食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?小编收集并整理了“荠菜大肉馅饺子的做法”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
漫无目的的在菜市场转悠,不知道该买什么菜,突然发现大冬天的竟然有卖荠菜的,荠菜饺子……脑子里快速的蹦出了这几个字……哈哈!
材料:
荠菜500g,肉馅300g,生姜1小块,大葱1棵,十三香8g,盐12g,鸡精3g,酱油8g,香油8g,蚝油8g,土鸡蛋1个,饺子皮600g,食用油适量,,
荠菜大肉馅饺子的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜摘好洗干净。
步骤2,锅内放水烧开,下入荠菜,加一点盐和食用油再次烧开焯水,焯好的荠菜捞出晾凉备用。
步骤3,准备好肉馅,放上剁碎的生姜和大葱。
步骤4,放上十三香,炒锅内倒适量的食用油烧热,浇在十三香上面,搅拌均匀,让肉馅静置一会儿备用。
步骤5,晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
步骤6,和肉馅放在一起。
步骤7,搅拌均匀。
步骤8,加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油,打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
步骤9,香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
步骤10,准备好饺子皮,包成自己喜欢的形状。
步骤11,锅内放水烧开下入饺子,我一般是点三次水煮三开,再开盖煮2-3分钟。
步骤12,胖乎乎的饺子出锅了。
步骤13,饺子捞出来放在盆里,如果吃不完担心粘在一起,就放一点香油上下晃一下。
步骤14,上饺子喽!
步骤15,鲜美无比,太好吃了。
步骤16,一盘不够。
步骤17,再来一盘。
步骤18,蘸了汁更好吃。
97msw.Com扩展阅读
杏鲍菇大肉饺子
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,大肉适量,尖椒适量,
辅料::食盐适量,料酒适量,鸡精适量,生抽适量,香油适量,大葱适量,
杏鲍菇大肉饺子的做法步骤:
1.肉馅,大葱,杏鲍菇,尖椒在一起拿搅拌棒搅一下。加入盐,味精,料酒,香油,生抽。
2.用普通的面粉即可,活面后醒半个小时。注意活面不要太稀。
3.擀皮要旁边薄中间厚。
4.准备下锅。
5.成型。
6.这个非常实用。
荠菜饺子的做法
材料:
面粉,荠菜,白菜,水,盐,花生油,香油,生抽,味精,大酱,海米,,
荠菜饺子的做法的做法步骤:
步骤1,面粉里加入适量水,面粉和水的比例一般为1:0.45-0.5(以一斤面粉为例,倒入清水225克到250克,加入盐1克)
步骤2,揉成面团后加盖醒制1小时,我这是自家种的面粉,面粉的吸水量不同,加水要适宜
步骤3,不过饺子面活得稍微软一点,擀皮容易,也好吃
步骤4,肉馅里打入两勺水,加入一大勺花生油,一勺香油,加入生抽,盐,味精,大酱等调料顺一个方向搅至上劲
步骤5,荠菜洗净剁碎
步骤6,加入一点剁碎的白菜,因为荠菜本身有一种野菜的味道,全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃
步骤7,海米泡水切碎
步骤8,混合在馅里搅拌均匀
步骤9,面团搓成长条,切成剂子
步骤10,擀皮
步骤11,包馅
步骤12,捏成型
步骤13,锅里烧水,放一小勺盐(饺子出锅不粘连),水开后下饺子,三开点凉水,出锅
茴香大肉馅饺子鲜香滋味 搞定萌娃的做法
