俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心为你整理的“葡萄干奶酥的做法”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
材料:
低粉195克,蛋黄3个,黄油80克,糖粉70克,葡萄干80克,,
葡萄干奶酥的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化,加糖,加蛋
步骤2,筛粉成团,加葡萄干
步骤3,轻揉成团,整形喜欢的形状,冷藏30分钟后切片
步骤4170,度20分钟,翻面20分钟
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葡萄干奶酥块
葡萄干加少许朗姆酒腌渍变软后沥干水。没有朗姆酒温水泡软沥干即可。黄油软化加入细砂糖和奶粉打发打发至开始变白。
材料:
主料:低筋面粉200克,葡萄干50克,
辅料:黄油80克,白砂糖70克,鸡蛋黄3个,朗姆酒适量,奶粉50g,,
葡萄干奶酥块的做法步骤:
1. 葡萄干加少许朗姆酒腌渍变软后沥干水。没有朗姆酒温水泡软沥干即可。
2. 黄油软化加入细砂糖和奶粉打发
3. 打发至开始变白即可
4. 分三次加入三个蛋黄,充分搅拌均匀
5. 筛入低粉
6. 用橡皮刮刀切拌均匀,摸上去不黏手即可
7. 加入泡好的葡萄干
8. 面团揉匀
9. 擀平成5-8mm后的片切去边角
10. 切块后刷蛋黄液
11. 烤箱预热后180度中层15-18分钟上色后即可
葡萄干奶酥辫子包
这几天,办公室里陆续有2个男同事纷纷购入面包机,加入烘焙大军。技术部门的人,就连做个面包都像对待操控设备一样,学习、研究、试验,一丝不苟。其中一位,连续做了5个吐司,终于获得了满意的数据,颇有成就感。大姐姐的徒弟问:你是怎么把他们拉下水的?撒时候也影响下我媳妇?大姐姐得意滴说:我不断的跟他们谈反式脂肪酸对健康的危害,然后再投食一些自己的作品,很快他们都上钩了。说得我好像面包机公司的销售似的,我除了贴钱搭功夫,我得什么好处了?烘焙呀,就像宗教,大姐姐这种也算是传教士吧,呵呵!
葡萄干奶酥辫子包
面团原料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉15克,干酵母2克,糖30克,盐1克,
奶酥原料:低筋面粉25克、奶粉2克、糖粉15克,黄油20克
表面装饰:全蛋液,葡萄干,朗姆酒适量
烘焙:180度,上下火,烤箱中层,20分钟左右
葡萄干奶酥辫子包的做法
1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上,沥干待用
2、在面包机里加入除黄油以外的面团原料,选择和面程序,揉面20分钟,停止
3、在面包机中加入黄油,再次选择和面程序,进行揉面。揉面后,将面团留在面包机里进行第一次发酵,60分钟
4、取出面团,排气后,分割成12份,揉成小球后,松弛15分钟
5、将面团擀成长方形,卷起来,卷成细长条
6、将3根面条一头拧在一起,再变成辫子
7、烤箱选择发酵档,温度约40度左右,在烤箱底部放入一大碗开水,再放入烤盘,进行第二次发酵,40-60分钟
8、发酵期间,制作奶酥颗粒。将黄油切成小块,将其他原料与黄油混合,搓成小颗粒
9、发酵结束后,预热烤箱,180度,上下火
10、在预热的同时,在面团上点缀好葡萄干,再刷上鸡蛋液
11、将一小团奶酥放在滤网上,轻轻挤压,让奶酥颗粒均匀的撒在面包上
12、待烤箱预热结束,加热管从红色变黑时,放入烤盘,烤箱中层烘烤20分钟
13、冷却后,装袋密封保存
美食小贴士:
1、葡萄干需事先用朗姆酒或温水泡软,否则烘烤以后,吃口会太干太硬
2、用剩下的奶酥,可以放入冰箱冷藏,隔天继续使用。
葡萄干奶酥吐司巧克力豆奶酥吐司的做法
可制作450g吐司模具2颗在奶酥部分可以做一个延展,配方材料中多加6g红茶粉末,就成了红茶奶酥.当然味道纯粹一点就可以不加葡萄干及巧克力豆.(奶酥部分的材料只够2个吐司)那么一下就是三款口味.
