俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?也许以下内容“干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)的做法”合你胃口!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
云吞面,在马来西亚是有干捞和汤面两种的,依我看干捞面在马来西亚的粉丝绝对是远远要比汤面多得多的。每一个星(加坡)马(来西亚)人去到外国首先第一个要想念的肯定是这个干捞面。它是我们在家乡时的早餐,午餐,晚餐和夜宵,它是街头巷尾都买得到的美食,它是美食,也是乡愁。这干捞面看起来简单但是要做得好吃还真的不容易。在外这么多年,我在家尝试过各种不同的调料配方,做出来的干捞面都不难吃,但和记忆中思念的味道还是相去甚远。网上找来的食谱味道也不对,后来我回乡每次去我喜欢的面摊吃面的时候我就特别留意面家的用料,我发现除了葱头油和猪油/猪油渣外,那一盆每家秘制的黑色调料酱是面好吃的关键,店家一般都事前把酱料调好,所以也无从观察。然后我的倔犟脾气就来了,我就不相信我做不出自己想要的味道!然后然后在吃了N盘近似类似仍然不是的干捞面之后,我终于研制出我思念的,喜欢的,家乡的味道了!今天特意写个帖子记录配方,也希望可以让思念干捞面的马来西亚游子一解乡愁。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
鱼露fishsauce2桌匙,生抽/酱油Soysauce4桌匙,甜酱油sweetsoysauce(如无请用1tbsp糖加1tbsp黑酱油代替)2桌匙,黑酱油/马来西亚产的晒油/Carameldarksoysauce3-4桌匙,蚝油oystersauce2桌匙,饮用水2桌匙,云吞面1-2把,青菜几根,猪油和猪油渣1桌匙,葱头油和葱酥1茶匙,白胡椒粉一点点,高汤或热水2桌匙,云吞汤一碗,叉烧几片,腌青椒一小盘,,
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)的做法的做法步骤:
步骤1,把列出的所有酱料装到一个带盖的罐子里,加盖大力摇摇,至所有酱汁混合均匀即可。
步骤2,在一口碗里把猪油/猪油渣,葱头油,一点胡椒粉和11/2tbsp的秘制酱料及2tbsp高汤混合备用。
步骤3,煮滚一锅水,再准备一盆凉水,把云吞面入水快速烫1分钟,捞出泡入凉水里,然后捞出再入滚水里烫一分钟。
步骤4,沥干水,放到碗里拌匀。
步骤5,叉烧切块,青菜烫熟摆到拌好的面上。加上腌青椒和云吞汤即可开吃!
97Msw.com相关知识
XO酱芝士干捞面(1)
食材明细:
主料::空心挂面100g,
辅料::芝士片1片,XO酱5g,奶酪粉1g,生抽2g,蚝油2g,
XO酱芝士干捞面的做法步骤:
1.准备好所用到的主要食材。
2.锅里水烧开后,放入金龙鱼优+活性发酵空心挂面,煮6分钟。这个面采用活性酵母发酵工艺,空心面身,易入味,更好吃,耐久煮,而且不糊汤,所以放心煮吧。
3.捞出后,放入凉开水里过一遍。结果发现这一步是多余的,泡过的水很清,面条也很爽利,所以可以省略。
4.面条捞出,放入XO酱、生抽、蚝油。
5.用筷子彻底拌匀。
6.把面条夹到盘中,表面放上切开的芝士片,用微波炉加热50秒,至表面的芝士片半融化。
7.最后在面条表面撒上奶酪粉。
小贴士:
1.因为调料里都自带咸味,如果觉得味道淡,可以按自己口味另加盐。
2.XO酱是微辣的,所以这份面条自带一点辣味,非常提味。
3.有的挂面煮好后容易糊汤,那一定要过水。
家常面条@@沙茶干捞面
食材明细:
主料::风干面适量,猪肉丸适量,鱼片适量,肉碎适量,蒜蓉适量,葱花适量,青菜适量,
辅料::沙茶酱适量,老抽适量,酱油适量,水适量,
家常面条@@沙茶干捞面的做法步骤:
1.把所有材料切好,备用。
2.沙茶酱 、老抽、 酱油加入适量水调好,备用。
3.锅添加水,水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里。大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻。将面盛出,沥干水分。
4.炒锅中加入适量橄榄油,炒香蒜米及葱。
5.加入猪肉丸 、鱼片及肉碎。
6.翻炒熟后。盛起。
7.将调好的酱汁倒入锅里煮开。
8.再加入一匙沙茶酱。
9.将煮透的步骤(6)倒入锅炒入味。
10.再把面条倒入锅里。
11.加入青菜再拌均即可。
12.沙茶干捞面。
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