只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了草莓鲜奶油蛋糕卷的做法,欢迎阅读,希望你能喜欢!
客浦的和面烤箱收到后,马不停蹄地开烤。上下管的独立温控是它的一大特色,用蛋糕卷来测试它的温控。这是米多同学最爱的一款,细腻柔软的蛋糕体,奶味纯厚的鲜奶油,酸甜的草莓平衡了甜度,周末的午后快乐就这么简单。
材料:
鸡蛋3个,白砂糖10克,蜂蜜15克,低粉47克,白砂糖43克,无盐黄油10克,牛奶23克,鲜奶油200ML,白砂糖20克,草莓若干,
草莓鲜奶油蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,客浦揉面烤箱送的配件真是非常贴心,有两个烤盘,一个烤架,隔热手套,真空包装袋,量勺和量杯,居然还有电子秤,真是太贴心了,完全满足新手买烤箱的需求。
步骤2,做好准备工作,烘焙纸按烤盘尺寸,四个角用各剪一个口子,把纸铺在烤盘底部。
步骤3,蛋糕体我用法式分蛋海绵体的方子,是学习小山进海绵蛋糕卷,用这个方子,糕体足够细腻柔软,成形又能很漂亮,不容易断裂。把鸡蛋的蛋黄蛋白分开后,蛋黄加入白砂糖10克,用蛋抽打匀。
步骤4,隔火加热蜂蜜,加蜂蜜的作用因为可以使蛋糕体保持湿润。在蜂蜜变成水一样稀薄流动后,就可以加入第3步的蛋黄打匀。
步骤5,在蛋白中分三次加入砂糖43克,将蛋白打发到八分,就是有一个小弯勾。
步骤6,将一半蛋白加入蛋黄液中,拌匀。
步骤7,将筛过的低粉加入第6步,拌匀,并再倒入剩余的一半蛋白中,再次拌匀。
步骤8,牛奶和黄油隔火加热成液态后,加入第7步拌匀的蛋糕糊中,再次拌匀。
步骤9,将蛋糕糊倒入烤盘中,刮平,再震出大气泡。
步骤10,放入预热十分钟以上的烤箱中,170度,14-16分钟。
步骤11,烤好的蛋糕体,连纸取出,扯开四个角足够散热。
步骤12,蛋糕凉到手温后,抹上打发的鲜奶油,卷好蛋糕。用了反卷法。
步骤13,蛋糕上挤鲜奶油,点上草莓。
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草莓鲜奶油司康
司康,是英式下午茶中最常见和最具代表性的小点心,它不像蛋糕需要打发,也不像面包需要揉面,甚至连发酵都不需要,简单易做、香软可口。
今天这款鲜奶油司康,是传统英式司康饼的改良版,出自一位日本烘焙名家。因为配方中加入了淡奶油,口感更加松软香醇,配茶、配咖啡,甚至当做早餐主食,都是很不错的选择。如果再打发些鲜奶油、塞上几片草莓或抹上草莓果酱,原本有些干松的口感立刻变得入口即化、甜美可人
草莓鲜奶油司康
材料:
主料:低筋面粉200g,泡打粉6g,细砂糖40g,盐1/8小勺,鸡蛋1个,发酵无盐黄油(或普通无盐黄油)60g,动物性淡奶油100g,
刷面:牛奶适量,蛋黄1个
配料:动物性淡奶油100g,糖粉20g、新鲜草莓适量,草莓果酱适量
草莓鲜奶油司康的做法
1、冷藏或冷冻状态的黄油,不需软化,直接切成小粒,放入大碗;
2、混合筛入低筋面粉、泡打粉和盐、糖;
3、下手,双手轻搓成粗玉米粉的状态;
4、加入鸡蛋和淡奶油;
5、用刮刀拌至没有干粉的状态,不要过分搅拌;
6、取出面团,放在撒了一层薄粉的案上,下手抓捏5、6下,成团即可;
7、用擀面杖将面团擀开;
8、折叠三层后,再次擀开,重复折叠2、3次;
9、最后擀成厚约2、3cm的面片;
10、取一个大小合适的切模,粘上干粉;
11、在面片上压出饼胚;(剩余的面团再次团成团擀开成面皮,再次用切模切出饼胚;或者直接用刀切成方形或三角形)
12、将饼胚排入烤盘,留出空隙;
13、饼胚表面刷上一层薄薄的牛奶,入预热200度的烤箱,先烤5、6分钟;
14、5、6分钟后取出,刷上一层蛋黄液,再次入烤箱,调整到180度,烤15到20分钟即可,期间可以再刷一层蛋黄液。
15、淡奶油加糖粉,打发到7、8分发,即淡奶油起泡不流动的状态即可;
16、洗净鲜草莓,切片和整个。
司康饼出炉后,略冷却就可以吃了。
