食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?推荐你看看以下的美食新势力抹茶戚风无花果蛋糕的做法,相信你能找到对自己有用的内容。
I'likesummer这么多年一直热爱,夏天对我来说的定义是青春的,充满回忆的,甚是美好的,因为它总在伴随着暑假,毕业与开学,青春都在这,梦的起点也是summer那么今天来教大家做一个,我觉得能代表夏天的小蛋糕,就是抹茶戚风无花果蛋糕,绵软的戚风蛋糕,夹着抹茶风味的奶油,吃一口,闭上眼睛,仿佛身处一片茂密的竹林中,中间放入些许蜜红豆,增加整体的风味以及降低油腻的口感,外观方面用到了无花果和绿叶装饰,主要还是增加新鲜感,吸引更多食欲的可能!我对summer的阐释,你get到了吗
材料:
牛奶45克,玉米油30克,砂糖10克,抹茶粉3克,粘米粉25克,低筋面粉20克,玉米淀粉5克,蛋黄2个,蛋清80克,砂糖40克,盐1克,柠檬汁3滴,奶油部分,淡奶油50克,砂糖4克,抹茶粉1克,蜜红豆若干,装饰,无花果1个,绿叶,
美食新势力抹茶戚风无花果蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,用到的材料品牌用到的工具:硅胶刮,手动打蛋器,电动打蛋器,筛网,烤盘28*28CM,6CM圆形切模,裱花嘴,烤箱
步骤245,克牛奶,30克油,10克砂糖,3克抹茶粉倒进盆中,搅拌至糖融化
步骤3,如果手动打蛋器不能融化抹茶粉,可以用茶筅进行搅拌
步骤4,加入过筛好的粉类(25克粘米粉,20克低粉,5克玉米淀粉)
步骤5,在上面画z的手法搅拌至无干粉状态
步骤6,加入蛋黄
步骤7,继续画z手法拌均匀,拌好后放一旁备用
步骤8,蛋清中加入盐,柠檬汁,中速打发粗泡状态
步骤9,加入三分一砂糖
步骤10,打至细泡状态,加入三分二砂糖,继续中速打发
步骤11,打至绵密状态加入最后一次砂糖,低速打发
步骤12,打发至大弯钩状态完成,停止打蛋器
步骤13,三分一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤14,把剩下的蛋白全加进蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤15,翻拌好的蛋糕糊状态
步骤16,准备烤盘,贴上油纸
步骤17,把蛋糕糊倒进烤盘中,先向四角抹开,然后慢慢抹平整
步骤18,用手拍打烤盘底部,震出气泡自己震平整
步骤19,烤箱提前预热上火160下火130烘烤30分钟(温度时间仅供参考,具体以自家烤箱为准)
步骤20,蛋糕烤好,放凉再用
步骤21,桌上放一张油纸,倒扣蛋糕,把底部油纸撕开
步骤22,准备一个直径6CM的圆形切模
步骤23,切出两块蛋糕,备用
步骤24,淡奶油中加入砂糖,抹茶粉,低速打发
步骤25,打至八成发状态即可
步骤26,直径1厘米的圆形裱花嘴装进裱花袋中
步骤27,奶油装进裱花袋
步骤28,把一片蛋糕胚放在碟子上
步骤29,挤上奶油
步骤30,挤满周边,中间挤的低一点,放入些许蜜红豆
步骤31,放上第二层蛋糕胚
步骤32,继续挤上奶油
步骤33,撒上抹茶粉,放无花果,蜜红豆以及自己喜欢的绿叶装饰,完成
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美食新势力抹茶坚果牛轧糖的做法
材料:
棉花糖90g,黄油25g,抹茶粉7g,奶粉50g,扁桃仁适量,开心果适量,腰果适量,夏威夷果适量,榛子适量,去皮核桃适量,以上坚果总量为120g,,
美食新势力抹茶坚果牛轧糖的做法的做法步骤:
步骤1,抹茶粉和奶粉一起过筛备用
步骤2,黄油放入锅中小火融化
步骤3,放入棉花糖,不停的搅拌,直到棉花糖和黄油完全融合
步骤4,放入过筛好的奶粉抹茶粉,翻炒均匀之后加入坚果
步骤5,继续翻炒几分钟关火
步骤6,倒入油纸上,可以用任何你用着顺手的工具按压扁,形状厚度随你喜欢
步骤7,放凉切块
步骤8,最后裹上一层糯米纸,密封冷藏
抹茶荞麦戚风蛋糕
买一包抹茶粉,放了都是10个月了,就用来做了一次抹茶红豆糯米糍,真的好浪费,所以我决定要把它用起来,各种抹茶蛋糕、抹茶面包,我来啦~
材料:
主料:低筋面粉适量,抹茶粉适量,
