食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?下面是小编精心收集整理,为你带来的老醋花生米(保持酥脆的秘密)的做法,仅供参考,我们来看看吧!
“曲界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这是旧时京城街巷相传的一句民谚。前一个“谭”,指的是“伶界大王”谭鑫培;后一个“谭”,指的则是“私房菜”的鼻祖“谭家菜”。谭家菜是清末翰林谭宗浚的家传筵席。据说,每晚只宴设三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。此类私房菜,标签是神秘和奢侈。由于接待量有限,为保证品质,价高便是难免的。而我以为的私房菜,便是主妇的“拿手好戏”,可能是创意菜,也可能是对某道经典菜的改良和创新。每个“煮妇”都应该有一两样拿手的“当家菜”,尽管这些菜肴价钱不贵、做法简单,也许只是一盘小葱拌豆腐,一碟老醋花生米,一锅萝卜鲫鱼汤。但对于家人和孩子来说,却是永远吃不腻的美味,永远难割舍的情愫。家常菜最馋人,家常饭最养人。而这滋味,可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”,作为休闲小吃也是美美的,你说它简单不简单,但是无论多么简单的小菜,要做好也都有些小决窍的,就老醋花生米而言主要有三点:一是花生米的炒制:要冷油下锅炒,中小火快炒;二是料汁的调制:陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化,再冷却,这样料汁就会具有一定稠度,便能包裹而不“侵入”花生米;三是混合的时机:必须是花生米和料汁都冷却后,再混合,否则花生米会吸收糖醋汁,变得不脆。(由图中可看到,花生米饱满油润,表面上有些小小的醋糖汁颗粒,这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀,就会非常稀薄,易于渗入,倘若再加上花生米是热的,瞬间便会吸足水分,表皮起皱,花生软绵,口感便要差很多。)参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
花生米250克,食用油3汤匙,陈醋3汤匙,白糖1.5汤匙,生抽1汤匙,白酒少许,香菜少许,,
老醋花生米(保持酥脆的秘密)的做法的做法步骤:
步骤1,花生米洗净沥干。
步骤2,冷油下锅,先小火慢炒,接着转中火炒,听到密集的“噼沥啪啦”的声,就赶紧关火,切勿炒焦。
步骤3,花生米沥油后盛出,趁热撒上一点点高度白酒。
步骤4,迅速拌匀,这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。
步骤5,白糖、醋、生抽用小火加热至糖化,使其凉至常温。
步骤6,倒在凉却的花生米上,拌匀即可。
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酥脆花生米
食材明细:
主料::花生米适量,
辅料::食用油少许,盐适量,白酒适量,
酥脆花生米的做法步骤:
1.花生米洗净,晾干水分
2.冷锅倒入少许食用油
3.放入花生米,小火慢炒
4.炒至花生米颜色发红,关火后再翻炒几下
5.控油出锅,淋入几滴白酒,加少许盐,拌匀即可。
小贴士:
1、冷锅冷油放入花生米,油热放入花生米容易糊。
2、出锅立即加白酒和盐。
老醋花生米(2)
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::香菜适量,大蒜适量,泡椒少量,
配料::香醋适量,鲜味生抽适量,
老醋花生米的做法步骤:
1.花生米放入篮中凉水冲冼一下,放边上。
2.锅内倒油,油不用太多(因为花生米在炒的过程中不吸油),凉油放入花生米(这时的花生米外面还是湿的,也没关系)。小火炒,炒到有一两个壳爆开了,就加快炒的动作,真到花生米有香味,壳破的花生米看起来有点变色了(整个过程约5分钟)。
3.关火,撒一点高酒精度的白酒,炒几下出锅,凉后会非常酥脆凉后密封保存。
4.香菜和大蒜切好,香醋和鲜味生抽约4:1的样子调好。
5.在碟子中放入凉了的花生米,加香菜大蒜泡椒,倒入调料,立刻食用。(现做现吃,吃前倒调料,不然花生米在醋中泡久了会不脆哦。)
【北京】老醋花生米
食材明细:
主料::花生米一碗,黄瓜一根,胡萝卜一段,大蒜两瓣,香菜一棵,
辅料::油少许,白酒几滴,盐少许,生抽少许,醋适量,
【北京】老醋花生米的做法步骤:
1.花生米泡凉水5分钟,将水倒掉,花生红衣有些发皱
2.炒锅中倒少许油,将花生米入锅中,不时晃动几下,将花生红衣上的水份充分蒸发,变得饱满圆润
3.滴少许白酒,端起锅晃动均匀,待听到啪啪,花生红衣裂开就可以出锅了
4.黄瓜洗净,胡萝卜一段去皮,大蒜准备好
5.黄瓜切丁,胡萝卜切相,大蒜拍扁剁碎
6.全部入大碗中,加少许盐、少许生抽、适量的醋
7.再加香菜段,充分拌匀即可
8.爽口,香酥,清脆
小贴士:
花生米加点白酒炒,可以香嫩酥脆,不皮不软,晾凉后再拌入菜中,这样才能酥香不软;
醋用米醋、陈醋、香醋都可以,可以适当加大点用量,醋泡花生米,一点儿也不皮不软;
喜欢辣的,来点小米辣或者辣椒油也倍儿棒!
