只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了蹄花冻的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
材料:
猪蹄一付,猪肉皮10cm见方的1小块,姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粒适量,,
蹄花冻的做法的做法步骤:
步骤1,将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入葱、姜、绍酒,开火,将猪蹄焯水后,捞起,用温水冲洗干净浮沫。
步骤2,将猪皮切成细丝。
步骤3,在锅中放入凉水(放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出),放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时。
步骤4,取出猪蹄,将猪皮丝留在锅中继续炖。
步骤5,将猪蹄拆骨并横切成近1CM的条。
步骤6,待猪皮又炖过1小时,快化时,将拆过骨的猪蹄肉放入,大火烧开后,撇除上层的油,然后,加入盐,将碾碎的白胡椒放入,改小火再炖半小时。
步骤7,取保鲜盒,将猪蹄连汤带肉倒入,盖好盖后,放入冰箱冷藏一夜后即可。
步骤8,吃时,取出切片装盘(以前,我外公是不切的,他是用撕的,撕成一块一块的,更有年味!),另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。
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蹄冻的做法
材料:
牛蹄筋适量,,
蹄冻的做法的做法步骤:
步骤1,牛蹄筋
步骤2,牛蹄筋放在豆浆机里,加1000mL水,蹄筋占水的三分之一,里面放白胡椒粉,盐,酱油,料酒。
步骤3,豆浆机调到米糊状态下打好后放在饭盒里,先在饭盒里扑上保鲜膜。放凉后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了。
步骤4,第二天把蹄冻倒出来就可以切了。
步骤5,把蹄冻切成自己喜欢的形状
步骤6,准备蒜沫,香菜沫,葱沫。
步骤7,调汁是重点,里面放醋2匙,海鲜酱油3匙,糖1匙,盐,味精,橄榄油,辣椒油,麻油,葱沫,香菜沫,蒜沫。可根据自己的口味掌握调料的多少。
步骤8,可以把汁淋在蹄冻上吃,也可以一块块的沾着碗里的汁吃,我喜欢沾着吃,味道比较浓。
清爽弹滑---蹄花冻
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::葱1段,姜1块,料酒1勺,
配料::盐适量,
清爽弹滑---蹄花冻的做法步骤:
1.锅置火上加适量水,放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒,大火煮15分钟捞出。
2.猪蹄用清水冲洗,去浮沫、油。
3.猪蹄、姜片入锅,加足量水大火煮开。
4.撇去浮油,转小火慢炖2-3小时。
5.炖至猪蹄脱骨,关火,拣出姜片晾至温热。
6.猪蹄取出,去骨,皮肉用手撕成块。
7.将皮肉、蹄筋放入锅中,加适量盐大火烧开。
8.将猪蹄汤倒入容器内,冷却后入冰箱冷藏至凝固,取出切片或块蘸食。
小贴士:
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响鲜味。
2、中途千万不要加冷水,以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。
3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则成菜有油腻之感。
【蹄花儿冻】的做法
材料:
猪蹄,葱姜蒜,料酒,桂皮,八角,盐,
【蹄花儿冻】的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄(大约6块)洗净,加葱1把,蒜3颗,姜4片,桂皮1小段,八角2颗,2汤匙料酒和盐少许
步骤2,加水至刚没过猪蹄~高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,将汤汁收浓至没到一半位置
步骤3,撇去表面浮油和杂质~香料弃置~捞出猪蹄去骨~撕成小块放在容器中
步骤4,倒入汤汁至刚好没过肉块。凉后放冰箱冷藏一夜
步骤5,第二天取出切片~即可
步骤6,配点辣酱蘸食~
步骤7,未切开的样子~
【有料更好吃】黄豆蹄花冻
食材明细:
主料::猪蹄一只,黄豆一把,
辅料::姜片适量,枸杞适量,豌豆粉适量,
配料::盐适量,生抽适量,香醋适量,胡椒适量,辣椒油适量,香油适量,鸡汁适量,蒜泥适量,姜末适量,香菜适量,花生碎适量,
【有料更好吃】黄豆蹄花冻的做法步骤:
1.猪蹄焯水,水开放一勺白酒去味,捞出洗净备用,黄豆泡软膨胀。姜切片。
2.猪蹄,黄豆,姜片,一起放进砂锅。炖两三小时。
3.炖好放入泡软的枸杞子。
4.猪蹄捞出来,黄豆也捞出来,姜片扔掉。
5.汤汁放到锅里,大火煮开熬一会,大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。
6.猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。
7.黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里,用勺子搅拌均匀。
8.放入冰箱成型即可。头天晚上做,第二天吃就很好。
9.放入冰箱成型即可。头天晚上做,第二天吃就很好。
小贴士:
后话:
1,蹄冻比猪皮的好吃,因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃,因为黄豆很软糯。
2,这回的猪蹄不要炖太烂,太烂了没口感。我炖了两个小时。
3,豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点,成型好。没有也可以不放,但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ,炖的时间就要三小时,那样猪蹄可能就不那么劲道了,看个人喜好吧!
