好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?考虑到你的需要,小编特地编辑了“皮薄馅大的干烙馅饼--香椿馅饼的做法”,欢迎你的品鉴!
现在是吃香椿的好季节,香椿很鲜嫩,越新鲜的香椿亚硝酸盐含量越少,再用开水焯过就更可以放心吃啦!用它做馅太香了,不用放什么调料,只要一些盐调味即可,我又加了些胡萝卜,让营养更丰富些.一起来留住春天的味道吧!
材料:
中粉300g,50-60度热水200ml,香椿340g,鸡蛋5个,小胡萝卜1个,盐适量,花生油适量,,
皮薄馅大的干烙馅饼--香椿馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,馅饼的面要很软,一点点加入温开水搅拌
步骤2,搅拌至如图的状态即可盖保鲜膜静置,最少一到两个小时,也可以放冰箱过夜,面团延展性会更好,静置期间可以每隔半小时翻拌一次,翻拌3-4次就可以
步骤3,期间准备馅料,鸡蛋打散加盐再加入胡萝卜碎搅拌均匀
步骤4,新鲜的香椿洗净
步骤5,入沸水中焯烫,你会发现香椿由红褐色变成绿色的啦
步骤6,切碎
步骤7,锅中放油,把胡萝卜鸡蛋炒熟搅拌成碎块,再放入香椿碎炒香,加少许盐调味,即可出锅
步骤8,静置好的面团揉圆,粘手可以沾些面粉
步骤9,分割成5-6份
步骤10,取一份擀成边缘薄中间稍厚的圆片,放入馅料,尽可能放的多一些
步骤11,一边提拉一边包,和包子差不多手法包好
步骤12,干净的平底锅加热,放入包好的面团,用手按压成饼,不要太用力,以防破皮
步骤13,加入几滴清水,马上盖盖子焖烙2分钟左右
步骤14,翻面继续烙,可再放一点水盖盖子焖一会儿,这样烙出来的饼不干,还不破皮,皮也很薄
步骤15,出锅啦
步骤16,皮薄馅大的馅饼,香!
步骤17,好吃
步骤18,近一点看
步骤19,一起来做吧
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香椿馅饼的做法
一场春雨的造访,天空又露出笑脸,街道两旁的树绿了,春天的气息迎面而来。就连此时,阿涛家乡门口的椿树,也已经冒出来新芽来。小时候,每到这个时节,奶奶就会采摘椿芽,就着家养土鸡蛋,给阿涛做香椿蛋饼,那滋味套用口红达人李佳琪的口头禅,Ohmygod!太好吃了吧!椿芽还有食疗作用,它丰富的钙、维生素、蛋白质是蔬菜中的前茅,能有效预防慢性疾病、外感风寒。阿涛在做这道香椿馅饼时,整个办公室都弥漫着香味,还没出锅就已经被一群吃货盯上了,帮友们有没有隔着屏幕被香倒啊!
材料:
中筋面粉270g,菠菜泥160g,酵母3g,香椿150g,盐3g,香菇5朵,生抽10g,糖5g,
香椿馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,取一把菠菜叶洗净,沸水焯1分钟捞出沥干水份。因为要提取160g菠菜泥,所以菠菜叶需要准备约200g。
步骤2,用料理机将菠菜叶打成泥。
步骤3,待菠菜泥稍稍变凉后,取160g菠菜泥与270g中筋面粉、3g酵母混合均匀。
步骤4,揉搓成光滑的面团,用保鲜膜包住,松弛30分钟。
步骤5150,g香椿洗净沥干水分,切碎。
步骤6,加3g盐拌匀腌15分钟,待香椿水份析出后,用力挤掉多余水份。
步骤7,香菇提前泡涨,然后挤掉水分,切碎,加入香椿碎中。
步骤8,加3g糖和10g生抽,煸炒出香味离火。
步骤9,面团搓成长条,平均分割成6个剂子。
步骤10,将剂子压扁,包入香椿馅。
步骤11,收口捏紧压扁,再盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤12,锅内放少许油,中小火将馅饼煎至两面微黄,即可出锅。
步骤13,趁热吃简直香的不要不要!
