任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的乳酪巧克力戚风蛋糕的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在参考了君之等人的方子后,做出了戚风底,奶油奶酪夹层的生日蛋糕,绝对料足~~~这个是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,请自行各材料用量除以1.5。
材料:
戚风底,黑巧克力150g,牛奶(或水)120g,橄榄油(或色拉油)48g,低筋面粉100g,蛋黄6个,白砂糖30g,蛋白6个,蛋白用砂糖80g,奶油奶酪夹层,奶油奶酪210g,细砂糖80g,鸡蛋1个,低筋面粉7g,淀粉7g,香草精半勺,黄油75g,巧克力慕斯上层装饰,黑巧克力50g,牛奶120ml,奶油60g,吉利片半片,白砂糖40g,开心果碎适量,
乳酪巧克力戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。
步骤2,蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀;蛋白分三次加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。
步骤3,烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。
步骤4,夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀,将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪,不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松,颜色发白,倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用
步骤5,巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮,一点点加入稀奶油,巧克力另找碗(无水无油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均匀加入牛奶奶油混合物,每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片,加入到温热的巧克力牛奶中,待恢复室温后冰箱冷藏4小时。
步骤6,把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份,每层中间铺上奶油奶酪糊。
步骤7,将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋,,在表面照图所示挤好,撒上切碎的开心果。
步骤8,做好的蛋糕放进冰箱冷藏,随吃随拿,口味更佳~
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戚风乳酪蛋糕的做法
材料:
奶油奶酪180克,白砂糖110克,鸡蛋6个,雀巢淡奶油120克,低筋面粉70克,牛奶40克,
戚风乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备两个无水无油的盆子,分离蛋清蛋黄,蛋清打在一个盆子里;蛋黄打在一个碗里备用;先来制作乳酪糊,奶油奶酪放在盆中,隔热水软化后用手抽搅至顺滑;逐个加入蛋黄并用手抽搅匀(前面一个搅匀后再加入后面一个),直到把6个蛋黄和奶酪全部搅匀融合在一起;
步骤2,倒入雀巢淡奶油和牛奶,搅拌均匀,再加入预先过筛2遍的低粉拌匀后入冰箱冷藏,即完成乳酪糊的制作;
步骤3,然后再来打蛋白,蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖打到接近硬性发泡的程度(不要打到硬性发泡,打好的蛋白能拉出一个尖尖的角,角的顶端呈稍微的弯曲即可)把乳酪糊从冰箱里拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里;用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀,然后把所有乳酪糊全部倒回到蛋白的那个盆里,切拌均匀;蛋糕糊中加入适量预先用糖腌制过夜的樱桃肉切拌均匀;把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圆模;
步骤4,烤盘里注水,把蛋糕模直接放在烤盘里,然后把烤盘放进预热好的烤盘下层,150度,60~75分钟左右;见到蛋糕表皮均匀上色,用手按压表面没有流动的感觉时即可出炉;刚出炉的蛋糕非常娇嫩,用手触碰时尽量轻一些,等其自然冷却后再脱模(千万不要像做戚风那样倒扣冷却),脱模时非常容易,只要把蛋糕反扣在架子上,它自己就会掉出来,蛋糕放冰箱冷藏4小时左右再食用风味更佳。
乳酪戚风蛋糕的做法
比轻乳酪蛋糕清爽,比戚风蛋糕更香浓的乳酪戚风蛋糕来啦!戚风与乳酪的合二为一,给这个蛋糕还来了个独特细致的口感,在普通戚风中加入了奶油奶酪,用的一般戚风的制作方式,却用的轻乳酪蛋糕的烤制方法,也因此带来了新鲜的口感,最值的赞的是,这个蛋糕的热量比一般轻乳酪蛋糕低很多,吃起来没有负罪感,妈妈再也不用担心我的体重。
材料:
奶油奶酪60克,鸡蛋3个,玉米油35克,牛奶30克,低筋面粉60克,细砂糖40克,玉米淀粉4克,淡奶油15克,
乳酪戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的食材。
步骤2,分离蛋黄与蛋白,确保蛋白盆无水无油,也不能粘到蛋黄。
步骤3,奶油奶酪加牛奶、淡奶油隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤4,加入玉米油,搅拌均匀。