辅料:荞麦粉适量,鸡蛋黄适量,朗姆酒适量,鸡蛋白适量,蔓越莓干适量,芝麻白适量,色拉油适量,白糖适量,
抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备材料:蛋黄蛋白分离;低粉和荞麦粉混合过筛,抹茶粉过筛,蔓越莓干剪碎,熟白芝麻擀碎。
2. 抹茶粉先以少许的热水调匀。
3. 加入剩余热水及色拉油拌匀,再加入荞麦低筋粉拌匀。
4. 加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。
5. 蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜,捞起不滴落带小弯钩状态。
6. 取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。
7. 再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。
9. 将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。
10. 170度25-30分钟,出炉后倒扣放凉脱模。
抹茶燕麦戚风蛋糕
食材明细:
主料::面粉67克,鸡蛋3个,糖粉73个,玉米油45克,牛奶50克,塔塔粉2克,抹茶粉5克,玉米淀粉16克,
辅料::燕麦适量,
抹茶燕麦戚风蛋糕的做法步骤:
1.倒扣晾凉脱膜,我比较急,所以马上脱膜了,就比较仓促
2.倒扣晾凉脱膜,我比较急,所以马上脱膜了,就比较仓促
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7.倒扣晾凉脱膜,我比较急,所以马上脱膜了,就比较仓促
8.倒扣晾凉脱膜,我比较急,所以马上脱膜了,就比较仓促
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10.倒扣晾凉脱膜,我比较急,所以马上脱膜了,就比较仓促
11.倒扣晾凉脱膜,我比较急,所以马上脱膜了,就比较仓促
抹茶双拼戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉28g(2份),牛奶18g(2份),玉米油16g(2份),玉米淀粉6g(2份),细砂糖24g(加入蛋白 2份),盐0.5g(2份),抹茶粉适量(1份),醋0.65g(2份),
抹茶双拼戚风蛋糕 的做法步骤:
1.将蛋清蛋黄分离,蛋黄2个一碗,蛋清4个一碗(打发完平分)。
2.将蛋清放入冰箱冷藏,将牛奶(1份)、玉米油(1份)、白砂糖(1份)、盐(1份)分别加入蛋黄里,搅拌均匀,无颗粒。
3.将蛋清放入冰箱冷藏,将牛奶(1份)、玉米油(1份)、白砂糖(1份)、盐(1份)分别加入蛋黄里,搅拌均匀,无颗粒。
4.将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀,无颗粒。
5.将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀,无颗粒。
6.将蛋黄混合物放在一边,将蛋清从冰箱取出,高速打发到如图一样,加入1/3的白砂糖(总量48g),接着中速打发。
7.打发到如图一样,再加入原总糖量的1/3(现糖量的1/2),接着低速打发。
8.6.打发到如图一样,有小弯钩,就可以啦。
9.将打发好的蛋清,分成2份,再分成3次分别加入蛋黄糊。
10.将打发好的蛋清,分成2份,再分成3次分别加入蛋黄糊。
11.从模具两边同时倒入抹茶蛋糕糊和普通蛋糕糊。(拍得时候光太强,所以有点淡。)
12.放入烤箱烤150℃30分钟即可。烤好如图。
抹茶杏仁戚风蛋糕
母亲节的祝福----抹茶杏仁戚风蛋糕
自己烘焙以来,做过的蛋糕里,老爸老妈最喜爱的还是最朴素的蛋糕,象戚风蛋糕啊、清水啊、海绵啊这些,不需要装裱,不需要复杂的步骤,最最纯粹的就是他们最最喜欢的。
母亲节要到了,想做一款老爸老妈都爱吃的口味,又不想同于以往的,呵呵,灵机一动,想到了老爸喜欢吃坚果,老妈喜欢喝茶,于是利用家里现成的材料,兼顾老爸老妈的喜好,做了这一款抹茶杏仁戚风蛋糕。可是我真得不知道这两种原料组合起来会是什么味道?
