中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你平时对食材了解比较多吗?在此,你不妨阅读一下柿饼——留住秋天的味道的做法,希望能帮助到你,请收藏。
材料:
柿子,,
柿饼——留住秋天的味道的做法的做法步骤:
步骤1,柿子洗净晾干。
步骤2,削皮,皮与柿子分别放在通风处晾晒。
步骤3,表皮变硬时(大约5-7天)捏扁,此时内软多汁,用力要轻。3-4天再捏一次(根据情况多捏几次次)。成型
步骤4,将晒干的柿子皮与柿饼间层放入密闭容器中(我用的是腌泡菜的乐扣)一个月后,出霜了,呵呵,成功!(霜——葡萄糖结晶)
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糖渍桂花:留住秋天的做法
假期休息带爸妈去四明山李家坑村,在山里走走,呼吸一下新鲜空气,顺便吃个农家菜。这几天市区的桂花树还没开,山里却已经满是桂花的香气了。走到一个小院子里,院子下面有一张方桌,桌旁有4张椅子,院里空无一人,桌上却落满了桂花!我满是惊喜,早念叨着要做点糖渍桂花,却得来全不费功夫,不用摘,不用摇,桂花已经早早落在桌上等我去收。有村民来看,劝我:你可以摇摇树枝,会落得更多!但我并不贪心,说这些就足够了!这么点桂花后来费了我两个小时来挑拣。糖桂花放在冰箱里经年不坏,冬天的时候用它来煮酒酿圆子、糖年糕、煮汤圆时放一勺,都有画龙点睛的作用。
材料:
桂花两大捧,白糖一大袋,实际用了200克左右,
糖渍桂花:留住秋天的做法的做法步骤:
步骤1,桂花摊开摆放,我稍稍让它们透了下气
步骤2,找个有闲的时间坐下来分拣,挑出杂质和不太好的桂花
步骤32,小时后的成果
步骤4,桂花浸在大碗里,漂洗几次
步骤5,用漏勺捞起放在厨房纸上吸干水份
步骤6,多换几次纸
步骤7,底下铺一层糖,再铺一层桂花,依次铺好,最后盖一层糖,动作要轻一点,不要挤压,不然桂花比较会缩水。也可以用蜂蜜代替。
留住春天的味道——储存香椿
食材明细:
主料::香椿适量,
辅料::开水半锅,
留住春天的味道——储存香椿的做法步骤:
1.芽头的香椿最好,味儿最浓。尺寸较短,质地很嫩,一掰就断,叶片和枝条呈紫红色,新采摘下来的叶片充满光泽感。
2.用刀切去一点根。
3.全部处理完后,清洗干净。
4.水开后,放入香椿。
5.焯烫1分钟后捞出,沥干水分。
6.把香椿捋整齐,放在密实袋里,冷冻保存。
7.化冻后过一下热水即可,炒鸡蛋也行,香椿面也行。
小贴士:
1、焯烫香椿是为了去除亚硝酸盐,如果香椿量大,要更换热水。
2、用保鲜盒冷冻效果更好,冰箱有地方的话。
留住春的味道——香椿咸菜
食材明细:
主料::香椿适量,
辅料::盐适量,
留住春的味道——香椿咸菜的做法步骤:
1.香椿洗净。
2.焯水后,过凉水,去掉大部分亚硝酸盐。
3.根据香椿的数量,加进合适的盐,翻匀后,适当搓一搓。
4.放置一晚就可以吃了。
5.吃不完的,可以分装进保鲜袋,放冰箱冷冻室保存,吃的时候提前拿出来就好。
留住春天的味道~荠菜猪肉水饺的做法
今天的做法与以往饺子陷有所不同,不使用葱姜就可以使饺子陷鲜嫩又去腥……先卖个关子,谜底详见菜谱^_^荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实,荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。荠菜被古人誉为“灵丹草”,是“天然之珍”。专家们指出,荠菜作为一种野菜,深受人们的喜爱,绝不是偶然的。据现代科学分析,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多。
材料:
荠菜400g,猪肉馅200g,干黑木耳(需泡发)10g,海参50g,鸡蛋1个,盐1小勺,鸡精1/2小勺,糖1/3小勺,胡椒粉1/2小勺,耗油15g,花椒水(温水浸泡花椒约30分钟,去花椒留水)适量,饺子皮300g,香油适量,,
