没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编花时间整理了酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
这是一款特别经典的戚风蛋糕,来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法,也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做,蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎,吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶,因为酸奶和蔓越莓都有糖份,所以砂糖减少一半左右。模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具,如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好,我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
材料:
鸡蛋(带壳60g/个)4个,色拉油46g,酸奶85g,低筋粉70g,细砂糖45g,柠檬汁5滴,蔓越莓15g,,
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:分离蛋清与蛋黄,蛋清放冷冻室10分钟
步骤2,色拉油和酸奶混合
步骤3,用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
步骤4,筛入低粉
步骤5,用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
步骤6,倒入所有的蛋黄
步骤7,还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌,蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒,倒入切碎的蔓越莓
步骤8,烤箱170度开始预热蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
步骤9,蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
步骤10,继续中速打发至呈现白色状态,加1/3的白砂糖
步骤11,继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后,加入最后的白砂糖
步骤12,之后打蛋器转低速打发20秒,消除大气泡
步骤13,下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
步骤14,取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤15,再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤16,蛋黄糊倒回大蛋白盆中,翻拌均匀
步骤17,搅拌均匀的面糊密度一致,比酸奶状更粘稠些
步骤18,蛋糕糊倒入模具中,震几下震出气泡
步骤19,放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可。
步骤20,出炉后马上摔几下除去热气,倒扣凉透在脱模
步骤21,组织细腻,味道超级好
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酸奶蔓越莓戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::酸奶50克,细砂糖40克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,蛋白67克,塔塔粉1/8小勺,
辅料::蔓越莓干25克,
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.蔓越莓切碎,备用
3.蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
4.加入酸奶,搅拌均匀
5.倒入玉米油
6.搅拌均匀
7.泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
8.以不规则方向,搅拌均匀
9.塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10.蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11.成为带小弯勾的9分发状态
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13.稍微翻拌
14.加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
15.倒入蔓越莓
16.翻拌均匀
17.倒入6寸活底圆模中
18.磕出大泡,震平表面
19.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20.出炉后立即倒扣
21.彻底冷却后翻面
22.脱模
23.切块
小贴士:
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
酸奶蔓越莓戚风(1)
食材明细:
主料::低筋面粉90g,鸡蛋5g,
辅料::酸奶40g,玉米油40g,蔓越莓适量,
配料::砂糖蛋黄用30g,蛋清用60g,白醋3滴,
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离。
2.蛋清加醋打至鱼眼状,加入20g砂糖。
3.打至细泡沫状,再加入20g砂糖。
4.将蛋白打至纹路清晰时加入最后20g砂糖。
5.将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器拉出直角。便可,放入冰箱冷藏备用。
6.蛋黄中加入酸奶。
7.在加入玉米油。
8.再加入砂糖。
9.将蛋黄、玉米油、酸奶、砂糖搅拌均匀。
10.加入适量的蔓越莓。
11.将面粉筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
12.取出蛋白,取1/3到蛋黄里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
13.将搅拌均匀的面糊倒入蛋白中。
14.搅拌均匀后倒入8寸的蛋糕模。
15.放入预热好的烤箱倒数第二层,145°烤25分钟后盖上锡纸转165°烤25分钟。
16.烤好取出。
17.倒扣在网架上凉透。
18.脱模后切块。
蔓越莓戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕百吃不厌,虽然这个月我本来打算主做中式面点,但无奈小妞偶尔也会有要求,想要吃蛋糕的。把蔓越莓干放进戚风蛋糕里,不是第一次了,但以前都没有拍过程图,昨天晚上小妞说:妈妈:做个蛋糕吧!!OK,没问题,正寻思着第二天早餐不知道吃什么好呢,帝都空气污染,红色预警,整个周末都宅在屋里,连门都没迈出去过!!还好,鸡蛋储备还够。用了五颗蛋,做了两个六寸的戚风,一个今天早上做早餐了,另一个,冰箱里放着,明天再吃吧。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋面粉100g,牛奶85g,玉米油25g,鸡蛋5个,白糖66g,蔓越莓干50g,
蔓越莓戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种原材料,蔓越莓干颗粒如果太大,可以切小一点;
步骤2,玉米油和牛奶混合之后,加入五个蛋黄;
步骤3,
步骤4,筛入面粉;
步骤5,用刮刀翻拌均匀;
步骤6,蛋白放进无油无水的盆里,加白糖用电动打蛋器打至干性发泡;
步骤7,将一半的蛋白放进蛋黄糊里,翻拌;
步骤8,要从下往上翻拌,切不可搅拌;
步骤9,再倒进蛋白盆里,继续翻拌;
步骤10,翻拌均匀;
步骤11,倒入蔓越莓干;
步骤12,翻拌均匀;
步骤13,倒入两个六寸的活底蛋糕模具中;
步骤14,在台面上垂直下落震十来下,将蛋糕糊里的大气泡震出来;(也可以用一个八寸的圆模)
步骤15,烤箱预热140度,上下火,中下层,70分钟;(具体时间和温度请参照自家烤箱进行调节)
步骤16,中间去看了一下,都鼓出小包包了;
步骤17,烤好之后在台面上震一下,即可倒扣在烤网上;底下要留出余地散热,所以我把烤网放在了一个盆上面;
步骤18,我是晚上烤的,因为太晚了,就倒扣了一晚上,第二天早上脱模的;蛋糕可以上桌当早餐了!!
步骤19,蔓越莓的酸甜融入绵软的戚风蛋糕里,不仅味美而且营养价值提升,蔓越莓干可是我家的常备之物,我都是买大包装的,每天早上抓一把可以当早餐的干果,也可以做上午的小零食,平时做面包或蛋糕、饼干什么的也可以放进去一些,据说女性多吃蔓越莓干很有好处哦!!
步骤20,切开看看,我放的蔓越莓干的量比较多,随便切开都是满满的蔓越莓干。
【蔓越莓戚风】
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖(蛋黄用)15g,牛奶25g,玉米胚芽油25g,低筋面粉50g,蔓越莓干35g,细砂糖(蛋白用)25g,
辅料::新鲜柠檬汁数滴,
【蔓越莓戚风】的做法步骤:
1.原料准备如图。
2.将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。
3.蛋黄里加入15克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。
4. 筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.加入蔓越莓干搅拌一下。
6.蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
7.打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
8.继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。
9.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。
10.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11.将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。
12.送入预热好的烤箱,中下层,上下火,135度,烤35分钟转150度继续烤25分钟即可,烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可食用。
13. 看看正面。
14.duang~duang~duang!侧面成品图~
小贴士:
小窍门:
1.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上,也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上,不过要在烤架下放两个碗,保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
蔓越莓茶油戚风蛋糕
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料:
主料:鸡蛋6个,牛奶120g,
辅料:面粉160g,蔓越莓适量,茶油适量,塔塔粉适量,朗姆酒适量,南瓜子仁适量,
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤:
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡,再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路,最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中,拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中,表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓,提起模具在桌面上震几下,震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱,160度上下火烤45-50分钟,表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出,倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
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