印象里距第一次吃茴香馅饺子已经过去好几年了,那是我们一家三口一起去饺子馆吃饺子,点了韭菜鸡蛋和茴香大肉馅的两种,那可是我第一次吃茴香馅的饺子,平时老公特别喜欢吃。饺子上来了以后,我先吃的茴香馅,一口咬下去,没有什么肉不说,茴香那个又柴又老的,而且生茴香的味道特别大,最后我们浪费了那些茴香馅的饺子,从此就再也没有尝试过茴香馅的饺子。五一节当天早上老公去菜市场买菜,看到了很嫩的茴香苗,就买了一把回来,说让我尝试着自己包茴香馅的饺子,想着既然老公喜欢吃,那就试试吧。结果是满满的惊喜,一家人都停不下筷子的节奏,尤其是馅里面添加了“家楽热炒鲜露”,又鲜又香的茴香馅饺子,好吃到让萌娃停不下来。
材料:
茴香苗300g,肉馅200g,大葱80g,生姜35g,鸡蛋1个,十三香10g,盐5g,家楽热炒鲜露5g,饺子皮500g,食用油适量,
茴香大肉馅饺子鲜香滋味 搞定萌娃的做法的做法步骤:
步骤1,茴香苗洗干净焯水,捞出来晾凉。
步骤2,生姜磨成茸(家里萌娃不喜欢生姜粒的感觉,所以每次做馅都会把生姜磨成茸,挑去里面的生姜丝)。
步骤3,大葱切成葱花,把肉馅和生姜茸葱花放在一起。
步骤4,肉馅里面放10g的十三香,炒锅内倒适量的食用油烧热,浇在十三香上面。
步骤5,拌好肉馅备用。
步骤6,晾凉的茴香苗攥去多余的水分切碎。
步骤7,和之前拌好的肉馅放在一起,加入5g的家楽热炒鲜露。
步骤8,加入5g盐。
步骤9,打入一个鸡蛋。
步骤10,搅拌均匀,茴香大肉馅就做好了。
步骤11,取一个饺子皮,放上馅。
步骤12,先把边缘捏好。
步骤13,然后用两只手的大拇指和食指一起挤一下,一个饺子就包好了,因为两只手都在用,没办法拍照片。
步骤14,五一节当天包的饺子,所以给我的饺子凹了个造型,劳动最光荣,五一节快乐!
步骤15,开始下饺子,我下饺子一般是点三次水煮三开,然后再开盖煮两分钟左右。
步骤16,成品,香喷喷的饺子,要不要来一盘。
荠菜饺子+冬瓜饺子的做法
材料:
夹心肉2斤,冬瓜1斤,荠菜1斤,饺子皮3斤,大葱半斤,酒适量,盐,酱油,
荠菜饺子+冬瓜饺子的做法的做法步骤:
步骤1,把肉切碎和荠菜、大葱搅拌均匀调味备用。
步骤2,把冬瓜切丁用盐腌去水分和肉、大葱拌匀备用。
步骤3,开始包了,这是荠菜的。
步骤4,这是冬瓜的。
白菜大肉饺子
食材明细:
主料::白菜800克,肉馅400克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,花椒粉适量,鸡精适量,老抽适量,料酒适量,
白菜大肉饺子的做法步骤:
1.准备食材
2.白菜切丁
3.白菜丁里放盐拌匀腌制一会
4.准备 葱 姜 切沫
5.放到肉馅里
6.开始拌肉馅放盐 花椒粉 鸡精 老抽 料酒
7.拌匀肉馅
8.这时候白菜也腌好了
9.把白菜放到纱布上
10.拧干水份
11.把拌好的肉馅放到拧干水的白菜里
12.拌匀(因为白菜是用盐腌制过的所以不用在放盐了)就可以了
13.开始包饺子(我用现成的饺子皮)
14.这样包法馅能多包点(自己吃吗馅多点好吃)
15.开始煮饺子(水开后加盐)煮至饺子浮起再煮一会就可以了
16.放上蘸碟就可以吃了
小贴士:
白菜饺子一定要先用盐把白菜的水分腌出来在把水分拧干,这样包的饺子才不会水济济的。
茴香大肉饺子
食材明细:
主料::肉馅350克,茴香1把,面粉适量,
辅料::料酒6克克,香油3克,酱油适量,五香粉3克,葱适量,姜适量,
茴香大肉饺子的做法步骤:
1.食材洗净
2.面粉中缓缓加入清水
3.和成软硬适中的面团,加盖静置
4.准备肉馅,葱姜切末,茴香切碎
5.锅入油烧热,放花椒小火炒成花椒油
6.肉馅中调入葱、姜末、料酒、盐、酱油、五香粉搅拌均匀腌一会
7.茴香中放香油和花椒油拌匀
8.茴香倒入腌的肉馅中
9.拌匀饺子馅
10.用刀切下一块面,搓成长条状,再切成剂子
11.将剂子压扁,擀成饺子皮
