食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?以下内容是小编特地整理的“#自己做更健康#芝士布朗尼蛋糕的做法”,供你参考,希望能帮到你。
这次去参加华东赛区的烘焙比赛,吃到了西镇一婶做的布朗尼,简直好呲~回来赶紧讨了方子研究,然后又看了ph大师的布朗尼方子做了一些调整,主要是增加了坚果的种类然后减糖减糖~参考了婶子的芝士层配方自己稍作调整,反正我后来是把拌芝士糊的盆都舔了~好不好吃你说呢~
材料:
黑巧克力75g,黄油125g,糖粉120g,鸡蛋两个,面粉60g,坚果100g,奶油奶酪200g,糖粉25g,鸡蛋一个,香草精两滴,巧克力少许,,
#自己做更健康#芝士布朗尼蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,坚果提前准备好,切碎。原方子用的核桃。我用了腰果,核桃,榛子和开心果。核桃和腰果是生的,提前用烤箱170℃烤8分钟烤香。
步骤2,巧克力隔水加热至融化。
步骤3,加入黄油隔水加热至融化,搅拌均匀。
步骤4,把搅拌均匀的巧克力和黄油从热水中取出,倒入糖粉搅拌均匀。
步骤5,两颗鸡蛋打散。
步骤6,分五次加入巧克力糊中拌匀,每次都要完全搅拌均匀再加下一次。这样可以防止水油分离。
步骤7,倒入面粉拌匀。
步骤8,倒入切碎的坚果。
步骤96,寸模具里提前擦一层黄油,粘一层面粉以便脱模,把拌好的巧克力糊倒进去,磕几下震出大气泡。
步骤10,烤箱170℃烤18分钟定型。
步骤11,烤布朗尼的时候准备芝士层,奶油奶酪室温下软化后加入糖粉搅拌均匀。
步骤12,一颗鸡蛋打散,分三次加入芝士糊中搅拌均匀。
步骤13,滴入香草精搅拌均匀。
步骤14,取出布朗尼,表面开裂非常成功。
步骤15,芝士糊倒上去,然后融化一点巧克力在表面划出花纹。
步骤16,放进烤箱145℃烘烤40至50分钟。我在下层放了一烤盘水保持湿度。
步骤17,烤好后取出放凉放进冷藏室4个小时。取出脱模。用热毛巾包一下模具或者用吹风机吹一下模具会非常容易脱模。
步骤18,成品~既没有开裂也没有上色过重,非常成功~
步骤19,切开看看,外层干裂内部湿润是布朗尼成功的标志,也达到啦~
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布朗尼芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::巧克力50克,黄油50克,细砂糖40克,鸡蛋60克,原味酸奶60克,中筋粉50克,芝士150克,
辅料::香草精2.5ml,
布朗尼芝士蛋糕的做法步骤:
1.大合照,有点儿挤
2.先用适量的黄油涂抹模具,在撒上面粉,薄薄的一层就可以了
3.黄油和巧克力隔水加热,混合均匀后,从热水中取出,烤箱预热,180摄氏度
4.加入砂糖,搅拌均匀
5.加酸奶和鸡蛋液,搅匀
6.筛入过筛的面粉,搅拌均匀,只无颗至
7.倒入模具中。180摄氏度18到20分钟
8.懒得拍照了,用男神的图片吧!!烤布朗尼时我们来做芝士糊,芝士提前软化,加砂糖用打蛋器搅拌均匀至无颗粒
9.加入鸡蛋液和香草精。香草精没有可以不加。
10.用力搅拌。混合均匀成为顺滑的芝士糊
11.加入酸奶。搅拌均匀
12.烤好的布朗尼取出。不用等冷却。直接倒入芝士糊。
13.模具震两下,烤箱降至160摄氏度。烤30至四十摄氏度。烤好后,冷却入冰箱冷藏四小时以上!
小贴士:
1-重复!!原配方芝士用量和我的不同,如果你的材料富裕,可以放210g。
2-因为芝士少了,所以可能蛋糕不会那么高,芝士蛋糕那层,也许不会和布朗尼一样厚,当然,如果是自己吃,怎样也无所谓啦,好吃才重要嘛! ^_^
3-原料!!我比较推荐菲力的,因为相比之下,这个牌子的芝士奶酪,很好乳化也好打发细腻。巧克力我用的是梵豪登的,不会太甜,至少这个食谱的甜度我可以接受!