材料:
奶酥材料,室温黄油7Og,糖粉50g,蛋黄液16g,奶粉70g,夹馅巧克力豆&加州葡萄干适量,面团部分,高筋面粉500g,细砂糖60-80g,细盐6g,鸡蛋一个,原味酸奶70g,全脂奶粉30g,冰水160-180g,室温黄油50g,耐高糖酵母6g,
葡萄干奶酥吐司巧克力豆奶酥吐司的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作奶酥,室温软化好的黄油加糖粉先搅拌
步骤2,均匀了以后加蛋黄液,再次打搅均匀.
步骤3,加奶粉,一定要全脂的,奶香味十足.
步骤4,搅拌好的奶酥不会很软,有点沙沙的,但也不会很散,盖上保鲜膜备用,巧克力豆及葡萄干这会还不加哈.
步骤5,然后开始搅打面团,面团为直接法,材料简单.除黄油以外(后油法)搅打至完全扩展阶段,破洞边缘光滑.建议出缸温度26-28度.按照平时做吐司的程序就好.
步骤6,再次收圆整理光滑,即可放入保鲜盒发酵一发室温25度左右发酵时间:50分钟
步骤7,发酵至体积增大,沾粉插洞不回缩,即可拿出来分割.均分2块即可.
步骤8,排气滚圆松弛20分钟.
步骤9,再次拿出,正面朝上,按压排气.
步骤10,并擀开成长方形,做一个翻面.
步骤11,然后抹上奶酥的一半,一个撒葡萄干,一个撒mini巧克力豆.
步骤12,由上至下卷起,不要太松,就会有很多层次.
步骤13,一个撒巧克力豆,同样方法卷起.
步骤14,将一条面卷,放置桌面,稍按压,按扁,便于切割,用披萨刀直接切成三条
步骤15,切痕朝上编上三股辫子,编的过程不要用力拉扯,以免辫子太长.
步骤16,同样操作
步骤17,三折后放入吐司盒中,进行二发
步骤18,二发湿度85度,时间请根据状态盖盖及不盖盖.如果做带盖吐司就在八分满时盖盖.预热烤箱
步骤19,风炉:150度10分钟转140度30分钟(带盖)150度20分钟转135度20分钟(不带盖)平炉:180度45分钟,仅供参考!考量标准,要比不加料的吐司增加时间.以免烘烤时间不足.
步骤20,出炉一定要先震膜,防止缩腰.然后马上倒出,放置晾网上,放凉再切片或者手撕食用.
步骤21,我们家是迫不及待,热的就给撕了,因为太香了.
奶酥小饼(葡萄干、蔓越莓)的做法
超级好吃的奶酥小饼哦~而且不需要打蛋器,只用双手制作,哈哈。一口一个啊嗯啊嗯
材料:
低筋面粉180g,奶粉12g,黄油60g,细砂糖50g,鸡蛋黄3个,葡萄干适量,蔓越莓适量,,
奶酥小饼(葡萄干、蔓越莓)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,加入奶粉和细砂糖。
步骤2,戴上一次性手套,和匀后加入三个蛋黄。再和匀。
步骤3,加入低筋面粉。和匀。
步骤4,这时和好的面团。
步骤5,葡萄干洗净擦干,蔓越莓准备好。
步骤6,取一小块面团,搓圆。烤盘中放烘焙油纸,把小面团放在油纸上,那一个葡萄干和蔓越莓放在上面,拇指摁下去,不要太用力。
步骤7,烤箱上下管预热180度。这期间把其他的都做好~满满一盘小饼~
步骤8,上下管180度中下层烤大约十五分钟,最后一会要随时看着,避免烤糊或者没有烤到位,这只是个估算时间,每个烤箱脾气不同具体时间根据具体烤箱来定。
步骤9,烤好啦~一口一个很好吃的~
步骤10,打包一盒送人咯~
葡萄干奶酥球美的烤箱菜谱的做法
葡萄干奶酥饼干,做为茶点很不错,今天在原有的配方上减少了面粉用量,增加了奶粉用量,更酥更好吃呢。
材料:
低筋面粉100g,奶粉20g,葡萄干50g,鸡蛋黄2个,糖粉40g,黄油50g,
葡萄干奶酥球美的烤箱菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,蛋黄两个,一个放面团里一个刷液用。
步骤2,黄油切小块放室温软化,加入糖粉。
步骤3,用电动打蛋器打至黄油颜色变浅时加入蛋黄。
步骤4,加入蛋黄后继续打发至黄油颜色发白,加入葡萄干。
步骤5,拌匀后加入低筋面粉与奶粉。
步骤6,揉成面团。
步骤7,分成每份约5克左右重的小球,用手搓圆,放在烤盘里,刷上一层蛋黄液,这个方子的量我做了45个。
步骤8,放入预热好的美的烤箱中层,上下管,160度烤15分钟左右,这款烤箱预热很快,三分钟左右就预热好了。
