中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“韭黄炒虾爬子肉的做法”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
虾爬子,学名虾蛄。土名有很多,有的叫“爬虾”、“皮皮虾”等,我们威海都叫“虾爬子”。虾爬子是一种营养丰富,汁鲜肉美的海味食品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特别诱人的鲜味。吃虾爬子讲究也有很多,怎样能够从满是坚硬甲壳和倒刺的盔甲之下,吃到鲜美的肉,这里面有很大的学问。很多人觉得吃虾爬子非常费劲,不过现在想吃到完整的虾爬子肉非常简单,海鲜市场或超市就有专门加工好的纯纯的虾爬子肉,不愿意自己剥鲜爬虾或者没吃过爬虾的可以选择,既可以解放双手,又会避免误伤,虾爬子肉的吃法很多种,可以包饺子、做汤、清炒等等,味道都非常鲜美的。韭黄炒虾爬子肉在我们当地是非常普遍的一道家常菜,但一般都是用韭菜和虾爬子肉炒制,我这次选用韭黄来替代韭菜,味道同样非常鲜美,而且韭黄吃起来口感更爽脆,辛辣味道较淡,非常适合清炒。
材料:
虾爬子肉200克,韭黄300克,鸡蛋2枚,泡发好的黒木耳,蒜片,盐,生抽,料酒,
韭黄炒虾爬子肉的做法的做法步骤:
步骤1,主料:虾爬子肉200克、韭黄300克副料:鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片调料:盐、生抽、料酒
步骤2,韭黄洗净切成段状
步骤3,鸡蛋打散后,入锅炒制后盛出备用
步骤4,锅中留有底油,加入蒜片爆香、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制
步骤5,将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味
步骤6,加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅
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炒虾爬子的做法
材料:
虾爬子、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、大酱,,
炒虾爬子的做法的做法步骤:
步骤1,虾爬子洗净截成两段
步骤2,葱、姜、蒜、干辣椒切丝,蒜切片,花椒粒爆香
步骤3,爆香后炒虾爬子,炒至变色后加点大酱煸炒熟就可以了
辣炒虾爬子的做法
材料:
虾爬子一斤,花蛤两斤,香菜,葱段,大蒜5瓣,红鲜椒4颗,大红袍火锅底料50克,辣豆瓣酱,海鲜酱油,白糖,姜,料酒,
辣炒虾爬子的做法的做法步骤:
步骤1,先把花蛤在开水中煮熟
步骤2,把之前准备的葱姜蒜分成两部分,一部分先炒花蛤,剩下的部分炒虾爬子
步骤3,先放入油,油热下葱姜蒜,炒香后放入刚煮熟的花蛤,炒片刻后加入海鲜酱油,蚝油,白糖,最后加入小半碗的淀粉水。
步骤4,水差不多炒干的时候盛出来铺在盆底。
步骤5,把虾爬子冲洗一下,顺便锅也刷一下。
步骤6,放油,油热放入其余的炒料,并放入大红袍还有辣豆瓣酱(不要放的过多了)
步骤7,炒香后放入虾爬子,炒一会
步骤8,最后放入小半碗水,焖一下。最后留下些许的汤汁就好。
步骤9,最后留下少许的酱汁,出锅,把虾爬子铺在最上面撒上香菜和葱花。比饭店的还要好吃上百倍呢!
醉虾爬子的做法
材料:
新鲜的虾爬子300克,姜片15克,蒜末15克,葱末15克,生抽酱油30克,白糖1勺,盐5克,花椒3克,胡椒粉2克,白酒50克,醋10克,味精2克,凉白开100克,,
醉虾爬子的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,洗干净虾爬子,装进盒中八分满就可以。
步骤3,加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克。
步骤4,然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克。
步骤5,最后加入30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克。
步骤6,盖好盒盖,放进冰箱冷藏室,冷藏3~5小时,就可以食用了。
清蒸虾爬子的做法
材料:
虾爬子,盐少许,
清蒸虾爬子的做法的做法步骤:
步骤1,戴塑胶手套,用刷子把虾爬子刷洗干净,刷洗终点是虾爬子的腹部和头部(一定要戴手套,不然手容易划伤哦)
步骤2,刷洗后,用清水冲洗两遍,控净水备用
步骤3,撒1调羹的盐,翻动至均匀覆盖虾爬子表面(也可以不放盐,但是放盐后味道更好哦)
步骤4,放入蒸锅,水开上汽后蒸5-10分钟即可(5分钟比较鲜嫩,10分钟比较健康安全)
咸虾爬子
食材明细:
主料::虾爬子适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,香菜适量,盐适量,味精适量,料酒适量,高度白酒适量,白醋适量,花椒适量,大料适量,
咸虾爬子的做法步骤:
1.把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整
2.把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整
3.把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整
4.把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整
小贴士:
大蒜要多,剁成蒜末越细越好,做好的放入冰箱冷藏,吃不了怕越腌越咸也可以捞出来冷冻,吃的时候解冻就好了,味道很足的放在冰箱里需要密封,要不容易串味,卤水的味道根据个人口味,咸度也是根据个人口味来调
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