食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《蔓越莓手撕包的做法》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
自制酸奶和橄榄油做的面包营养健康!我喜欢用这个方子做吐司和各种花式面包。因为用酸奶做面包,即使是直接法也一样柔软好吃。今天用8寸不沾圆模具和磅蛋糕模具做了两个是手撕包。面包里涂抹的炼乳也是自己做的哦!非常简单,用微波炉几分钟就搞定啦!现吃现做很新鲜。
材料:
高筋面粉400克,鸡蛋2个,酸奶160克(根据鸡蛋大小适当调整),细砂糖50克,橄榄油40克,盐4克,酵母5克,炼乳适量,
蔓越莓手撕包的做法的做法步骤:
步骤1,配方里除炼乳以外的所有材料,按先液体后粉类的顺序放入面包机内桶进入和面程序(酵母与盐分开放),揉至完全阶段。配方材料:高筋面粉400克、鸡蛋2个、酸奶160克(根据鸡蛋大小适当调整)、细砂糖50克、橄榄油(或玉米油)40克、盐4克、酵母5克、炼乳适量
步骤2,面团放入温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大。(用保鲜膜包上,选“发酵”菜单)
步骤3,面团用擀面杖擀开成长方形排气。折3折再擀开,如此擀3-4次。(目的是排除面团空气,使组织均匀会一丝丝的)
步骤4,分成两个面团,松弛约15-20分钟后分别操作,擀成长方形。
步骤5,涂上一层炼乳
步骤6,撒上蔓越莓碎
步骤7,再切成四份,然后叠起来。
步骤8,切成小份。(根据需要切正方形或长方形都可以)
步骤9,立起来放入模具中,普通模具要垫油纸。(圆模具相对大些,我中间多放了一小份。长方形模具里面团就少了一点了哈)
步骤10,整形后,继续放温暖湿润处,第2次发酵至2倍大。这一步我是放烤箱开启发酵档,烤箱底部放一碗热水进行发酵的。
步骤11,表面刷上蛋液(也可不刷)
步骤12,预热烤箱170度,烤制30分钟。表面上色盖锡纸,小一点的面包提前5分钟出炉。
步骤13,口感柔软好吃!
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蔓越莓酸奶手撕包
食材明细:
主料::酵母2.7克,食盐4.5克,白糖24克,黄油37克,酸奶60克,牛奶83克,高筋面粉188克,
辅料::全蛋液少许,蔓越莓40克,酵母(中种)2.6克,白糖(中种)12克,酸奶(中种)60克,牛奶(中种)83克,高筋面粉(中种)188克,
蔓越莓酸奶手撕包的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.将中种材料放入面包机揉至成团
3.稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上
4.将发酵好的中种撕成小块与主面团一起放入面包机
5.启动和面揉至光滑,检查面团扩展情况
6.搓圆后发酵至2.5倍大
7.取出排分割三等份,将其中二份搓圆松驰15分钟左右
8.将二份面团分别擀成大片并刷层黄油
9.切小片后撒上适量蔓越莓粒
10.一片一片重叠起来
11.依次放入吐司盒中送到温暖处发酵至7分满
12.取出表面刷层全蛋液
13.送至预热好的烤箱中层:上火180度、下火185度
14.烤18~20分钟表面金黄
15.取出及时脱模
16.拉丝效果棒棒哒
小贴士:
1、同样面包,用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性
2、制作中种,面团的发酵时间最好在17个以上效果会更好