酥脆酒鬼花生米
食材明细:
主料::花生米适量,
辅料::油适量,辣椒适量,盐适量,花椒适量,
酥脆酒鬼花生米的做法步骤:
1.花生米放清水里泡两小时。
2.去皮。
3.控干水分放入冰箱冷藏两小时。
4.锅内放油,倒入花生米,小火慢炸。
5.榨至金黄捞出,控油。
6.锅内留底油放入干辣椒,花椒炒香。
7.放入花生米翻炒。
8.出锅前撒适量盐。
9.香酥花生米完成。
香甜酥脆花生米
食材明细:
主料::花生豆适量,
辅料::鸡蛋适量,白糖适量,芝麻适量,
香甜酥脆花生米的做法步骤:
1.花生米加入一个鸡蛋。
2.拌匀然后加适量淀粉。
3.均匀的粘上淀粉。
4.油温五成热下锅炸。
5.炸制金黄色捞出。
6.锅中加一勺水一勺白糖。
7.小火不停搅拌。
8.熬制香油色。
9.下入花生豆。
10.撒上白芝麻。
11.翻炒均匀出锅装盘完成。
老醋菠菜花生米
食材明细:
主料::菠菜400克,花生米50克,胡萝卜适量,
辅料::蒜末适量,
配料::香醋1.5汤匙,糖0.5汤匙,盐0.5茶匙,生抽0.5汤匙,
老醋菠菜花生米的做法步骤:
1.凉锅凉油,花生米下锅,小火翻炒。要不断翻动,防止受热不均
2.花生米炒熟出锅,趁热加入一点点盐,让其均匀沾上。
3.菠菜去根洗净,菠菜要多些,因为焯熟以后菠菜体积会明显变小
4.烧开水,菠菜和胡萝卜入锅焯一下就可以了,菠菜很容易熟
5.焯熟的菠菜入冷水至凉透,将水挤干
6.将花生米、菠菜、胡萝卜丝装盘,加糖、盐、香醋、生抽和蒜末拌匀就可以了
小贴士:
我们每次吃的花生米都是晾凉了的颜色,会比热的时候颜色深些,所以炸的时候颜色要浅些的时候就出锅,避免火大。
老醋花生米拌菠菜
食材明细:
主料::菠菜500克,花生米1把,
辅料::老抽3勺,醋4勺,糖半勺,盐适量,香油1勺,植物油适量,
老醋花生米拌菠菜的做法步骤:
1.菠菜把根须用刀削净,清洗干净
2.锅中放入适量清水,烧开,放入菠菜,烧开烫一分钟即可
3.捞出放入冷水中
4.捞出用手攥干水份,切成两厘米小段
5.摆入盘中
6.锅中水倒出,烧干,放适量植物油,放入花生米,小火,用铲子不停的翻炒,炸至红衣爆开,盛出待用
7.放入两勺生抽
8.三勺醋
9.一点盐,半勺糖
10.放入一勺香油。搅拌均匀,放置十分钟入味
11.待花生米入味后浇到菠菜上即可。(泡花生米时可以加点葱蒜沫,孩子嫌有口气,所以没放)
12.成品
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