的,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
红烧排骨是小时候挑食的我唯一爱吃的肉肉,原因是妈妈做红烧的手艺简直太好了。现在我已经从挑食的小鸟胃变成了十足的大食量吃货,但是妈妈做的红烧口儿永远都是外面的山珍海味无法取代的!这就是今天新年团聚餐大菜之一,竹笋萝卜烧牛腩~
材料:
牛腩500g,白萝卜一棵,竹笋干适量,八角一颗,草果一颗,桂皮半根,花椒适量,茴香适量,干辣椒两根,山楂两颗,葱适量,姜适量,料酒适量,白砂糖适量,红烧酱油适量,味极鲜适量,盐适量,鸡精适量,
竹笋萝卜烧牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩切小块。
步骤2,牛腩焯水倒掉浮沫。
步骤3,准备好大料。
步骤4,配料中除竹笋干和白萝卜外全部倒入高压锅和牛腩一起烧,大火上汽五分钟后转小火烧一个小时。
步骤5,高压锅放气后加入提前泡发的竹笋,再次开火烧30min。
步骤6,放气后再加入白萝卜块,烧15min,放气后盛盘开呲~
步骤7,姥爷非要给我插俩薄荷配色(^V^)
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酱烧萝卜牛腩
如果过年的筵席上,非得有一两道牛肉菜,才能彰显牛气冲天、事事顺利的好意头,除了最常见的凉盘酱牛肉,大可来道热乎乎的炖牛肉。
萝卜与牛肉的搭配一向经典,不仅配料简单,而且营养价值极高;不仅吃到了大肉,而且荤素搭配,合中开胃,无论下酒还是送饭,都不会增加肠胃负担,可谓老少皆宜,好吃不累。
此菜家常,很难摆出漂亮夸张的造型,却也胜在家常小火慢慢炖上,等待牛肉酥烂的过程,不耽误其他菜肴的制作,相当省事儿;慢慢煨出一大锅,牛肉酥烂,萝卜香滑,鲜香滑软;或大盘上桌,或小碗分食,保证比大鱼大肉更受欢迎!
可清炖,亦可选择一味好吃、爱吃的酱料,增加汁浓酱香、色泽红艳的味道和观感,我用了特别适合搭配肉类、颜色好、味道鲜甜的柱候酱,其他如甜面酱、豆瓣酱、老干妈等大约均无不可;
过程则以小火慢煨为主,牛肉要酥烂入味儿,萝卜要吃进肉香、烂而不糊;
很多人不喜欢萝卜的腥气,其实处理起来也简单事先将萝卜用少许盐腌制出水,清洗后挤干水分,再入锅炖,萝卜气就会基本去除,当然相应地要损失一部分营养,在于各人的选择了。
酱烧萝卜牛腩
材料:牛腩约500g,白萝卜约500g;食用油1大勺,姜片5、6片,蒜片3瓣,柱候酱2大勺,料酒1大勺,生抽2小勺,老抽1小勺;八角1粒,桂皮1小块儿,陈皮1片,白糖(可不加)1大勺,盐少许(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
酱烧萝卜牛腩的做法
1、牛肉整块入凉水锅中,大火烧开后保持3、4分钟,至出净血水;
2、捞出用温水冲洗干净,切成核桃大小的块儿,并再次冲洗,沥干水分备用;
3、白萝卜切块儿,加1到2小勺盐(分量外)腌制15分钟,冲洗干净后沥干水分备用;姜蒜切片备用;
4、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜末,中小火煸炒至出香味儿;
5、下入柱候酱(或其他酱料),煸炒出香味儿;
6、下入牛肉,转中大火,煸炒至均匀上色;
7、加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀;
8、加入没过牛肉的开水,同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖,大火煮开后转小火,盖上锅盖,炖约1到2小时,至牛肉酥烂;
9、牛肉炖烂后,下入萝卜块儿,继续炖约30分钟,至萝卜熟透;
10、加入少许盐调味儿(先尝尝,视口味再加),大火收汁至汤汁略粘稠,起锅即可。
美食贴士
炖菜最忌中途加水,所以要一次加足;
加热水;
水量以没过牛肉为准,加入萝卜后萝卜还会出水,还要视自家锅和火候情况而定;
拿不准就多加一些,最后多收一会儿汁也行;
尽量避免中途加水,实在得加,就加开水。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
竹笋炖牛腩
食材明细:
主料::牛腩一斤左右,竹笋三小袋,
辅料::大葱适量,泡椒适量,炮姜适量,各种香料适量,香菜适量,新鲜小米椒适量,
配料::郫县豆瓣适量,老抽适量,冰糖适量,醋适量,
竹笋炖牛腩的做法步骤:
1.首先把买回来的牛腩改刀,切成小块
2.锅里加水烧开。牛腩飞水待用
3.买回来的竹笋有点防腐剂的味道。我用盐水泡了一泡
4.竹笋改刀,泡在水里待用
5.把所有配料切好待用
6.砂锅里放适量的水,放入姜块,料酒。把飞过水的牛腩放入砂锅内。用小火炖一个小时。
