没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为大家整理的“白果鸡丁小炒的做法”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
眼下是银杏果成熟的季节,菜场里也能买到新鲜的生白果,想尝试的就抓紧买点来吃喽下一篇博文,将继续奉上用白果做的秋季养生调理,补虚养胃的腐竹白果猪肚煲~请期待。
材料:
鸡胸肉半块,黄瓜半根,茭白1个,熟白果适量,胡萝卜半根,盐适量,鸡精适量,料酒,适量,生粉适量,胡椒粉适量,
白果鸡丁小炒的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡胸肉切长条后改切成丁;
步骤2,调入盐,一点点料酒,鸡精,胡椒粉和生粉,加入5ML冷水一起抓至发粘后表面倒少许油腌制备用;
步骤3,黄瓜胡萝卜茭白全部切成小丁;
步骤4,将封油腌制的鸡丁放入烧热的油锅中,继续滑炒至鸡丁全部变白后捞出备用;
步骤5,用剩余的底油继续加热,加入胡萝卜茭白丁翻炒1分钟(倒少许水使食材湿润);
步骤6,加入白果再翻炒1分钟,最后加入黄瓜丁,调入盐鸡精迅速翻炒;
步骤7,倒入滑炒好的鸡丁勾薄芡即可。
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白果鸡丁
食材明细:
鸡肉350克,白果(鲜)100克,柿子椒20克,青椒20克,鸡蛋清80克,酱油3克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,黄酒10克,白砂糖3克,味精1克,香油1克,盐2克,植物油50克
白果鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量,拌后腌半小时以上。
2.将白果去壳,一剖4半;青椒、红椒分别切成小方块。
3.油烧至七成热,投入白果丁,文火炸成金黄色,不停铲动,3分钟后捞出。
4.锅中油烧至七八成热时,放鸡丁,滑散,待熟后捞出沥油。
5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等,而后下鸡丁、白果丁,武火炒匀,入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量,翻炒片刻。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。补气养血,平喘,止带。适用于老年脾虚湿重之久咳、痰多、气喘、小便频数;妇女脾肾亏虚,湿浊下注,带下量多,质稀,及老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿等症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白果炒鸡丁的做法
用料: 1、鸡腿肉5两,切丁。 2、白果2两。 3、青、红椒各半个,切粗粒。 4、香油1咖啡匙。 5、葱2棵,切段。 6、白糖1咖啡匙。 7、料酒1大匙。 8、盐、味精适量。 9、淀粉2大匙,加水调成芡汁。
做法: 1、将白果放沸水中煮5分钟后捞出待用。
2、在鸡丁中加入盐、料酒、淀粉1匙(另一匙加水成水淀粉),抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热,下鸡丁炒至发白后盛出沥干油。
4、将锅中的余油烧至5成热,下葱段炒出香味,倒入青红椒粒,加水2汤匙,沸后放盐、糖、味精搅匀。
5、将鸡丁、白果倒入锅中烧2分钟后,勾芡,放香油。
白果滑炒鸡丁的做法
太喜欢这道菜了,所以一定要和大家一起分享,抓住白果成熟的季节,加入鸡胸肉和蔬果一起快速烹饪出一道鲜嫩爽滑的营养家常菜。
材料:
鸡胸肉250g,白果100g,油适量,盐适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,料酒适量,生粉适量,黑胡椒粒适量,鱼露适量,葱花适量,姜片适量,蒜片适量,,
白果滑炒鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,把胡萝卜去皮洗净切丁,黄瓜洗净切丁
步骤3,准备葱花,蒜片和姜片
步骤4,鸡胸肉洗净
步骤5,把鸡胸肉表面白色的膜去掉后再切丁
步骤6,放入碗中加入料酒,盐和生粉抓匀腌制一小时
步骤7,腌制鸡肉的时候先处理白果,白果先倒入锅中用中火煮20分钟
步骤8,煮好的白果加入清水里浸泡半小时后捞起
步骤9,热锅温油下入鸡丁滑油至变色盛起
步骤10,留底油下姜片和蒜片爆香
步骤11,先把白果,黄瓜丁和胡萝卜丁倒入煸炒出香味后加盐
步骤12,再把鸡丁倒入煸炒均匀
步骤13,用鱼露调味
步骤14,最后磨入黑胡椒粒翻炒均匀后熄火出锅
白果双丁(鸡丁、魔芋丁)的做法
之前逛超市压根没想着怎么吃就随手拿了一袋白果(被自己迷醉),于是就有了这道菜。白果、鸡脯肉、魔芋三者之间比例为1:2:2。
材料:
白果适量,鸡脯肉适量,魔芋适量,大蒜四五瓣,花椒适量,十三香适量,生抽少许,盐适量,
白果双丁(鸡丁、魔芋丁)的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉洗净,撕掉表面薄膜,切丁并加入少许生抽腌制。
步骤2,清水入锅烧开,焯白果。
步骤3,白果焯熟捞出自然冷却。
步骤4,魔芋洗净切丁。
步骤5,开火,倒少许油,倒入鸡肉翻炒几下至其变色,关火捞出。
步骤6,再次开火,热锅冷油,先放入蒜爆香,再放入魔芋翻炒。
步骤7,再放入白果翻炒
