中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?下面,我们为你推荐了蔓越莓椰蓉手撕面包的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
面粉的神奇之处就是可以随心所欲,随你怎么摆弄,它都会听你的指挥。做腻了一成不变的面包,今天来个怒放的手撕面包。
材料:
面包粉300g,奶粉20g,牛奶160ml,酵母4g,盐4g,砂糖40g,椰蓉30g,蔓越莓40g,黄油30g+20克,,
蔓越莓椰蓉手撕面包的做法的做法步骤:
步骤1,辅料称重备用。
步骤2,把面包材料按先液体后固体的顺序放入面包桶,再把酵母埋入面粉中,设置两个和面程序。
步骤3,放入室温软化的黄油,在设置两个和面程序。
步骤4,直至黄油完全融进面团中。
步骤5,设置发酵程序至两倍大,用手指戳进面团,面团不塌陷不回缩即可。
步骤6,取出发酵好的面团,用擀面杖反复擀压,排出面团内的气体。
步骤7,分成六个均等的面团,用保鲜膜包裹松弛20分钟。
步骤8,把另外20克黄油放入微波炉叮几秒钟至融化。取一个小面团在揉面垫上再次反复揉按,擀成圆形的面皮。(长行、圆形、方形均可。就是要保证六个面皮的形状都一样。)面皮上涂抹一层融化的黄油。
步骤9,再均匀的撒上一层椰蓉。
步骤10,再随意撒上蔓越莓干。
步骤11,第二个面团也擀成面皮,铺在第一张面皮上。方法同上。
步骤12,依次把所有面皮擀好、铺好。最后一张面皮上不涂抹黄油和椰蓉。
步骤13,把叠放好的面包生胚四周稍微压一下。用刮板切成均等的条状。
步骤14,再切成小块。
步骤15,随意摆放在吐司盒中。
步骤16,生胚表面撒些椰蓉。(这一步可以省略,我是因为有剩余的椰蓉)。
步骤17,放在温暖处发酵至1.5倍大。我是烤箱里放碗热水,把吐司盒放在烤架上进行第二次发酵的。
步骤18,烤箱180度预热5分钟。再次烤制40分钟。
步骤19,蔓越莓椰蓉手撕面包出炉了。如果烤制之前刷一层蛋黄液,上色会更好。
97Msw.com相关知识
蔓越莓手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶160g,鸡蛋1个,炼乳50g,黄油60g,
辅料::白糖25g,酵母4g,盐4g,蔓越莓干40g,葡萄干40g,杏仁片适量,朗姆酒15g,
蔓越莓手撕面包的做法步骤:
1.蔓越莓干和葡萄干用15g的朗姆酒泡30分钟
4.在面包机里面发酵一小时
5.黄油30炼乳30搁水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
7.面团松弛好擀成长方形,把黄油炼乳酱均匀涂在上面。撒上一部分泡好的蔓越莓干和葡萄干,另留点备用。再用刮板均匀切成于模具一致的小块。
8.酱面包摞起来放进模具
9.放进烤箱里面用发酵功能发至2倍大,面包上面将剩下的炼乳酱刷上去,备用的蔓越莓干和葡萄干撒上去,最后撒上杏仁片。烤箱预热190°,五分钟。
10.面包放入烤箱,上下火180°,烤30分钟
11.成品,手撕开看看
日式炼乳蔓越莓手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,白糖30g,牛奶200g,盐5g,炼乳23g,黄油30g,酵母4g,
辅料::炼乳30g,黄油30块,蔓越莓50g,
日式炼乳蔓越莓手撕面包的做法步骤:
1.除黄油外所有(主料)食材放入面包机中、液体放下面、高筋面粉挖个洞、放入酵母、启动揉面程序、20分钟。
