食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材了解较多?在此,你不妨阅读一下荠菜猪肉秋叶包的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
荠菜营养丰富,味道鲜美,荠菜猪肉包,换一种包法,秋叶包,这种包法馅料加的较多,所以每一个都是分量很足,感觉一顿吃一个已经够了。
材料:
面粉500g,猪肉末500g,荠菜300g,酵母5g,盐5g,蚝油2汤匙,料酒30ml,小葱适量,鲜酱油1汤匙,香油1汤匙,
荠菜猪肉秋叶包的做法的做法步骤:
步骤15,克酵母加入100克温水搅拌均匀后加入面粉里拌匀
步骤2,再加入150克清水揉成光滑的面团发酵至2倍大(我用面包机发酵的)
步骤3,猪肉末里加入料酒,盐,蚝油,鲜酱油和葱花搅拌有粘性后再倒入50毫升清水后再一次搅拌至有粘性
步骤4,荠菜里加入2克盐和一汤匙香油拌匀(荠菜是我事先焯烫后斩细的,所以没有照片)
步骤5,荠菜和猪肉末再一次搅拌均匀
步骤6,发酵好的面团排气再一次揉匀后分成均匀的面坯
步骤7,擀成圆皮
步骤8,加入馅料,稍微用筷子整成有点长形
步骤9,用手把面皮往里推形成一个W字形两侧捏紧,再左右反复捏褶
步骤10,做好后放入刷上油的蒸笼内,盖上醒发20分钟
步骤11,蒸锅水开后加入蒸笼大火蒸18分钟后熄火等3分钟再打开
步骤12,上桌
步骤13,好吃看得见
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秋叶包
食材明细:
主料::面粉500克,芸豆250克,肉馅250克,
辅料::酵母4克,水250克,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花椒粉适量,
秋叶包的做法步骤:
1.芸豆洗净,放入锅中焯烫,晾凉后切碎。
2.五花肉剁成肉馅,分几次加水调好。放姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、熟油,最后放入葱末,顺一个方向搅匀,包包子前再放入芸豆。
3.面粉、酵母拌匀,用水和成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状,有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓,揪成小剂子。
4.擀皮,包入多多的馅。左手托住面皮,右手将右侧面皮塞进2厘米,将其捏紧。
5.在下边捏一摺,在上面捏一摺,两边轮流对捏捏出花纹,一直对捏至末梢,用手捻在一起。
6.生坯放入锅中,温暖处再次饧发半小时左右。大火烧开后,改中火,蒸20分钟。
7.关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖即可。
小贴士:
捏完摺后,右手可以顺势向前轻轻一推,面皮自然出皱,捏时注意均匀即可。
南瓜秋叶包
本来想秉持自己一贯简单实用主义的作风,捏个圆型的豆沙包子就好,不过突然兴起,想来试试这个传说中的秋叶包。虽然很多食谱都是拿绿色的菜汁和面,做成绿色的叶子,不过我觉得,用南瓜泥和面做出来黄灿灿的,更有秋叶的感觉哦。。。(事实是,当时我家厨房正好只有南瓜没有菠菜啦~~)
南瓜秋叶包
用料:面粉500克、熟南瓜泥200克、清水100克、酵母粉5克、豆沙馅适量
南瓜秋叶包的做法
1、将南瓜去皮蒸熟,压成泥状晾凉备用。把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。
2、分次加入清水揉成均匀光滑的面团,盖上湿布放置于温暖处,发酵至面团原体积的2倍大。
3、把发酵好的面团慢慢加入适量面粉揉搓至结实没有气泡的状态,然后分割成50克/个的小剂子。把小剂子按扁,再擀成中间略厚、边缘薄的包子皮,中间放入适量豆沙馅。
4、在开端将面团向内凹出折痕然后捏紧,接着顺势依序向面团左右捏褶,交替进行,直至尾端将收口捏紧成为一个叶子形状。
5、包好的秋叶包直接放入铺有湿屉布的蒸笼再次醒发20-30分钟。发酵完成后直接开中火蒸,上汽后蒸约12分钟。关火后放置3分钟,再来慢慢掀盖子,这样蒸出来的包子才饱满、不容易皱皮。
美食补充:
1、南瓜的含水量不尽相同,面粉的吸水率也不一样,所以面团中清水要分次加入,水量酌情增减。
2、秋叶包,也称麦穗包,包起来有点像饺子,不同的是,饺子是单边捏褶,这包子则要两边交替捏褶。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
荠菜猪肉炉包
食材明细:
主料::面粉2碗,猪肉1块,韭菜1把,荠菜适量,
