食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在推荐你阅读一下杂粮果仁月饼的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
临近中秋,爱烘焙的人都会为家人和朋友做月饼。我也不例外。这款月饼是为家人做的,所以把馅料改良了一下。添加了木糖醇,减少了蔗糖的分量。并且添加了燕麦片和亚麻籽等健康食材。以下就将这款月饼分享给大家。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
饼皮普通面粉(中筋粉)195g,饼皮木糖醇糖浆125g,饼皮枧水3g,饼皮植物油50g,馅料熟糯米粉70-80g,馅料黑芝麻、花生米各50g,馅料松子仁白芝麻各30g,馅料亚麻籽、燕麦片各15g,馅料甜杏仁核桃仁各35g,馅料莲子泥90-100g,馅料麦芽糖醇15g,馅料木糖醇25g,馅料花生油40g,馅料凉开水80-100g,蛋黄液适量,,
杂粮果仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将转化糖浆倒入大点的盆中,加枧水搅匀,加入植物油(玉米油或花生油)搅拌;
步骤2,筛入面粉,先用刮刀切拌至无干粉,用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3,将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用;
步骤4,将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟,然后把这些果仁切成小粒备用;
步骤5,将事先做好的莲子泥与糯米粉倒入大一点的深盘中,加入水和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁,与糯米莲子泥和成团,(如果和不成团,就在加入少许水和糯米粉);
步骤6,将饼皮20克/个,馅30克/个各分成18个份,揉圆备用;取一份饼皮,用手掌压扁;
步骤7,包入一份五谷果仁馅;
步骤8,一边转一边借助虎口来向上推饼皮,使它均匀的将馅完全包住,然后收紧口,收口后滚成光滑的圆球状;
步骤9,模具里撒入适量面粉,转一圈磕出多余的粉,这样模具内会均匀的覆盖一层面粉,达到防粘的目的将月饼胚放进模具;
步骤10,用手将月饼胚轻轻的压平,让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。将其余的饼皮包好馅,用模具做成月饼胚;
步骤11,烤箱175℃预热,用喷壶往月饼上喷适量净水,将月饼放入烤箱中层,上下火5分钟。
步骤12,取出月饼胚,用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。
步骤13,再继续烤10-12分钟,表面金黄色即可出炉(烤制总时长15-17分钟)。
步骤14,烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中,静置2-3天,等待回油。
步骤15,回油好的月饼饼皮油润光亮,整个月饼软硬适中,香甜可口。
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健康的【杂粮果仁面包】
食材明细:
主料::高筋面粉适量,全麦面粉适量,燕麦片适量,核桃适量,葡萄干适量,瓜子适量,黑芝麻适量,枸杞适量,
辅料::酵母适量,红糖适量,盐适量,橄榄油适量,鸡蛋适量,奶粉适量,
健康的【杂粮果仁面包】的做法步骤:
1.准备原料
2.面包机中放入水一杯,高粉和全麦粉一共三杯,鸡蛋一个,红糖两大勺,奶粉两大勺,盐一小勺,酵母一小勺半
3.面包机揉面20分钟揉匀后加入橄榄油,
4.再揉面20分钟后加入各种果仁
5.发酵到两倍大小
6.分成六份儿,中间松弛15分钟
7.整形
8.,擀平卷起
9.微波炉中做温水二次发酵45分钟
10.发酵大两倍大小,用剪刀剪口,烤箱预热190度左右18-20分钟
小贴士:
就不提示了,多提意见
我是用量杯来称量的
什锦果仁月饼
食材明细:
主料::面粉300克,玉米油85克,糖浆180克,视水5克,
辅料::花生250克,瓜子100克,黑白芝麻各30克,核桃50克,葡萄干100克,果干肉100克,橙皮屑适量,桂花适量,玉米油适量,澄粉80克,水适量,糖200克,
什锦果仁月饼的做法步骤:
1.主要馅料
2.把花生、芝麻、核桃、瓜子等全部烤熟。
3.把澄粉和糯米粉烤熟。
4.花生核桃去皮。
5.放保鲜袋子压碎。
6.果干切丁。
7.把所有的馅料全放于盆内。
8.澄粉和糯社粉也倒入盆中搅匀。
9.把糖倒入盆内搅匀。
10.撒上适量干桂花。
11.最后倒入适量的水和玉米油搅匀,用手握一下,只要成团就行了。
12.称重50克分成小块团成小丸。
13.准备皮料,把油、糖、视水倒入盆中,用筷子搅匀。
14.倒入面粉搅至没有干粉。
15.再揉成面团,放置20分钟左右,只要不粘手就好了。
16.再称重25克分成小块,团成小园。
17.拿一块面按一下,放上馅。
18.把馅均匀的包在里面收口。
19.把模具扣在做好的面团上。
20.稍用力压出月饼坯,摆入烤盘。
21.可以做出各种不同的图案,放于烤箱烤5分钟再刷上蛋液,于烤箱中层180度15分钟即可。
22.出炉后凉透装起来放两三天回一下油再吃。
小贴士:
月饼馅可以随意调,只要自己感觉对味就行,同时,烤的时间不要太过火,烤的时间长了月饼口感过硬。
果仁月饼(1)
食材明细:
主料::面粉600克,糖浆360克,玉米油150克,枧水12克,
辅料::花生仁适量,葵花子仁适量,南瓜子仁适量,芝麻适量,葡萄干适量,风梨干适量,蜜枣适量,澄粉适量,糯米粉适量,橙皮适量,柠檬汁适量,水适量,白糖适量,
果仁月饼的做法步骤:
1.各种材料备齐
2.把花生米和各种果仁烤熟
3.把小麦淀粉和糯米粉烤熟