茴香馅馅饼的做法
茴香的味道有很多人都接受不了,记得小时候我也不喜欢茴香的味道,大了以后,不知什么时候又开始喜欢吃了。感觉用它做馅饼比包包子味道更香。
材料:
面粉500克,清水330克,茴香馅材料,猪肉馅300克,酱油适量,花生油适量,料酒适量,盐适量,姜末适量,香油适量,茴香适量,,
茴香馅馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉和水放入东菱1352AE-3c面包机中,使用和面菜单和面10分钟。
步骤210,分钟后面团和面完成,放一旁备用。
步骤3,猪肉馅加入所有调味料。
步骤4,搅拌均匀至肉馅上劲。
步骤5,加入切碎的茴香。
步骤6,搅拌均匀。
步骤7,面团取出,切成均匀的剂子。
步骤8,多擀出几张饼皮。
步骤9,取一份饼皮,加入茴香馅。
步骤10,包成包子形状。
步骤11,然后用手按下几下按扁。
步骤12,多功能锅抹油。
步骤13,放入馅饼。
步骤14,盖盖子烙3分钟左右。
步骤15,翻面再烙3分钟左右至烙熟。
步骤16,成品图。
猪肉白菜馅馅饼的做法
小时候吃妈妈烙的馅饼,最爱吃的是茴香口,有一种独特的味道掩盖不住的汆,很多人不习惯吃茴香,觉得味道太重,不合口。今天来一个比较大众的馅料,白菜馅的。白菜馅味道揉合,跟什么肉一起就容易出什么味。老北京常吃最常吃的有3种馅,韭菜、茴香、大白菜,最经典的韭菜配鸡蛋、茴香配猪肉、而白菜呢介于中间,味道揉合可以自由搭配。以前的北京,冬天的绿叶蔬菜比往季少,冬天习惯储冬大白菜,每家基本都能买个三四百斤的。挖个坑,把白菜放在坑里,盖上塑料布,随吃随拿。因为冬天的蔬菜可选择性不大,老百姓家基本就是白菜了,熬白菜、炒白菜、腌酸菜,再变着花样的吃也就无非那几种,所以冬天吃馅的也居多。现在社会发展了,有机蔬菜,大棚蔬菜四季都有,冬天也很少见储冬白菜了。不过经典的那到口是忘不掉的,吃馅必配醋,尤其是冬天家家都腌腊八蒜,用腌制腊八蒜的醋吃馅饼,这也是老北京的习惯。一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗。得,扯远了,咱说正题儿。
材料:
中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱,姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,白胡椒粉适量,香油适量,
猪肉白菜馅馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面
步骤2,用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
步骤3,醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤
步骤4,现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。
步骤5,把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可
步骤6,把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料
步骤7,包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶
步骤8,捏好的包子形状
步骤9,然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪
步骤10,然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的
步骤11,照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
猪肉茴香馅馅饼的做法
材料:
猪肉馅100克,茴香300克,盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水适量,,
猪肉茴香馅馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。
步骤2,花椒水浸泡15分钟,过筛出花椒水。
步骤3,慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。
步骤4,调味后加入香油调味。
步骤5,茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。
步骤6,最后加入少许香油滋润馅料。
步骤7,面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状
步骤8,面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。
步骤9,松弛后的面团,在揉个数下即可。
步骤10,等分成面剂,我的貌似是50克/团。大点小点都没关系,就是做的饼大饼小的问题。
步骤11,取一个面剂擀成皮。
步骤12,放上茴香馅。
步骤13,沿着边一个赶一个的压着捏褶。
步骤14,如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪,所以疏一点也可。
步骤15,捏好的包子型。
步骤16,褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。
步骤17,煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。
步骤18,中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出
烫面香椿鸡蛋馅饼
食材明细:
主料::面粉300g,鸡蛋2个,香椿1把,
辅料::油适量,盐适量,胡萝卜1根,胡椒粉适量,蘑菇粉适量,葱适量,蚝油适量,
烫面香椿鸡蛋馅饼的做法步骤:
1.取合适的盆倒入面粉,普通面粉就可以,一半用开水汤面,一半常温水和面,然后揉成面团,盖上保鲜膜饧着。也可以头天晚上和面,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天早上用,面团饧得非常好用。
2.然后揉成面团,盖上保鲜膜饧着。也可以头天晚上和面,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天早上用,面团饧得非常好用。
3.准备馅料,胡萝卜去皮洗净备用。
4.鸡蛋打散,搅拌均匀,炒锅加入适量多一点油,拌馅时不用另加油了,油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,鸡蛋煎熟关火。
5.葱去皮洗净切碎,胡萝卜馅擦丝在切碎一点,香椿择洗干净,水开焯烫1分钟,取出过冷水,攥掉水分切碎,取大一点的容器,放入所有准备好的食材。
6.加入适量的盐、蘑菇粉,少许蚝油拌匀。
7.饧好的面团揉匀揉成长条,均匀的分成若干等份,团成小面剂子,擀成薄饼,取一片面饼包入香椿鸡蛋馅,另取一片面饼包成盒子,扭上花边,可以不扭花边。
8.包好的香椿鸡蛋馅饼。
9.平底锅刷底油,放入包好的馅饼,小火烙。
10.用铲子推一下馅饼,能推动时翻面烙。
11.倒入少许水(大约小半碗水)盖上锅盖焖1分钟,让内馅熟。
12.收干水分,馅饼就烙好了。
13.出锅装盘,切开一个看着,皮薄馅大,面软馅香,可好吃了,有兴趣的朋友不妨试试。
馅大皮薄的韭菜饺子的做法
材料:
五花肉300g,韭菜600g,饺子皮适量,盐适量,白糖一丢丢,蚝油适量,味极鲜2小勺,鸡蛋1个,香油几滴,蘸料,醋加几滴香油,,
馅大皮薄的韭菜饺子的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅放入蚝油和花生油拌匀
步骤2,将味极鲜倒入拌好的肉馅中进行搅拌
步骤3,搅拌好肉馅放少许盐让肉入味
步骤4,韭菜要提前洗好用清水浸泡一到两个小时(现在的韭菜农药含量超标),控干净水切末
步骤5,切好的韭菜末倒入腌制的肉馅中同时放入鸡蛋进行搅拌均匀
步骤6,搅拌均匀后放少许白糖,白糖提鲜、因为馅料里面有蚝油和鸡蛋所以不需要放味精或鸡精,这样宝宝吃着也健康
步骤7,倒入香油进行最后一次搅拌至均匀
步骤8,饺子皮是买的现成的,开始包
步骤9,嘿嘿,我包的不好看
步骤10,水烧开后放些盐,这样饺子不太容易粘但是也要倒盘防止粘连
步骤11,饺子下锅煮开后点三次水(水开时加入些凉水重复加三次)饺子就熟了,要立即捞出哟
步骤12,开吃!
