俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了椰子奶酥面包的做法,但愿对你的学习工作带来帮助。
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉40克,鸡蛋25克,椰浆60克,水85克,酵母3克,糖24克,盐1克+1克,黄油25克+45克,糖粉45克,蛋液20克,椰蓉60克+10克,奶粉15克,表面蛋液20克,
椰子奶酥面包的做法的做法步骤:
步骤1,将A料(高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克椰浆60克水85克酵母3克糖24克盐1克)混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
步骤2,将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
步骤3,将C料(椰子奶酥馅:黄油45克糖粉45克蛋液20克椰蓉60克奶粉15克盐1克)中的黄油和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀,加入蛋液,搅拌均匀,再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀椰子奶酥馅备用。
步骤4,将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
步骤5,将面团擀成长椭圆形,中心铺奶酥椰蓉馅,再将边缘捏紧成长型。排入烤盘最后发酵至1.5倍大小。
步骤6,烤箱预热180度;在面包表面刷上蛋液,撒上椰蓉装饰,放入烤箱中上层,烤15分钟左右。
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奶酥面包的做法
几天前跟友人聊天,她说最近在磕面包,有时候面包做出来很好,换个方子又不行了,总是掌握不好。为什么你的肉松面包、奶酪面包、椰蓉面包……都很好。其实那是因为我懒[捂脸],这些面包的面团我都用的一个方子,只是根据要做的馅料增减方子里的用糖量,这个面团方子我就叫它基础方子,刚上手做面包的亲也可以根据自己用的面粉来找到和调整一个适合自己的基础方子。不想揉中种、汤种,想偷懒时我都会拿这个方子做面包。今天用基础方子一次发酵烤了奶酥馅的面包,浓郁的奶香加上酥脆的外皮,内心又超级柔软喜欢到不行。有些亲反应奶酥馅会流出来,是发酵时放烤箱里的热水温度高了,温度高奶酥馅里的黄油会融化,大家注意水温不要太高。酥粒的做法看小贴士烤盘尺寸35×29×624×24的烤盘可以做这个方子的三分之二量
材料:
高筋面粉(荷兰风车)380克,1个鸡蛋加牛奶(欧德堡)245克,耐高糖酵母4克,盐2克,细砂糖35克,无盐黄油25克,奶酥馅,无盐黄油80克,奶粉125克,全蛋液55克,糖粉65克,面包表面装饰,蛋液、酥粒、杏仁片各少许,,
奶酥面包的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油外的所以面团材料放进面包机里揉至面团表面光滑后加入黄油继续揉。
步骤2,揉到面团拉出手套膜,将面团放置容器里盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤3,醒面团的时候我们做奶酥馅,将软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀,然后分次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加。
步骤4,加入奶粉。
步骤5,将奶粉搅拌后奶酥馅就做好了,做好的奶酥馅很软,为方便分割把奶酥馅放入冰箱里冷藏一下。
步骤6,开始分割面团,将面团分成12份,每一个面团搓揉排气后滚圆,全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟
步骤7,这时从冰箱里拿出奶酥馅分成12分。
步骤8,面团擀成圆形包入奶酥馅。
步骤9,收口捏紧,收口朝下摆放。依次包好所有面团盖上保鲜膜醒5分钟。
步骤10,取一包好奶酥馅的面团擀开,用刀在擀好的面团上划开。注意不要划到底部,划到能看见奶酥馅即可。
步骤11,将面团翻过来卷成卷,将收口收好。
步骤12,卷好的面团。
步骤13,做好的面团排入烤盘,放入烤箱发酵,烤箱没有发酵功能的亲在烤箱里放碗热水帮助面包发酵,水温不要太高,冬天气温低发酵慢,中途换一两次热水。
步骤14,发酵至原来的2.5到3倍大,将发酵好的面团表面刷上蛋液,撒上酥粒和杏仁片。
步骤15,烤箱预热170度放入烤箱中层烤25分钟,上色后盖上锡箔纸。温度和时间大家根据自己家烤箱脾气调整。
步骤16,酥酥的脆皮柔软的内心出炉就被我和孩子灭了3个。
奶酥面包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,奶酪50,鸡蛋2只,黄油40克,白糖70克,
辅料::酵母5克,
奶酥面包的做法步骤:
1.黄油切块软化;
2.将面粉、酵母粉拌匀;
3.加入鸡蛋、奶酪、白糖;
4.搓揉10分后,加入黄油;
5.揉至拉出手套膜;
6.常温发酵两倍大;
7.排气后,分成12份,揉圆进行第二次发酵;
8.抹上一层蛋液;
9.散上少许玉米粉,上火150度,下火160度,烤20分钟。
奶酥粒面包
食材明细:
主料::高筋粉200g,白砂糖30g,食盐1g,酵母3g,牛奶40g,淡奶油100g,黄油20g,
辅料::糖粉30g,低筋粉50g,奶粉5g,黄油40g,
奶酥粒面包的做法步骤:
1.面团除了黄油之外的所有原料混合起来,揉成团之后加入黄油,揉出来薄膜
2.放到一边发酵到两倍大小,戳洞不回缩
3.做奶酥粒:30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀
4.加入融化的40g黄油
5.用手搓成颗粒状即可
6.发酵好的面团分割成小剂子,我为了省事直接放进了纸杯里面
7.进行半小时左右的二次发酵,撒上奶酥粒放进烤箱里面,上下火中层,170度20分钟即可~
奶酥圈面包
食材明细:
主料::髙筋面粉300克,低筋面粉100克,细砂糖30克,盐少许,酵母4克,奶酪粉10克,鸡蛋1个,牛奶140克,动物性鲜奶油80克,无盐奶油35克,
辅料::无盐奶油60克,糖粉30克,盐少许,全蛋少半个,奶粉100克,玉米粉20克,
奶酥圈面包的做法步骤:
1.将主料内材料按湿性先放再放干性的顺序,最后放酵母。在面包机内揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团,将面团放入容器内进行基础发酵。发酵至原面团的2—2.5倍的样子即可。
2.奶酥忘记拍相片了,在面团基础发酵时间可以制作奶酥。奶酥制作很简单将无盐奶油室温软化后加入糖粉和盐,用橡皮刮刀拌匀,在依次加入全蛋奶粉及玉米粉,拌匀后,放在一边备用即可。图片是后来抹奶酥的图片,对付看吧!!
3.将面团内的气泡揉出后,分成12等份。如图。放在面案上醒面10分钟。
4.将面团擀成长方形。
5.将面片翻面后将奶酥均匀的涂在上面。
6.从短边的一侧开始圈起。将收口朝下放好。
7.用刀在中间划个口子,但不要划断啊!!
8.将连接处在内,将其挽起。如图
9.将12个依次弄好,放入烤盘。我是习惯了每次都是做12个,刚好烤一炉。我的烤箱是25L的。家用刚好。呵呵
10.盖上保险膜进行二次发酵,我的二次发酵也可以了。这个时刻开始预热烤箱了、烤箱温度我是用的:上火180度下火190度烤约17分钟。中间因上色的个人喜好,要加锡纸啊。不要烤糊了,但是这个面包火大些味道更好。
11.烤的时候,
12.出炉了,看看香吧!!
13.最后可以看看面包的组织了。不错吧!!!
小贴士:
这个面包亲们看用料就可以知道,奶香味十足吧,小孩子和老公都很喜欢。不妨一试啊。呵呵
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