12.擀好的饺子皮
13.包入茴香陷
14.包好的饺子
15.饺子摆放整齐
16.入开水锅煮制,期间点三次清水将饺子煮熟
大肉莲菜饺子
食材明细:
主料::肉馅250克,莲菜两节,
辅料::料酒5克,盐适量,酱油适量,五香粉适量·,葱末适量,姜末适量,
大肉莲菜饺子的做法步骤:
1.备肉馅、莲菜、葱、姜末泡水
2.倒入葱姜水
3.放料酒、酱油
4.调入五香粉、盐拌匀腌制一会
5.莲藕洗净去皮,先切丝
6.再切粒,用刀剁碎
7.倒入香油,拌匀
8.拌入香油的莲藕碎和腌好的肉馅共置一容器中
9.放葱、姜末拌匀制成饺子馅
10.面粉加水拌成面絮状,再和成软硬适中的面团,加盖静置15分钟(揉面时可以边揉边饧一次到两次)
11.搓成条,切剂子
12.用擀杖擀成饺子皮
13.左手托皮,右手用小勺舀上饺子馅
14.双手合拢
15.左手大拇指挑起双手捏皮成中间鼓起边薄的饺子生胚
16.饺子合影
17.入沸水锅煮制,期间点三次清水至饺子成熟
荠菜大肉油煎馄饨
食材明细:
主料::肉糜适量,
辅料::荠菜适量,馄饨皮适量,
配料::葱蒜末适量,鸡蛋适量,香菇适量,
荠菜大肉油煎馄饨的做法步骤:
1.荠菜拣好冲洗干净,葱姜切末,香菇切小粒。
2.肉糜里加入黄酒、蚝油、葱姜末、香菇粒、鸡蛋搅拌均匀。
3.荠菜用开水焯一下。
4.捞起后放入纱布把水分挤干切成末。
5.放入肉糜中搅拌均匀。
6.包好的大馄饨。
7.锅中水煮开后放入馄饨大火煮到馄饨浮起来。
8.把馄饨捞起来放入冷水中浸透,案板上刷上一层油,把馄饨捞起来摊在上面。
9.不粘锅里放油,把冷却的馄饨放入不粘锅码好,盖上锅盖中火慢煎至底部变脆微黄就好了。
西芹大肉馅饺子精品菜谱挑战赛的做法
闺女说想吃饺子了,问她想吃什么馅的,她说有肉就行。去菜市场转了转,看到西芹特别新鲜,所以就多买了几根,给她做西芹大肉馅饺子吃,味道特别鲜美。参与活动:#豆果美食精品菜谱挑战赛#
材料:
西芹400g,肉馅300g,小葱10根,生姜35g,十三香9g,盐5g,鸡精4g,酱油10g,香油10g,食用油适量,鸡蛋1个,饺子皮适量,
西芹大肉馅饺子精品菜谱挑战赛的做法的做法步骤:
步骤1,西芹去根去老叶杆抽丝洗干净。
步骤2,锅里烧开水加一点盐和食用油,下入洗干净的西芹焯一下水,捞出过凉水备用。
步骤3,小葱洗干净切成葱花。
步骤4,生姜洗干净剁碎姜末。
步骤5,准备好肉馅放在大一点的盆里。
步骤6,放上葱花和姜末。
步骤7,放上十三香。
步骤8,炒锅内倒适量的食用油烧热,浇在十三香上面。
步骤9,这是浇过热油的肉馅。
步骤10,搅拌均匀静置一会儿。
步骤11,焯过水的西芹剁碎。
步骤12,包入粗布去掉多余的水分,最好攥干一点,因为西芹加了调料以后容易出水。
步骤13,去掉水分的西芹碎放入肉馅里面。
步骤14,放盐、鸡精、酱油和香油搅拌均匀。
步骤15,最后打入一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤16,香喷喷的西芹大肉饺子馅做好了。
步骤17,准备好饺子皮放上馅,先把边缘捏紧,然后用两个手的食指和大拇指轻轻挤一下,一个饺子就包好了。
步骤18,上一张挤饺子的图片看一下手法。
步骤19,饺子包好了。
步骤20,锅内放水烧开煮饺子,我一般是煮三开点三次水,再开盖煮一会儿,饺子就熟了。
步骤21,煮好的饺子装盘,根据自己的口味调一个蘸汁。
步骤22,小丫头没停筷子的吃了二十多个。
荠菜肉馅包
冬季里抗寒的大肉包---包子的6个独门秘籍
我一江南业余煮夫,又不是专业厨师,虽然做西点我还在行,中式面食里么馒头,饺子,馄饨,面饼也会,但就是唯独这包子做的拿不出手,不是口感不好就是卖相差。怎么办?那就开练呗!还有我家Cutelady啊!熟能生巧,我相信,只要喜欢美食,稍微有点悟性,通过钻研,什么都难不倒我们啊!