3、配方中用到的~酸奶,是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠
4、配方量我制作同时制作了2种面包:一个2磅吐司盒 个8寸派盘面包卷
5、我在制作过程中已经写明,请喜欢的亲仔细阅读菜谱
6、因两种造型面包一起烤的,上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的
蔓越莓手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶160g,鸡蛋1个,炼乳50g,黄油60g,
辅料::白糖25g,酵母4g,盐4g,蔓越莓干40g,葡萄干40g,杏仁片适量,朗姆酒15g,
蔓越莓手撕面包的做法步骤:
1.蔓越莓干和葡萄干用15g的朗姆酒泡30分钟
4.在面包机里面发酵一小时
5.黄油30炼乳30搁水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
7.面团松弛好擀成长方形,把黄油炼乳酱均匀涂在上面。撒上一部分泡好的蔓越莓干和葡萄干,另留点备用。再用刮板均匀切成于模具一致的小块。
8.酱面包摞起来放进模具
9.放进烤箱里面用发酵功能发至2倍大,面包上面将剩下的炼乳酱刷上去,备用的蔓越莓干和葡萄干撒上去,最后撒上杏仁片。烤箱预热190°,五分钟。
10.面包放入烤箱,上下火180°,烤30分钟
11.成品,手撕开看看
蔓越莓手撕吐司
第一次试着只用一次发酵完成这个吐司,当时还有些忐忑,不知道最终出来的效果是不是自己想要的,没想到出来的的成品是让人很满意的,提前一晚把面团做好初加工,入冰箱冷藏静置,使之自然产生面筋,第二天早上来完成,过程中缩短了发酵的时间,上班族可以考虑一下这个方法,一款非常好吃的吐司。
用手撕着吃的面包----蔓越莓手撕吐司
用料:高筋面粉280克、鸡蛋1枚、奶粉20克、清水130克、糖35克、盐2克、酵母3克、黄油30克
辅料:融化黄油10克、蔓越莓40克、面包表面刷蛋液适量
蔓越莓手撕吐司的做法
1.高筋面粉,奶粉,清水,鸡蛋,盐,糖入面包桶。
2.揉匀后,取出放入保鲜盒中静置2小时,如果时间不允许可在冰箱放置一夜。
3.取出静置好的面团撕碎,加入酵母。
4.揉匀后,加入黄油,揉至可拉出一张薄而韧且透明的大薄膜,即表示揉面完成。
5.把面团分成大小均等的小剂子。
6.擀成长条状。
7.刷上一层薄薄的黄油。
8.洒上蔓越莓干。
9.全部重叠起来。
10.分割成大小一致的面团。
11.放入吐司盒中进行发酵。
12.当涨发至原来的2倍大小时,表面刷上一层薄薄的全蛋液,入预热好的烤箱160度,25分钟左右。
美食小提示
1.放入模具里的面包坯不要太拥挤,否则发酵好的模样就不好看。要根据你家的模具的大小分割。
2.没有面包机用手揉光滑就好,静置最少两小时,或是一夜。
3.清水量请根据自家面粉的吸水量做出调整。
蔓越莓椰蓉手撕面包
食材明细:
主料::面包粉300克,奶粉20克,牛奶160毫升,酵母4克,盐4克,
辅料::砂糖40克,椰蓉30克,蔓越莓40克,黄油30克+20克,
蔓越莓椰蓉手撕面包的做法步骤:
1.辅料称重备用。
2. 把面包材料按先液体后固体的顺序放入面包桶,再把酵母埋入面粉中,设置两个和面程序。
3.放入室温软化的黄油,在设置两个和面程序。
4.直至黄油完全融进面团中。
5.设置发酵程序至两倍大,用手指戳进面团,面团不塌陷不回缩即可。
6.取出发酵好的面团,用擀面杖反复擀压,排出面团内的气体。
7.分成六个均等的面团,用保鲜膜包裹松弛20分钟。
8.把另外20克黄油放入微波炉叮几秒钟至融化。取一个小面团在揉面垫上再次反复揉按,擀成圆形的面皮。(长行、圆形、方形均可。就是要保证六个面皮的形状都一样。)面皮上涂抹一层融化的黄油。