2.放入黄油、再启动揉面程序20分钟。
3.揉完后、取一块能拉出薄膜。
4.启动发酵程序30分钟。
5.这时候我们准备辅料:黄油30克与30g炼乳搅匀、蔓越莓切碎。
6.用筷子插个洞、不回缩就发好了。
7.取出排气揉圆。
8.切成2块、取一块擀成长薄片。
9.刷上炼乳黄油、撒上蔓越莓丁。
10.切成长条状、三条、叠加起来。
11.再切三段。
12.竖着放入中空模具中。
13.铺好进行发酵。
14.发酵至原来的两倍大、上面再刷点黄油炼乳酱、再撒上点蔓越梅丁。
15.放入烤箱中层、180度35分钟。
16.取出好香。
17.流口水了。
18.赶紧撕一块、好好吃了。
小贴士:
1、在放黄油之前、检查一下、如果面团稀、就还适量加点高筋面粉、不粘手为宜
2、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定
蔓越莓手撕吐司
第一次试着只用一次发酵完成这个吐司,当时还有些忐忑,不知道最终出来的效果是不是自己想要的,没想到出来的的成品是让人很满意的,提前一晚把面团做好初加工,入冰箱冷藏静置,使之自然产生面筋,第二天早上来完成,过程中缩短了发酵的时间,上班族可以考虑一下这个方法,一款非常好吃的吐司。
用手撕着吃的面包----蔓越莓手撕吐司
用料:高筋面粉280克、鸡蛋1枚、奶粉20克、清水130克、糖35克、盐2克、酵母3克、黄油30克
辅料:融化黄油10克、蔓越莓40克、面包表面刷蛋液适量
蔓越莓手撕吐司的做法
1.高筋面粉,奶粉,清水,鸡蛋,盐,糖入面包桶。
2.揉匀后,取出放入保鲜盒中静置2小时,如果时间不允许可在冰箱放置一夜。
3.取出静置好的面团撕碎,加入酵母。
4.揉匀后,加入黄油,揉至可拉出一张薄而韧且透明的大薄膜,即表示揉面完成。
5.把面团分成大小均等的小剂子。
6.擀成长条状。
7.刷上一层薄薄的黄油。
8.洒上蔓越莓干。
9.全部重叠起来。
10.分割成大小一致的面团。
11.放入吐司盒中进行发酵。
12.当涨发至原来的2倍大小时,表面刷上一层薄薄的全蛋液,入预热好的烤箱160度,25分钟左右。
美食小提示
1.放入模具里的面包坯不要太拥挤,否则发酵好的模样就不好看。要根据你家的模具的大小分割。
2.没有面包机用手揉光滑就好,静置最少两小时,或是一夜。
3.清水量请根据自家面粉的吸水量做出调整。
蔓越莓手撕包
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋1个,淡奶油90克,牛奶80克,酵母4克,盐2克,糖36克,
辅料::蔓越莓适量,
蔓越莓手撕包的做法步骤:
1.所有材料放入面包机里,和面35分钟,
2.一发至原来2倍大,
3.取出排气,分成四份,
4.擀成圆盘状,
5.刷一层黄油,再撒上适量蔓越莓
6.再放上一片面饼,如此反复,所有面饼叠放在一起,
7.纵向切成四块,
8.切口向上,放入六寸模具里,
9.二发至原来2倍大,表面刷蛋液,
10.烤箱预热,上下火,下层170度,烤22分钟左右。
小贴士:
烤箱温度和时间,要根据自己的实际情况来调整。
烤的过程中,可能加盖锡纸,防止上色过重。
日式炼乳蔓越莓手撕面包的做法
这是一款非常非常好吃的手撕面包,烤制的时候上面我撒了蔓越莓干还有杏仁片,感觉颜色非常美丽哇,我非常爱这种中空的模具来做面包,感觉烤的更均匀。图片中的模具是学厨chefmade的8寸的中空模具,下面给出的材料可制作出1个8寸手撕面包。这款面包的热量会稍微有一点高,因为里面有炼乳还有蔓越莓,所以味道会偏甜一些,适合搭配着咖啡红茶等,这样不会觉得甜腻,感觉味道会清新不少。冬天快来做个甜美的日式炼乳手撕面包吧参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