4-这是食谱是30升烤箱的。如果你的烤箱是25升,那就150摄氏度,30分钟即可!
芝士布朗尼蛋糕~乳酪蛋糕~
食材明细:
主料::低筋面粉50克,糖粉50克,黄油20克,淡奶油50克,饼干5块,鸡蛋2个,适量,
辅料::可可粉适量,
芝士布朗尼蛋糕~乳酪蛋糕~的做法步骤:
1.原材料,家里没酸奶了,加一点酸奶可能口感更好。
2.巧克力和黄油用微波炉加热30秒,饼干捏碎,与之混合。
3.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。
4.将蛋黄、糖粉、芝士(奶酪)混合。
5.上步骤用打蛋器低速搅拌后,加入低筋面粉,再搅拌至无颗粒。
6.淡奶油打发、蛋白打发。
7.将打发的蛋清和打发的淡奶油分次拌入蛋黄奶酪面糊中,上下切入方式拌匀。
8.6寸桃心活底阳极模具用锡纸包底,防止烤炉里加水烘培时蛋糕侵水。用硅胶刷子刷上橄榄油在模具底部和四周。
9.把饼干巧克力黄油混合物铺在模具底部。我没经验,饼干量少了点~
10.把混合糊倒入模具,放入烤炉。160度5分钟,140度20分钟。每五分钟检查一次。
11.烘培中间因为心急以为烤好了,用勺子戳了戳,结果里面还是稀糊糊,而且把底部的饼干翻搅了起来。不过也是歪打正着,嘿嘿。
12.撒上可可粉。
13.切块,哈哈,可以吃啦
14.赏心悦目又美味~
布朗尼底芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪300克,酸奶200克,淡奶油50克,白糖90克,玉米淀粉20克,核桃碎适量,鸡蛋1个,
辅料::鸡蛋2个,糖55克,黄油55克,黑巧克力50克,低粉35克,可可粉5克,核桃碎适量,
布朗尼底芝士蛋糕的做法步骤:
1.核桃去皮掰碎,用烤箱烤出香味。
2.黄油和巧克力分别隔水融化。
3.鸡蛋打入容器,加上55克糖搅拌均匀。
4.加入融化的黄油搅拌均匀。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.加入融化的巧克力拌匀。
7.将低粉和可可粉拌匀,筛入蛋液中。
8.加入核桃碎拌匀。
9.加入核桃碎拌匀。
10.加入核桃碎拌匀。
11.加入核桃碎拌匀。
12.将面糊倒入模具,放入烤箱150度烤20分钟。(这个温度和时间根据自家烤箱调整,由于是做芝士蛋糕底,可以烤得稍硬一些)
13.将烤好的蛋糕底取出晾凉。(千万不要脱模)
14.将奶油奶酪加90克糖和酸奶搅拌顺滑。
15.加入一个鸡蛋拌匀后再加入淡奶油拌匀。
16.加入玉米淀粉拌匀。
17.将芝士糊倒在巧克力蛋糕底上,模具外包上锡纸。
18.在芝士糊表面撒上核桃碎,图案就自己选择吧。
19.烤盘倒两厘米高的热水,将模具放入,放入烤箱用水浴法165度烤55分钟。(时间和温度同样根据烤箱情况自行调整)烤好冷藏后食用。
小贴士:
配料表是布朗尼底的用料,主料表是芝士层的用料
布朗尼芝士蛋糕 #优阳烘焙#
食材明细:
主料::布朗尼材料:适量,黄油65g,黑巧克力65g,鸡蛋(全蛋液)80g,低筋面粉65g,酸奶80g,细砂糖50g,芝士蛋糕材料:适量,奶油奶酪265g,
布朗尼芝士蛋糕 #优阳烘焙#的做法步骤:
1.材料准备先做布朗尼,再做芝士蛋糕
2.将用黄油进行均匀的涂抹在8寸活底蛋糕模内壁四周和底部,再撒上面粉,转着圈的将干粉覆盖刚抹过黄油的部分(这个处理是防沾模具的作用)
3.把“布朗尼材料”里的65g黄油和65g黑巧克力放在盆里,隔水融化(黄油跟黑巧克最好是切成小块)这个时候可以预热烤箱:180度,上下烤
4.搅拌均匀后,从热水中拿出来,倒入65g细砂糖
5.搅拌均匀后,加入50g鸡蛋液
6.搅拌均匀后,加入25g酸奶
7.搅拌均匀后,筛入65g低筋面粉
8.搅拌均匀后,倒入提前做过防沾处理的蛋糕模,并用力震两下,震出大气泡
9.放入烤箱用烤网架在中下层,180度,上下烤,烤制20分钟
11.接下来做芝士蛋糕层:奶油奶酪265g隔热水加热
12.搅拌至光滑,加入50g细砂糖+80g鸡蛋(全蛋液)+80g酸奶,搅拌均匀无颗粒状,芝士糊就完成了
13.这个时候布朗尼烤制也完成,取出蛋糕模,不必放凉,直接把芝士糊倒进去
14.用力震两下,把气泡震出来
15.放于烤箱中层,160度,上下烤,烤制25分钟左右(表面呈现金黄色即可,烤制过程中可能会有些开裂,没有关系,待放凉会恢复平整)
16.如果想要口感好点的话,可以4个小时以后享用
17.如果有什么不明白的,及时加入烘焙交流群,用手机扫一下左边的二维码即可
