食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心为你整理的“蜜豆戚风的做法”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
话说这戚风模具到了有些时日了,一直没有啥动作,看着倒是挺亲切,网上看博的时候常见,可是到了自己手里吧,还是有点小激动哇,日本模具较为精细点,比三能给力多了,价格更给力,赶上烤箱了,为啥买17CM的呢?因为21CM的居然要用7个鸡蛋,打蛋器负担太重容易死过去,所以还是买个小点的模具吧。戚风一直不大稳定,有塌底的毛病,希望有了戚风法宝之后,希望以后做的蛋糕都是膨的高高高高的,做个啥子戚风呢?抹茶的?咖啡的?巧克力的?这些东西都忘买了,做个原味的吧,原始的什么都不添加的,看见刚买的蜂蜜了,加上些还可以增加点湿润的口感,就这么定了,下午3点钟出品,四点钟正好赶上最最美丽的夕阳,夕阳西下,我给销魂的戚风来个写真吧,这小意境简直了.....
材料:
中空戚风模具(170度中层上下火35分钟)17CM,蛋黄3个,蛋白4个,白砂糖(蛋黄20,蛋白40)60克,色拉油40克,牛奶40克,低筋面粉60克,蜂蜜少许,
蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤1,取3个蛋黄加入20克白砂糖,用手动打蛋器打散,搅拌至白砂糖融化,分三次加入色拉油,搅拌均匀,加入牛奶混合均匀即为蛋黄液。
步骤2,面粉过筛后加入蛋黄液,用打蛋器打散混合均匀即为蛋黄糊(打蛋器混合过程最好切拌,防止蛋黄糊出筋)。
步骤3,取4个蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打发至8分发,略带弯钩状(图片有详细说明)即为打发好的蛋白。
步骤4,取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀后,倒回到打发好的蛋白中,继续切拌,切拌均匀后即为混合好的戚风蛋糕糊。
步骤5,取17CM中空模具,把蛋糕糊均匀的倒入,稍微震荡几下,让气泡消失,巧克力豆表面撒一次面粉,过筛后加入蛋糕糊中。
步骤6,用橡皮刮刀把蛋糕糊涂抹到烟囱壁跟模具侧面上,这样可以让蛋糕爬升的更好。
步骤7,烤箱170度预热10分钟,蛋糕放中层上下火烘烤35分钟即可,出炉后倒扣放凉就可以吃啦。
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蜜豆戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉90克,鸡蛋5个,食用油40克,纯牛奶40克,白砂糖70克,
辅料::蜜豆60克,
蜜豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.备料,简单的食材
2.蛋清蛋黄分离,注意要用无水无油容器装蛋清。大概三分之一的白糖倒进蛋黄,用手动打蛋器搅拌,再加入油和牛奶,搅拌融合在一起
3.加入低粉搅拌至无颗粒糊状
4.倒入蜜豆搅拌均匀
5.蛋清里加入剩余白糖,再滴几滴醋,打到像这样提起时蛋清硬挺状
6.打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,每次都搅拌均匀再放下一次,炒菜手法,不要打圈
7.注意底部要用刮刀翻搅
8.烤箱预热,面糊倒进模具,这个分量做一个8寸爱心模,一个6寸爱心模,放置烤箱最下格,上下火165度,烤45分钟
9.烤完后倒扣烤架冷却后脱模
小贴士:
蜜豆的分量可以根据个人喜爱调整,也可以蜜豆换成葡萄干,蔓越莓,香蕉泥等等,都很棒!
烤的温度和时间要根据自家烤箱做调整~
酸奶蜜豆戚风
食材明细:
主料::低粉90克,酸奶90克,鸡蛋5个,植物油50克,绵白糖40克,蜜豆适量,
酸奶蜜豆戚风的做法步骤:
1.5个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,将蛋黄打匀加入色拉油,搅拌均匀
2.再加入酸奶搅拌均匀
3.加入过筛两次的低粉
4.翻拌均匀
5.蛋白分次加入40克糖,打至干性发泡
6.取三分之一的蛋白,与蛋黄糊混
7.将搅拌均匀的面糊与剩余的蛋白混合均匀,加入蜜豆稍拌均匀
8.倒入模具中,150度烤30分钟后转170度烤30分钟烤好后倒扣透凉即可脱模即可
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101jw5r.html
抹茶蜜豆戚风的做法
抹茶和蜜豆搭配的戚风,低调的日式平民蛋糕~
材料:
鸡蛋2个,细砂糖(蛋白)40g,细砂糖(蛋黄)10g,玉米油30ml,水30g,低筋面粉42g,抹茶粉5g,柠檬汁几滴,酸奶适量,蜜豆适量,
抹茶蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤11,、蛋白蛋黄分开。蛋黄加细砂糖打散打匀,加入玉米油和20g水,用蛋抽搅拌均匀。
步骤22,、抹茶粉加10g水拌匀,然后加入蛋黄混合均匀。
步骤33,、筛入低筋面粉,搅拌均匀静置备用。
步骤44,、蛋白加入柠檬汁,打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至能拉出坚挺的小尖角。
步骤55,、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀后,再与剩下的蛋白混合均匀。
步骤66,、加入蜜豆,稍加翻拌。
步骤77,、倒入模具。两个4寸中空模和两个4寸圆模。
步骤88,、放入预热好的烤箱,145度35-40分钟。
步骤99,、烤好后倒置放凉脱模。淋上酸奶或淡奶油,撒上蜜豆装饰即可食用。
步骤10,
步骤11,
红枣蜜豆戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5枚,低筋粉100克,
辅料::牛奶70克,大红枣8颗,橄榄油65克,蜜豆10克,白糖25克,
红枣蜜豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋清与蛋白分离,装蛋白的碗一定要无水无油
2.蛋黄打散加入10克白糖搅拌,加入70克牛奶和65克橄榄油,加入过筛低粉100克,塔塔粉3克(塔塔粉可防止打好的蛋白消泡)搅拌均匀
3.8颗红枣去核用搅拌机打碎
4.红枣碎加入蛋黄液中搅拌均匀。
5.蛋清加几滴白醋,打至大的鱼眼泡时加入适量白糖。中途再加两次白糖
6.直至打到提起打蛋器的时候蛋白的尖峰端短而挺不下垂。
7.取三分之一的蛋白与蛋黄以炒菜的方式上下拌拌匀,一共分三次加入搅拌
8.将搅拌好的蛋糊倒入戚风模內,撒入10克蜜红豆,用力震几下模具排出里面的空气。
9.烤箱预热160度上下火烤40分钟,出炉后将模倒扣在网上
10.晾凉后脱模即可
抹茶蜜豆戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80g,
辅料::BP粉2g,抹茶8g,蜜豆60g,蛋黄60g,砂糖85g,色拉油40g,牛奶80cc,蛋白125g,奶油200cc,蓝酶适量,
配料::盐少许适量,
抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.将A中蜜豆外的材料用筛子筛2次备用。
2.将蜜豆用水冲洗掉表面的糖分,用厨房专用纸擦干表面的水分备用。
4.将蛋黄打至变白,然后将B中的材料按照顺序加入,搅拌均匀。
5...........
