食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?根据你的需要,小编精心整理了随意煮妇之功夫小菜----鱼脯汤的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
草鱼500g,鸡蛋三个,淀粉半碗,盐适量,油适量,,
随意煮妇之功夫小菜----鱼脯汤的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼宰杀后去骨去皮取净肉,如果不会的话可以让卖鱼人帮你完成这一步骤。
步骤2,然后将鱼肉剁碎到完全没有小粒,用刀放平了抹一下能出光滑的效果。
步骤3,放入盆中加鸡蛋和淀粉,少量水,用筷子打发,也就是打到滴到水中可以漂浮起来的程度,那得打上很长时间才行,一点都不容偷懒。打好了才能放盐,切记切记,要不然根本打不动。
步骤4,油锅放宽油,然后将打好了的鱼糜用左手抓,右手持小勺沾清水舀入烧热的油锅,炸至金黄膨胀浮起,用筷子夹起
步骤5,炸好后留少量油锅底,入葱姜蒜爆香,加高汤烧沸,入鱼脯,稍汆,就可以加盐,胡椒面,鸡精,葱花起锅了,当然我做菜随意,这里我加的是蒜叶。
步骤6,这道菜最适合做给宝宝吃,颜色漂亮,营养丰富,鱼脯鲜香浓郁,汤汁鲜美,最重要的是没有鱼刺,吃起来不费事,呵呵,就是做起来费事,要说打鱼糜还真的能把我胳膊打酸。
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小煮妇马兰头香干的做法
马兰头有被称为天然的抗生素,是可以药用的。但马兰头是一道妈妈菜,从小听妈妈讲,她小时候下课就去采马兰头。可妈妈从来没给我做过这菜,也许这菜承载了他们这代人太多的心酸吧!长大后第一次吃到马兰头是在某高级饭店,被它特殊的味道折服!这二年马兰头也成了时令菜,想吃也不难了!
材料:
马兰头一斤,香豆干6块,盐适量,香油适量,
小煮妇马兰头香干的做法的做法步骤:
步骤1,马兰头去老根,汆水煮熟,我喜欢在这部里加盐,盐是万物之本,加盐后,菜也会漂亮点。这样咸淡均匀,提示盐少点
步骤2,在一边用奶锅煮香干,这种香干,软硬正好!水煮后会软,很Q的感觉!煮时也加盐!入味
步骤3,捞出马兰头,放在可以漏水的蓝子里,用锅铲逼干水份,放砧板上剁碎!就当切丁那样切,横的竖的切几刀,不要太碎成泥,太碎不容易和香干拌匀!
步骤4,香干也剁碎,和马兰头放一起,如这时觉得太淡也可以放点盐,然后,一边拌一边放香油(芝麻油)拌匀,不让马兰头有结块就好了!
步骤5,饭店里都是码成小山一样上盘的,就是拿小碗,压入马兰头,倒扣盘中就可以了,自家吃没怎么多讲究!
步骤6,成品出炉!