步骤5,加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤6,筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字型搅拌至无干粉的面糊。
步骤7,此时可以看到搅拌好的蛋黄糊比较细腻,将蛋黄盆放一旁备用。
步骤8,蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性偏干状。
步骤9,取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。
步骤10,将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
步骤11,将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌子上磕3下,震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中。
步骤12,烤箱下层,上下火,水浴法烤制,150度约60分钟。
步骤13,出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出,冷藏一晚后食用口感更佳。
核桃乳酪戚风蛋糕
戚风蛋糕真的是柔软的让人不喜爱不行,再加上奶酪的香味,还有碎核桃丰富口感,今天小编教大家做的这道核桃乳酪戚风蛋糕真的不容错过。
【材料】(17cm中空模具):
奶油奶酪100g,蛋黄3个,细砂糖20g(搅拌奶酪用),沙拉油20ml,柠檬汁少许,牛奶45ml,核桃碎,低筋面粉80g
蛋白4个蛋白用细砂糖40g
【烤焙】烤箱下层,上下火,175度,约30分钟
【过程】
1、在室温回软的奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌至均匀细腻的无颗粒状。
2、将蛋黄分次一个个加入,并搅拌均匀(拌匀一个后再加下一个)。
3、依次加入沙拉油、牛奶和核桃碎,搅拌均匀。
4、加入过筛后的的低筋面粉,用打蛋器搅拌至光滑柔润。
5、蛋白内分三次加入细砂糖,打发至可拉出较长的尖角即可。
6、分三次将打好的蛋白霜与蛋黄面糊快速翻拌均匀(乳酪中的脂肪会让蛋白霜消泡,所以动作要快且轻),将混拌好的面糊从稍高的位置倒
7、入模具中,入预热好的烤箱进行烘烤。
小编有话说:以上就是小编教大家做的核桃乳酪戚风蛋糕,口感真的好的没话说。
乳酪戚风
相比一般的戚风来说,这款乳酪戚风的味道更赞,而且还不像一般的乳酪蛋糕那样感觉有点儿甜腻。
而制作上来说,也没有很麻烦,比一般的戚风只是多了一个乳酪和其他材料的混合过程,稍微有点儿耐心,很容易搞定。
配方来自子瑜妈妈,这一个多月几乎每周都会做一两个这款乳酪戚风,真真是吃不腻啊~~
乳酪戚风天天吃不腻的美味蛋糕
材料:(三能7烟囱模)
鸡蛋4个,奶酪64g,低筋面粉56g,牛奶40g,黄油40g,细砂糖52g,柠檬汁适量
乳酪戚风的做法
1.准备工作:蛋黄和蛋白分离放置;面粉称好倒入杯形筛中;备用;
2.将奶酪、黄油和牛奶一起倒入小盆中,隔水加热;边加热边搅拌,直至混合物融合到一起,呈细腻浓稠状,没有小疙瘩为止;
3.向混合物中加入蛋黄,搅拌均匀后盖盖放置于一边,备用;
4.蛋白中滴入少许柠檬汁,分三次加糖打发至干性发泡状态;
*蛋白打至粗泡时第一次加糖;打至细泡时第二次加糖;打至有光泽时第三次加糖;
5.将面粉筛入刚才做好的蛋黄乳酪糊中,搅匀;
6.将打发好的蛋白挖出约1/3,倒入蛋黄乳酪糊中,翻拌至大致均匀,再倒回到蛋白盆中,拌匀;
7.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,7~8分满,轻磕几下,震出里面的大气泡;
8.将模子送入预热好的烤箱下层,170度40分钟;出炉后摔几下再倒扣,凉透后脱模即可;
美食小提示
1.隔水加热做好的蛋糊奶酪糊,一定要盖好盖子再放到一边,否则过一会儿表面就会结出一层薄皮;
2.1/3蛋白挖入蛋黄奶酪糊中,不用翻拌到完全混合均匀的状态,大致拌匀就可以了,因为后续倒回到蛋白盆中也是要继续翻拌的;
3.注意翻拌手法,不要画圈搅拌,否则很容易消泡;可以像我们平时炒菜那样翻铲,边铲边转动盆边再翻起来;
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
巧克力戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖75g,油50g,牛奶60ml,低筋面粉70g,巧克力50g,
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有原料。
2.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开。
3.巧克力和黄油热水融化。
4.冷却后加入蛋黄和牛奶。
5.再加入低粉拌匀,过筛。
6.蛋白用打蛋器3档15秒打发至大泡泡状,加入20克糖。
7.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
8.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
9.继续用打蛋器3档25秒打发至中性发泡,能勉强画出一点纹路的状态,再加入20克糖。
10.打蛋器3档40秒打发至可拉出小尖钩的完全阶段,再调1档打10秒至蛋白稳定阶段,蛋白就打好了
11.分三次将打好的蛋白加入到巧克力蛋黄液里去,由上至下小心翻拌搅匀。
12.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可,蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
13.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可。
14.蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
15.涂上沙拉酱,放上肉松即可。
16.上下叠加,切小块。
17.看看内部,很柔软的呢!