温热时口感最好。
吃的时候从中间掰开,抹上淡奶油,加几片草莓或再抹上些草莓酱,美味不可挡。
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
草莓鲜奶油戚风
期盼已久的草莓季终于来到,让偶们欢乐滴大口大口嗑起来吧~~小小一颗,且每个都呈匀称的圆锥形,没有激素催成的奇怪形状,这样子的草莓就可以放心送到口中啦~~现在卖到八元一斤,矮油,比冬天的反季草莓便宜多了。
买回来的草莓,先不要急着摘去绿色的蒂哦,连着这个蒂一块用盐水浸泡,可以防止农药二次污染到草莓内部,泡好之后,就可以放心嗑啦~~
戚风最后的脱模阶段真素惊心动魄外加胆战心惊!相信很多玩戚风滴筒子也跟我一样有这个感脚吧,曾经不知有多少个烤得歪瑞成功的戚风,最后却失败在了看似简单的脱模这道工序上面,真素令人有撞墙的冲动。
之后偶然间购买的妃娟新书《美味糕点新主张》里,居然找到了关于戚风脱模方法的详细介绍,顿时有如天助般的兴奋不已。随即就试验了一个,结果相当之成功,所以在这里,把这两个方法分享出来,希望之前和我一样有在这个程序上失败过,灰心过滴童鞋们能够成功脱模!
戚风蛋糕的两种脱模方法:(戚风的做法请猛戳:这里哦~~)
方法一:
1、戚风出炉后立即倒扣晾凉,等彻底凉了之后再开始准备脱模(我一般是晚上做好,然后第二天早上再脱模,这样有充分的时间让糕体冷却,并且每次脱的都很成功)
2、用两只手的手掌部位,轻轻剥开蛋糕的边缘,不要怕会挤坏蛋糕,戚风很有弹性的,完全不用担心这点。
3、当戚风的蛋糕完全被手剥离开模具壁之后,再轻轻,慢慢的将活动底部往上推出。
4、中心烟囱部位的蛋糕,用牙签轻轻划圈剥离。
5、最后粘着底部的糕体,也用手掌轻轻剥离。
方法二:如图
1、利用脱模刀(没有脱模刀,也可以用一般的小刀,薄一点的最好)紧贴烤模内刮开。
2、再用脱模刀划开中心处,与底部即可。
经验总结:个人感觉用手脱的始终不如借助脱模刀脱得光滑干净,所以我一般都用第二个方法。
草莓鲜奶油戚风的装饰
材料:动物性鲜奶油500ml,细砂糖20g、新鲜草莓适量
1、动物性鲜奶油加入砂糖,隔冰水打至七八分发。
2、将戚风从中间横着剖开,下面一蛋糕抹上奶油,摆上草莓,再盖上另一层蛋糕,在顶部抹上奶油,摆上草莓与薄荷装饰即可。
3、装饰好的戚风趁新鲜尽快吃掉哦~~
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
鲜奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉70g,细砂糖40g,牛奶45g,玉米油40g,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油80g,糖粉8g,
鲜奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.秤量好牛奶,玉米油置于碗中。
2.用蛋抽搅拌均匀。
3.加入蛋黄,继续搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用蛋抽呈不规则的搅拌,搅拌过程不要画圈,以免面糊起筋。
6.蛋白里加入几滴柠檬汁。
7.打蛋器中低速搅打出大泡沫后,加入1/3细砂糖。
8.打蛋器转中高速,继续搅打至泡沫变细腻,再加入1/3细砂糖。
9.搅打出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。
10.蛋白打至九分发,即提起打蛋头,呈直立的尖角。
11.取1/3蛋白霜加入面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。
12.再倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌。
13.拌成细腻均匀的面糊。
14.从稍高处倒入模具中,按住烟囱,提起模具,震两下,震掉大气泡。
