食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?以下是小编为大家收集的“不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法”为防遗忘,建议你收藏本页!
我试过自己做冰皮很容易变硬,可能有更好的方子我还不知道,这次用了冰皮预拌粉做的,颜色洁白口感很Q,冷藏之后吃起来就好像冰淇淋一样的口感,这个不用烤箱操作方便,颜值又很高有木有,试过就知道真的很容易做,就是炒馅比较费工夫但是也不难,需要一点耐心就可以了,自己做的无添加糖也可以按自己喜好加。
材料:
冰皮预拌粉150g,冷开水/矿泉水60g,猪板油/黄油8g,红枣300g,色拉油(适当增减)60g,熟糯米粉20g,紫薯粉4-5g,抹茶粉1-2g,面粉(手粉)适量,,
不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1300,g红枣去核
步骤2,锅里蒸/水煮15分钟,水煮红枣后过筛去皮比较容易,我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。
步骤3,加适量水打成细腻的泥,破壁机打起来更细腻,要是没有破壁机建议过筛去皮,这个过程就比较繁琐了,水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长,所以加水以能顺利运转打成泥为准,按酱汁键打三分钟即可
步骤4,虽然还能看到一点细小的皮,但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感,带皮吃营养更全面哦,皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧
步骤5,放不粘锅里中小火翻炒,加入熟糯米粉,油分四次加,等油全部吸收了再加下一次,感觉差不多成团了就可以不加
步骤6,枣泥要炒到这个程度,手指贴上去不会沾,红枣个人感觉甜度够了所以没加糖,要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好
步骤7,冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀
步骤8,再自己手揉五分钟左右,
步骤9,取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀
步骤10,取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀
步骤11,保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时
步骤12,手粉:面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用
步骤13,将枣泥馅每个25g分好备用(请看图片馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态)
步骤14,两种颜色的面团拧成麻花,然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好,外面撒上适量手粉,找一个漂亮的面放进月饼模里,请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮,然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦
步骤15,冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦,我的是50g的模具,饼皮跟馅是1:1,月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了
步骤16,花纹是不是很美啊
步骤17,这个量可以做50g的月饼八个左右
步骤18,想不想来一个啊
步骤19,这次用的是苏泊尔极养破壁料理机,因为红枣蒸好很热,这个机器配了两个杯子,耐高温玻璃可以加热的玻璃杯,打热的红枣当然也毫无压力,秒杀其他塑料材质的料理机,而且玻璃杯很厚实,拿在手中沉甸甸的。不用担心加热会释放有害物质真正把健康带给家人
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不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼
食材明细:
主料::普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,水50g,
辅料::普通面粉150g,猪油75g,
配料::面粉50g,糯米粉50g,细砂糖25g,猪油50g,黑白芝麻25g,花生仁10g,葵花籽5g,南瓜籽5g,松仁1小把,现磨花椒粉3g,盐1小勺,大枣250g,红糖20g,色拉油30g,
不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:
1.椒盐麻仁馅:花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉;
2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;
3.黑白芝麻仁焙熟
4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
5.花生、核桃仁烤熟,去皮;
6.除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
8.搅拌均匀;
9.用前分成5份。
10.松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟;
11.剥皮去仁;
12.枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
13.完全冷却后,加入炒熟的松仁;
14.搅拌均匀;用之前大体分成5份。
15. 制饼:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,放进大碗中,搓成均匀的粗粒;
16.加入50g水(按需要增减);
17.和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
18.普通面粉150g,猪油75g放进大碗;
19.和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
20.水油皮面团平均分成10份;
21.油酥皮面团平均分成10份;
22.水油皮包油酥皮,像包包子一样,捏紧收口;
23.收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
24.自上而下卷起来;
25.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
26.收口朝上,擀成长形;
27.自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
28.将收口一面和两头往里捏;
29.整成圆形;
30.收口朝上,擀成圆形面皮;
31.包入一份椒盐馅料;
32.用虎口收紧收口;
33.同样包入适量枣泥馅;
34.整成约1cm厚的圆饼,并在很平的平面上拍出平面和圆棱;
35.烧热平底锅,5个一锅,不用放油,小火慢慢烙熟。保持小火或微火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓表面上色即可。
36.烙好后,放在案上晾凉,即可享用。
小贴士:
1、枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿,包馅的时候更容易操作;松仁烤熟,包馅之前再加入;
2、椒盐馅用了现磨花椒粉,味道较冲,所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿;也可以用椒盐粉,放5g差不多,就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿,尝尝味道再做调整;
3、制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅;
4、可以用烤箱烤,180度20到25分钟,中间翻一次面,至两面金黄色即可。
5、馅料可以自己搭配,喜欢就好。
6、猪油的制作,请参考我的日志:港式老婆饼。
冰皮月饼的做法
材料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,植物油18克,糖粉40克,菠萝馅75克,红豆馅75克,炒熟的糯米粉小许,,
冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料准备好。
步骤2,把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
步骤3,材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。