小贴士:
本来想卷起做沙拉肉松卷的,但是不知道是不是太心急了,热的时候就卷了,蛋糕裂了口子,所以还是打开了没做卷了。
咖啡巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋三颗,低筋面粉60克,糖粉48克,泡打粉一茶匙,牛奶60毫升,橄榄油/色拉油两汤池,即溶咖啡粉20克,水滴型耐烤巧克力适量,
咖啡巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.蛋黄里加入12克糖粉,搅匀。
3.加入牛奶,搅匀。
4.分次筛入混合的低筋面粉、泡打粉和咖啡粉,搅匀。
5.加入色拉油,搅匀。
6.蛋白打至呈现粗泡。
7.分次加入剩下的糖粉。
8.打至硬身,提起有不下垂的小勾。
9.分三次将蛋白和蛋黄浆混合。
10.模具抹油,倒入蛋糕浆。
11.撒上巧克力。
12.放入已预热170度的烤箱烤15分钟,转150度再烤30分钟即可。
Grace巧克力戚风蛋糕
葛雷丝的巧克力戚风蛋糕,非常受欢迎!
巧克力碎片隐藏在蛋糕里,夏天会融化,冬天则会凝固,季节的不同,带给唇齿间不同的感受,无论是哪种都可以衬托出蛋糕的美味,或许正是这款蛋糕的魅力。
搭配鲜奶油,咖啡,让我们一起进入Grace的西点红茶时间。
书中原配方用的是20cm的戚风模,我用的17cm的戚风模,外加一个6寸的模子。
书中的做法,颠覆了传统,细砂糖全部加在蛋黄里,蛋白冷藏无糖打发。
Grace巧克力戚风蛋糕
配方:蛋白5个、苦甜巧克力35g
粉类(A)):低筋面粉125g,泡打粉1/2大勺,苏打粉1/8小勺,盐1/4小勺,可可粉35g、细砂糖150g、蛋黄4个、水125CC、沙拉油75CC
准备:分离蛋白蛋黄;蛋白先冷藏保存。
Grace巧克力戚风蛋糕的做法
1、苦甜巧克力切成约5mm见方的碎丁.
2、粉类混合在一起将粉类过筛均匀,可以过筛2遍。
3、过筛好的粉类放入盆中,加入150g细砂糖和之前切好的巧克力碎丁,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、蛋黄放入一个盆中搅拌均匀,然后缓缓加入,
5、边加边搅拌均匀
6、接着同样加入沙拉油搅拌均匀。
7、将步骤4的液体,缓缓倒入步骤3的粉类中央,边倒边搅拌,直到全部搅拌均匀
8、蛋白打至立角尖。
9、然后将步骤7的液体覆盖在蛋白表面。
10、用橡皮刮刀有力迅速的翻拌均匀。
11、倒入模具中,轻磕出气泡。
12、预热烤箱,150度烤45分钟。
13、出炉后倒扣了一夜之后,脱模。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力戚风奶油蛋糕
粉色情人节-----巧克力戚风奶油蛋糕
送给天下有情人!今天的玫瑰蛋糕是送给那些不能在一起的有情人!
情人,多么美好的字眼。有情人终成眷属是多少人梦寐以求的事情。可是有情人也未必都能成眷属,那些有情人
又没有成眷属的恐怕也不少吧?
