任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为大家整理的“勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕长帝烘焙节华东赛区的做法”,相信一定会对你有所帮助。
能吃出幸福味道的栗子巧克力蛋糕~有一种有名的甜点叫“蒙布朗”,是一位甜点师再看过勃朗峰只有来的灵感,今天的这款栗子巧克力蛋糕融入了巧克力戚风的绵软、栗子馅的香浓以及栗子奶油的香滑,所以就给它起名叫“勃朗峰的回忆”吧!参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
蛋黄(蛋糕片)4个,蛋白(蛋糕片)4个,细砂糖(蛋糕片)20(蛋黄糊)+60克(蛋白糊),色拉油(蛋糕片)50克,牛奶(蛋糕片)45克,可可粉(蛋糕片)15克,低筋面粉(蛋糕片)65克,淡奶油(栗子奶油)200g,栗子馅(栗子奶油)50克,炼乳(栗子奶油)15克,栗子馅(外层装饰栗子泥)150g,黄油(外层装饰栗子泥)60克,去皮生栗子(栗子馅)500克,水(栗子馅)适量,红糖(栗子馅)两大勺,炼乳(栗子馅)60-80克,油(栗子馅)50克,,
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,首先完成蛋糕部分制作。分离四个蛋清和蛋黄。
步骤2,蛋黄加入细砂糖打散。
步骤3,加入色拉油搅拌均匀。
步骤4,可可粉与牛奶混合均匀无颗粒后加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
步骤5,筛入低筋面粉。
步骤6,用刮刀翻板成均匀的面糊。
步骤7,蛋白粉三次加入细砂糖,打到近乎硬性发泡,提起打蛋器有小尖角。
步骤8,分三次将蛋白与蛋黄糊混合,每次用刮刀切拌均匀再加下一次。
步骤9,倒入三能28*28金色不沾烤盘中,震模两次,震出大气泡。
步骤10,烤箱预热175度,烤20-25分钟,出炉震出热气,放凉后脱模。
步骤11,然后是做栗子馅~!500克栗子放入锅中,放入没过栗子的水,加入两大勺红糖和几滴香草精,盖上锅盖煮60-80分钟,至栗子软烂,期间水不够及时添加。
步骤12,煮好的栗子已经软烂,用粉筛进行过筛,也可以用破壁机,会比徒手过筛的细腻哦!煮栗子的水不要倒掉,后面有用。
步骤13,锅中放油,烧热后放入过筛好的栗子蓉。
步骤14,因为过筛后的栗子蓉比较干,所以炒制的时候,分次加入煮栗子的水,加入根据自己口味加入香草精,加入炼乳。
步骤15,炒成团后,放凉备用,上面最好铺上保鲜膜。
步骤16,【接下来做栗子奶油】200克淡奶油加15克炼乳打至6分发,即略微有纹路的时候,加入栗子泥,继续打至奶油硬挺就做好啦!
步骤17,用小号慕斯圈将蛋糕片切成小的圆形蛋糕片。
步骤18,取一片蛋糕放入容器中。
步骤19,均匀涂一层一厘米厚的栗子奶油
步骤20,这样总共摞三层蛋糕,两层奶油~
步骤21,然后再碗面周围均匀涂上一层栗子奶油,顶部涂成突起的山丘状,如图。
步骤22,【栗子蓉表面装饰】将150克栗子蓉加入50克室温软化的黄油,用打蛋器搅打均匀顺滑即可!
步骤23,将上一步的栗子泥装入放好圆孔裱花嘴的裱花袋中,由上至下基础表面装饰,然后撒上适量糖粉、摆上煮好的栗子、糖片、巧克力片做装饰即可!
