不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,由此,小编为你收集并整理了川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法更多信息请继续关注本网站。
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼,但为什么叫川酥,猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的,是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版,而且皮子不是特别好操作,但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版,很香,略干硬的口感,有坚果嘛呵呵,猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
普通面粉180克,转化糖浆136克,无味植物油18克,香油24克,小苏打8分之一小勺,油皮材料,普通面粉90克,无味植物油45克,熟粉90克,香油20克,无味植物油40克,玫瑰酱60克,糖桂花20克,盐2克,花生仁50克,核桃仁50克,开心果50克,黑、白芝麻各十克,葡萄干、蔓越梅干各25克,,
川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法的做法步骤:
步骤1,将糖浆油充分搅拌乳化,加入小苏打,充分混合后再筛入面粉,用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀,盖膜静置备用。
步骤2,将所需干果类烤熟,花生搓去红皮,核桃的表皮也尽量搓掉,不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下,也是沥干后切碎备用。
步骤3,炒熟面粉至断生微黄有香味,将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
步骤4,将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团,收口向下。这里猫用的是大包法,亲们可以将其各分成20份,用小包法操作,虽然费事一点儿,但比较容易操作。
步骤5,用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片,从上向下卷起,圈数越多越好。这里并不好操作,所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
步骤6,均匀的切成20个小剂子,切口在两侧。再次提示,操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了,所以一定切的大小均匀,不好把握的还是开始就各分20份,一个一个包象做苏月那样比较容易。
步骤7,将面团切口朝两侧,光面向上,略整理成圆形,双手拍成面皮,包入馅料,用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
步骤8,模具中撒少许粉,并磕去浮粉,将包好的坯子光面朝上,收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
步骤9,烤箱预热上火175度下火160度五分钟,烤制20分左右。
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月饼五仁馅的做法
食材明细:
主料::花生75克,葵花籽仁50克,扁桃仁75克,白芝麻25克,黑芝麻25克,蔓越莓50克,葡萄干50克,
辅料::玉米油120克,高度白酒5克,麦芽糖5克,糯米粉150克,温开水63克,
月饼五仁馅的做法的做法步骤:
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋,擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干,混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅,小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水,混合均匀。
12.按压结实,密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
五仁月饼的做法
还记得前几年被狂吐槽的五仁月饼吗?自从经过现在的五仁月饼,一跃成为新的网红,受到追捧,还别说,土豪的加入各种真材实料后,五仁月饼真的很好吃,连我这个从小就不爱的人也喜欢上了。现在中秋将至,那么应景的也来做点五仁月饼吧。
材料:
月饼皮:,中筋面粉180g,转化糖浆135g,花生油45g,枧水1.5g,奶粉9g,五仁馅:,杏仁30g,腰果25g,夏威夷果25g,花生20g,核桃25g,南瓜子25g,葵花籽20g,白芝麻15g,黑芝麻15g,蔓越莓15g,葡萄干20g,猕猴桃干15g,芒果干10g,糯米饭(炒熟)65g,低筋面粉(炒熟)35g,白酒8g,糖50g,凉白开70g,油28g,蛋黄一个,蛋清少许,
五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备五仁馅料。
步骤2,大块的坚果等切小块。
步骤3,加入糖。
步骤4,放入油拌匀,加入凉白开。
步骤5,倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可,放冰箱冷藏半小时左右。
步骤6,转化糖浆、花生油、枧水搅匀。
步骤7,倒入过筛的中筋面粉,轻柔成团。
步骤8,放入冰箱冷藏一小时左右。
步骤9,五仁馅和饼皮分别30克和20克,揉成团备用。
步骤10,取月饼皮压扁。
步骤11,放入五仁馅。
步骤12,用虎口慢慢往上推,包起来。
步骤13,揉圆。
步骤14,做好的月饼上撒上少许熟粉,放入模具压出漂亮的花纹。
步骤15,做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。
步骤16,用刷子沾一点点蛋液。
步骤17,放入烤箱195度中层烘烤15分钟,中途加锡纸防止上色严重。
步骤18,等回油。
自制月饼馅——五仁馅
食材明细:
主料::炒熟花生仁100克,甜杏仁片50克,核桃仁50克,蜜枣50克,瓜子仁33克,芝麻50克,
辅料::面粉125克,糯米粉100克,
配料::水160ml,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤:
1.先炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。(用菜刀更好,嘻)
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生,还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克)
5.把核桃仁放烤箱,用150度烤熟,约8分钟左右,不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎,也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后,就开始拌馅了。将水和糖拌匀,化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好,搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士:
1、花生要碎一点才好,要不包的时候会把皮弄破喽。
精品五仁月饼的做法
材料:
核桃仁50g,南瓜子仁60g,腰果40g,杏仁30g,松子20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,葡萄干60g,细砂糖50g,水80g,朗姆酒10g,菜籽油25ml,熟糯米粉110g,中筋面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g,碱水1g,菜籽油25g,
精品五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将所有干果160度烤10分钟左右(一定要看着,最好分开烤),冷却后核桃、腰果、杏仁切小块,葡萄干洗净切碎。
步骤2,将所有干果、糖、酒、油、水混合拌匀,加入熟糯米粉揉成团,做好的馅盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3,现在来制作月饼皮:转化糖浆倒入大碗中,加入碱水,菜籽油拌匀。
步骤4,筛入面粉和奶粉,揉成团静置1小时。
步骤5,静置好后,将饼皮和馅按3:7分好
步骤6,饼皮15克,馅儿35克揉圆。
步骤7,取一个皮压扁,放入馅儿,用两手虎口推着包好
步骤850,克模具里面撒熟面粉后再倒出来,把包好的月饼放入模具内,左手扶着模具下的筒,右手向下压手柄2、3次,然后取出月饼,放入烤盘。喷些水防干。
步骤9,烤箱预热200度,放入烤盘,烤5分钟,然后取出月饼用毛刷轻轻刷些蛋液,再放入烤箱190度15分钟。月饼出炉喽!
步骤10,装入漂亮的袋子中,回油1天后就可以开吃了。
步骤11,还可以多做些送给亲爱的小伙伴们......
步骤12,转化糖浆:400克细砂糖加入200克清水中火煮开(刚加入锅中时用筷子轻轻搅下,之后全程都不要搅动了),之后加入50克鲜柠檬汁再煮开后,转小火煮1小时就好了,煮好的样子和蜂蜜差不多,略深。第二天就可以用了。
步骤13,碱水:面碱10克加入30克沸水搅匀,第二天就可以用了。
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