煮妇快手菜---爆炒魔芋
食材明细:
主料::魔芋500克,青椒300克,
辅料::盐适量,糖适量,郫县豆瓣酱适量,
煮妇快手菜---爆炒魔芋的做法步骤:
1.准备所需原料:魔芋切块、青椒切块。
2.魔芋焯水备用。
3.青椒焯水备用。
4.炒锅烧热,倒入适量油,油热后入葱姜末煸炒出香味,入郫县豆瓣和青椒进行煸炒。个人经验,炒到青椒表面焦黄口感最好。
5.将焯水后的魔芋倒入快速翻炒,加入适量盐、白糖、酱油、白醋(米醋、陈醋也可)调味即可起锅。
白酒煮鱼的做法
材料:
活鱼(刺少的鱼)1斤,白葡萄酒50ml,柠檬1只,洋葱1只,西红柿1只,盐少许,胡椒粉少许,,
白酒煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼用刀剔出2片鱼肉,鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤
步骤2,将鱼汤过滤,在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开
步骤3,放入2片鱼肉,用中高火煮2-3分钟(煮熟)捞起,装盘
步骤4,将锅里的鱼汤装到碗里,洋葱和西红柿切成末
步骤5,锅里放少许的油,放入洋葱和西红柿翻炒一下,倒入鱼汤,加盐、胡椒粉,烧开,浇到鱼上就可以了
功夫花生
食材明细:
主料::花生500g,
辅料::盐5g,
配料::调味料1份,
功夫花生的做法步骤:
1.备好调味料: 冰糖150g 八角3个 花椒50粒 桂皮2寸段 香叶5片 草果1个 花雕酒100g
2.花生用水清洗干净。现在正是新鲜花生上市的季节,就用新鲜花生了。这样煮的时间也可以少一点,而且不用长时间浸泡了。
3.花生放入煮锅中,放进去所有调味料
4.加水没过花生,压一个笼屉浸泡2小时,此时的浸泡是为了调味料更入味。
5.开火煮之前加入花雕酒。我用的五年陈。没有的可以用料酒。
6.大火煮开转微火,慢炖4个小时。说是要8个小时哩,但他们用的干花生浸泡的。新鲜的我减了时间。
7.煮好的花生,也可以继续浸泡几小时让其更入味,不过已经煮了好久,很入味的。费了这么的长时间的功夫,说实话,值!确实很好吃的。
功夫汤---肚包鸡
食材明细:
主料::阉土鸡适量,猪肚适量,
辅料::生姜片适量,大葱适量,
配料::香草适量,八角适量,红枣适量,
功夫汤---肚包鸡的做法步骤:
1.瞧!全家总动员,我家婆婆、LG和女儿。
2.农家鸡..
3.鸡斩块焯去血水。
4.生姜片、大葱、香草、八角、红枣。
5.把猪肚清理干净用凉水烧开煮3分钟捞出洗净,鸡斩块焯去血水,把鸡块、生姜片、大葱、香草、八角、红枣从猪肚口塞到肚子里,一斤左右的猪肚用了两斤左右的鸡块。
6.用厨房针缝住口,然后在猪肚上抹上适量盐和糊椒粉。
7.入沙煲炖,水开后放再放些大葱、姜片、糊椒粉,我还扔了根鸡腿进去,炖好给女儿吃的。
8.快好时下十几颗枸杞,然后先尝尝看看需不需要加盐。大概炖2小时左右(如果想喝汤浓点就多煲些时间,如果想肚子和鸡块好吃些就煲1个半钟就行)。
双耳滑鱼脯
食材明细:
带鱼150克,肥膘肉50克,银耳(干)2克,火腿10克,豌豆苗20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,木耳(水发)15克,葱汁10克,胡椒粉1克,姜汁5克,料酒5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)20克
双耳滑鱼脯的做法步骤:
1. 在砧板上铺一张猪肉皮,内侧向上,把猪肥膘先切成粗粒,再剁成细茸;
2. 将刀鱼宰杀治净,片取净肉鱼皮朝下,用刀刃将鱼肉刮下,去净丝骨,同样放在鲜肉皮上剁成细茸;
3. 然后将两种肉茸一起放入大碗里,加鸡蛋清50克、鸡清汤40毫升、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉,搅拌成糊状,搅透后再加入干淀粉,搅匀拌透成茸胶;
4. 炒锅置旺火,用油滑锅,放入熟猪袖,烧至二三成热,端离火口,用手勺将茸胶薄薄地铺在油锅里,成月牙片,舀完后端锅上火,用小火慢慢加温;
5. 待茸胶稍变乳玉色时,用手勺从锅底将油推动,将鱼脯分散而不粘结;
6. 当油温升高到三四成热时,鱼脯已熟,即倒入漏勺沥油;
7. 锅里留底油,放入鸡清汤55毫升、葱姜酒汁、精盐、味精,加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗,略烧入味;
8. 再下水淀粉勾薄芡推匀,再下鱼脯翻匀,浇熟猪油起光,装盘即成。
小贴士:
1. 砧板上铺肉皮,剁时可防碎木屑混入;2. 鱼肉剁极细,以用手指研抹时无颗粒为好;3. 鱼肉茸加辅料后,顺一个方向搅打,使之上劲;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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