步骤9,出炉,成品奶香浓郁,特别的香酥,一口一个,好吃停不住。
葡萄干
食材明细:
葡萄。
葡萄干的做法步骤:
1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
葡萄奶酥的做法
这款葡萄奶酥是家人非常喜欢的,制作方法不难,还加了奶粉,喜欢吃葡萄干的朋友不妨试试,香味十足哦(使用长帝电烤箱CKTF-32GS制作)参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
低筋面粉200g,葡萄干80g,蛋黄3个,奶粉15g,黄油80g,细砂糖70g,
葡萄奶酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,黄油室温软化后,加入细砂糖用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色变浅
步骤3,加入蛋黄,搅打均匀,搅打后呈浓稠,膨松的状态
步骤4,低筋面粉、奶粉混合过筛后,加入黄油中,搅拌均匀
步骤5,倒入葡萄干,搅拌均匀,揉成一个均匀的面团(葡萄干最好是用水侵泡10分钟然后沥干水分)
步骤6,把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成面片,用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成小长方形
步骤7,将切好的小长方形面饼排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液
步骤8,把烤盘放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火140度烤30分钟左右,表面呈金黄色即可
步骤9,撰写制作步骤
葡萄干糕饼的做法
原料:
2杯全麦低筋面粉(wholewheatpastryflour)
1大勺砂糖
2.5小勺(tsp)泡打粉
1/4小勺盐
4大勺无盐有机黄油
1个鸡蛋
1/2杯红色葡萄干(如果不够湿润可以泡在温水里15分钟)
2/3杯全脂有机牛奶
半个柠檬皮丝儿(lemonzest)
做法:
1、烤箱预热200度(400华氏);在一个烤盘上铺好锡纸或是硅胶烤垫;
2、在一个大容器里把面粉、砂糖、盐、泡打粉混合均匀;
3、把黄油切成小块放到盛有面粉的容器里,用手或是专门的工具把面粉和黄油处理成粗砂状;
4、在另外一个碗里打鸡蛋,倒入牛奶;
5、把蛋液倒入面粉容器,用橡皮勺或是筷子把面和好,差不多的时候放入葡萄干拌匀;不要太用力搅拌面否则容易上筋;面有点湿湿的感觉,不能成团;
6、用一个大勺子把面舀出来,做成10个小饼(不要压得太瓷实),放在烤盘中,入烤箱烤15、16分钟就好了。
热量:
每个小糕饼160千卡
葡萄干饼
食材明细:
主料::低粉60g,葡萄干30g,黄油20g,牛奶20ml,鸡蛋1个,柠檬屑10g,糖粉10g,
葡萄干饼的做法步骤:
1.原料集合(漏了鸡蛋)
2.用牛奶浸泡葡萄干
3.柠檬皮切成碎
4.黄油放软后加入糖粉搅匀(我没软化够)
5.加入打散的鸡蛋液
6.加入其他材料,揉成团,放冰箱冷冻1小时
7.切片,入烤箱,中层180度20分钟,出炉...
8.成品耶
小贴士:
我太心急,还没冻成型就拿出来切了,形状奇怪,呵呵,味道不错...
葡萄干馒头
食材明细:
主料::面粉300克,小米面150克,豆浆250克,
辅料::酵母5克,葡萄干100克,
葡萄干馒头的做法步骤:
1.面粉、小米面、酵母和白糖。
2.豆浆250克。
3.倒入面粉中和成面团,饧10分钟。
4.放到面板上揉匀。
5.擀成长方形的薄片。
6.葡萄干洗净,用纸巾擦干。
7.均匀的撒到面片上,稍按一下。
8.从内测卷起来,再用刀切成均匀大小的馒头坯子。
9.切好的馒头坯子稍饧,放入蒸锅中。
10.凉水入锅,大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
11.蒸好的馒头端上桌,就可以吃了。
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