俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?也许"贴秋膘——秘制可乐排骨的做法"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
今儿又是一年立秋,在这天有“贴秋膘”一说,民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。话说今天天气也蛮给力的,夜里下了场大雨后今最高温度只有27度。。虽说我是不用在补啦,但要给我家的老哥补补那,这人最近悲催的老是加班,我老妈还没回来,我这段时间又总是凑合的给他整点炒馒头片吃,实在是有些对不住他啦,今就给他改善改善伙食吧。。这次本是想整道可乐鸡翅来着,谁知道超市,菜市场又因为流感的事都不卖了,就买了排骨,打算来道可乐排骨,不知道有没有人做过或吃过这种做法,但我是很满意,做出的口感是微辣中带些甜味,正是我喜欢的口味那,也一并得到我那极其挑剔的老哥赞扬。。吃过这种做法的排骨感觉以后就不会在想着吃可乐鸡翅了,在排骨面前,鸡翅真心的弱爆了。没出锅前心里一直没底,总是在想会不会做出个怪味来,谁知道出锅后尝了下,口感竟带来巨大的惊喜那,比去年做过的糖醋排骨好吃很多那,等我老妈回来后也要为她做一次。。红烧酱油在这里面也起了很大的作用,因为没出锅前一是担心口感,二是担心上色的问题,等最后收完汤汁拿到阳台拍照的时候,看见这红艳艳的颜色就感觉超有食欲那,这色真心的好看那。。最后想说的是重点推荐这道菜给那些没吃过,没做过又爱吃排骨的人,也都动手试试吧,绝对的下饭加好吃的停不了嘴。。PS:如果想要排骨更入味,就尽情的可着劲的加可乐吧。。
材料:
肋排800g,小瓶可乐1瓶半,大葱2小段,姜半块,香叶一个,辣椒一个,八角一个,桂皮一个,红烧酱油3茶匙,生抽1茶匙,盐半茶匙,料酒2勺,香葱适量,白芝麻适量,
贴秋膘——秘制可乐排骨的做法的做法步骤:
步骤1,肋排提前用半小时在冷水里泡出血水,中间换2次水。(夏季天气热泡的时间短些)
步骤2,配料中的大葱和姜各切片。
步骤3,锅中水煮开加入大葱,姜片一半,料酒2勺,倒入排骨。(大葱,姜,料酒是为了去腥)
步骤4,再次开锅后煮2分钟捞出,反复的冲洗。(冲洗去排骨上的浮沫)
步骤5,锅中倒入适量的油煸炒下排骨(煸炒到表面微焦)
步骤6,加入另一半的大葱,辣椒,姜片翻炒。(不想吃辣味的可以去掉辣椒)
步骤7,炒出香味。
步骤8,加入红烧酱油。
步骤9,翻炒至上色。
步骤10,再倒入砂锅中。(可以选择在锅中继续的炖)
步骤11,加入1瓶半的可乐。
步骤12,加入料酒1勺,生抽1茶匙,香叶,八角,桂皮(这三种香料是为了增香加的,也可以去掉)
步骤13,开火后转小火,炖1小时,加入盐调味,再大火收汁。(快速收汁,不要把排骨糊了)砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。(上的色还是蛮不错的)
步骤14,最后撒上白芝麻,香葱装饰。(排骨还是趁热好吃那)
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立秋贴秋膘~南瓜排骨焖饭
食材明细:
主料::排骨400克,贝贝南瓜2个,长粒大米3杯,长粒糯米1杯,
辅料::胡萝卜1根,香菇7朵,生姜适量,大葱白适量,香葱碎少许,味极鲜酱油3勺,红烧酱油少许,蚝油1勺,泰式甜辣酱1勺,白糖0.5勺,盐适量,黄酒适量,玉米油适量,
立秋贴秋膘~南瓜排骨焖饭的做法步骤:
1.准备好原料,南瓜建议用贝贝南瓜,会比普通南瓜粉糯好吃,如果有干香菇就更好了,我家没有备用的就买的鲜香菇,做排骨饭最好用直排,不要用脊骨,直排焖出来的饭更香,脊骨更适合炖汤喝,还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。
2.排骨洗净,锅里放冷水,放入排骨2片姜,水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥,捞出排骨洗净备用。
3.锅中放入少许油,不用多,排骨也会出油的,太多油会腻,放入排骨煎制几面焦黄,排骨煎一下味道会更香,也会出一部分油脂。
4.放入葱末姜末翻炒出香味,这一步也不要大火,葱姜焦了也不好吃,小火炒出香味就可以了。
5.放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜,洗净切块的香菇,胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。
6.炒到南瓜边缘有点透明的样子,就可以调味了,放入味极鲜酱油3勺,红烧酱油少许,蚝油1勺,泰式甜辣酱1勺,白糖0.5勺,盐适量,盐的量根据自家口味添加。
7.翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。
8.大米和糯米淘洗干净,放入比平时煮米饭少一点的水,我一般少放半格水,这样闷出来的米饭刚刚好,不硬不软。
9.把炒好的排骨南瓜配菜放入里面,用勺子把菜铺平,电饭煲选择标准煮饭功能就可以了,电饭煲结束煮饭工作后,继续焖5分钟再打开锅盖,然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了,盛出撒上香葱碎美美的吃吧!
