食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?小编特别整理来自网络的白果芋泥的做法,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
材料:
芋头一个,白果一包,白糖适量,油适量,
白果芋泥的做法的做法步骤:
步骤1,把芋头蒸熟
步骤2,然后捣烂再加上白糖搅拌好,根据自己口味添加。
步骤3,放入炒锅小火压成泥,要边加入食用油,芋头比较吃油,要加到有看到油油的算好,我怕腻所以没到流油。
步骤4,另一个小锅煮白果,先煮开一次倒掉水之后再加入清水加糖熬煮,煮到白果有点透算好了。
步骤5,用碗先放白果再放芋泥压平倒扣在盘子就完成了。(在碗里先套好保鲜袋再扣的话比较容易倒出来)
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白果甜芋泥
在正宗的潮州宴席上,通常会上十二道菜肴,而头尾菜肴必为甜食,因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头,其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。
材料:芋头(500克)、白果(150克)
调料:油(1碗)、白糖(1/3杯)
做法:
1芋头去皮洗净,切成块状;白果洗净,沥干水备用。
2烧开半锅水,放入芋头块,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
3取出蒸熟的芋头,趁热将其捣成泥状。
4烧热1碗油,洒入少许盐,放入白果以中火炸1分钟,捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
5烧热1汤匙油,放入白果拌炒15秒,加入1杯清水煮沸,盛起待用。
6烧热3汤匙油,倒入芋泥拌炒几下,加入1/3杯白糖,以小火炒至白糖溶化。
7倒入白果糖水,与芋泥一同拌炒均匀。
8开小火边煮边搅拌,煮至芋泥表面起泡泡,便可出锅。
潮音潮人:潮汕芋泥白果
食材明细:
主料::芋头500克,白果150克,
辅料::白糖适量,牛奶适量,
潮音潮人:潮汕芋泥白果的做法步骤:
1.把芋头削皮洗净再切块放至盘中,接着放入锅中,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
2.等芋头蒸熟即可出锅后放至盆中,趁热捣碎,再倒进适量牛奶一起捣成泥状。
3.在锅中加适量油,倒进白果,加适量白糖煮沸,拌炒,再乘起至碗中备用,接着再下芋泥翻炒,最后把白果也倒入与芋泥一同拌炒均匀。
4.除了口感一绝,芋泥白果更是将潮汕人的食疗诠释地淋漓尽致。
小贴士:
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、芋头具有健脾强身、解毒美容、乌发固齿、消痒利湿等功效。
3、炒芋泥和白果时,切记要用小火,开大火容易炒焦粘锅,使芋泥发苦难入口。
芋泥海参的做法
用料: 水发海参500克(4小条),姜15克,带骨鸡300克,葱10克,淡二汤500克,猪肚肉150克,虾米10克,湿香菇20克,甘草0.l克,绍酒10克,白酒10克,精盐10克,酱油10克,蚝油10克,生油125克,净芋头400克,芹菜籽2克,胡椒粉0.1克,麻油3克。
制法: (l)将海参放人沸水内滚约6分钟,捞起。用中火烧热炒鼎,下生油25克,放人姜、葱、白酒,爆热后再加二汤100克,酱油,放入海参,煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱,再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。 (2)炒鼎洗净放回炉上,下生油50克,放人海参略炒,倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上,放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒,加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀,倒入沙锅,加盖,用旺火堡滚后,转慢火堡约l小时,然后加入香菇、虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。 (3)将芋头肉洗净切片,蒸熟,用刀压烂成芋茸,把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒,拌匀,分别放入已焖好的海参肚内,独件排摆在盘中,放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
特点: 软滑可口,鲜香浓郁。