还没烤好的时候,老公接儿子回家了,我马上向他爷俩通报:今天我做了一款新口味的蛋糕,一会儿尝尝提提意见哦。这爷俩都跑到厨房来,想看看我到底做了个啥?一听抹茶、杏仁这两个词儿,儿子就说:有杏仁粉我不喜欢!这傻小子平时不喜欢吃坚果,难怪他反感。再看老公,人家也冷冷地说:有抹茶粉我也不喜欢!唉呀!我辛苦半天,人家爷俩竟然不感冒,心里凉了一大截。
一个小时的烘焙时间过去了,又历经一个小时蛋糕晾凉、脱模、拍照,切一块下来给儿子一口,给老公一口,他俩几乎异口同声地说:好吃,好吃!这时候,我的心里好充实,赶紧封装起来,第二天送给爸妈!
祝福爸妈幸福健康快乐!
抹茶杏仁戚风蛋糕配料:低粉60克、鸡蛋4个、抹茶粉8克、杏仁粉20克、糖80克、水40克、玉米油60克、杏仁片适量
抹茶杏仁戚风蛋糕的做法
1-2.蛋白、蛋黄分离;
3.将蛋白加糖打至干性发泡;
4.蛋黄打至颜色变浅,体积蓬松;
5.加水、玉米油;
6.打至水油充分融合;
7.准备好过筛的低粉、抹茶粉、杏仁粉;
8.将粉类倒入蛋黄糊里;
9-10.翻拌均匀;
11.模子里洒上杏仁片;
12.倒入拌好的蛋糕糊;
13-14.放烤箱中下层,165度,60分钟,取出倒扣晾凉,和手温差不多的时候脱模。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
蜜枣抹茶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,抹茶粉10克,鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,蜜枣15克,
辅料::白砂糖50克(蛋白霜),
蜜枣抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开,蛋清放一边待用,蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
2.加入牛奶搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌均匀
4.加入过筛的低粉和抹茶粉搅拌均匀放一边待用
5.蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器低档打发
6.出现密集小泡加入部分糖,继续打发
7.打发到稍微出现纹路,加入部分糖,继续打发
8.把边缘的蛋白霜刮集中,最后加入糖
9.打蛋器感到阻力,出现明显纹路,表示打发成功了
10.一边的蛋糊稍微拌匀一下
11.加入部分蛋白霜,大力翻拌
12.翻拌均匀再加入部分蛋白霜,继续翻拌
13.翻拌均匀加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀
14.边缘的蛋白霜也要翻拌均匀
15.准备好的蛋糕模加入蜜枣,倒入混合的蛋糕糊
16.放入预热的烤箱150度烤60分钟,拿出震一下立马倒扣晾凉
17.完全晾凉后脱模,切块食用啦
小贴士:
仔细打发好蛋白霜
抹茶戚风蛋糕(2)
食材明细:
主料::低筋粉35克,鸡蛋2个,抹茶粉5克,绵白糖40克,玉米油20克,
辅料::牛奶20克,
抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.低筋粉和抹茶粉筛一下备用
2.牛奶、玉米油、20克绵白糖混合
4.倒入低筋粉和抹茶粉切拌匀
7.蛋白加入20克绵白糖
8.用打蛋器低速打
9.打至能拉出一个长尖就算打发了
10.取1/3蛋白放入蛋黄糊里
13.再切拌匀
15.倒入模具,震出气泡
16.烤箱185度预热10分钟,模具放入倒数第二层,185度上下加热烤35分钟
17.取出立即倒扣
18.凉一下后脱模(儿子急着吃,没等放凉就脱模,弄破边了)
抹茶红豆戚风蛋糕
食材明细:
主料::纯牛奶60g,色拉油60g,鸡蛋5个,低筋面粉85g(蛋糕粉),白砂糖75g,
辅料::抹茶粉10g,红豆粒20g,
抹茶红豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.提前准备好称好需要的材料份量和干净模具。
2.先将色拉油和纯牛奶混合均匀,然后筛入蛋糕粉和抹茶粉…
3.筛入蛋糕粉和抹茶粉之后和纯牛奶色拉油混合物混合均匀到没有粉状颗粒就可以了!鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,装蛋清的容器一定要干净无水无油的哦。蛋黄就分到低粉混合物里混合均匀。
4.蛋黄液混合均匀到没有粉状颗粒就可以了,然后加入红豆粒拌匀,放一边待用。(这个时候也需要把烤箱打开预热了,我是开180度预热的。)
5.现在来处理蛋清部分了,蛋清先加一半的白砂糖打发,刚开始打发会比较多大泡泡的!打发到大概2分钟左右,继续加入剩下的白砂糖继续打发。
6.继续加入剩下的白砂糖继续打发。蛋白打到提起有个直弯勾,倒扣也不会掉下来,如图3的那个状态就是打发好咯。
7.打发好的蛋白分2次加入蛋黄液拌均匀。记住要翻拌或者切拌,不能用搅拌哦,不然会消泡严重呢。还有就是每次加入蛋白到蛋黄糊拌的时候都一定要拌均匀没有蛋白颗粒才能再加蛋白进去拌哦…
8.将蛋白和抹茶蛋黄液全部翻拌均匀无颗粒后就可以装入模具烘烤了!这个份量的材料做好蛋糕液是模具的7-8分满就是正常的,装好模具然后轻震几下,放进提前预约好的烤箱!将温度调到150度烘烤40分钟,40分钟过后然后转到170度再烤20分钟。(要注意的是每个烤箱都有温度差的,所以一定要清楚自己烤箱的温度有没有偏高偏低哦,适当调整。)
9.烤好后的抹茶红豆戚风拿出来轻震几下,倒扣晾凉,注意防烫哦…
10.晾凉后的抹茶红豆戚风蛋糕就可以脱模咯,脱模完美,一个漂亮的蛋糕就妥妥滴做好了,成就感大增。??
