好的美食离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?下面是小编精心整理的"棋盘格蛋糕的做法",在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
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材料:
鸡蛋4个,细砂糖120g,低筋面粉110g,淡奶油300g,可可粉10g,淡奶油用细砂糖40g,装饰可可粉适量,装饰开心果碎适量,装饰水果适量,直径20厘米的模具1个,
棋盘格蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,两个鸡蛋加60克细砂糖打发成蛋糊,筛入60克低筋粉,搅拌均匀。放入预热到170度的烤箱烘烤15分钟。注意,这里不再赘述基础海绵蛋糕的做法了,讲得比较简单,大家可以到我菜谱中找专门的海绵蛋糕做法。
步骤2,再用两个鸡蛋,60克细砂糖,50克低筋粉和10克可可粉制作同样大小的可可海绵蛋糕一个。
步骤3,完全放凉后脱模,每个都分成均匀的两片,一共四片蛋糕。
步骤4,用不同直径的金属模具将每层蛋糕都切割成环状。
步骤5,注意圆心一定要精准,每次切割的距离也要计量准确。
步骤6,确保每一圈蛋糕都是平均的。
步骤7,鲜奶油加入40克的白砂糖,打发到可以涂抹的状态,在每圈蛋糕内侧涂抹上奶油。颜色交错着拼起来,第二层蛋糕同样交错着拼起来。
步骤8,蛋糕表面与四周涂上奶油,撒上可可粉,周围一圈粘上开心果碎。再用裱花嘴挤上淡奶油装饰下。
步骤9,蛋糕就完成了。
步骤10,成品图。
步骤11,蛋糕切面。
97Msw.com相关知识
棋盘蛋糕-巧克力饕餮
食材明细:
主料::面粉200克,黄油175克,白糖175克,奶油284毫升,
辅料::白巧克力100克,黑巧克力300克,牛奶100毫升,鸡蛋3个,橙子1个,
配料::香草浓缩1小茶匙,蛋糕发粉1小茶匙,
棋盘蛋糕-巧克力饕餮的做法步骤:
1.制作巧克力酱(Ganache),在锅中加热奶油,然后把打碎的黑巧克力放入一 个大碗中。待奶油刚沸腾时,把其倒入黑巧克力碎片上,待5分钟后,搅拌至均匀光滑。然后放入冰箱,使其冷却变绸(这个过程需要几个小时,最好过夜,所以建议提前做)。
2.在烤盘上涂上黄油;烤箱温度设置为180摄氏度,预热烤箱
3.把黄油、面粉、鸡蛋、白糖加入大碗中,混合均匀
4.混合好的糊状物如图4;注意是用木勺以折叠的方式混合
5.将混合好的蛋糕糊分成相等的两份
6.一份蛋糕糊中加入融化后的黑巧克力、橙汁(我们用的是血红橙,所以颜色是红色的)和橙皮丝
7.将混合物混合均匀如图6
8.将黑巧克力蛋糕糊转移至烤盘
9.另一份蛋糕糊中加入融化的白巧克力和香草浓缩
10.混合均匀如图10
11.将白巧克力蛋糕糊转移至另一个烤盘中
12.将黑、白两份巧克力蛋糕糊放入烤箱中,烤25-30分钟,各烤箱烘烤时间稍有不同,请视具体情况而定
13.烤好的蛋糕如图13
14.从这步开始,是给蛋糕造型。首先是把两块蛋糕各一半切开,如图14
15.如图15,在蛋糕径向三等分做圆,把4块蛋糕分别分成3份
16.以黑白交错的方式,重新组成一个圆形蛋糕,图16为第一层
17.在如图16的第一层蛋糕上均匀地抹上巧克力酱,以把三部分黏合在一起
18.第二层以同样的原理,但是相隔的方式重组一个圆,叠在第一个蛋糕上,抹上巧克力酱以黏合,然后第三层和第一层一样,第四层和第二层一样,之间抹上巧克力酱,叠成如图18的蛋糕,最后在蛋糕表面均匀地抹上巧克力酱
优格乳酪蛋糕的做法
灵感来自米卡蛋糕的同名款。下面用了酸奶慕斯,上面是原味冻芝士。偷懒,没有烤蛋糕片,如果有两片蛋糕味道更佳。8寸量,亲!