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哈雷蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法
因外形像哈雷彗星而得名,是重油蛋糕的一种。这款蛋糕也是用植物油来做,非常的清香松软,是我非常喜欢的早餐蛋糕哦。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
鸡蛋90克,细砂糖90克,盐1克,低筋面粉45克,高筋面粉45克,牛奶13克,泡打粉1/2小勺,大豆油90克,花生碎适量,黑芝麻适量,
哈雷蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放入盆中,用手动打蛋器略微打散;加入细砂糖和盐,搅打到细砂糖基本融化;3、
步骤2,把高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入鸡蛋液中,用橡皮刮刀由下往上的方式搅拌均匀;
步骤3,然后加入牛奶,继续搅拌均匀;
步骤4,接着分两次加入大豆油,拌匀成均匀的糊状;
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,将拌好的面糊装入裱花袋,剪小圆口,把面糊挤入纸杯模具中,大约八分满即可;
步骤7,撰写制作步骤
步骤8,将纸杯放在烤网上,每个纸杯之间留出一定的距离,然后在蛋糕糊的表面撒上一些花生碎和黑芝麻;烤箱预热180度,上下火,烤网放在烤箱中层,大约烤25分钟左右,表面金黄即可。
百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法
百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味,其果实中含有超过132种以上的芳香物质,果汁营养丰富,气味芳香,是举世闻名的香料水果,有“果汁之王”的美誉。果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素,其中包括非常丰富的天然维他命C,有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。用百香果做出来戚风,果香宜人,非常好吃~此方已经减过糖了,不要再减了。再减糖可能会影响蛋糕的膨发哦~这是一个17cm中空戚风模的量。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
蛋黄4个,白糖20g,百香果肉及汁25g,无味油45g,水35g,低筋粉75g,蛋白4个,白糖40g,
百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄加20g糖,用手动搅拌器搅至糖化,加百香果肉及汁搅拌均匀。
步骤2,分别加油加水,每次都要充分搅拌再加下一样。
步骤3,低筋粉筛入盆中。
步骤4,搅拌均匀备用。
步骤5,蛋清放入干净无水无油的盆中。
步骤6,分三次加糖40g打至九分发,提起打蛋头蛋白呈现弯钩状。
步骤7,将1/3蛋白分至蛋黄糊内。
步骤8,蛋黄糊切拌均匀后再倒回蛋白盆内,切拌均匀。
步骤9,倒入模具中,两手拇指按中间烟囱,双手配合端起中空模,震动三四下,震出大气泡。入预热180度的烤箱,30分钟。取出倒扣至凉再脱模切件。
蜜桃塔长帝烘焙节华南赛区的做法
这款甜品的灵感来源于电视剧——《没有名字的甜点店》,剧中的西点师为安抚患有厌食症的客人而做了一款情人果塔,层层叠叠的情人果造型给了我启发。这款蜜桃塔外表淡淡的粉色和内部鲜红的李子酱形成鲜明的对比,像无数喜爱美食、追求梦想的人一样,虽然平凡朴实,但内心却怀有对生活和梦想的无限热忱。希望你们喜欢!参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
低筋面粉125g,蛋黄1个,糖粉50g,黄油70g,吉利丁(慕斯)10g,淡奶油(慕斯)200g,君度橙酒(慕斯)1ml,白砂糖(慕斯)30g,果泥(慕斯)180g,李子(果酱)三个,水(果酱)100ml,吉利丁(果酱)4g,白砂糖(果酱)适量,镜面果胶适量,
蜜桃塔长帝烘焙节华南赛区的做法的做法步骤:
步骤1,低筋面粉过筛,加盐、糖粉混合均匀,黄油切小块与面粉混合,揉成粗糙的沙粒状。