高粉(面团)300g,砂糖(面团)30g,牛奶(面团)198g,盐(面团)5g,炼乳(面团)23g,黄油(面团)30g,酵母(面团)3.6g,炼乳(辅料)30g,黄油(辅料)30g,蔓越莓干(辅料)60g,杏仁片(辅料)适量,,
日式炼乳蔓越莓手撕面包的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好配方中所有的材料蔓越莓泡水或者白朗姆酒,大概20分钟
步骤2,将主料里除黄油以外的其他材料放入面包桶中,和面功能大概30分钟
步骤3,之后放入主料里面的黄油,继续揉面20分钟
步骤4,将揉好的面团放入盆中,放温暖处发酵1小时
步骤51,小时可以发酵至两倍大左右
步骤6,取出面团排气,放在揉面垫上松弛15分钟后擀平,擀呈长方形
步骤7,将辅料里面的炼乳还有黄油放微波炉中20秒,搅拌均匀成炼乳黄油酱均匀涂抹在面饼上,撒上蔓越莓干(炼乳黄油酱和蔓越莓干都留下一些,最后要放在手撕面包表面)
步骤8,用刀将面饼均匀切成几块
步骤9,竖着放入中空模具中将模具放入烤箱中(不插电)放入一盆热水,发酵1小时
步骤101,小时后可以发酵至两倍大左右
步骤11,面团上刷剩下的炼乳黄油酱再撒上蔓越莓干,再放一些杏仁片会更好看
步骤12,预热烤箱后,180度上下火烤制35分钟烤制之后晾凉撒一点糖粉装饰密封保存
步骤13,撰写制作步骤
步骤14,撰写制作步骤
步骤15,撰写制作步骤
蔓越莓手撕包的做法
自制酸奶和橄榄油做的面包营养健康!我喜欢用这个方子做吐司和各种花式面包。因为用酸奶做面包,即使是直接法也一样柔软好吃。今天用8寸不沾圆模具和磅蛋糕模具做了两个是手撕包。面包里涂抹的炼乳也是自己做的哦!非常简单,用微波炉几分钟就搞定啦!现吃现做很新鲜。
材料:
高筋面粉400克,鸡蛋2个,酸奶160克(根据鸡蛋大小适当调整),细砂糖50克,橄榄油40克,盐4克,酵母5克,炼乳适量,
蔓越莓手撕包的做法的做法步骤:
步骤1,配方里除炼乳以外的所有材料,按先液体后粉类的顺序放入面包机内桶进入和面程序(酵母与盐分开放),揉至完全阶段。配方材料:高筋面粉400克、鸡蛋2个、酸奶160克(根据鸡蛋大小适当调整)、细砂糖50克、橄榄油(或玉米油)40克、盐4克、酵母5克、炼乳适量
步骤2,面团放入温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大。(用保鲜膜包上,选“发酵”菜单)
步骤3,面团用擀面杖擀开成长方形排气。折3折再擀开,如此擀3-4次。(目的是排除面团空气,使组织均匀会一丝丝的)
步骤4,分成两个面团,松弛约15-20分钟后分别操作,擀成长方形。
步骤5,涂上一层炼乳
步骤6,撒上蔓越莓碎
步骤7,再切成四份,然后叠起来。
步骤8,切成小份。(根据需要切正方形或长方形都可以)
步骤9,立起来放入模具中,普通模具要垫油纸。(圆模具相对大些,我中间多放了一小份。长方形模具里面团就少了一点了哈)
步骤10,整形后,继续放温暖湿润处,第2次发酵至2倍大。这一步我是放烤箱开启发酵档,烤箱底部放一碗热水进行发酵的。
步骤11,表面刷上蛋液(也可不刷)
步骤12,预热烤箱170度,烤制30分钟。表面上色盖锡纸,小一点的面包提前5分钟出炉。
步骤13,口感柔软好吃!
