食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“正宗粤菜之韭黄虾仁炒滑蛋肉肉厨的做法”,相信能对大家有所帮助。
从前有两个小朋友,一个名叫滑蛋,一个名叫虾仁。有一日滑蛋说:“你虾人地嘅……”说完之后滑蛋就变成“虾仁炒蛋”了。
材料:
虾仁100g,鸡蛋2个,姜10g,韭黄15g,葱1根,大蒜3瓣,玉米淀粉1茶匙,橄榄油15g,黄酒10g,盐5g,
正宗粤菜之韭黄虾仁炒滑蛋肉肉厨的做法的做法步骤:
步骤1,食材:虾仁100g鸡蛋2个玉米淀粉1茶匙姜10克韭黄15克橄榄油15克黄酒10克葱1根大蒜3瓣盐5克。
步骤2,食材的处理葱切碎,韭黄切段,大蒜切末,姜切碎后挤成姜汁。
步骤3,鲜虾中加入玉米淀粉,盐,姜汁后腌制10分钟。
步骤4,鸡蛋打散后加入葱花,盐,黄酒,清水后搅拌均匀。
步骤5,起锅加入橄榄油。
步骤6,加入韭黄炒香。
步骤7,加入虾仁炒上色。
步骤8,虾仁一上色立刻加入蛋液后炒至蛋稍微凝固加大蒜和盐后立刻出锅。
步骤9,出锅啦~~~韭黄虾仁炒滑蛋,绝对香!!如果大家喜欢颜色很黄可以只用蛋黄,不用蛋白,今天我用的是全蛋,所有可能颜色稍微淡些,不过不影响口感的!!
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韭黄虾仁滑蛋
食材明细:
韭黄250g,虾仁100g,鸡蛋两个,料酒少许,盐少许,油适量
韭黄虾仁滑蛋的做法步骤:
第1步韭黄择好洗净,控水,切寸断。虾剥皮。
第2步虾仁切大丁,入热水焯一下。鸡蛋里加少许水和一滴料酒,打散炒蛋。
第3步热锅放油,油热放韭黄,翻炒几下,再放虾仁和炒蛋,最后放盐和少许料酒,翻炒后出锅盛盘。
小贴士:
■此道菜,不放葱花,韭黄味儿可代替葱香。■虾仁放入沸水,轻轻焯一下(去腥味),待肉质收紧爆炒时不会出水,影响口感。不要焯太久否则口感老不嫩。■韭黄宜熟烂不能翻炒多次。■此道菜,色泽亮,不宜放酱油,破坏颜色。■出锅前放盐,提前放韭黄更易出水,口感软趴趴。■鸡蛋里加少许水和一滴料酒,炒蛋滑嫩不腥气。■这道菜是爆炒菜,尽量少出水影响口感。
滑蛋炒虾仁家常粤菜的做法
材料:
虾仁20只,鸡蛋5个,韭黄1小撮,淀粉,胡椒粉,料酒,盐,油,
滑蛋炒虾仁家常粤菜的做法的做法步骤:
步骤1,将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清和淀粉抓匀,使它上浆入味。
步骤2,鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉、盐和油。韭黄切段一起放入。
步骤3,如图
步骤4,锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。
步骤5,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,放入虾仁。用铲子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。
步骤6,完成。
韭黄炒肉的做法
家常菜往往简单也最好吃。韭黄炒肉的做法也很多,我们四川人喜欢在里面加入适量的郫县豆瓣酱,然后再在出国前烹上醋~~还有就是炒成泡椒味的,不是野山椒哦,那种自己泡泡菜里面投的红辣椒~~哇,就喜欢那个味道:)
材料:
韭黄,里脊肉(瘦肉),水淀粉,酱油,花椒,醋,
韭黄炒肉的做法的做法步骤:
步骤1,韭黄洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。
步骤2,韭黄洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿),肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。
步骤3,锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。
步骤4,肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入韭黄~暂时不要加盐哦,韭黄本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^,翻炒1-2分钟。不要抄久了哟,不然韭黄就软了脆脆的才好吃~
步骤5,出锅前沿着锅边烹如醋~~翻炒均匀,装盘享用~:)
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨
食材明细:
主料::深海桂花鱼1条,花生20粒,大蒜6瓣,姜丝10克,金针菇100克,豆芽200克,肥猪肉200克,土豆1个,藕1节,香菜3根,干辣椒20个,
辅料::盐5克,糖5克,生抽20克,食用油150ml,黄豆酱20克,啤酒1罐,醋5克,豆瓣酱35克,孜然粉10克,花椒粉10克,
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法步骤:
1.首先食材介绍:深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的,但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2.提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片,盐,生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味,也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后,按如图把两边鱼肉片出来,头部不要切断。
3.然后把藕,豆芽,金针菇,土豆用沸水煮一会,6成熟捞起。
4.起干净锅,倒入食用油,把刚才片好的鱼倒入锅中,热油开炸至鱼身金黄色。
5.选取一个比较深得烤盘,我习惯的摆法:先铺藕片在最下面,然后铺土豆片,再铺上今天的主角:鱼,并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6.用刚才炸过鱼的油,烧热,加入肥猪肉。
7.加入姜丝混着肥猪肉,爆香,再倒入黄豆酱,郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8.然后加入干辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。
9.再倒入一罐啤酒,继续炒。
10.炒的差不多了,再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~
11.把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12.烤箱预热220度。
13.预热好后,放入烤盘。
14.220度烤20分钟。
15.起干净锅,倒入花生,高火炒香,然后去衣碾碎备用。
16.20分钟后,一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
小贴士:
鱼要预先腌制入味,酱料的调制也很重要,最后烤箱的温度和时间也要控制好!!!
韭黄滑蛋的做法
一道容易做又好吃的料理
材料:
韭黄适量,鸡蛋三个,鸡精,盐,
韭黄滑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,韭黄洗净切段
步骤2,鸡蛋加盐和鸡精拌匀
步骤3,剪锅放油,下入韭黄
步骤4,将拌好的蛋浆倒入
步骤5,大火快速翻炒稍微凝固,出锅上碟
【粤菜】—滑蛋牛肉
食材明细:
主料::嫩牛肉200克,鸡蛋5个,
辅料::葱花适量,盐1茶勺,糖1/2茶勺,绍酒1大勺,芝麻油2茶勺,胡椒粉1茶勺,鸡精适量,生抽酱油1大勺,苏打粉1/3茶勺,淀粉2茶勺,清水少许,
【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤:
1.牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2.鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3.炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。
4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5.锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。
6.边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。
小贴士:
磨叽几句:
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,还要往蛋液内加点清水,才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉,下锅后不能用猛火来炒,应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
韭黄菇炒肉的做法
材料:
猪肉适量,韭黄适量,新鲜冬菇适量,姜蒜适量,
韭黄菇炒肉的做法的做法步骤:
步骤1,第一步把食材洗净,把冬菇柄去掉。肉切片。姜蒜切碎。
步骤2,第二步,锅上油,把姜蒜爆香,放入切成丁的冬菇翻炒几下放去两勺水改中火加盖闷煮5分钟。
步骤3,之后放一小勺耗油搅拌,加猪肉,一点醋翻炒至猪肉变白色加盐酱油翻炒几下,最后加上韭黄炒两分钟就可以了。
步骤4,ps:加点醋可以去肉腥味。韭黄搭冬菇既有香味又有淡淡的甜味。送饭很好吃。
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