食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?或许你正在查找类似"和风樱花系列——樱桃酸奶芝士蛋糕6寸的做法"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
和风樱花系列——樱桃酸奶芝士蛋糕甜而不腻!芝士的香浓,酸奶的爽口,清新的樱桃,还有美美的樱花……总之个人很喜欢的一款
材料:
奥利奥饼干1包,奶油芝士250g,莫斯利安酸奶100ml,樱桃200g,雪碧(镜面用)适量,日本盐渍樱花(镜面用)适量,白砂糖(按个人喜好增减)50g,吉利丁片(2片芝士用1片镜面用)3片,朗姆酒适量,柠檬汁适量,动物淡奶油120ml,黄油30ml,
和风樱花系列——樱桃酸奶芝士蛋糕6寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种食材,用电子秤称好。奶油奶酪室温软化备用。将奥利奥饼干去掉夹心用料理机打碎(饼干碎一定要细腻才好定型),黄油加热和饼干碎揉在一起,放入6寸模具用勺子压平,放入冰箱冷藏2小时。
步骤2,樱桃洗净,去核,用料理机打碎备用。吉利丁片放入冰水泡软。
步骤3,奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒,加入淡奶油白砂糖继续打发,加入酸奶拌匀,加入适量朗姆酒和柠檬汁。分成2份,一份原味;一份加入樱桃糊。2片吉利丁片加热融化后分别倒入2份芝士糊中。
步骤4,将6寸模具从冰箱取出,这是奥利奥饼干底已经成型啦。先将樱桃芝士糊倒入模具,再将原味酸奶芝士糊倒入模具中。为了能让蛋糕有漂亮的花纹,将两种芝士糊稍微搅拌一下。放入冰箱冷藏。
步骤5,制作镜面材料。盐渍樱花放入冷水中泡开约20分钟就可以用啦。将剩余的吉利丁片加热融化放入雪碧中,将镜面倒入模具,放入樱花,放冰箱冷藏一夜就可以啦!
步骤6,关于脱模用热毛巾围模具稍微捂一下,用杯子顶出,蛋糕边缘会很平滑漂亮!
步骤7,我切得不是很漂亮!用到在开水中烫一下,抹干水分将蛋糕切片,每切一次重复以上步骤。蛋糕就能切得漂亮
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轻芝士蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,牛奶50克,黄油30克,蛋黄3个,低粉30克,
辅料::蛋白3个,白砂糖40克,盐0.5克,白醋几滴,
配料::消化饼干47克,黄油20克,
轻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备5块消化饼干,装入保鲜袋中;
2.用擀面杖擀成细末;
3.将饼干末倒入碗中,把融化的黄油倒入拌匀;
4.戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实)
5.奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。
6.隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状。
7.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
8.用筛网再筛入低筋面粉。
9.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
10.蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐;(目的是帮助蛋白打发)
11.低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。
12.打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。
13.开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。
14.继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
15.把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
16.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
17.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱140度)
18.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。
19.倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。
20.将蛋糕模放进预热好的烤箱,先110度低温烘烤65分钟,再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
21.成品图~
小贴士:
1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
4、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。
5、每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。(我家烤箱功率和温度偏高,所以我设置的温度偏低。)
6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。
7、关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。
8寸酸奶芝士蛋糕
在跳跳那里看到的方子,后来又在网上看到过,不知最开始出自谁,真是一个好方子呀!
KIRI芝士加酸奶,搭配起来天衣无缝,是小潺很喜欢的味道.
只是现在的天气稍凉,冰箱取出后回温一下再吃吧!
8寸酸奶芝士蛋糕
材料:KIRI奶酪130克,自制酸奶110克,细砂糖60克,安佳无盐黄油50克,鸡蛋5个,低粉70克,玉米淀粉30克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
酸奶芝士蛋糕做法
1,奶酪隔热水打至软化,加入酸奶打匀.
2,分次加蛋黄打匀.
3,加融化黄油打匀.
4,筛入低粉和淀粉拌匀.
5,混合中性蛋白.