辅料::油适量,盐适量,味极鲜酱油1茶匙,鸡精适量,酵母粉适量,
荠菜猪肉炉包的做法步骤:
1.猪肉洗净擦干水分,切成小丁,加入酱油腌一会,酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团,放温暖处发酵。
2.荠菜解冻,用清水浸泡一会后洗净切碎。
3.韭菜择洗干净后切碎。
4.将韭菜,肉丁,荠菜放入干净盆中,加入花生油,味极鲜酱油,盐,鸡精调匀成馅。
5.面团发酵好了。
6.将面团揉匀,揉成长条,切成剂子,擀成饼。
7.取一个饼放入馅料,包成包子。
8.包好的包子。
9.不粘锅抹一层油,放入包子中小火煎。
10.煎至底部焦黄,加入热水到包子三分之二处煮至汤汁收干。
11.成品图
12.成品图
13.成品图。
小贴士:
面团发酵好后适当揉就可以了,不要揉大了,把面团揉死了。最后收汁时要在锅边看着,以防糊锅。
荠菜猪肉生煎包的做法
南方人在东北总是显的不适应,现在都五月份了才开春。这两天天气比较好,下午跟婆婆一起去挖了野菜--荠菜。晚上来了一顿生煎包,给老公解解谗。
材料:
荠菜,猪肉,面粉,姜,盐,料酒,鸡精,香油,油,,
荠菜猪肉生煎包的做法的做法步骤:
步骤1,当然要有荠菜啦!自己去挖也好,现在也有卖的。洗干净,焯水。控干水分。切碎备用。
步骤2,面粉放酵母揉匀发酵。
步骤3,猪肉切肉泥,放入荠菜、盐、鸡精、香油、如果肉馅不够油的话要放些食用油。荠菜有些糙,不油不好吃的。馅料拌匀备用。
步骤4,面粉发酵好了,就开始包吧!
步骤5,锅内放油,码入包子。到少许加了面粉的水。很稀的面糊哦!盖锅盖。等水要干了再到少许面糊。盖锅盖。等水干了就差不多可以出锅了!出锅前撒上少许香葱、芝麻。开动。可以煮些粥、打些南瓜汁、晚餐、早餐、改变一下伙食也不错哦!
胡萝卜秋叶包
今天的主食
不是为了说明豆沙馅的香浓
也不是展示秋叶包的技巧
而是跟大家分享一个
发面塑形点心的制作技巧
非常实用的窍门
让你不用饧发做面食
胡萝卜秋叶包
材料:面粉250克、胡萝卜泥100克、温水70克、酵母3克、糖10克、自制红豆沙约200克
豆沙秋叶包的做法
1、将面粉和糖混合,加入胡萝卜泥,酵母用温水化开(微波炉制作胡萝卜泥的方法:胡萝卜洗净,切成滚刀块,倒入少许水,微波炉高火打大概十多分钟,胡萝卜软烂碾成泥即可,粗些没关系。)
2、和成面团
3、不必饧发,随意折叠,用擀面杖将面团擀压5分钟至面团滋润
4、分成小面块,分别揉匀
5、平均分成30克左右的小剂子,擀成面皮,包入约20克每份的豆沙馅
6、将两侧兜起,食指将顶头的面皮推进去,两边的面皮捏起来,秋叶包的大头端就处理好了。
7、两侧的褶子依次压下捏紧
8、褶子捏至顶端收口
9、包好的秋叶包,饧发约20分钟,至轻盈饱满
10、开水上锅,大火15分钟,有面香味儿后关火,虚蒸3分钟后掀开锅盖即可
亲们请原谅,包子的褶子说得再多也不能形容得详尽,实践出真知,找一个视频,明白手法,多练,很快
就会包得很漂亮。这是我第二次包
重点塑形面点的制作窍门:
请参照步骤3,和好的面,不用饧发,用擀面杖反复擀压,随意折叠,不一会儿你就会发现面已经很滋润
了,这时候直接操作。不用饧发,真的行。因为塑形的面点如果饧发,掌握不好时间到操作完往往面就开大了,
而且形态难有保障,不饧发,擀压后面滋润了直接做,既能保证形象,操作的过程又是面团逐渐发酵的过程,做
好后再充分发酵就可以了。如此操作塑形面点形象美观又有好口感绝对不成问题。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
荠菜猪肉小笼包
食材明细:
主料::猪肉500克,荠菜500克,面粉800克,
辅料::酵母粉10克,温水500ml,花生油25克,
配料::葱10克,姜10克,酱油10克,盐4克,味达美5克,五香粉5克,
荠菜猪肉小笼包的做法步骤:
1.猪肉用刀剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.二者一起放入容器中加入剩下的调料一起搅拌均匀。
4.荠菜洗净控干水分。
5.把荠菜剁碎。
6.放入肉馅中一起搅拌均匀。
7.把面粉放入盆中。
8.酵母用温水融化。
9.倒入面粉中和成面团。
10.盖上湿笼布盖盖放在阳光下自然醒发。
11.醒发至原面团的两倍大小。
12.取出面团揉上劲。
13.下剂子,擀成包子皮。
14.包成包子生胚。
15.盖上毛巾饧20分钟。
16.放入蒸锅中,冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
小贴士:
包子蒸好后不要马上揭锅盖,要再虚蒸5分钟再开盖。
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