4.花生去皮放华袋里压碎
5.橙子剥下最外层的蔳皮切成丝
6.果肉切丁,各种材料放在盆里
7.放上糖、橙粉和糯米粉搅匀,挤上柠檬汁
8.倒上适量的水搅匀,用手能握在一起就可以
9.做好的馅料分别称重70克团好
10.盆里倒上糖浆、枧水和玉米油搅匀
11.倒上面粉搅匀
12.揉成面团静置一个小时,不粘手就好了
13.面团分成30克小块团好
14.拿一块面皮按一下放上馅料包起来
15.扣上模具按下
16.脱模成型
17.摆入烤盘,放入烤箱中层烤5分钟
18.刷上蛋液再烤10到15分钟即可
19.出炉凉透装袋
小贴士:
月饼烤最好放至1到2天回一下油会更好吃
肉松果仁月饼
食材明细:
主料::中筋面粉120克,转化糖浆90克,花生油30克,枧水2克,
辅料::盐焗腰果40克,巴旦木40克,花生碎40克,混合坚果75克,白芝麻20克,黑芝麻20克,红糖粉70克,玉米油28克,熟糯米粉90克,凉白开水70克,肉松50克,
肉松果仁月饼的做法步骤:
1.干净的盆子里倒入转化糖浆,花生油和枧水混合均匀
2.加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
3.和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2小时
4.准备好做肉松果仁馅的材料和份量
5.把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里
6.利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果
7.混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干可以不用切
8.用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
9.准备一个干净的盆子,放入步骤4中的所有材料,混合一下
10.继续加入熟糯米粉
11.加入玉米油和凉白开水
12.把所有材料混合均匀
13.再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
14.醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
15.取一个月饼皮按扁,放上肉松果仁馅
16.用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
17.所有的月饼依次包好
18.取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉)
19.所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
20.放入靠着中层,上下火200度烤5分钟定型
21.定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
22.继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟
23.月饼出炉以后等待回油
24.一般第二天就可以回油了,油印很明显
小贴士:
1.配方中果仁根据需要搭配
2.肉松是自己做的,也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
葡萄干果仁月饼手作月饼的做法
最能让各种原料都派上用场的,就是果仁月饼了。沿用五仁的名称太小看它了,直接叫果仁更贴切。倾其所有,在一个月饼中尝到最丰富的味道。
材料:
黑芝麻30克,南瓜子30克,核桃仁15克,花生15克,瓜子仁30克,开心果15克,杏仁15克,白糖100克,熟糯米粉55克,水25克,油25克,葡萄干30克,广式饼皮面团206克,蛋液适量,
葡萄干果仁月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备馅料
步骤2,将葡萄干和各种果仁切碎,同白糖一起倒入大碗
步骤3,混合均匀
步骤4,加入油,水,拌匀
步骤5,加入熟糯米粉
步骤6,拌匀
步骤7,将馅料和饼皮面团分别分割成19个均等的小球
步骤8,将面剂按扁
步骤9,放入馅料
步骤10,包起来
步骤11,收口搓圆
步骤12,模具中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出多余的面粉
步骤13,放入月饼
步骤14,压出花型
步骤15,摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤5分钟
步骤16,取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,
步骤17,表面金黄,即可出炉
【茶香果仁桃山月饼】的做法
以下量大约能做24-26个50g月饼。
材料:
【抹茶桃山皮】,芸豆泥(含糖油)500g,蛋黄100g,奶粉+抹茶粉50g+20g,【果仁馅】,南瓜子50g,松仁50g,核桃50g,葵花籽50g,白芝麻50g,熟面粉130g,植物油50g,盐2g,白砂糖60g,浓茶水100g,,
【茶香果仁桃山月饼】的做法的做法步骤:
步骤1,上几篇发过白芸豆泥和原味桃山皮的做法,这里就偷懒了。抹茶味桃山皮,就是炒好的芸豆泥,加入奶粉,熟蛋黄和抹茶粉,拌匀即可。
步骤2,分成每个25g的面皮。
步骤3,我们做果仁馅:坚果全部上锅炒熟。
步骤4,将面粉炒熟至发黄。
步骤5,取一个大碗,将糖,盐,熟面粉和果仁全部混合均匀。
步骤6,先倒入植物油,拌匀,最后加入浓茶水,拌匀。
步骤7,搓成每个25g馅
步骤8,包月饼:像图这样包好。
步骤9,压入模具。不需要撒粉防粘,很方便。入预热好的烤箱,170度10-12分钟左右。
步骤10,成品。
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