步骤8,再放入鸡丁、花椒、盐、十三香、少许生抽翻炒至食材全熟关火。
焙煎芝麻白果鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉80克,胡萝卜20克,青椒15克,白果50克,焙煎芝麻沙拉汁25毫升,西兰花梗15克,
辅料::姜末适量,油适量,淀粉少许,蒜末适量,
焙煎芝麻白果鸡丁的做法步骤:
1.用料:鸡胸肉80克,胡萝卜20克,西兰花梗15克,青椒15克,白果50克,焙煎芝麻沙拉汁25毫升,淀粉少许,姜蒜末适量,油适量
2.白果去壳皮芯,洗净,姜蒜切末,青椒胡萝卜西兰花梗分别洗净切小片,备用。
3.鸡肉洗净切丁,
4.加入淀粉和部分沙拉汁,
5.拌匀,腌制约半小时。
6.锅中倒油,烧热,
7.放入鸡肉,炒至变色,出锅,备用。
8.将剩下的沙拉汁倒入锅中,烧热,
9.放入姜蒜末,炒出香味,
10.加入所有配菜,翻炒均匀。
11.加少许水,焖至白果熟透,水分收干。
12.加入炒好的鸡肉,
13.翻炒均匀,熄火,
14.出锅装盘。
小贴士:
白果有小毒需去皮芯后完全熟透后食用。
沙拉汁可以用其他调味料代替。
翻炒时火不宜太大,以免焦糊。
传统小炒“宫保鸡丁”
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,油炸花生米60克,
辅料::红绿椒20克,葱丁30克,姜片15克,小干辣椒5个,花椒15粒,
配料::郫县辣酱20克,酱油15克,香醋10克,白糖20克,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉少许,黄酒15克,水淀粉少许,花生油20克,
传统小炒“宫保鸡丁”的做法步骤:
1.鸡胸肉、油炸花生米、红绿椒各、葱丁、姜片、小干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。
2.先把鸡肉切丁,里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀。
3.放入两茶匙水淀粉抓匀,鸡丁浆制10分钟备用。
4.勾兑碗芡,碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
5.碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐,然后,再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
6.炒勺上火烧热,注入凉油滑散鸡丁,鸡丁五成熟捞出备用。
7.用锅中的底油炸香花椒粒,然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
8.下入干辣椒粒炒香,再放入一半葱姜炒香。
9.烹入碗芡炒匀,然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀。
10.倒入配料翻炒数下。
11.最后下入油炸花生米翻炒均匀。
12.翻炒均匀便可出锅码盘,此菜制作只需5分钟。
小贴士:
此菜特点;颜色红亮、味道浓香、鸡丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味无穷。
温馨提示;
1、鸡丁大小尽量切的均匀,以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀,要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时,鸡肉将一变色即可捞出,此时的鸡丁基本五成熟,捞出后利用油温的余热就会达到七成熟,如滑久了,鸡丁会老,吃起来口感就不嫩滑了,因此,滑炒时动作一定要快,全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑,各种调料的比例要合适,菜成品后,要能吃出甜咸微酸回口香辣,口味才会最佳。
4、红绿椒的配料不要多,一点点就可以,过去这道菜是不放配料的,因此稍加点缀即可。
家常小炒之青豆鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉2两,青豆半碗,
辅料::彩椒1个,蒜5个,
配料::酱油1勺,淀粉2克,油盐适量,
家常小炒之青豆鸡丁的做法步骤:
1.青豆外壳和表层瓤,清洗干净,红彩椒清洗干净后切小块,蒜切小片
2.鸡胸肉洗净切小丁,加入1克盐、1勺酱油、2克淀粉少许清水拌均匀
3.锅中倒油烧热,放入蒜片翻炒出香味后将准备好的鸡丁放入锅中过油炒透,捞出备用
4.干净锅中倒少许油,青豆下锅翻炒
5.青豆炒至颜色变深时,加入红彩椒、鸡肉丁、盐一起翻炒,待翻炒均匀后关火即可出锅
家常小炒:清炒鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸脯肉1小块,黄瓜1根,红萝卜半根,
辅料::九三非转基因大豆油2勺,盐适量,鸡粉1小勺,蒜少许,生姜少许,生抽少许,
家常小炒:清炒鸡丁的做法步骤:
1.准备好所需的食材
2.黄瓜、红萝卜分别洗干净后切丁备用
3.鸡胸脯肉洗净后切丁,加入鸡粉和几滴生抽拌匀调味
4.煤气灶开火,锅烧热后,倒入准备好的油,下入生姜丝和蒜片翻炒出香味
5.倒入调好味的鸡肉,大火快速翻炒
6.等鸡丁炒至稍微变色时,加入黄瓜、红萝卜丁一起翻炒,等黄瓜和红萝卜稍变颜色时,加入盐翻炒均匀即可出锅
7.制作完成
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