留住春天的味道~荠菜猪肉水饺的做法的做法步骤:
步骤1,准备原料
步骤2,新鲜的荠菜,去处老叶和根,清洗干净
步骤3,焯水后迅速过凉(这样可以使荠菜更鲜绿)
步骤4,挤干水份,400g荠菜可以分两次食用,一份装保鲜袋放冰箱冷冻保鲜,下次调馅时取出解冻,非常方便,而且不影响口感
步骤5,另一份荠菜切碎、鸡蛋中加少许盐,1小勺料酒打散,炒成鸡蛋碎、木耳提前水发,淋干水份后切碎、海参切碎,分别放入小碗中备用
步骤6,秘诀揭晓……加入花椒水的肉馅不仅可以去腥提香还能使肉质鲜嫩,口感汁水丰富。花椒水泡好后去掉花椒留水,调肉馅(因肉馅含水量不同,依据购买的肉馅调节加花椒水的多少)少量多次加入,顺时针方向搅打至上劲儿,肉馅稍变软就可以了
步骤7,给肉馅调味,加入盐1小勺、胡椒粉,鸡精各1/2小勺、糖1/3小勺、耗油15ml(如果你家人口多,用量依据使用肉馅多少来添加)顺时针搅拌均匀
步骤8,加入海参、木耳碎顺时针搅拌
步骤9,加入鸡蛋碎,顺时针搅拌
步骤10,加入荠菜碎,并在荠菜上淋上香油(用量可以把荠菜拌匀就可以)
步骤11,将拌好香油的荠菜与肉馅混合,依然顺时针搅拌均匀
步骤12,时间仓促可以购买现成的饺子皮,如果有时间还是建议自己和面,口感肯定比外面的好
步骤13,烧一锅热水,开锅后下饺子,煮4-5次开锅就可以捞出享用啦
步骤14,鲜美多汁的荠菜水饺…春天的味道
柿饼的做法
柿子的季节,必须得吃柿子饼啊
材料:
软柿子(大)一个,面粉适量,油适量,芝麻适量,
柿饼的做法的做法步骤:
步骤1,柿子肉挖出来,碾成泥
步骤2,筛入面粉,揉成不沾手的面团,面粉一点一点加,面团和软点,盖保鲜膜醒发十五分钟左右
步骤3,切成等分的面团,揉圆压扁
步骤4,两面沾上芝麻
步骤5,平底锅倒油,小火煎至两年金黄即可
步骤6,成品
步骤7,无需加糖,软软糯糯,一丝丝甜
步骤8,嫌油可以用吸油纸稍稍吸一下
秋天的味道---鲢鱼豆腐
食材明细:
主料::鲢鱼2块,豆腐1块,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,花生油适量,
秋天的味道---鲢鱼豆腐的做法步骤:
1.鲢鱼一条2--3斤,大一点比较好。洗净剁成段,鱼头做成了剁椒鱼头,中间两块就用来做汤。
2.锅里烧热,放入鱼块,煎一下。
3.葱姜切块,豆腐切成方块,鱼煎好备用(我的鱼煎的有点不好,鱼皮掉了)。
4.砂锅放入开水,加上鱼,葱姜段,料酒。
5.大火烧开,改小火炖约30分钟,汤变白加入豆腐。
6.接着炖约5分钟,关火,加盐,胡椒粉调味。
7.最后撒入葱末。。。。。。
小贴士:
1,鲢鱼刺多,只有买大一些的才好挑去鱼刺,炖出的汤也好喝。
2,一定要煎一下,可以去掉一部份的土腥味。
3,如果喜欢香菜,放上一些好看也会更出味。
秋天的味道——盐烧秋刀鱼
食材明细:
主料::秋刀鱼1条,紫甘蓝苗1盒,
辅料::盐2勺,醋醋,酱油1勺,
秋天的味道——盐烧秋刀鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将秋刀鱼从中间切开。
3.将鱼内脏清洗干净。
4.在鱼身上斜切几刀,方便入味。
5.清洗干净后,用厨房纸巾吸干表面水分。
6.将2勺精盐均匀撒在鱼的两面,腌渍10分钟。
7.趁腌鱼的时间,将紫甘蓝苗洗净,取一半放入碗中,倒入酱油和醋。
8.将秋刀鱼放到烤箱中。
9.中火烤8分钟后,翻面,再烤8分钟。
10.烤到两面都呈焦黄色,小心地取出装盘。
11.将没有腌渍的紫甘蓝苗装饰到鱼身上,吃时可以沾酱汁吃,也可以将泡在酱汁上的紫甘蓝苗淋到鱼身上。
小贴士:
1.紫甘蓝苗不是必备的,可以换成小豆苗等绿色细小蔬菜,也可直接使用萝卜泥。
2.很多人喜欢吃秋刀鱼的内脏,可是我个人认为太腥,还是去掉了。
3.秋刀鱼油脂丰富肉质细腻,从烤箱中取出时千万要小心,不要夹断。
4.各家烤箱性能不同,请根据自家烤箱调整烤鱼的时间。
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