11.淋点自制酸奶一起吃,或者直接吃都可以。作为早餐还是下午茶爱咋吃就咋吃,随心所欲…
12.?
13.淋了酸奶,里面还有一颗颗的红豆粒,口感丰富,好吃…
14.当然也可以打好包装送人也是不错哦,心意满满!…
15.我自己也是经常都会做一个来早餐吃的!…
小贴士:
上面的都是我个人的方子和做法,可能跟很多专业的大师级做法有出入或者都不一样,但每个人有每个人比较顺手的方法。找到自己觉得舒服而又顺手的方法能做成功就好了!…比如有些是在蛋黄液里也要加白砂糖,但可能我个人比较懒,所以选择了直接全部加在蛋白里一起打发了…反正能成功就都是好方法,不是吗??这个是我入烘培门以来一直在做至今没有失败的方子和做法,个人觉得挺好的,分享一下…☺️☺️
这次的抹茶做出来的颜色不是那么好看,偏暗,可能是牌子不同有出入吧,还是要买死贵的大牌子抹茶做出来的颜色效果比较好看,大家可以自己看着办吧!祝你也能做出个成功的戚风啦!…嘿嘿~
抹茶戚风蛋糕卷的做法
一直很喜欢抹茶,不仅是它那艳丽的色彩,而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节,做一款抹茶蛋糕卷吧,吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间,特别值得回味。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋3个,抹茶粉6g,开水(抹茶用)25g,玉米油30ml,细砂糖(蛋黄)20g,细砂糖(蛋白)40g,牛奶40ml,淡奶油150g,细砂糖(夹馅儿)15g,
抹茶戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先将抹茶粉过筛到一个空碗里,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶结块儿,搅拌好放一边备用。
步骤2,将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入牛奶,继续搅匀即可。
步骤3,再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20一30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡儿,蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
步骤4,把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。
步骤5,将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。
步骤6,然后打发蛋白,分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可,预热烤箱190度,10分钟。
步骤7,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌翻拌的手法混合均匀。
步骤8,准备28X28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀刮板抹平表面,然后在桌上震几下,震出大气泡。
步骤9,烤箱190度烤12分钟。
步骤10,烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。
步骤11,此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
步骤12,蛋糕片冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。
步骤13,从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时左右。(为了定型方便切块儿)
步骤14,成品图
抹茶酸奶戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克,
辅料::食盐1克,白醋适量,
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2.蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3.混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4.蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5.第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7.再加入余下蛋白的一半,拌匀
8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9.倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10.烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11.放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12.出炉,将模具大力摔两下
13.倒扣在烤架上冷却
14.脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
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