材料:
酸奶320克,吉利丁片15克,淡奶油190克,细砂糖60克,奶油奶酪250克,蛋黄1个,糖20克,淡奶油200克,吉利丁5克,,
优格乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,酸奶放置在室温内,倒入盆中搅顺。酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶,所以导致我的酸奶层:1,味道不太甜;2,吉利丁有些多。下次如果再用客凝固型纯不甜酸奶,要加些糖量,并减5克吉利丁。
步骤2,吉利丁剪小片,在冰水中泡软。
步骤3,淡奶油加糖,打至6分发,放在冰箱备用。
步骤4,控干水份之后,加一丁点酸奶,入微波炉高火30秒!!!,搅拌均匀。
步骤5,将吉利丁酸奶液倒入全部的酸奶中搅匀。
步骤6,加入淡奶油搅匀。此时最好用刮刀来搅,因为继续用手抽会加剧淡奶油的打发,导致成品粗燥。拌好的酸奶慕斯糊,倒入模具中。如果你有蛋糕片,此时先将一片蛋糕放在模具中,再倒入慕斯糊。入冷藏室冷藏1个小时,或冷冻层20-30分钟。不粘手即可。
步骤7,继续做上面的层。奶油奶酪室温软化,用刮刀或手抽搅至顺滑,最好隔水加热一下,不用太烫的水,只要奶酪软化就行了。
步骤8,一个蛋黄加20克糖
步骤9,隔热水,边加热边搅拌至液体发白浓稠。此目的为烫熟蛋黄,消毒。
步骤10,搅好的蛋黄液
步骤11,此时再用冰水泡一片吉利丁,捞出后放入蛋黄液里,趁热搅至融化。
步骤12,将拌好的蛋黄糊倒入芝士糊,搅拌均匀。
步骤13,淡奶油打至6分发,与芝士糊混合。
步骤14,倒入冻好的酸奶层上面。继续冷藏或者冷冻
步骤15,剥一些开心果,切成小丁。
步骤16,冷藏好的蛋糕,用吹风机或者热毛巾脱模。贴好开心果装饰即可。
棋格蛋糕
食材明细:
主料::黄油100克,低粉120克,泡打粉1/4小勺,糖60克,鸡蛋2个,牛奶30克,可可粉10克,热水25克,小苏打1/8小勺,
辅料::糖20克,水30克,朗姆酒8克,
配料::黄油100克,炼乳10克,糖粉40克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶30克,蜂蜜15克,
棋格蛋糕的做法步骤:
1.所有的材料
2.先来做朗姆酒糖浆,水加热后把糖化开,放凉后在加入朗姆酒,备用
3.黄油软化后加入糖打发
4.鸡蛋液分三次入黄油中打发均匀
5.把低粉和泡打粉筛入黄油中搅拌到无颗粒状
6.最后在加入牛奶搅拌均匀,就可以了
7.把一半的蛋糕液倒入模具中,(我用的是19*19的披萨方盘)抹平
8.预热烤箱,中层,170度,8到10分钟,就可以了,烤好的蛋糕取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了
9.可可粉,小苏打,热水搅拌成糊状
10.倒入另一半的蛋糕液上,搅拌均匀,和原味蛋糕一样的烤法,可可蛋糕片也好了
11.冷却好的两块蛋糕片
12.冷却蛋糕片的时候,就好做奶油霜了,先把黄油软化,在加入糖粉打发,
13.在一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,牛奶,并用打蛋器继续搅打均匀,
14.打发好的,奶油霜是非常膨松的
15.把两块蛋糕片叠加在一起,去掉多余不平的边(切下来的边不要扔了,等一下还有用的)
16.等份的分成三份
17.取一片蛋糕片表面先刷一层,朗姆酒糖浆
18.在抹一层奶油霜,上面在加一层可可蛋糕片,在可可蛋糕片刷一层朗姆酒糖浆,在抹一层奶油霜,在加一层原味蛋糕片,一组蛋糕就做好了,
19.以此类推,我们就能得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的
20.做好的蛋糕先放冰箱冷藏10分钟,在每一块蛋糕等份的分成三份,我们就有6小块的蛋糕了
21.取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上另一片颜色相反的蛋糕片,方法和上面的一样
22.叠加好的二个蛋糕,在放加到冰箱里冷藏10分钟
23.刚刚切下来的蛋糕边,烤箱里170度烤15到20分钟直到烤干
24.冷却后装入保鲜袋中压成碎屑,备用
25.冷却好的蛋糕三面先抹上一奶油
26.涂好奶油霜的蛋糕条,放进蛋糕碎屑里,使三个面都沾上蛋糕屑
27.在把剩下的一边抹上奶油霜,沾上蛋糕屑,在放回冰箱冷藏20分钟,
28.完成,装盘,
29.切块,来个美图