步骤2,加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤3,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱至少一个小时。
步骤4,吉利丁泡冷水备用。桃子切块,用料理机打成果泥,过筛,放入微波炉叮30秒至温热,加入泡软的吉利丁、君度橙酒,搅拌至完全融合
步骤5,淡奶油加糖打发,加入桃子果泥,轻轻地搅拌均匀。
步骤6,将慕斯液装入半圆形的模具中。这里我用的是直径为5cm的半圆形硅胶模具。
步骤7,脱模后的样子。
步骤8,将李子切成小粒,加水和白砂糖中火煮开,糖的分量可以根据自己的口味调整,煮至李子变软后转小火继续熬煮。
步骤9,吉利丁泡冷水备用。果酱煮至浓稠状后关火,放凉,待温度降至温热时加入吉利丁,搅拌至与吉利丁完全融合。
步骤10,桃子切成2mm左右的薄片,中间宽,两头窄。然后切去大约三分之一(刚好能贴合慕斯的长度)。
步骤11,这里我用的是7cm的塔模,大概可以做7、8个。烤箱预热180度。
步骤12,将面团整形入模,使边缘和底部的厚度保持3mm左右,塔模边缘多余的面皮用小刀切掉,然后用叉子在底部叉些洞。将油纸剪成比塔圈的直径稍大的形状,将油纸垫在塔上,装入石头(重石、小石头均可),防止塔底鼓起,底部烤不均匀。
步骤13,放入烤箱烤10分钟后,开烤箱,将油纸和重石一起取出,再将塔壳放回烤箱继续烤5分钟。取出,放于一旁待凉备用。
步骤14,裱花袋剪一个稍大一点的口(方便挤出果肉),在塔内挤一圈果酱,放冰箱冷藏30分钟,让果酱可以稍微凝固。
步骤15,慕斯脱模,放在果酱上,依次叠放桃子。
步骤16,最后一片桃子注意要塞在第一片后面,不然翘起来不好看。最后可以刷上一层镜面果胶。
全麦蔓越莓软欧包长帝烘焙节华东赛区的做法
低脂低热量的软欧包越来越喜欢了,每次加点儿不同的坚果或果干,变化总是无穷的。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
高粉170g,盐4g,酵母3g,砂糖15g,水160g,黄油15g,蔓越莓50g,全麦粉80g,
全麦蔓越莓软欧包长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料,除黄油外,称量放入搅拌桶。搅拌成团后放入黄油。
步骤2,面团揉至光滑,放入蔓越莓搅拌均匀。
步骤3,室温盖保鲜膜发酵至2倍大。
步骤4,发酵好的面团。
步骤5,分成5等分,滚圆,醒发15分钟
步骤6,先擀成牛舌形,再翻面卷起呈橄榄形
步骤7,整形完毕的面团排入烤盘,二发到2倍大
步骤8,发酵好的面团划口,180度烘烤18分钟左右。
步骤9,烤好的面包。
浓郁布朗尼蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法
爱吃巧克力蛋糕的人,说起心中的最爱,恐怕都是布朗尼莫属。超多的巧克力,湿润的蛋糕口感,入口即化的巧克力碎,最浓郁的巧克力蛋糕莫过于此。此配方可以做图中11cmX6cmX3cm模具2个。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
黑巧克力70克,黄油85克,鸡蛋1个,牛奶10克,细砂糖70克,高筋面粉40克,黑巧克力碎15克,核桃仁35克,提子干15克,,
浓郁布朗尼蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法的做法步骤:
步骤1,软化的黄油和巧克力切小块,一起放入容器中;
步骤2,隔水加热至黄油和巧克力完全融化,搅拌均匀;
步骤3,另取一个容器,放入鸡蛋,加入细砂糖搅,用手动打蛋器搅拌均匀;
步骤4,再加入牛奶搅拌均匀;
步骤5,将黄油巧克力液倒入鸡蛋液中,搅拌成均匀的液体;
步骤6,撰写制作步骤
步骤7,筛入高筋面粉,用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊;
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,给面糊里倒入2/3的核桃碎、巧克力碎和提子干,翻拌均匀;
步骤10,模具内壁涂抹一层软化的黄油,将面糊倒入模具中,大约八分满;再在最上面撒上其余的1/3核桃碎,放在烤网上;烤箱预热180度,上下火,烤网放在烤箱中层,大约烤25分钟左右。
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