15.放入预热好的烤箱,150度,中下层,烤40分钟即可。
16.出炉后倒扣至完全冷却后,方可脱模。
17.称量好淡奶油,糖粉。
18.打至10分状态。
19.戚风蛋糕脱膜后切块,在每块蛋糕再切一刀,不切到底,挤入淡奶油,装饰即可。
小贴士:
鸡蛋选新鲜的,冷藏过的,常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油,蛋白里不要沾有蛋黄,以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化,加入面粉后不要搅拌太久,搅匀即可。
拌面糊要轻手一些,采用翻拌或切拌,避免消泡
戚风烤制期间,不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
鲜奶油生日蛋糕
食材明细:
主料::八寸戚风蛋糕胚1个,淡奶油400克,
辅料::细砂糖40克,自制草莓酱2大勺,
鲜奶油生日蛋糕的做法步骤:
1.将做好的戚风蛋糕横隔成3片
2.提前做些翻糖小花备用
3.400克淡奶油加40克细砂糖隔冰水打到能挺住状态
4.取一片放在裱花台上
5.抹上一层草莓酱,
6.放上一些奶油
7.抹平整个面,再放上第2片蛋糕,重复以上方法抹平蛋糕
8.将第三片蛋糕放上后
9.用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
10.将中号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油加入一滴食用色素搅匀装入裱花袋里,挤出空气。在表面外围转圈挤上花,在延边挤上一圈用大号花嘴挤上五朵象征50多个年头的大花,将翻糖小花摆上装点一下就OK了。
小贴士:
淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。一旦打过了就不好不补救了。
夏季天气炎热裱花的时候戴手套操作或在空调房里能够防止淡奶油过早融化。
香橙苹果鲜奶油蛋糕
酸甜多汁,芳香馥郁的香橙又开始全面上市啦!
香橙季的到来是深秋最完美的恩赐!
哦,内什么啊,好久没有吃奶油蛋糕了,
想的慌呢,前天有个同事生日,我因为有点事迟到了,
没赶上她们吃蛋糕的时间,只看了一些碟子啊之类的东西,
突然感觉,有奶油蛋糕吃的时候是非常幸福的事情哦。
只是很久以来我好像都成了只是做蛋糕的人,
而不是吃蛋糕的人,当时在想啊,原来在你面前突然呈现一个蛋糕的感觉是非常棒的。
其实啊,外面的蛋糕完全比不上咱自己做的啦,
因为自己做的货真价实啊,特别是可以挑选我最爱的那款奶油,
这绝对是外面的蛋糕店不是随便能满足的到的要求。
那天晚上回到家就烤了个蛋糕,做好了放冰箱,昨晚上才抹的奶油,
很抱歉啊,这么长久以来一直没长进,想不出怎么裱花,
于是,这一堆讨喜的香橙被派上用场了,还用到了些苹果点缀。
虽然样子不怎么样,但是还是非常的讨家里人的喜欢。
有时侯觉得有奶油蛋糕吃的日子,真不错。
香橙苹果鲜奶油蛋糕
材料:鸡蛋3个、低粉50克、牛奶30克、玉米油30克、白糖50克、淡奶油250克、白糖30,香橙1个苹果1个,新鲜薄荷叶适量。
香橙苹果鲜奶油蛋糕的做法
1、把蛋黄和蛋白分开到两个不同的容器里,蛋黄加牛奶、玉米油、低筋面粉搅拌均匀备用。
2、蛋白的容器须无水无油,加几滴白醋进去后,打至粗泡后分三次加入白糖,打至蛋白干性发泡。
3、将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里搅拌均匀后,再倒回蛋白霜里以上下翻拌方式拌匀。
4、倒进烤模里,震几下,震出大气泡。
5、放进预热好的烤箱里160度中层烤二十五分钟,再改成14025分钟,出炉后倒扣。
6、等到彻底冷透后,手动脱模,再片成三片。
7、淡奶油加上30克白糖打发,铺在一层蛋糕上,再抹点奶油,再盖一层蛋糕片,用奶油把整个蛋糕裱起来。
8、装饰上香橙、苹果、薄荷叶就成了。