6,入模,隔水烤(最底层放烤盘,烤盘里装水,倒数第二层放烤网,上面放模具)160度10分钟,150度80分钟
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::奶油奶酪80克,黄油30克,鸡蛋2个,细砂糖50克,低筋面粉30克,牛奶60克,
辅料::牛奶40克,入面粉,白醋几滴,
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先来个大合照
2.最好开工之前把模具弄好,我用的是6寸活底圆模,用锡纸或者油纸铺好
3.奶油奶酪隔水加热,直到没有颗粒,加热完大概就这个样子
4.在奶油奶酪加热的过程中呢,可以弄一下牛奶面粉糊,将牛奶入面粉
5.搅匀后变成这个样子,最好搅到大颗粒的都没有,变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾)
6.奶油奶酪热好之后可以拿出,剩下的水可以热一下黄油让它融化,注意不用故意加热,他自己会融的
7.黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里,注意要分2-3次加入,搅拌均匀
8.黄油融好了就继续加入奶酪糊里,一定一定要分3次加,不然好难搅匀的,要等到每一次搅匀后才能加下一次,一定一定...最后变成这个样子
9.把牛奶面粉糊加到奶酪糊里,搅匀
10.加蛋黄搅匀,每次加一只,一只搅完再加另一只,一只一只来
11.初级奶酪糊完成,过筛,一定要过,过筛涉及口感
12.筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿
13.终极奶酪糊.....完美
14.蛋白加几滴白醋或者柠檬汁,分3次加糖打发到湿性发泡,有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度
15.先挖三分之一蛋白加到奶酪糊,搅拌好,用切拌,注意不要消泡
16.然后就是倒入模具,震几下,放入烤箱,记得要水浴,所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h
17.登登...完成! 表面上色有点深,就不放表面照了
18.这是我第一次做的,上色稍浅了些
19.第一次*2
小贴士:
1.如果想用油纸铺模具的话,可以在打发蛋白前铺,因为铺油纸前要先刷一层油,好黏住油纸,于是就可以用碗里剩下的黄油了,节俭是个好习惯...个人更喜欢用油纸
2.在蛋白里不加醋或者柠檬汁都无所谓,不会很影响结果
3.烤蛋糕的时候时不时就要瞄一下,不要像我那样烤着烤着去洗了个澡,搞到上色深了一点
4.烤的时候尽量不要打开烤箱,发现上色够了调低一下温度还是可以的
5.刚出炉的蛋糕好脆弱滴,不要急着吃,冷藏一下会更好
6.蛋糕回缩很正常的,不用担心,如果出现其他状况就要考虑一下步骤是不是出问题了
7.如果想切面漂亮一点可以先用火烫一下刀..烫一下切一下
8.........................我好像很啰嗦.....................
6寸酸奶蛋糕的做法
参照了@姜叔的方子我略有改动,豆豆妈在此谢过。非常好吃的一款酸奶蛋糕,无油、低糖非常健康。
材料:
酸奶120g,鸡蛋3个,低粉70g,白砂糖35g,柠檬汁几滴,玫瑰花瓣少许,
6寸酸奶蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,蛋清和蛋黄分离,容器必须无水无油。
步骤3,蛋黄倒进酸奶里用手动蛋抽拌匀
步骤4,低粉提前过筛两遍,然后和蛋奶液混合
步骤5,用蛋抽z字搅拌至无干粉备用
步骤6,蛋清里加几滴柠檬汁打至鱼眼泡加三分之一的白糖,然后打至顺滑加三分之一的白糖,继续打至湿性发泡再加三分之一的白糖
步骤7,如图所示打至提起来有尖角蛋白打好
步骤8,取三分之一的蛋白霜加入蛋奶糊里炒菜的手法翻拌均匀
步骤9,然后将蛋奶糊和剩余的三分之二蛋白霜混合翻版均匀
步骤10,将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模内,轻震几下震出气泡
步骤11,烤箱170°提前预热5分钟,调整为130°上下火中层水浴烤60分钟(活底蛋糕模要包好锡纸)
步骤12,烤好的酸奶蛋糕继续在烤箱里焖30分钟,然后脱模即可
步骤13,表面可以再淋上一层断奶点缀上水果或花瓣
步骤14,软糯可口
樱花芝士蛋糕
食材明细:
主料::消化饼干75g,黄油35g,奶油奶酪125g,淡奶油125g,牛奶90g,樱花10g,白朗姆酒5g,
芝士部分::细砂糖30g,吉利丁片2片,冷水60g,