4,要想更好看,可以放胡萝卜青豆之类的,不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
5,做凉菜,切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好,建议用温开水冲一下,或者纯净水冲,但是别热,热了烫化了。
老妈蹄花的做法
曾经在成都住过一年,刚刚到的时候住酒店,对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只,居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯,又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦,就是要费点时间,和我一样喜欢蹄花的各位,闲暇时不妨一试哦!
材料:
猪蹄1只,姜几大片,葱10cm长一段,黄酒,八角几瓣,老干妈豆豉辣酱,海鲜酱油,香葱末,白芸豆,盐,
老妈蹄花的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆(雪豆)要提前一天泡涨发。
步骤2,如果猪蹄上有毛毛,我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法,也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
步骤3,飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒,我还丢了几根大葱叶子进去。
步骤4,充分浸泡后,换水,水中还要加入一些黄酒,开火,中火慢煮10-15分钟,这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
步骤5,撇掉浮沫后,您可以不换水,也可以像我一样提前烧开一壶水,再换一遍,这样汤更干净,把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆,水要足够多,倒入一点黄酒,大火煮开。
步骤6,维持中到大火,煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
步骤7,煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
步骤8,锅中加入一小勺盐,让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右,就可以得到一碗香浓的蹄花啦!出锅之前如果觉得汤太淡,加点盐在汤里,不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦!
步骤9,绵软酥烂!
步骤10,诱人的一根筋。。。
步骤11,雪豆都化啦!
步骤12,老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花,沾蹄花那是标配!
步骤13,谢谢大家的观看!
蹄花火锅的做法
快来做“女猪角”吧,好吃的不得了。胶原蛋白满满的,今天冬至想吃就做了。每到过年这个火锅就消灭一空确实是好吃,不信就试试看
材料:
猪蹄两个,生姜4g,魔芋一块,千张2张,豆芽250g,,
蹄花火锅的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚焯水沥干,(用夹子把毛毛都夹干净,就像夹眉毛一样拔干净)
步骤2,香叶2片,白果2个,花椒,姜片,辣椒
步骤3,热油爆香之后放3-4勺郫县豆瓣酱,炒香炒出红油。
步骤4,倒猪脚进去翻炒,炒一下放3勺料酒,5勺生抽,半勺老抽,一勺醋,一点糖翻炒一下
步骤5,翻炒之后倒入热水煮开
步骤6,煮开之后全部倒进高压锅里,压30分钟。
步骤7,半个小时猪脚好了之后,放盐3勺,胡椒粉2勺,然后放魔芋千张豆芽就在高压锅里煮开。不用盖高压锅的盖子普通锅盖就可以了,煮10分钟左右。
步骤8,全部放火锅里开始煮,(注意我在高压锅里煮是想快点可以吃,不然火锅煮好慢的)
感谢您阅读“97美食网”的《蹄花冻的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮蹄花专题,希望您能喜欢!