食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法》,感谢您的参阅。
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料:
蛋糕:低筋面粉50克,鸡蛋5个,植物油40克,糖40克,牛奶40克,山楂酱适量,沙拉酱适量,肉松适量,
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2,用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3,将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4,将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5,Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6,蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
步骤7,搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8,蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9,搅拌好的面糊
步骤10,事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11,用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12,烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13,将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14,再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
步骤15,将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
步骤16,山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
步骤17,肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18,卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
步骤19,我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20,在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
步骤21,山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
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紫菜肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋适量,低筋面粉适量,
辅料::糖适量,牛奶适量,紫菜肉松适量,油适量,
紫菜肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加两克玉米油。
3.加入60毫升牛奶。
4.加一勺白糖打散,搅拌均匀。
5.筛入50克低筋面粉,搅拌均匀。
6.搅拌均匀的蛋黄液。
7.蛋清中分三次加糖,打发。
8.打好的蛋白。
9.混合到蛋黄液里。
10.混合好的蛋液倒入烤盘里放入烤箱,165度,25分钟。
11.烤好的蛋糕晾凉。
12.抹上一层沙拉酱。
13.紫菜肉松平铺在蛋糕上。
14.卷起来。
15.切成小段,紫菜肉松蛋糕卷完成。
小贴士:
装蛋清的容器确保无水无油干净。
菠菜肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,金龙鱼低筋小麦粉85克,玉米油50克,菠菜汁60克,
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,
菠菜肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备食材。
2.将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清依次分开,分别放在两个盆中。
3.用手动打蛋器打散蛋黄,然后加入50克玉米油。
4.当蛋黄与玉米油混合均匀后,再加入菠菜汁。
5.将金龙鱼低筋小麦粉过筛到拌好的蛋黄糊中。
6.将面粉与蛋黄糊混合至面糊细腻均匀。
7.在蛋清中加入几滴柠檬汁,如果没有柠檬汁,可以放一点白醋, 同样可以达到给蛋清去腥的目的,用电动打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖。糖要分三次放入,第二次放糖时,蛋白应是细腻绵软,第三次放时提起打蛋器,可见打蛋器上有微软的蛋白弯钩。
8.直到打到蛋清轻盈细腻,提起打蛋器,蛋白有挺立的小弯钩。倒扣蛋盆,蛋白可以坚挺。
9.将打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,切拌均匀,然后再取三分之一,再拌匀,最后,将拌好的蛋黄糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中,拌匀。
10.将拌好的蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中。
11.提前预热烤箱,我一般是打蛋白时就预热,这个准备工作一定要提前做好,如果蛋糊都拌好了再预热烤箱,那就来不及了。将烤盘放进烤箱中,175度,上下火,放在烤箱的中上层,如果是三层格的烤箱,就放在中层,烤20分钟左右。我烤了22分钟。
12.待蛋糕放凉,底部垫油纸再扣回来,抹上一层沙拉酱,再撒上肉松
13.将蛋糕卷从一端慢慢卷起,用油纸包好后放冰箱定型两小时。
14.美美的享用吧!
芝麻肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,肉松适量,低筋面粉50克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖40克,
辅料::白芝麻适量,
芝麻肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.先把所有材料准备好,鸡蛋先分好,蛋白放入无油无水盆子里,蛋黄装入另一个干净的碗里。
2.先将玉米油倒入打蛋盆里再加入牛奶。
3.用手动打蛋器搅拌乳化到看不见油花,呈乳白色的。
4.将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里。
5.用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可。
6.将蛋黄放入拌好的面糊里。
7.用手动打蛋搅拌均匀即可,最后状态成流动性面糊即可,放在一边待用。
8.接下来打发蛋白霜,用电动打蛋器先开中速打发,先打到鱼眼,再三分之一加入细砂糖。
9.继续中速打发蛋白霜到稍微细腻一点后再加入剩下的二分之一细砂糖。
10.同时的用中速打发蛋白霜到细腻时再加入最后的细砂糖。
11.再转低速继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。
12. 先将三分之一蛋白到蛋黄糊里,然后用刮刀用切拌和翻拌的方式进行混合均匀。
13.再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
14.用同样的方法切拌和翻拌混合均匀即可。
15.事先准备好金盘,垫上油布,将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,借助刮刀,将面糊平均滩平在盘子里,然后表面撒上肉松、白芝麻即可。
16.长帝空气烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟。
17.时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来,然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再翻正面过来即可待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,表面盖上一张温纸,利用擀面杖来帮助卷起来,卷好之后放边上定型30分钟即可切块。
小贴士:
1、油要和牛奶混合乳化均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
2、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。
3、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷。
4、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了。
5、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡。
烤箱:长帝空气烤箱
模具:学厨28*28金盘
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