菠菜鸡蛋馅饼----馅饼的详细做法
食材明细:
主料::面粉适量,菠菜适量,
辅料::鸡蛋适量,辣椒适量,
配料::盐适量,味精适量,花生油适量,
菠菜鸡蛋馅饼----馅饼的详细做法的做法步骤:
1.面粉加水和成团,醒10分钟。
2.菠菜摘洗干净。
3.控干水分,菠菜切成细段,干红辣椒切段(不喜欢辣椒也可不放)。
4.加盐.味精.花生油搅拌均匀。
5.把面团分成小剂子。
6.取一个小面团。
7.擀成圆形的薄皮,以同样的方法再擀一个。
8.把调味的菠菜放在面皮上,打上一个鸡蛋。
9.搅拌均匀。
10.把另一个面皮盖在上面。
11.用叉子压边。
12.把压好边的馅饼放入电饼铛3分钟。
13.馅饼就烙好了。
14.切成小块。
15.看的见的鸡蛋馅,好吃呀......
小贴士:
1.面团烙饼要和的软一些,烙出的饼才好吃。
2.面皮擀的稍薄点,馅饼才好吃。
3.没有电饼铛也可以用平锅烙,不过比较麻烦一些,必须小火勤翻,防止糊了。
猪肉大馅饼
食材明细:
主料::高筋粉150克,温水60克,鸡蛋液20克,酵母1克,
辅料::葱适量,姜适量,精盐适量,六月鲜酱油适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,植物油适量,
猪肉大馅饼的做法步骤:
1.面粉中加精盐2克,鸡蛋液,酵母,温水搅拌成雪花状
2.用手指背沾凉水,反复的扎面团
3.扎成揉软有筋性为止
4.这时面团还不能用手和,因为很黏,先盖上,饧40分钟,就可以揉面了,揉光滑的团后,再饧一个小时
5.饧面的时候可以拌馅,先切葱姜末
6.猪肉剁成肉泥,加精盐,酱油,鸡精,十三香,香油,姜末搅拌成粘稠状
7.最后加葱末拌匀
8.面团揪等份的剂子
9.取一个,放在左手心上,用右手延边缘压薄,外面比中间薄
10.打入馅料
11.象包包子一样转圈捏严,捏口向下放,饧一会,可以再做下一个
12.,都包好后,用手轻轻按扁
13.锅中烧热加入植物油,用擀面杖调起饼,放入锅里
14.饼口向下开始烙制,小火
15.翻面烙制,两面金黄既熟
16.个大皮薄
17.成品图
18.成品图
香椿肉末粉丝馅饼
食材明细:
主料::面粉适量,香椿适量,粉丝适量,肉末适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,香油适量,老抽适量,五香粉适量,
香椿肉末粉丝馅饼的做法步骤:
1.1面粉加入开水搅拌成絮状
2.2加入冷水,活成面团,(如果有时间想要口感更好点可以揉20分钟面)盖保鲜膜静置30分钟。
3.3新鲜香椿洗净
4.4焯水半分钟过凉水拧干
5.5尽量切细切碎。
6.6粉丝泡好也一样尽量切碎。
7.7锅里烧热油下肉末放五香粉煸炒(也可以弄3:7肥瘦的肉末,这样更香。)
8.8加香椿粉丝一起入锅炒,放盐 鸡精 香油 老抽上色。
9.9炒好的馅料放凉。
10.10将面团搓成粗细均匀的长条状。
11.11分割成均匀大小的面团,取一个面皮擀圆。
12.12包入馅料。
13. 13面皮粘合一圈后回到原点封口,可以将包好的馅饼封口处朝下轻轻按扁。
14.14平底锅内放两勺色拉油,将馅饼放入锅内,用中小火慢慢将馅饼煎至金黄色即可。
15.15出锅装盘。乘热吃特别香,一出锅我老公吃几个,吃完就喊又要减肥,呵呵。
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