7.牛腩炖好后,用漏勺漏起来待用,锅里放油
8.放入炖好的牛腩煸炒,洒一点料酒去腥味。
9.加入郫县豆瓣,生姜,大蒜。煸炒。
10.加入泡姜,泡辣椒,香料等。大火煸炒。
11.放入配料后多煸炒一会,这样更入味
12.加入切好的竹笋,煸炒。
13.这个竹笋一定要和牛腩,调味料炒匀,加入适量的老抽。炒匀。
日式琥珀烧:牛腩烧白萝卜的做法
琥珀煮是一道甜咸味俱佳的琥珀色炖菜。白萝卜很容易炖熟,牛腩烧起来味道也刚好。很受家人的喜欢。
材料:
白萝卜380,牛腩200g,老姜几片,酱油60g,白砂糖60g,水300g,
日式琥珀烧:牛腩烧白萝卜的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,老姜切片
步骤3,萝卜去皮切块
步骤4,锅中放少量食用油,也可以刷一下锅就好,放入解冻后的牛腩。
步骤5,煎制立方体均焦黄状
步骤6,加入白萝卜
步骤7,翻炒至白萝卜有些半熟,观察出现透明状
步骤8,加入姜片、水、白砂糖,大火烧开,转中火煮10分钟
步骤9,十分钟之后,均匀的加入酱油,再继续煮20分钟。中火即可
步骤10,开大火收汁。
步骤11,根据个人喜好加入蒜苗或者葱,芝麻、小米椒都可以。
胡萝卜土豆烧牛腩
食材明细:
主料::牛腩400g,胡萝卜2个,土豆1个,
辅料::食盐1勺,老抽1勺,生抽1勺,豆瓣酱1勺,生姜适量,大蒜5瓣,
胡萝卜土豆烧牛腩的做法步骤:
1.胡萝卜洗净切滚刀块。
2.土豆去皮洗净,切大块。起锅烧水,放适量食盐,把土豆放进锅中煮,煮的目的是让土豆表面形成胶质,方便后面炸制。
3.炒锅烧热,多放一些油,把煮过的土豆捞出沥水,放进锅中炸。
4.另起一锅烧水,将牛腩放入凉水中,放几块姜片,大火烧开。
5.撇去浮沫,倒入一勺料酒,煮两分钟,盖上锅盖焖一会儿,将牛腩取出,用凉水冲洗。煮过牛腩的水不要全部倒掉,留出一碗,后面烧的时候要用。
6.炒锅烧热,放花生油,放入姜丝蒜瓣炒香。
7.将牛腩倒入锅中翻炒。
8.放入豆瓣酱炒出红油,再加入适量生抽,老抽。
9.倒入胡萝卜,加一勺食盐。
10.将土豆块放入锅中翻炒均匀,加入一碗煮牛腩的汤。
11.将炒好的食材全部倒入电压力锅内胆中。
12.电压力锅煮十五分钟就可以了,喜欢更软烂的可以延长时间。
13.胡萝卜土豆烧牛腩。
泡椒牛腩烧萝卜
食材明细:
主料::牛腩适量,
辅料::白萝卜适量,香葱适量,香菜适量,
配料::菜籽油适量,猪油适量,花椒粒适量,胡椒面适量,糖色适量,泡椒适量,泡姜适量,泡洋葱适量,老姜适量,郫县豆瓣适量,大料适量,白酒适量,鸡精适量,味精适量,
泡椒牛腩烧萝卜的做法步骤:
1.先把牛腩洗净切成方块状,起锅把水烧开倒入切好的牛腩,焯水打去血末,捞出牛腩。
2.把萝卜洗净切成块状。
3.把泡椒、泡姜、泡洋葱、老姜、蒜切好,另准备大料。
4.把自己栽种的香葱和香葱摘洗净,香葱切碎,香菜切段。
5.热锅倒入菜籽油和猪油,油热放入花椒、老姜、蒜、泡椒、泡姜、泡洋葱、郫县豆瓣、大料小火炒出香味。
6.倒入牛腩大火翻炒数下,然后加入两小勺白酒、一小勺糖色、一小勺胡椒面翻炒均匀。
7.炒出香味后加入热水烧开,关小火盖上盖子慢炖。
8.等牛腩炖至半小时左右。
9.放入萝卜大火烧开。
10.盖上盖子关小火慢炖半小时,然后加入小半勺的鸡精和味精。
11.装入提前烫好的砂锅中。
12.最后撒上香葱和香菜,一碗香辣、软糯的牛腩烧萝卜就好了。
土豆胡萝卜烧牛腩
食材明细:
主料::土豆适量,胡萝卜适量,牛腩适量,
辅料::生姜适量,干尖椒适量,桂皮适量,八角适量,
土豆胡萝卜烧牛腩的做法步骤:
1.生姜切片,干尖椒剪好,桂皮八角适量洗净备用。
2.牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块。
3.加入生姜,两小勺盐,少量鸡精,胡椒,两大勺料酒,一勺老抽,半瓶红酒,拌匀,腌制4小时以上(想要肉质鲜嫩,重点就在这红酒上,盐入味,料酒去腥,老抽上色,而红酒就是让牛肉鲜美的秘决)
4.将腌好的牛肉滤去汁液。
5.炒锅中倒入较多的油,大火烧至九成热,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香。
6.下入牛肉翻炒。
7.炒至牛肉完全断生,加入半锅水,一小勺盐,少量老抽,一大勺豆瓣酱,煮至沸腾。
8.转入高压锅,大火烧上汽,转小火闷25分钟。
9.闷的过程中,将胡萝卜土豆去皮冼净,滚刀切成大块。
10.待牛肉闷好后,开锅放汽,下入切好的土豆和胡萝卜。
11.盖上锅盖,小火闷煮(注意:普通锅盖就行,不用再加高压锅压制)。煮至水份完全收干,加入少量鸡精,即可起锅了。
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