6.........
7.......
8..........
9.然后加入1和2中的材料搅拌到看不到粉末。
10.........
11..........
12.将C中的蛋白另用打蛋盆,将砂糖分3次加入。
13.打至倒挂刮刀的硬度即可。
14.然后将6中的蛋白分2次加入4中,用刮刀成G字形轻搅拌。
15.取出3中的模子,然后表面均匀撒上面粉。
16.然后将7中的材料倒入模子中,将空气排空。
17.将16放入170预热完的烤箱中烤50分钟。
18.取出后倒立凉透即可脱模子。
19.然后用D中奶油和蓝酶装点即可食用。
无油香蕉蜜豆戚风
食材明细:
主料::低筋面粉80克,香蕉泥220克,蛋黄3个,蛋清4个,
辅料::白砂糖10克,牛奶20克,蜜豆70克,白醋5滴,
无油香蕉蜜豆戚风的做法步骤:
1.香蕉去皮放入保鲜袋用擀面杖压成泥
2.放入碗中,倒入牛奶搅拌均匀(牛奶可以不加
3.蛋清、蛋黄分离
4.3个蛋黄放入香蕉泥中搅拌均匀
5.分两次筛入低筋面粉搅拌均匀
6.蛋清放入白醋,分3次放糖打到硬性发泡
7.舀1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
8.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
9.放入蜜豆翻拌一下
10.倒入模具,震出气泡
11.烤箱预热,上下火140度下层烤25分钟,再转170度烤25分钟
12.取出倒扣,放凉脱模
小贴士:
打发蛋白要在无油无水盆中进行。要用翻拌手法搅拌蛋糕糊
甜甜蜜蜜の蜜豆戚风的做法
喜欢各种不同的戚风,~~~然后抹茶配蜜豆很搭配哇~其实我是消耗抹茶,抹茶粉没保存好,哎,不够绿,从新买参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料:
抹茶8g,低筋面粉75g,水50g,色拉油20g,蜜豆30g,鸡蛋3个,细砂糖40g,,
甜甜蜜蜜の蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离,分别装入无水无油盘中中,蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀
步骤2,加入水和色拉油,搅拌均匀,确保不能水油分离,这个步骤我乳化了,乳化就是用打蛋器打至没有大泡,好多细腻的泡沫而且很密集,这样的蛋糕就比较细腻,这个步骤我打发5分钟。
步骤3,我很懒,没有把抹茶粉调开,直接跟面粉混合过筛
步骤4,预热烤箱,蛋清滴入白醋或者柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发入图,还有就是我全程开一挡打发,不要贪快,这个好处就是出来的蛋糕切开没有泡泡。
步骤5,先取一部分蛋白跟面糊混合,自上而下搅拌均匀,再把面糊全倒入剩下的蛋白中搅拌均匀,加入滚面粉的蜜豆,过面粉蜜豆可以不沉底,你要筛走多如的面粉才加入面糊中。
步骤6,装入模具,震一下气泡放入预热好的烤箱150度50分钟
步骤7,出来后倒扣,冷却后脱模
步骤8,嗯就是这样
步骤9,成品照
抹茶和蜜豆的完美结合--抹茶蜜豆戚风的做法
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材料:
鸡蛋3个低筋面粉50克油24克牛奶24克白砂糖36克(加入蛋白中)白砂糖18克(加入蛋黄中)抹茶粉2小勺热水一大勺蜜豆适量(六寸圆模),,
抹茶和蜜豆的完美结合--抹茶蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤11,,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要保证无油无水2,蛋黄加18克白砂糖打匀,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次3,牛奶倒入蛋黄中,搅匀4,低筋面粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀5,蛋白加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的时候,加1/3的白砂糖继续打6,打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时,加1/3白砂糖
步骤27,,打到盆内的蛋白完全细腻时,加入最后的白砂糖8,将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可9,挑1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。再加1/3的蛋白,翻拌均匀10,最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀,成蛋糕糊11,两小勺抹茶粉加一大勺热水搅匀12,盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中,加入抹茶面糊拌匀成绿色的面糊,在加适量蜜红豆拌匀13,一勺抹茶糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中14,将蛋糕模在桌子上磕几下,震出大气泡15,烤箱预热170度,大约40分钟
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