蔓越莓酸奶手撕包
食材明细:
主料::酵母2.7克,食盐4.5克,白糖24克,黄油37克,酸奶60克,牛奶83克,高筋面粉188克,
辅料::全蛋液少许,蔓越莓40克,酵母(中种)2.6克,白糖(中种)12克,酸奶(中种)60克,牛奶(中种)83克,高筋面粉(中种)188克,
蔓越莓酸奶手撕包的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.将中种材料放入面包机揉至成团
3.稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上
4.将发酵好的中种撕成小块与主面团一起放入面包机
5.启动和面揉至光滑,检查面团扩展情况
6.搓圆后发酵至2.5倍大
7.取出排分割三等份,将其中二份搓圆松驰15分钟左右
8.将二份面团分别擀成大片并刷层黄油
9.切小片后撒上适量蔓越莓粒
10.一片一片重叠起来
11.依次放入吐司盒中送到温暖处发酵至7分满
12.取出表面刷层全蛋液
13.送至预热好的烤箱中层:上火180度、下火185度
14.烤18~20分钟表面金黄
15.取出及时脱模
16.拉丝效果棒棒哒
小贴士:
1、同样面包,用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性
2、制作中种,面团的发酵时间最好在17个以上效果会更好
3、配方中用到的~酸奶,是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠
4、配方量我制作同时制作了2种面包:一个2磅吐司盒 个8寸派盘面包卷
5、我在制作过程中已经写明,请喜欢的亲仔细阅读菜谱
6、因两种造型面包一起烤的,上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的
蔓越莓杏仁手撕土司的做法
好吃的停不下来,一片一片的撕下来一不留神就吃掉了半个啦~
材料:
牛奶205克,糖40克,耐高糖酵母3克,高筋粉280,盐3克,黄油40克,杏仁片适量,蔓越莓适量,
蔓越莓杏仁手撕土司的做法的做法步骤:
步骤1,黄油20克,另外把除了蔓越莓和杏仁片的其他食材放入搅拌桶。用厨师机或手动揉面。
步骤2,揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵一个半小时
步骤3,把面团分五份
步骤4,擀成椭圆形
步骤5,黄油软化,刷在面胚上放上杏仁片和蔓越莓
步骤6,再叠加一层面胚刷油
步骤7,放杏仁面胚
步骤8,直至叠加完五片,最后一片不放东西
步骤9,分成四份
步骤10,切口朝上,码进土司盒
步骤11,二次发酵到土司盒的九分满,盖上锡纸
步骤12,烤箱上下火180度,烤制40分钟,拿出晾凉食用。
椰蓉蔓越莓豆沙面包的做法
这款面包太好吃了,家里刚好有剩的红豆沙,自己熬的,一层豆沙,一层蔓越莓椰蓉,面包柔软,都可以拉丝,烤完满屋飘香。
材料:
高筋面粉300g,水80g,牛奶60g,白糖30g,盐2g,鸡蛋1个,酵母4g,黄油30g,蔓越莓干40g,椰蓉30g,植物油少许,红豆沙适量,
椰蓉蔓越莓豆沙面包的做法的做法步骤:
步骤1,材料称好,准备好
步骤2,将所有食材(黄油,蔓越莓,椰蓉,植物油,豆沙除外)放入面包机,先放液体类,上面一层是面粉,最上面是酵母。
步骤3,按和面程序,和成光洁面团。
步骤4,加入黄油,再按一次和面程序,让面团更筋道。
步骤5,两次和面后,按发酵面团程序。
步骤6,发酵成两倍大。
步骤7,将面团取出,排气后,均匀分成5份,揉圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。
步骤8,取一个面团,擀平摊开,刷一层薄薄植物油。
步骤9,涂一层红豆沙和椰蓉。
步骤10,再擀开另一个面团,叠加在上面,刷一层薄薄植物油,撒上蔓越莓和椰蓉。
步骤11,层层叠加,在最上层,用擀面杖轻轻擀几下。
步骤12,均匀成5分
步骤13,切面向上,放入模具中。
步骤14,再次发酵到8层满,放入烤箱前,涂抹蛋液,撒上蔓越莓和椰蓉。
步骤15,烤箱预热180度,中下层,烤35分钟。
步骤16,中途,在面包上色后,盖上锡纸,烤够时间就可以。根据自己家烤箱脾气调节温度。
步骤17,成品图
步骤18,成品图
步骤19,成品图
步骤20,成品图
椰蓉蔓越莓月饼
食材明细:
主料::转化糖浆110克,中筋面粉150克,花生油40克,奶粉8克,枧水3克,
辅料::椰蓉130克,黄油70克,糖粉70克,全蛋液70克,牛奶40克,熟糯米粉40克,蔓越莓130克,
椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤:
1.转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.软化好的黄油加入牛奶,白砂糖加热到黄油融化(可以用微波炉,不建议用烤箱,会把牛奶烤成焦糖色)
6.放凉后加入椰蓉
7.把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀
8.加入熟糯米粉,继续搅拌均匀
9.加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11.把月饼皮按照每个20克分成15个
12.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅
13.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
14.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体
15.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油
18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感
19.切开一个,挺不错的,清香不腻
小贴士:
1不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
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