食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?有请驻留一会,阅读小编为你整理的葱香鲫鱼脯的做法,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
材料:
鲫鱼1条(约400克),酱油5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克,茴香1只,麻油适量,姜汁1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克),
葱香鲫鱼脯的做法的做法步骤:
步骤1,把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段
步骤2,油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
步骤3,锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
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葱香小鲫鱼
外酥里嫩的葱香美味
葱香小鲫鱼
食材:小鲫鱼
香葱
生姜
大蒜仔;
葱香小鲫鱼的做法
1、小鲫鱼请店家处理内脏,回家后用淡盐水浸泡一会,在小鲫鱼的刀口处再轻轻挤压一下,压出血水,洗净过滤,沥干水份;
2、生姜、大蒜仔分别切碎末;香葱处理掉根须,洗净,葱白和葱叶切成寸段长,分开摆放;
3、沥干水份的小鲫鱼放入蒜末、姜末、生抽、盐、白胡椒粉,腌制入味半小时以上;
4、腌制入味的小鲫鱼抖掉鱼身上的蒜末、姜末,周身均匀地沾上生粉,放五分钟左右,待生粉粘牢在鱼身上,平底不粘锅加少许植物油,油热后,放入小鲫鱼,一面煎至微黄后,翻身再煎另一面,两面煎至微黄,盛出备用;
5、锅内留底油,下入葱白,略翻炒,再下入小鲫鱼和葱叶,沿着锅边淋少许生抽,轻轻晃动锅子,至葱叶断生,即可起锅装盘。
美食小提示
1、小鲫鱼请店家开了口子后,回家还要再处理一次;
2、腌制好的鱼入锅煎之前,尽量去掉身上的蒜末、姜末,以免煎枯,影响口感;
3、鱼身上的生粉要裹得均匀,煎之前抖落掉身上多余的粉。
外酥里嫩的小鲫鱼。
葱香小鲫鱼食材搭配小提示
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葱香金沙鲫鱼
葱香金沙鲫鱼小香葱提香鱼滋味
虽说如今的大棚蔬菜已经没有了季节,但属于春天的青菜却格外轻盈和纤细,单单一把水灵灵的细嫩小香葱,已是让人欢喜不已,感受到春天独特的气息。不用太多作料,仅仅用香葱烧出的鲫鱼有着格外的好味道,浓郁的葱香是大葱不能比拟的。
金黄的鱼籽铺满鲫鱼,犹如金沙一般,浓香的鱼籽配上细嫩的鱼肉,超下饭。雪白的盘儿、翠绿的葱儿、金黄的鱼籽,衬得鱼儿仿佛入画了一般。小清新的感觉。
葱香金沙鲫鱼原料:鲫鱼两条(半斤左右/条)
配料:小香葱100克、姜片8片、花椒6粒
调料:生抽3勺、盐3克、糖2克、花生油
葱香金沙鲫鱼做法1、鲫鱼摘洗干净,鱼籽去掉黑膜、筋膜。(鱼腹内黑膜去除干净)
2、香葱切两半,葱青铺盘底,葱白备用。
3、锅内放花生油,均匀在锅底撒少许盐。
4、下姜片、花椒烹香,放入鲫鱼油煎,鱼身上撒少许盐。
5、鲫鱼一面煎金黄后翻面。
6、放入葱白段、鱼籽一起油煎,用铲子按碎鱼籽块。
7、鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽。
8、倒入开水,撒少许白糖,大火炖开,小火收汁。
9、鲫鱼盛盘,鱼籽铺在鲫鱼上,撒上香葱碎装饰。
我的美食心得
1、煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。
2、生抽+白糖,完胜味精的鲜味,有利于激发肉类本身的清甜。
3、香葱一定要煎的略糊,才够香。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
香葱烧河鲫鱼
食材明细:
主料::河鲫鱼290克,香葱220克,
辅料::料酒适量,生抽适量,白糖1勺,盐适量,鸡精适量,
香葱烧河鲫鱼的做法步骤:
1.材料:河鲫鱼(已洗净)、香葱(已洗净切段)
2.烧锅倒油烧热,下入已洗净的河鲫鱼煎至两面金黄,捞出。
3.随后,下入切好的香葱翻炒翻炒。
4.接着,合入煎好的河鲫鱼,加适量的料酒。
5.加入一些开水煮开。
6.然后,加适量的生抽。
7.加入1勺白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味煮开。
11.最后,煮至汤汁浓稠,即可。
12.出锅,装盘。
葱烤鲫鱼的做法
浓油赤酱的葱烤鲫鱼是很普通的一道上海家常菜咸鲜带甜在我家非常受欢迎介绍给大家希望友友们喜欢
材料:
河鲫鱼一条,姜两片,葱一把,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,食用油适量,
葱烤鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲫鱼洗净用厨房用纸吸干水分(我用了一条)
步骤2,葱切段备用
步骤3,热锅冷油下姜片摩擦锅
步骤4,下鲫鱼
步骤5,煎到两面金黄盛出
步骤6,下葱段炒至变色出香味
步骤7,盛出一部分葱其余的留锅中将煎好的鲫鱼放在葱上
步骤8,沿锅边淋入料酒老抽生抽加适量水加冰糖盖盖开大火烧开转中小火煮几分钟开盖调味中小火慢慢收汁
步骤9,出锅装盘摆上香葱浓油赤酱的葱烤鲫鱼好了
步骤10,葱香味浓郁好吃极了下酒佐餐佳品
葱蒸鲫鱼(清蒸鲫鱼)
食材明细:
主料::鲫鱼适量,洋葱适量,
辅料::肉花肠适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,老干妈香菇辣椒油适量,
葱蒸鲫鱼(清蒸鲫鱼)的做法步骤:
1.食材准备,鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右,其他尽可能切好备用。
2.摆盘,鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜,鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱,肉花肠交错平铺。
3.上洋葱,洋葱和鲫鱼都是主料,洋葱首先包围鲫鱼摆好,肉葱味能不能合一这个很重要。
4.调味,少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸,所以引入了温和辣味。
5.成品,上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉,但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱,就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。
小贴士:
用心
鲫鱼烤葱
食材明细:
主料::鲫鱼1条,葱适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,醋适量,老抽适量,油适量,
鲫鱼烤葱的做法步骤:
1.鲫鱼一条洗净。
2.葱姜。
3.姜葱剥好洗净切断。
4.锅中放宽油放入鲫鱼煎制。
5.煎制金黄后翻面盛出备用。
6.下入葱段。
7.翻炒均匀至变色。
8.放入煎好的鲫鱼。
9.加入适量的料酒、醋、老抽、生抽和水。
10.大火烧开转小火。
11.将烤好的鱼盛出后葱收汁。
12.成品。
小贴士:
1、用小火将鱼煎金黄至鱼骨酥脆。
2、一定要加入适量的醋(此菜的关键)。
3、葱的多少根据个人喜欢添加(建议一条鱼放入1-1.5斤葱、葱比鱼好吃)。
香嫩姜葱煎鲫鱼的做法
很多人煎鱼会粘锅,会掉皮。除了要有一口好锅,技术也很重要哦
材料:
鲫鱼1条,姜丝适量,葱头5个,葱段适量,酱油20g,清水55g,淀粉水少量,,
香嫩姜葱煎鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鱼的内脏要清洗干净
步骤2,将鱼处理干净,晾干水分。热油锅出油纹转小火,放入鱼。
步骤3,转中火,上下左右转一转,这样鱼才能均匀的沾上油,待鱼尾翘起时,晃动下锅再翻面煎至双面金黄
步骤4,加入姜丝,葱头小火煸炒至香味。
步骤5,加入酱油和清水,将葱段铺在鱼上
步骤6,转中火,倒入淀粉水,盖锅盖焖1分钟即可。
步骤7,装盘开吃啦
步骤8,香嫩可口的鱼
步骤9,非常下饭哦
葱熇小鲫鱼
附近时常有渔民从湖中打捞上来的各种小鱼,除了前几天写过的鸡腿鱼,最多的就数小鲫鱼了。
现在这个时节的小鲫鱼肉嫩味鲜,便宜又好吃,买回家最爱做的就是葱熇鲫鱼。
这道菜是外婆的拿手菜,我从小就很爱吃,它最大的优点就是不用挑刺,葱香浓郁、鱼肉鱼骨入味酥化。
做这道葱熇鲫鱼,其它辛香料都不需要,小葱一定要多准备些,至少半斤以上,葱的香气会大大提升鱼的鲜香味,同时小葱也吸收了鱼肉的鲜美,味道特别好,有的人就专喜欢吃里面的葱呢。
葱熇小鲫鱼
主料:小鲫鱼8条、香葱250克
腌鱼料:黄酒2大勺、白醋2大勺、酱油1大勺
调味料:酱油3大勺、香醋2大勺、白糖1大勺
葱熇小鲫鱼的做法
1、小鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用黄酒、白醋、生抽腌制半小时沥干;香葱洗净沥干水分,一切为三长段,备用。
2、锅烧热之后放油,油热后分批将鲫鱼入锅,大火煎炸至焦黄且硬,盛出滤油。
3、锅中放少许底油烧热,将葱段放入煸炒出香气,铺在锅底。将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。
4、加入调味料和开水(没过鱼身),大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。(我用的是苏泊尔微压炒锅,上汽后转小火焖40分钟左右,开盖之后,如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了)。
美食小提示
1、熇ko,词义解释是:【一种烹饪方法,〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。
在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇ko字,比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。
2、烧这道菜,鲫鱼尽量选择小条为好。如果鱼比较大,那么高压锅焖的时间就要适当延长。
3、喜欢吃葱的话,可以在烧了20分钟时盛出一部分,以免烧到最后葱会太烂。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
重庆葱烧鲫鱼
食材明细:
主料::高背鲫鱼适量,
辅料::泡姜适量,蒜适量,葱适量,花椒适量,老姜适量,料酒适量,老油适量,十三香适量,冰糖适量,豆瓣适量,泡海椒适量,
重庆葱烧鲫鱼的做法步骤:
1.准备好作料
2.把泡姜泡海椒、蒜、葱、老姜、切碎后,灌入鱼肚子里
3.灌好后,撒上盐、料酒拌匀、腌制20分钟
4.把油烧热
5.把鱼先放进去梭锅,不要梭太久了,两边各一分钟就好
6.梭好了后,就把鱼捞起来。
7.先制葱油
8.把榨干的葱捞起来,炒泡姜泡海椒
9.下自制作料老油、十三香、冰糖、料酒、炒香五分钟
10.再把鱼放进去,掺水至刚刚把鱼淹到
11.盖上锅盖,闷烧5分钟,撒上葱花,就可以起锅了!
12.用鱼盘子装好,淋上汤料,就可以了!
小贴士:
葱烧鲫鱼的特点:鱼嫩、味道鲜美、辣味适中、特别适合兄弟伙在一起喝点啤酒。今天就是这样,以上!
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