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、排骨一定要冷水入锅,这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来,放入生姜和黄就帮助去腥,不建议去掉。
2、做焖饭适合用长粒米,但不是早稻米,放一部分糯米口感会更好,水也要比平时煮米饭要放的少些。
3、配菜选择耐煮的,不放那些煮熟口感就不好的菜,如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜,可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。
无肉不欢,贴秋膘-【秘制柠檬烧猪蹄】
食材明细:
主料::猪蹄2斤,柠檬一个,
辅料::冰糖适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,八角适量,
配料::生抽两大勺,蚝油一大勺,老抽一大勺,腐乳汁一大勺,盐适量,鸡精适量,
无肉不欢,贴秋膘-【秘制柠檬烧猪蹄】的做法步骤:
1.1、猪蹄切大块焯水备用。
2.2、锅中倒少许油爆香桂皮和八角。
3.3、倒入焯过水的猪蹄。
4.4、烹入适量料酒。
5.5、加入生抽两大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,腐乳汁一大勺提前兑好的碗汁。
6.6、加入开水没过猪蹄。
7.7、加入葱姜、柠檬和冰糖,大火烧开。
8.7、加入葱姜、柠檬和冰糖,大火烧开。
9.8、小火煮至软烂,大火收汁加适量盐和鸡精即可。
小贴士:
提示:1、猪蹄比较脏,要提前焯水。
2、此菜如果嫌麻烦可以放入高压锅中。
3、加入柠檬口感很对特不妨试试。
4、此菜不需炒糖色,比较方便,适合新人上手学习。
贴秋膘的韭菜合子
食材明细:
主料::面粉300g,韭菜250g,鸡蛋180g,
辅料::食用油80g,食盐5g,五香粉3g,鸡精2g,
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤:
1.韭菜洗净晾干,切细末。鸡蛋打散,点两滴白酒去腥,炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎,加食盐、五香粉、鸡精,倒入韭菜搅拌均匀。
2.面粉夏季用自来水和面,软硬度和包饺子的面团差不多,揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油,将包好的馅合子按扁依次摆入锅中,中小火约三分钟翻一次面。
3.待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士:
韭菜合子最好吃多少做多少,凉了后再热口感和味道大不如前。
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::蒜头适量,盐适量,豆豉适量,糖适量,生粉适量,生抽适量,食用油适量,
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨的做法步骤:
1.蒜头切碎。
2.豆豉切碎。
3.排骨冲洗血水。
4.捞起沥干水分,加入盐。
5.加入糖。
6.加入生抽。
7.加入生粉。
8.放入蒜粒。
9.放入豆豉。
10.拌均匀后腌制十五分钟。
11.最后放少许食用油再抓均匀。
12.上锅大火蒸二十分钟,揭盖,关火即可出锅。
13.成品图。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.最后才放油是封锁肉汁。
感谢您阅读“97美食网”的《贴秋膘——秘制可乐排骨的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了秘制酱排骨专题,希望您能喜欢!