菠萝格蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶60ml,低粉60克,玉米淀粉15克,
辅料::黄油50克,全蛋50克,
配料::白糖70克,盐1克,油40克,柠檬汁或白醋4滴,味好美果酱适量,砂糖75克,
菠萝格蛋糕卷的做法步骤:
1.将全蛋打到一个无水无油的盆内,加入糖粉,几滴白醋。电动打蛋器打发。
2.打发到拿起打蛋器,蛋液糊不会很快滴落。
3.筛入面粉。
4.用刮刀从底部轻轻上翻,直至把面粉和糊拌匀。拌时烤箱预热。,上下管150度烤35分钟,长帝烤盘一盘
5.拌好后,油沿盆的边沿倒入,用刮刀从底部轻轻往上翻,直至拌匀,要小力,以免起筋。
6.倒入放有油纸的烤盘。抹平,轻震几下。入烤箱烤35分钟。
7.烤好后,稍冷时涂上果酱。卷起来备用。
8.接下来做椰蓉馅,黄油软化后,分次加入糖粉,搅拌均匀,不用打发。
9.分次加入蛋液搅拌均匀。
10.加入椰蓉,拌匀。
11.先在蛋糕卷的表面涂上少许蛋液,再刷上椰蓉馅。
12.用牙签画出荾形状。入烤箱烤至金黄,大概15-20分钟。各烤箱温度不一,我烤得过了一点,吃起来脆脆的,很香,不像外面买的是软软的。
13.烤好后的样子。
小贴士:
蛋糕体打发需隔热水。
烤好后,没有完全冷之前卷起。才不会开裂。
棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!
食材明细:
主料::低筋面粉170g,细砂糖(加入蛋白里)72g,细砂糖(加入蛋黄里)48g,色拉油48g,鸡蛋10个,牛奶48g,可可粉15g,苦甜巧克力200g,淡奶油200g,
棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!的做法步骤:
1.本方子采用戚风蛋糕的做法,材料都分半,做好一个可可戚风面糊,一个原味戚风面糊
2.做好的面糊分别装入裱花袋中剪口,使用棋格蛋糕模具,将白色分割器先放入一个盘子中
3.分别倒入可可面糊和原味面糊
4.接下来洗干净分割器,按照同样的做法做好其他两盘面糊,做好的面糊放入预热175°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,取出倒扣
5.冷却后的蛋糕,先用脱模刀顺着边沿化一圈
6.接着从边沿小心的将蛋糕揭下来
7.巧克力加淡奶油倒入打蛋盆中,隔水加入至巧克力块融化
8.给蛋糕一层一层的抹上融化的巧克力酱
9.接着盖上一层蛋糕,继续抹酱,依次做好三片蛋糕,
10.这时候融化的巧克力酱相对来说已经冷却了一些,可以做表面抹平,将蛋糕整个抹上一层巧克力酱,抹平即可
11.等巧克力酱的浓稠程度可以搅动出纹路来并不消失时,装入装有曲奇嘴的裱花袋中,剪口
12.顺着蛋糕边沿挤出一圈曲奇花,接着将蛋糕从转化台中取下来,放到蛋糕垫上,用上述的方法,给蛋糕底部边沿挤上同样的图案,这时候切开蛋糕,就成为棋格蛋糕啦
小贴士:
注意事项:
1, 本方子的做法就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕的做法详情搜本店。
2, 在制作可可面糊时,可可粉的克数可以根据个人的口味添加,当然也可以将可可粉换成其他口味的分类,比如抹茶粉。
表面装饰不用巧克力酱也可以,根据个人口味DIY只属于自己的蛋糕。裱花装饰可以使用淡奶油,奶油霜等材料
轻优格蛋糕(1)
食材明细:
主料::酸奶200克,鸡蛋4个,低筋粉50克,玉米淀粉25克,细砂糖70克,
辅料::柠檬汁数滴,
轻优格蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分离,酸奶倒入盆中,一个个加入蛋黄,每加一个拌匀,此时可加入几滴柠檬汁。
2.筛入低粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无干粉无结块,加入两滴柠檬汁。
3.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打至硬性发泡,打蛋器提起会有直立的小尖。
4.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
5.倒入剩余的蛋白中再翻拌均匀。
6.倒入提前抹油的模具中,烤箱最底层装烤盘装水,倒数第二层放烤架,放上模具,160度约70分钟。(藏口感更佳。)
棋格生日蛋糕
食材明细:
主料::原味戚风蛋糕8寸1个,可可戚风蛋糕8寸1个,淡奶油1升,
辅料::奶油霜若干,色素若干,水果若干,
棋格生日蛋糕的做法步骤:
1.按照蛋糕尺寸,做如下工具,用透明的软塑料材料更好看!我这个是8寸的,用蛋糕模具底部描出来的大小,量好半径,平分为4份,有圆规最好哈,直接画出3个圆按照线剪个缝,记得两头各留1厘米不要剪断,不然圆圈就分家了哦~
2.戚风蛋糕胚2个,原味和可可味各一个,蛋糕各分成3片。
3.将做好的纸片模具放在蛋糕上,用脱模刀从缝隙中切割,没切断的部分取下纸片按照弧形走向切断,分成如下的蛋糕圈圈。
4.按间隔套起来,一圈原味,一圈可可味。
5.同上,先可可味,后原味。因为蛋糕中间不夹水果,奶油涂的也少,所以我用了这么4片。
6.用了4片摞起来,记得摞的时候要间隔开,一层外圈原味的,一层外圈可可味的,就是步骤4和5,一层4一层5,再一层4再一层5。(我啰嗦不)每层中间不要夹太厚的奶油,不然会影响棋格的效果。
7.按照自己的喜好进行裱花装饰。这是做给老爸的,找了像老爸的图,做的奶油霜转印。
8.切开吃的时候就自己变成一块一块的啦~
9.美丽的棋格就这么出来鸟~~
小贴士:
好吃又美丽,外表漂亮,里面一样可以惊艳噢
可可棋格奶油蛋糕
食材明细:
主料::西峪无抗柴鸡蛋12个,白糖160克,低筋面粉190克,可可粉30克,玉米油120克,凉水160克,
辅料::淡奶油300克,白糖30克,
可可棋格奶油蛋糕的做法步骤:
1.先把两盘的材料准备好:柴鸡蛋6个,白糖80克,低筋粉95克,可可粉15克,玉米油60克,凉水80克;其中低筋面粉要分两部分:55克+40克
2.蛋黄蛋清分离,蛋黄3个一组分别入两个盆中,6个蛋清全部入无油无水的盆中
3.先来做原味的蛋黄糊:鸡蛋加30克的玉米油、40克的凉水,搅拌均匀无油水分离状
4.筛入55克低筋面粉;
5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀;提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
6.将另外3个鸡蛋加玉米油和凉水搅打均匀后筛入40克面粉和15克可可粉
7.以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
8.现在来打蛋白糊:用电动打蛋器中速搅打蛋清,打出粗泡后加入30克左右白糖
9.打到蛋清变得细腻洁白时,加入30克左右的白糖
10.打到出现明显纹路时,加入剩下的20克左右的白糖,中速转低速搅打
11.当手下感到有些阻力,蛋白细腻光滑有光泽时,提起打蛋头,蛋白呈大弯钩状,蛋白糊打发完毕;此时烤箱开始预热150度5-10分钟
12.将蛋白糊在盆中划成两等份,取其中一份的1/3入原味蛋黄糊中
13.翻拌均匀后再取剩下的2/3蛋白糊入盆中;翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊,暂时放一边备用,此时如果有个帮手就好了,能帮你完成下一步,没有的话,就只能快速完成啦
14.将剩下的蛋白糊与可可蛋黄糊依上述步骤来完成,成细腻的可可蛋糕糊
15.法焙客多彩蛋糕模准备好,先用两张,把中间的分隔器也装好;原味蛋糕糊倒入外圈及中间圈中,8分满即可,二圈倒入可可蛋糕糊
16.轻轻将分隔器提起来,放在水龙头下冲洗干净;
17.同样的方法,将另一张烤盘放分隔器,蛋糕糊穿插着倒入其中,8分满
18.将两个烤盘分别送入预热好的两个烤箱中,150度,上下火,中层,40分钟左右
19.出炉后晾凉脱模,将烤盘洗净,再重新做两个蛋糕,这样就是四个蛋糕了
20.冷藏10小时以上的淡奶油取300克左右,加30克白糖,打到8、9分状出现明显纹路
21.一片蛋糕一层奶油这样摞起来,顶部的奶油抹得稍厚一些
22.用抹刀将周边的奶油和蛋糕体刮一刮即可,入冰箱冷藏一小时再做装饰或者食用
23.花朵清洗干净,沥干水,枝端用保鲜膜包一下,插在奶油上做装饰
24.切块食用
25.美好下午茶
小贴士:
两张烤盘一起烤,两种面糊能比较很好地分配;如果没有两台烤箱,请自行调整配方啦;我用的西峪无抗柴鸡蛋,带壳称只有50克,可以根据自己选用的鸡蛋来调整一下面粉用量;淡奶油的用量可以随自己喜欢;烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
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