18.不方便上QQ的朋友可以加入一下微信公众群,用手机扫一下左边的二维码即可~
小贴士:
1、这款蛋糕没有采用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。
2、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。
3、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的。
双倍好滋味-布朗尼芝士蛋糕
食材明细:
布朗尼配料::黄油50克,黑巧克力50克,原味酸奶20克,白糖40克,鸡蛋40克,中筋面粉50克,
芝士蛋糕配料::奶油奶酪210克,白糖30克,鸡蛋60克,原味酸奶60克,
双倍好滋味-布朗尼芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
2.黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出。
3.加入白糖搅拌匀。
4.加入鸡蛋搅拌匀。
5.倒入酸奶搅拌匀。
6.筛入中筋面粉。
7.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。
8.把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
9.在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。
10.加入鸡蛋,用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊。
11.最后加入酸奶,
12.搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊
13.把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。
14.把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
15.烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。
自己做蓝莓芝士蛋糕!!
食材明细:
主料::面粉125g,白糖45g,黄油60g,鸡蛋4个,奶油100g,芝士100g,
自己做蓝莓芝士蛋糕!!的做法步骤:
1.面粉、白糖、鸡蛋搅拌在一起。
2.加入黄油
3.搅拌好以后还是揉,和和面一样,揉成面团
4.为了防止破开或者碎的话,可以用擀面杖,擀成一张饼
5.平铺满锅底,用刀叉刺出小孔透气
6.下边开始第二部分,做芝士奶油
7.挤入柠檬汁15g
8.再用两个鸡蛋
9.继续搅拌在一起
10.把搅拌好的芝士奶油酱,倒入铺平的面皮底上边
11.锅里不用放油
12.一定要开小火,煮40分钟
13.焖煮的过程中看得见小孔冒气
14.盖子稍微漏点缝
15.焖煮45分钟之后,会发现周围全黄 ,表面结了一层皮
16.最后点缀蓝莓和蜂蜜,大功告成了
小贴士:
1.普级一个小知识,食谱里经常说的一大勺就是15g
卡哇伊肉松蛋糕自己做更健康的做法
入口超赞!蛋糕的口感独特,里面的蛋糕是甜的,外面的肉松有点咸味,吃起来甜中略带点咸,一口下去,肉松满满,幸福满满。顿时觉得我做肉松蛋糕有点像卡通片的花师奶哈哈!参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#
材料:
蛋黄3个,色拉油25g,牛奶25g,低筋面粉50g,白砂糖20g,肉松适量,沙拉酱适量,蛋白3个,白砂糖40g,,
卡哇伊肉松蛋糕自己做更健康的做法的做法步骤:
步骤1,分别倒入牛奶和色拉油继续搅拌匀
步骤2,蛋黄加20g糖搅拌均匀
步骤3,倒入过筛的低筋面粉搅拌至无颗粒
步骤4,蛋清中加入40g砂糖打发至干性状态
步骤5,将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中上下翻拌均匀
步骤6,拌好后再倒入剩下的蛋白霜中拌匀
步骤7,然后将面糊放入裱花袋中,挤成小块
步骤8,放入预热好的烤箱,上火150度,下火120度,烤16分钟
步骤9,出炉后将蛋糕撕下来,待凉,切两半,中间夹上沙拉酱
步骤10,在表面撒一些肉松即可
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