步骤4,把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
步骤5,边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。
步骤6,锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
步骤7,取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。
步骤8,喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
步骤9,待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。
步骤10,炒一些熟粉做手粉。
步骤11,内馅平均分成8小份。
步骤12,带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
步骤13,放进内馅,包好,捏紧收口。
步骤14,往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
步骤15,在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。
步骤16,冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。
冰皮月饼 手作月饼的做法
自学烘焙一年来,这是第一次做月饼哟;而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二:1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦,所以一直未配模具。而这次也是喜得套月饼模具,怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉,还特地去超市购买呢;刚开始操作有点难,二个下来就适应好多了;怎么样,第一次学做的冰皮月饼,还过的去吧~~`
材料:
白糖45克,牛奶350克,澄粉50克,粘米粉75克,糯米粉75克,芥花油35克,糕粉适量,椰蓉馅50克,豆沙馅350克,,
冰皮月饼 手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,提前准备好相关食材
步骤2,澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3,加入芥花油搅拌均匀
步骤4,静置30分钟后掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5,等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6,覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7,取出待凉:看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8,冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9,按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅:5份豆沙馅(大):40克/份;5份豆沙馅(小):30克/份;5份椰蓉馅:10克/份
步骤10,将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤115,份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12,锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13,取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
步骤14,取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15,借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16,撰写制作步骤
步骤17,包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
步骤18,在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19,将做好的月饼团放入模具内
步骤20,往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
步骤21,提起模具
步骤22,冰皮月饼就OK了
冰皮月饼~
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
四色枣泥冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,炼奶30克,可可粉3克,抹茶粉3克,果珍(橙味)5克,
辅料::红枣500克,玉米油30克,澄粉30克,清水适量,
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:
1.准备馅料的材料。
2.红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。
3.将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
4.将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。
5.不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
6.水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
7.准备冰皮原料。
8.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
9.放入微波炉中加热,使糖溶化。
10.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
11.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。
12.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
13.冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。
14.留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
15.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
16.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
17.放上一个枣泥馅。
18.用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
19.直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
20.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
21.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。
22.分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。
不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::冰皮如下,
冰皮材料::糯米粉75g,粘米粉75g,澄粉50g,细砂糖45g,牛奶350g,玉米油35g,
奶黄馅::金奇香咸蛋黄7个,牛奶80g,淡奶油70g,鸡蛋3个,低筋面粉75g,玉米淀粉35g,细砂糖90g,奶粉30g,黄油45g,
不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.先做冰皮,把冰皮用的原料3种粉和砂糖全部倒入碗中,入牛奶搅拌均匀。
2.加入玉米油搅拌均匀。
3.搅拌均匀后的浆液倒入盘中,隔水中火蒸30分钟。
4.取出冰皮,揉搓均匀,放凉备用。
5.咸蛋黄喷少许白酒去腥,隔水蒸熟,用勺子碾碎,筛出粉末。
6.鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
7.加入牛奶、淡奶油搅打均匀。
8.加入面粉、奶粉、玉米淀粉,切拌至无干粉状态。
9.搅拌好的面糊过筛到不粘锅里,咸蛋黄碎和黄油,开小火翻炒。
10.约4分钟左右即可成固体状。
11.馅料平均分45克一个,冰皮分25克一个,冰皮按扁放入馅料,收口搓圆。
12.扑上熟糯米粉,放入模具按压出花型。
小贴士:
冰皮吃不完,需要用保鲜膜包裹好放入冷藏,建议尽快食用。
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