美食小提示
1、低筋面粉一定要提前过两次筛网,因为南方天气潮湿,粉容易结团,否则蛋糕会不够细腻。
2、先制作蛋黄糊,如果先打好了蛋白霜再制作蛋黄糊,这中间的时间里蛋白霜有可能消泡。
3、蛋白的打发要加了糖马上打,一气呵成,才容易打发。
4、淡奶油打发时,加的糖一般是10:1,不过我比较喜欢加甜一点的。
5、蛋糕一定要等凉透后再裱花,做好后也要放冰箱里冷藏。
6、各家烤箱温度不一样,可以自己掌握火候。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
鲜奶油土司
食材明细:
主料::白鲨高筋面粉250克,细砂糖25克,盐3.5克,干酵母3克,原味酸奶25克,淡奶油42克,水115克,
辅料::黄油20克,
鲜奶油土司的做法步骤:
1.1、材料备齐,黄油软化。
2.2、除黄油外全部材料放入面包机或者厨师机揉面。
3.3、揉成团后加入软化的黄油继续揉。
4.4、揉到完全阶段,出薄膜即可。
5.5、滚圆后进行基础发酵,发酵到2倍大。
6.6、用手指沾面粉戳洞不回缩即可。
7.7、取出面团分割成3份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
8.8、面团擀开,翻面,压薄底边。
9.9、将左右两边向中间对折。
10.10、从上往下卷起,捏紧封口处。
11.11、放入学厨土司盒中进行二发。
12.12、发酵到8-9分满的状态。
13.13、柏翠5400烤箱下层上火190度,下火210度,烘烤30分钟左右。表面上色后及时盖锡纸。
14.出炉震出热气,脱模放凉即可。
小贴士:
天气炎热,水,奶,蛋等液体材料要用冰的,避免面团温度过高。
鲜奶油打发的做法
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起来却总会遇到各种各样的麻烦:鲜奶油怎么打发?怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了?涂抹鲜奶油应该用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平?别着急,今儿,咱们就一步一步来,把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧,都好好的捋一遍~从哪儿开始呢?就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此,但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的
材料:
淡奶油250克,细砂糖25克,
鲜奶油打发的做法的做法步骤:
步骤1,动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
步骤2,用电动打蛋器搅打鲜奶油。
步骤3,随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
步骤4,继续搅打,
步骤5,鲜奶油会越来越稠厚,
步骤6,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
步骤7,当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
步骤8,提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
鲜奶油吐司的做法
鲜奶油吐司是现在非常流行的一款吐司,大量鲜奶油让吐司口感滑顺,且有浓郁的奶香,又不腻口,抹上喜欢的果酱或者夹火腿培根都是不错的餐点哦。此配方量为2个450g吐司。
材料:
高筋面粉500克,食盐10克,低糖酵母5克,原味酸奶50克,动物性鲜奶油75克,水280克,无盐黄油30克,,