镜面部分::细砂糖15g,吉利丁片1片,冷水200g,
樱花芝士蛋糕的做法步骤:
1.先将慕斯模用锡纸包住下面和四周,压紧;
2.然后制作饼干底:将消化饼干放入保鲜袋中;
3.用擀面杖擀成粉末状,装入小碗中;
4.把黄油放入另外一个小碗中,隔水加热到融化成液体;
5.然后倒入饼干碎中;
6.用刮刀翻拌均匀;
7.把混合好的饼干碎倒入慕斯模中,铺均匀,用刮刀压实,放入冰箱中冷藏;
8.现在开始制作芝士慕斯部分:将奶油奶酪切小块放入盆中,隔热水将其软化。用刮刀可以按压出柔软的小坑来;
9.然后继续隔着热水,用手动打蛋器顺着一个方向搅打奶油奶酪,使其变得光滑
10.加入细砂糖;
11.继续搅打均匀;
12.分两次加入牛奶;
13.顺着一个方向继续搅打;
14.知道搅打均匀为止;
15.将吉利丁片放入装有冷水的小碗中;
16.泡软后,隔热水融化成液体;
17.冷却到不烫手以后,把吉利丁液倒入奶油奶酪糊中;
18.搅拌均匀;
19.把淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器打至7分发,开始出现纹路即可;(提起打蛋器,滴落的淡奶油可以形成纹路,保持几秒钟不消失)
20.把打好的淡奶油倒入奶酪糊中;
21.用刮刀翻拌均匀,芝士慕斯糊就做好了;
22.取出慕斯模,把盆中的芝士慕斯糊倒入其中;
23.放入冰箱冷藏4小时以上;
24.冷藏好以后开始制作樱花镜面部分:将吉利丁片放入装了冷水的小锅中,等吉利丁片变软;
25.加入细砂糖,然后放在火上,小火加热到细砂糖和吉利丁片融化;
26.离火后稍微冷却,加入朗姆酒,搅拌均匀;
27.将提前泡好的樱花放入液体中;
28.取出冷藏好的慕斯;
29.把液体缓缓倒在上面,然后可以用筷子调整一下樱花的位置,再次放入冰箱冷藏2小时即可。
30.切开后的样子,很漂亮吧。
小贴士:
盐渍樱花可以在X宝上买到,最好提前一晚浸泡。
※更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】
酸奶冻芝士蛋糕8寸的做法
夏日炎炎,不想吃干巴巴的蛋糕,又渴望吃蛋糕,怎么办?最好的选择就是酸奶冻芝士啦,冰冰凉透心凉啊~参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
酸奶130g(两杯),牛奶70g,奶油奶酪60g,糖60g,淡奶油100g,奥利奥饼干一包,黄油50g,吉利丁片10克,香草精2滴(可不加),朗姆酒10ml,
酸奶冻芝士蛋糕8寸的做法的做法步骤:
步骤1,奥利奥放在袋子里敲碎,然后用擀面杖压成粉末。加入融化好的黄油,搅拌。
步骤2,放入磨具中,使劲压实
步骤3,压好后的奥利奥,是不是很像煤炭
步骤4,吉利丁冷水软化
步骤5,奶酪加砂糖用打蛋器慢慢搅拌到无颗粒。然后加入朗姆酒,滴入香草精,倒入酸奶。
步骤6,再将淡奶油和牛奶倒入干净的碗中,混合在一起,放入吉利丁片,隔水加热,直到吉利丁片溶解。
步骤7,将放有吉利丁片的,分三次,倒入酸奶混合体中。搅拌
步骤8,倒入模具,轻震出气泡,贴上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时,可以脱磨了
步骤9,很漂亮,完美的蛋糕
步骤10,有一点QQ的感觉,奶味很足,又一点有酸奶的酸味。
日式轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕8寸/6寸)的做法
身边好多朋友爱芝士,6寸已经不能满足他们的需求了,于是8寸方子传上来。芝士本身非常营养健康,这款芝士蛋糕不甜不腻,入口即化的口感,建议大家试试看~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋5个(6寸3个),奶油奶酪230g(6寸125g),低筋面粉25g(6寸15g),玉米淀粉15g(6寸10g),牛奶90g(6寸50g),无盐黄油55g(6寸30g),细砂糖80g(6寸45g),柠檬汁(或白醋)几滴,
日式轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕8寸/6寸)的做法的做法步骤:
步骤1230,g奶油奶酪和90g牛奶放入容器中,隔水加热至奶油奶酪软化,混合搅拌至光滑无颗粒。
步骤2,将55g黄油加入奶油奶酪糊里,搅拌至均匀至看不到油星。
步骤3,取出锅,分次加入5个蛋黄,搅拌均匀。
步骤4,加入过筛的25g低筋面粉15g玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤5,水浴法烤箱预热150度。蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入80g细砂糖,打至湿性发泡(可以拉出弯钩的状态,蛋白打发方法参照前面的戚风蛋糕)。