9.再均匀的撒上一层椰蓉。
10.再随意撒上蔓越莓干。
11.第二个面团也擀成面皮,铺在第一张面皮上。方法同上。
12.依次把所有面皮擀好、铺好。最后一张面皮上不涂抹黄油和椰蓉。
13.把叠放好的面包生胚四周稍微压一下。用刮板切成均等的条状。
14.再切成小块。
15.随意摆放在吐司盒中。
16.生胚表面撒些椰蓉。(这一步可以省略,我是因为有剩余的椰蓉)。
17.放在温暖处发酵至1.5倍大。我是烤箱里放碗热水,把吐司盒放在烤架上进行第二次发酵的。
18.烤箱180度预热5分钟。再次烤制40分钟。
19.蔓越莓椰蓉手撕面包出炉了。如果烤制之前刷一层蛋黄液,上色会更好。
小贴士:
1、里面的蔓越莓可以随意调换成蓝莓、葡萄干等其他浆果类。
2、烤箱温度和时间仅供参考,按自家烤箱脾气设定。
蔓越莓杏仁手撕土司的做法
好吃的停不下来,一片一片的撕下来一不留神就吃掉了半个啦~
材料:
牛奶205克,糖40克,耐高糖酵母3克,高筋粉280,盐3克,黄油40克,杏仁片适量,蔓越莓适量,
蔓越莓杏仁手撕土司的做法的做法步骤:
步骤1,黄油20克,另外把除了蔓越莓和杏仁片的其他食材放入搅拌桶。用厨师机或手动揉面。
步骤2,揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵一个半小时
步骤3,把面团分五份
步骤4,擀成椭圆形
步骤5,黄油软化,刷在面胚上放上杏仁片和蔓越莓
步骤6,再叠加一层面胚刷油
步骤7,放杏仁面胚
步骤8,直至叠加完五片,最后一片不放东西
步骤9,分成四份
步骤10,切口朝上,码进土司盒
步骤11,二次发酵到土司盒的九分满,盖上锡纸
步骤12,烤箱上下火180度,烤制40分钟,拿出晾凉食用。
蔓越莓椰蓉手撕面包的做法
面粉的神奇之处就是可以随心所欲,随你怎么摆弄,它都会听你的指挥。做腻了一成不变的面包,今天来个怒放的手撕面包。
材料:
面包粉300g,奶粉20g,牛奶160ml,酵母4g,盐4g,砂糖40g,椰蓉30g,蔓越莓40g,黄油30g+20克,,
蔓越莓椰蓉手撕面包的做法的做法步骤:
步骤1,辅料称重备用。
步骤2,把面包材料按先液体后固体的顺序放入面包桶,再把酵母埋入面粉中,设置两个和面程序。
步骤3,放入室温软化的黄油,在设置两个和面程序。
步骤4,直至黄油完全融进面团中。
步骤5,设置发酵程序至两倍大,用手指戳进面团,面团不塌陷不回缩即可。
步骤6,取出发酵好的面团,用擀面杖反复擀压,排出面团内的气体。
步骤7,分成六个均等的面团,用保鲜膜包裹松弛20分钟。
步骤8,把另外20克黄油放入微波炉叮几秒钟至融化。取一个小面团在揉面垫上再次反复揉按,擀成圆形的面皮。(长行、圆形、方形均可。就是要保证六个面皮的形状都一样。)面皮上涂抹一层融化的黄油。
步骤9,再均匀的撒上一层椰蓉。
步骤10,再随意撒上蔓越莓干。
步骤11,第二个面团也擀成面皮,铺在第一张面皮上。方法同上。
步骤12,依次把所有面皮擀好、铺好。最后一张面皮上不涂抹黄油和椰蓉。
步骤13,把叠放好的面包生胚四周稍微压一下。用刮板切成均等的条状。
步骤14,再切成小块。
步骤15,随意摆放在吐司盒中。
步骤16,生胚表面撒些椰蓉。(这一步可以省略,我是因为有剩余的椰蓉)。
步骤17,放在温暖处发酵至1.5倍大。我是烤箱里放碗热水,把吐司盒放在烤架上进行第二次发酵的。
步骤18,烤箱180度预热5分钟。再次烤制40分钟。
步骤19,蔓越莓椰蓉手撕面包出炉了。如果烤制之前刷一层蛋黄液,上色会更好。
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