食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?为此,小编花时间整理了自制鲜虾干 的做法,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
在这个吃海鲜的季节里,要怎样把这鲜美留住呢,跟着猫一起来看看吧。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
鲜虾1000克,葱姜20克,盐适量,,
自制鲜虾干 的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾冲洗一下,然后放在一个大盆中。
步骤2,用厨房剪剪去虾须与虾脚。
步骤3,再用根牙签挑去虾线,接着再次冲洗干净。
步骤4,汤锅内坐水,放入葱姜。
步骤5,再来少量的盐,把水烧开。
步骤6,接着把虾放入。
步骤7,大火焯至变色即可。
步骤8,捞出后,冲下水,再沥干水备用。
步骤9,把沥干水的鲜虾平铺在烤盘上,放入预热好的烤箱,100度,中层,上下火,约120分钟左右。
步骤10,烤的过程中取出翻动一下,然后再放入烤箱烤制。
步骤11,.直到烤至虾的表皮干燥,虾肉紧实就可以喽,用个密封性好的瓶子或是其他袋子,包好,放入冰箱保存,一般来说,这样的虾干可以放很久,我家最长时间放了半年都不会变坏的,用它做汤煮粥,烹炒煎炸等等都可以
97Msw.com相关知识
干锅鲜虾
食材明细:
主料::鲜虾280克,土豆105克,洋葱75克,芹菜120克,
辅料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,
干锅鲜虾的做法步骤:
1.食材:鲜虾(已清洗)、土豆(已清洗去皮切成条)、洋葱(已清洗切开)、芹菜(已摘去叶子去根清洗切段)、郫县豆瓣酱
2.将切好的土豆下入油锅中炸制熟软,捞出。
3.随后,下入已清洗好的鲜虾炸一下,捞出。
4.锅内留适量的底油,切好的洋葱翻炒翻炒。
5.接着,合入炸好的鲜虾、土豆和切好的芹菜翻炒翻炒。
6.然后,加适量的郫县豆瓣酱。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀,即成。
小贴士:
鲜虾清洗好要控干水分,以免炸制时爆锅。
翡翠鲜虾自制豆腐
今天赶紧现学现卖的赶制了一款自认为比较值得一试的美食菜品,和大家一起分享星级酒店的美食料理之精华!
今天在品尝的美食中,有香格里拉大酒店市场传媒张总监大力推崇的一款自制豆腐,爽滑的口感,鲜美的味道感觉非常棒。回家我也按照我自己的理解做了一款用豆浆和鸡蛋制作的豆腐菜品。虽然我做的和人家星级酒店大厨做的还有所差距,但是自己感觉还是蛮不错的!就赶紧把它推荐给大家,让大家一起感受美食的快乐!
翡翠鲜虾自制豆腐
主料:鸡蛋六枚,鲜虾仁50克
配料:青菜200克,豆浆300克、花生油适量
调料:蚝油20克,酱油10克,鸡粉3克,胡椒粉适量,香油适量,湿淀粉适量
翡翠鲜虾自制豆腐的做法
1、首先把鸡蛋打散,把加热到温度在四十度左右的豆浆加入其中,用筷子打匀;
2、将打好的蛋液倒入抹好香油的深四方盘子中,入蒸锅慢火蒸制十五分钟左右,待蒸制成型即可取出;
3、将蒸好的豆腐胚切成均匀的长方形块,入160度的热油锅里炸制颜色金黄色皮酥脆即可捞出控油;
4、鲜虾仁用刀从背部开口去掉虾肠;锅内加入水烧开,将洗净的青菜放入飞水捞出摆入盘中;
5、炒锅烧热加入花生油,放入香葱末爆香,淋入酱油烹锅,加入适量水,加入耗油,将炸好的豆腐块放入其中,进行煨烧五分钟,待豆腐入味,即可将虾仁放入其中烧制;
6、待虾仁熟透加入鸡粉和胡椒粉,加入湿淀粉勾芡,淋上香油即可;
7、将烧透的豆腐块放入盛青菜的盘子中,将虾仁和汤汁淋在豆腐块上即可。
美食小贴士
1、豆浆要用四十度左右的,这样可以缩短蒸制时间,提高质量,千万不能温度过高了!
2、蒸制鸡蛋豆腐时蒸锅尽量不要用急火,应该用慢火慢慢蒸制,这样出来的豆腐才会细腻不起空洞。
3、虾仁一定要最后放入,以免过早虾仁煮老,影响口感!
4、豆腐炸制时一定要热油下入,炸制时间不宜太久,外皮起酥即可。
5、豆腐烧制尽量让汤汁吸收到豆腐里去,这样味道会更加鲜香。
为了以后做菜品更加准确,使更多关注幸福美食的朋友们都能掌握好火候,特意去买了测温度的温度计,以后对所有该注意的火候细节会更加详细的传达给大家,让大家都少走弯路,都能做一手好饭菜!
还有一个问题需要提前和大家澄清,鸡蛋遇到豆浆流言说:鸡蛋与豆浆不能同吃,不然会造成营养的很大损失。原因有二:一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值;二是鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值。
其实的真相是:这条关于豆浆的搭配禁忌说不上是人尽皆知,也算是流传广泛了,只要有人提到什么与什么不能同吃,总会有这么一条。看看给出的理由,还包含了一些科学名词,更容易让人深信不疑。到底这些说法可不可靠呢?
当鸡蛋遇上豆浆
第一条理由还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。
第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯粹是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见胰蛋白酶后面还有抑制物这个词,想当然地进行了一番推理,于是就流传开来。鸡蛋中的粘性蛋白是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过,这种粘性蛋白本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,可能的罪魁祸首之一就是它。如果豆浆中真有某种成分能结合粘性蛋白从而使它失去致敏性,倒是一件好事。
可以看出,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物,加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌,还担负着破坏这些害群之马的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋,一起吃完全不会有什么营养损失的问题。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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