鲜奶油吐司的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表量取材料,将除黄油之外的所有材料倒入厨师机搅拌缸,先1档搅拌,再换2档。
步骤2,加入黄油1档搅拌3分钟,2档搅拌4分钟直至扩展阶段,双手左右拉开,面团成薄膜状即可。
步骤3,揉好的面团盖上保鲜膜,常温发酵1小时,吐司基础发酵温度为26度-28度。
步骤4,面团发酵至2倍大,取出。
步骤5,将面团切割称重出等量的6份,每个面团都滚圆,盖上保鲜袋,进行20分钟中间发酵。
步骤6,用擀面杖擀压面团,将空气挤压出,再将面团翻面卷起,松弛10分钟。
步骤7,再进行面团擀卷第二次,这一次会比第一次擀卷瘦长,宽度以能放入吐司盒尺寸为主。
步骤8,将所有面团擀卷好,一次性放入吐司盒中,进行1小时最后发酵。
步骤9,发酵至吐司盒九分满即可,烤箱提前预热170度,上下火,烘烤35-38分钟,上色满意后加盖锡纸。
步骤10,吐司出炉后,迅速脱模,刷上黄油。
步骤11,成品图
步骤12,拉丝不错哦
步骤13,成品图
鲜奶油蛋糕(浓郁的奶油芳香)(1)
食材明细:
主料::低筋面粉100g,黄油65g,鸡蛋30g,细砂糖50g,淡奶油80g,炼乳10g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),盐1/4小勺(1.25ml),
鲜奶油蛋糕(浓郁的奶油芳香)的做法步骤:
1.先准备好材料
2.黄油要切成小块状,放置直到软化,但注意不能完全让黄油融化成液态。
3.黄油里加入细砂糖和盐,用电动打蛋机打发。
4.一直搅到黄油颜色变浅,体积感觉比较蓬松,大约需要3-5分钟
5.鸡蛋打散后,分2次倒入黄油内,然后继续用打蛋机打发,必须打到鸡蛋和黄油完全融合后,才可以加入第二次。随后加入10g炼乳,搅打均匀。
6.加入鸡蛋和炼乳并打发完成的黄油如图
7.在打发好的黄油内倒入淡奶油,此时不需要搅拌~
8.低筋面粉和泡打粉混合,然后可以用筛筛入打发好的黄油内
9.然后用橡皮刮刀进行再次搅拌,直到面粉、淡奶油、黄油完全混合为面糊状。
10.把面糊放进裱花袋,挤入模具,大概一半多一点。
11.放入已经预热好的180度烤箱内,烤20分钟,直到完全膨胀,即可出炉~
12.蛋糕组织松软、细腻~
小贴士:
tips:烤箱为TO5332
一定要完全打发完成才可以放入模具
炼乳即炼奶,这个方子只需要普通的炼奶即可。
烘培时间:烤箱中层,上下火,180度,20分钟(根据自己的烤箱斟酌大概时间)
鲜奶油玛芬蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉150克,淡奶油95克,纯牛奶10克,葡萄干适量,鸡蛋1个,
辅料::盐1小撮,细砂糖50克,泡打粉5克,黄油65克,
鲜奶油玛芬蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。泡打粉、低筋面粉、混合过筛。鸡蛋打散,提前软化的黄油加白砂糖、盐。
2.黄油加糖、盐打发。加入淡奶油,搅拌均匀。
3.加入蛋液搅拌均匀。蛋液分次加入。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入面粉和泡打粉。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.加入葡萄干,翻拌均匀。
8.将蛋糕糊平均分装在蛋糕纸杯中,八分满。
9.表面装饰葡萄干,送入预热180度的烤箱中层,上下火烤25分钟左右,烤盘移至上层再烤2-3分钟上色。
10.用竹签插入蛋糕中间无蛋糕糊粘住即成。放凉后的蛋糕密封保存。
小贴士:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、烤好的蛋糕趁热食用,冷却的蛋糕口感变硬,用微波炉加热30秒即可恢复松软口感。
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