芋泥包(芋泥馅馒头)
食材明细:
主料::芋艿适量,面粉适量,
辅料::安琪酵母适量,牛奶适量,
配料::白砂糖适量,盐一小撮,
芋泥包(芋泥馅馒头)的做法步骤:
1.芋艿洗净(若已去皮可省略)
2.蒸熟,或者高压锅煮熟(约8min)
3.蒸熟的芋艿剥去皮(若已去皮可省略)
4.趁热加入适量白砂糖(糖可以稍微多加一点点,待会儿做馅用的),咱怕胖,就不加猪油了。小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
5.用勺子把芋艿碾碎,把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加,芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好,如果喜欢细腻的,可以加适量猪油拌匀,过一下筛
6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖(盐可以更加劲道,白砂糖有利于发酵),
7.取酵母适量(我面:酵母大概是100:1)用少许温水化开
8.酵母水倒入面粉中,再倒入水合成面团(也可以加牛奶),面团放在盆里,盖上盖子,放到温暖的地方发酵
9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时,食指沾点面粉,从面团中间插进去,如果留下的坑不会反弹回去,则发酵完成。
10.双手沾满面粉,将发酵好的面取出,揉均匀,让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子,取一个大的容器,底部铺少量面粉,把小剂子放到容器里,盖上盖子,放到温暖的地方进行二次发酵
11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,在面皮中间放适量芋泥
12.像包包子一样收口,然后倒过来放(收口朝下),就成了芋泥包
13.蒸锅里放适量冷水,蒸屉上铺一块干净的纱布,等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候,把芋泥包码在蒸屉上,包子之间的距离一定要留够哦,因为蒸的过程中包子还会再膨大
14.蒸10min就可以关火啦,这时候千万不要心急,等冷却5min之后再掀开锅盖,否则白胖的包子会回缩,表面会变皱
15.面和软了,虽然变成了馒头,但是内心还是个包子哦!
小贴士:
1.芋泥馅的糖量依个人口味添加
2.我芋泥馅用的是小芋艿,小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
3.面里加一小撮盐可以提高韧性,加点白砂糖有利于发酵
4.面可以和得稍微硬一点点,不然做成包子后会趴掉,变成扁扁的
5.用安琪酵母不用担心发酸的问题,因为是纯种的酵母哦
6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够,因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦
7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦,不然白胖的包子会回缩,表面也会变皱
紫薯芋泥的做法
材料:
紫薯,酸|纯奶,葡萄干,情人梅,核桃,开心果,蜂蜜,,
紫薯芋泥的做法的做法步骤:
步骤1,打成泥加入蜂蜜
步骤2,各放一点
步骤3,最后就成这样啦超简单放冰箱冷藏半个小时更好吃噢~
极致口感的芋泥面包(附紫薯芋泥做法)
食材明细:
紫薯芋泥::紫薯200g,芋头500g,糖50g,水饴30g,牛奶100g,炼乳15g,
面团::高筋面粉200g,紫薯芋泥85g,全蛋液20g,淡奶油135g,盐2g,酵母2g,糖15g,黄油15g,
內馅::紫薯芋泥160g,
装饰::蜂蜜水适量,西瓜仁适量,
极致口感的芋泥面包(附紫薯芋泥做法)的做法步骤:
1.芋头和紫薯全部去皮,切成小块送入蒸烤箱,110℃,蒸25分钟,直到能用筷子轻易戳出一个洞。
2.蒸好的紫薯和芋头趁热倒进厨师机和面桶中。加入糖和牛奶。
3.开启厨师机1档速度,将芋头和紫薯打碎,再用2档速度,搅拌大约10分钟。
4.搅拌到芋头和紫薯全部成泥。再加入水怡和炼乳。
5.继续2档搅拌,直到所有原材料都混合均匀。把紫薯芋泥密封起来,冰箱冷藏保存。
6.接着我们来和面。除黄油外,把面团的其它材料放入厨师机中,注意酵母不要和盐、糖直接接触,一直搅拌到面团能拉出厚膜,加入软化好的黄油。
7.先1挡揉到看不见黄油,再换2挡继续揉面。一直揉至扩展阶段,即面团能拉出薄膜即可,不需要到手套膜,大约需要10分钟。
8.将面团滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵。