说这个有点伤感,但是现实就是这样残酷!
有情,无份,不成眷属也未必是坏事!
爱情就像这粉红色,浪漫的让人云里雾里。爱情之所以珍贵,因为它美好而短暂,一生一世的爱情故事多半在小说里。
巧克力戚风奶油蛋糕
原料明细:低粉50克,蛋黄2个,牛奶40克,巧克力粉15克,色拉油20克。
蛋白2个,白醋几滴,白砂糖40克。
淡奶油120克,粉色素一滴。
巧克力戚风奶油蛋糕的做法
1.取出冷藏的鸡蛋,在无油无水的盆里,分开蛋白和蛋黄。
2.在蛋黄里倒入牛奶盒色拉油。
3.放入色拉油,用打蛋器打匀。
4.面粉和巧克粉混合过一遍筛后筛入蛋黄里。
5.用打蛋器顺着一个方向画圈拌匀。
6.在蛋清里滴入几滴白醋。
7.用电动打蛋器低速打出粗泡后放入一勺白砂糖。
8.打到蛋白洁白细腻再放入一勺白砂糖中速继续打。
9.打到蛋白有明显纹路再放入一勺白糖继续打。
10.打到提前打蛋器蛋白呈稍微弯曲的尖角就停止。
11.挖一块蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
12.再挖一块放入捞起面糊,切拌均匀。
13.把面糊倒入到蛋白盆里。
14.用刮刀捞起,切拌均匀。
15.把面糊倒入模具里,倒好用手震动模具几下。
16.奶油里滴入一滴色素。
17.奶油打到提起打蛋器有尖角。
18.装入菊花嘴,把奶油装入裱花袋里,挤在蛋糕上。
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玫瑰从中间开始挤花。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
「freetime」巧克力戚风蛋糕的做法
这些材料能够做出1个6寸的蛋糕。去掉可可粉,就是原味的戚风蛋糕。还可以把可可粉换成抹茶粉、香草粉、草莓粉、红曲粉等其他调味粉。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
色拉油48g,牛奶48g,细砂糖24g,蛋黄4个,低筋面粉60g,可可粉10g,蛋清4个,细砂糖18g,柠檬汁/塔塔粉1g,,
「freetime」巧克力戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料:中个的鸡蛋用4个,大的用3个就够了
步骤2,盆中加入色拉油、牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3,搅匀后加入细砂糖,搅拌至砂糖溶化
步骤4,分次加入蛋黄,搅拌均匀
步骤5,筛入可可粉、低筋面粉,搅拌均匀
步骤6,蛋清用电动打蛋器打至出现大泡泡时,分三次加入细砂糖,蛋液打至细腻加柠檬汁或塔塔粉,打发
步骤7,蛋白干性打发(提起打蛋器,蛋白会拉出直角,不会弯)
步骤8,将1/3的蛋清加入巧克力糊中,搅拌均匀,再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋清中搅拌均匀,注意速度要太快,蛋清容易泻
步骤9,将搅匀的蛋糕液倒入模具中,烤箱提前预热10分钟,160度45分钟
步骤10,拿出蛋糕,放在架子上凉凉。
步骤11,巧克力戚风蛋糕
步骤12,可以搭配自己喜欢的配料
戚风蛋糕,巧克力味
食材明细:
主料::蛋糕面粉120克,糖80克,鸡蛋5个,泡打粉3克,巧克力10g,纯奶90克,
辅料::玉米油适量,
戚风蛋糕,巧克力味的做法步骤:
1.备料
2.打蛋白,打出大泡时加大概25的糖,
3.继续打蛋白打至蛋白看似细腻的时候,再加糖,
4.继续在打。这个时候再加一次糖。
5.蛋白打到这个时候,就可以用了
6.将蛋黄打碎,备用,
7.将其他的材料倒在盆中。
8.此时,将鸡蛋黄液,和面粉放一起,搅拌成糊,细腻那种
9.此时加入蛋白的三分之一上下搅拌。
10.在加入剩余的蛋白,同样也是上下搅拌,
11.将蛋白倒入模具中,
12.在桌子上,多震动几下,就不会产生,更多的气泡,
13.放入烤箱中,150℃,50分钟,就可以出锅了,!
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