步骤6,.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀后再取1/3蛋白加入,最后再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
步骤7,将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里(最好用不粘模具,或者在模具内涂一层黄油,也可垫上油纸),轻摇一会把较大气泡摇上来,用力振出大气泡。
步骤8,放入预热好的烤箱中,水浴法,150度,70分钟(6寸50分钟),烤好后在烤箱放30分钟再取出。
步骤9,放凉后,脱模。放入冰箱冷藏后口味更佳。这是8寸方子。
步骤10,切块~满满芝士香入口即化的口感~
步骤11,也可以加个花纹。表面花纹做法(在放入模具且震好气泡的蛋糕糊表面,淋上少量融化后的巧克力,用牙签划出自己喜欢的图案,烤好后很美观)
莎莎的6寸芝士
食材明细:
主料::消化饼120,糖粉50,奶油150,巧克力50,
辅料::奶油芝士200,鸡蛋2,黄油60,
莎莎的6寸芝士的做法步骤:
1.材料备齐,奶油芝士提前从冰箱拿出来室温软化。
2.消化饼干装入保鲜袋里研成碎末,盛出备用;
3.黄油(60克)切成小块,隔水加热至融化成液态;
4.把消化饼干碎末倒入黄油里拌匀,倒入6寸蛋糕模里,均匀地铺在底部,用勺子压平实,放入冰箱冷藏;
5.将已经软化好的奶油芝士放入容器里,加入细砂糖,隔热水用打蛋器打至顺滑状态。将鸡蛋逐个打入奶油芝士里,用打蛋器打匀一个后再加另一个,并打匀;
6.把容器从热水里取出,芝士糊里倒入动物性淡奶油(90克)并搅拌均匀,倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤盘上(如果是活底模具需要在底部外层包上锡纸),并在烤盘里倒入没过芝士糊高度1/3以上的清水。烤箱预热160度,将蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层,上下火烤一个小时。烤好后不要脱模,冷却至室温;
7.把黑巧克力和黄油切成小块,放入容器里,倒入动物性淡奶油(50克),隔水加热并不断搅拌,直到黄油和巧克力全部融化;
8.待巧克力液温热的时候倒在已经烤好并冷却的芝士蛋糕表面,静置待表面平整后放入冰箱冷藏四个小时以上。
小贴士:
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定,这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。
芝士蛋糕(六寸)的做法
很喜欢芝士蛋糕细腻的口感今天生日刚好给自己做一个祝自己生日快乐参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
饼底,消化饼干100g,黄油50g,芝士蛋糕,奶油奶酪250g,玉米淀粉15g,牛奶90g,细砂糖80g,鸡蛋2个,柠檬汁10g,
芝士蛋糕(六寸)的做法的做法步骤:
步骤1,消化饼干用擀面杖擀碎黄油用微波炉融化与饼干碎搅拌均匀,压紧放冰箱冷藏备用
步骤2,奶油奶酪室温软化
步骤3,加入白砂糖打至细腻无颗粒状
步骤4,加入一个鸡蛋搅打至鸡蛋和奶油奶酪彻底融合
步骤5,再加入另一个鸡蛋鸡蛋要一个一个的加每一个鸡蛋都要彻底融合
步骤6,加入柠檬汁搅拌均匀忘记拍照了
步骤7,加入玉米淀粉搅拌均匀
步骤8,加入牛奶搅拌均匀
步骤9,所有液体混合的状态
步骤10,拿出事先冷藏的饼底倒入芝士蛋糕糊震出气泡
步骤11,烤箱160度预热采用水浴烤法烤盘加入足够的水把磨具放在烤架上中层160度烤1个小时水浴烤法为了让烤箱保持湿润蛋糕不易开裂
步骤12,观察自己烤箱的温度每个烤箱脾气都不一样烤制蛋糕上色就可以了
步骤13,烤箱里焖一会儿放冰箱冷藏过夜
步骤14,第二天脱模时用吹风机在摸具周围吹一下会更好脱模模具内可以铺上同样尺寸的油纸也好脱模
步骤15,开吃啦
酸奶戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::低筋面粉65克,酸奶80克,鸡蛋3个,
辅料::糖75克,色拉油40克,
酸奶戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
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