9.大约55分钟之后,面团膨胀至原来两倍大,手指粘粉戳进面团,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
10..面团挤压排气后,均分成4个小面团,滚圆松弛15分钟。
11.取一个松弛好的面团,用擀面杖自中间向上向下擀开,成椭圆状。在面团的左侧涂抹上40g紫薯芋泥。
12..将面团由左到右卷起来。
13.收口记得一定要捏紧。
14.整形好之后稍微搓成与模具等长。
15.两个面团一组贴紧,放入模具中。
16.大约需要30分钟,发酵到2倍大即可。
17.大约需要30分钟,发酵到2倍大即可。
18.在面团表面刷上一层蜂蜜水,最后撒上西瓜仁。
19.烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
20.1.面粉的量要根据南瓜泥的湿度进行调整,和好的面团是柔软不沾手状态。2.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。3.方子的量适合一个学厨12连方形蛋糕模。4.我用的是海氏的厨师机,时间和档位仅供参考。
21.我用的是海氏HM741厨师机。这台厨师机颜值超高,马卡龙般淡淡的蓝色,一见钟情。
22.它的打蛋盆有5升,超大容量,完全能够满足你的需求。
23.1000w的大功率,让你轻轻松松出手套膜。一般小餐包我是和面15分钟,吐司和面20分钟。
小贴士:
1.面粉的量要根据南瓜泥的湿度进行调整,和好的面团是柔软不沾手状态。
2.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。
3.方子的量适合一个学厨12连方形蛋糕模。
4.我用的是海氏的厨师机,时间和档位仅供参考。
芋泥年糕蟹的做法
无肥美之蟹不成秋,在等着太湖里的大闸蟹开吃的时候,外甥女送来几只梭子蟹。作为肉蟹,吃的是肉质,前几日分享了做汤,今天来个入味且鲜美的炒制版。
材料:
梭子蟹1只,芋头3个,水磨年糕200g,姜1块,黄酒3勺,洋葱泡红酒50g,
芋泥年糕蟹的做法的做法步骤:
步骤1,蟹送来我就搁冷冻了,说实话要是活奔乱跳的,我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻,蟹就老实了。
步骤2,先将背上的壳去了,其实跟吃螃蟹一个步骤
步骤3,两边深灰色的部分和下面透明部分去除
步骤4,手拔即可
步骤5,然后用刀剁开
步骤6,洋葱泡的红酒,其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用
步骤7,酒撒蟹身,洋葱和姜也放蟹碗,腌一会儿
步骤8,芋头去皮水煮,我今天因为拿鱼头煮了排骨,所以味道更鲜。
步骤9,取三块芋头
步骤10,搅成芋泥
步骤11,少量油热锅后,下姜条
步骤12,泡了红酒的洋葱也下到锅里
步骤13,把腌制15分钟的蟹,下到锅里,注意,腌制后碗里会有灰色汁水,那个不要下到锅里
步骤14,翻炒几下,倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的,倒黄酒即可
步骤15,大火颠炒一分钟,蟹壳完全变红,加少量盐,将蟹盛出锅,摆盘
步骤16,锅里的酱汁加一点黄酒,继续开火加热
步骤17,把芋泥下到锅里
步骤18,让芋泥完全融于酱汁中,过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾,下水年糕,年糕切片后清水浸泡,下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里
步骤19,大火,让汁水沸腾,搅拌,让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐
步骤20,年糕收汁后盛出锅,放在蟹的旁边
步骤21,咋样,我美吗?霸气十足的芋泥年糕蟹,就这样华丽丽完成啦
步骤22,换个角度看看这盘菜的全貌,芋泥完全沾附在年糕上,吃起来让年糕口感更顺滑,鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一,却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力!
葱油芋泥
食材明细:
主料::芋头500克,白糖400克,
辅料::葱适量,
葱油芋泥的做法步骤:
1.芋头切小块,放入蒸锅蒸熟
2.炒锅加热放入适量油,放入葱段小火煎至葱变黄,捞出葱段丢弃
3.放入芋头和白糖,用锅铲压成泥状,全程小火
4.烘焙或是内馅用的话不要加水,如果是直接吃,加适量的清水,调成喜欢的口感即可
5.成品
小贴士:
糖根据自己口味来放
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