今天就用最新鲜的野菜--荠菜给大家做个荠菜肉馅的包子啊!
荠菜肉馅包
面团的原料:普通面粉300克(一共可以做16个包子)酵母粉3克、白糖5克、盐2克水180克
荠菜馅的原料:荠菜、猪肉、生抽老抽、盐、料酒、香油、白糖
荠菜肉馅包的做法
1.容器里放入面粉,糖,盐,搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大,冬天比较寒冷,可以放在温暖的地方,以现在室温10度左右的话,发酵时间要一个半小时;
2.判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团,如果面团不反弹就说明已经发酵好了,再次揉面,排掉里面的气体,直到面团非常光滑为止,把面团揪成一个个小剂子,每个在30克左右,一共16个,盖上保鲜膜让其醒15分钟左右,这个时候可以把荠菜清洗干净;
3.把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜;
4.荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀;
5.把馅放入碗里加入生抽,老抽,料酒,盐和一点点糖调味;
6.慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅,不能太多,肉馅太稀了就没法包了,如果发现水多加了,那只能选择把肉馅冷藏让其凝结,要速度快的就冷冻半个小时,那时肉馅没有冻结,但不那么稀了;
7.把小剂子揉圆后摁扁,用擀面杖把其擀成面皮,要求中间厚四周薄,这样才可以做到皮包馅多;
8.加入肉馅,包起,收口,可以把口全部手紧,也可以不收紧留个小洞洞;
9.蒸架上涂点油,把包子放上面,蒸锅一般有两层,上下各放八个,开始第二次发酵,在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火,用手感觉一下水,如果太烫加点冷水否则会烫死酵母,把蒸架放在蒸锅上,盖上盖子,开始第二次发酵,时间一般在45分钟左右;
10.45分钟后开大火,蒸15分钟,关火,2分钟后开盖,包子即可出锅。
先解析一下做包子中的困惑。
1.我做的包子不喧软,外皮居然有点硬,这是怎么回事?
最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵,两次发酵的包子口感那才叫棒,那个软棉啊,你都不相信这是你自己做的包子,比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2.到底什么是酵母粉?
做包子馒头都要发酵,只有发酵,面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软,我们做面点都应该选择酵母粉,很多人酵母粉和发酵粉不分,酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质,后者虽然会使面团蓬松,但是面团里面的组织结构和原来一样,对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出34倍,蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3.我用了酵母粉,那么面团怎么没有发起来?
酵母粉的用量一般在1%左右,也就是100克面粉用1克,中式面食不用秤,也就一小勺,但是放多放少问题不是很大,问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水,也就是说,你在一开始就把酵母菌给活活烫死了,那怎么好期望它给你的面团发酵啊,干脆不要用水兑开,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,加水和面,如果你对什么是温水实在没有概念,那就用温度计凉一下,不要超过40度就ok,超过50度,酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了,可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误,那就是蒸锅下的水太烫,也会把酵母菌杀死,生的包子也发不起来,蒸熟后口感也很差。
4.做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?
最主要的问题是面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,也会导致包子塌陷,要过2分钟后再开盖比较保险。
5.做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
面团发酵后会让面团产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面,一直揉到面团非常光滑为止,这一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒没什么讲究,只要做到手光,容器光,面团有点光的三光后就可以,最重要的还是发酵后的第二次揉面。
6.我上面的都做到位了,包子吃起来还是有点干是怎么回事?
看来还是水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好。
我的诀窍是,面粉里加一小勺白糖一点盐,第一次发酵后要好好揉面,一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以,做好第二次发酵,冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
喜欢《荠菜大肉馅饺子的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉馅饺子的做法专题,希望您能喜欢!